Как сохранить урожай капусты?

Капуста является овощной культурой, которую ценят многие огородники. Большинство выращивают кочаны на приусадебных участках. Для сохранности урожая в течение длительного времени используются различные способы хранения. Многие из них позволят продлить срок жизни овоща.

Лучшие сорта капусты для хранения

Если вы планируете выращивать и хранить капусту, знайте, что для этого подходят не все сорта. Не любую капусту можно сохранить в свежем виде. К примеру, ранние и среднеспелые виды хранятся недолго, они пригодны для употребления лишь в течение нескольких недель после сбора. Но есть и долгосохранные виды.

Среднепоздние сорта капусты

Дачники рекомендуют для хранения на зиму и засолки использовать среднепоздние сорта капусты. Лучшие разновидности:

• Вьюга. Головки с восковой поверхностью. Листья капусты окрашены в серо-зелёный оттенок. Овощ может пролежать до 8 месяцев.
• Доброводская. Крупные кочаны могут достигать массы до 6 кг. Культура не теряет своих качеств около 6 месяцев.
• Подарок. Листья капусты имеют зеленовато-серый окрас. Срок хранения составляет 6-7 месяцев.

Ещё несколько интересных среднепоздних сортов:

• Дауэрвайс;
• Русиновка;
• Брауншвейгская;
• Слава 1305;
• Финал;
• Урожайная;
• Белорусская 455;
• Столичная.

Внимания заслуживают и некоторые гибриды: Ганнибал F1, Мегатон F1 , Ринда F1, Крюмон F1, Колобок F1, Гермес F1, Менза F1 и др.

Позднеспелые сорта капусты

Позднеспелые сорта капусты считаются наиболее подходящим вариантом для хранения в течение долгого времени. Обратите внимание на такие разновидности:

• Каменная голова. Кочаны округло-плоской конфигурации. Через 12 месяцев овощ станет ещё вкуснее.
• Амагер. Считается одним из самых лёжких сортов – хранится до 8 месяцев.
• Белоснежка. Кочаны окрашены в бело-зелёный оттенок, устойчивы к растрескиванию. Срок хранения достигает 6 месяцев.

Дачники также выделяют другие сорта и гибриды позднеспелой капусты:

• Сахарная голова;
• Бирюза плюс;
• Московская поздняя;
• Каменка;
• Морозко;
• Экстра F1;
• Бартоло F1;
• Арос F1;
• Колобок F1;
• Атрия F1.

Как выращивать капусту на хранение?

Чтобы сохранить свежую капусту зимой, требуется правильно её вырастить, ведь изменить срок хранения кочанов могут некоторые факторы, такие как состав почвы, чрезмерное или минимальное количество удобрений. Влияют на показатель лёжкости и проливные дожди.

Ознакомьтесь с некоторыми тонкостями, которые предусматривает выращивание капусты:

• При преждевременном сборе с огорода овощи не успевают созреть, соответственно, сокращается срок их хранения.
• Капуста отлично растёт на суглинистых и лёгких почвах, за счёт правильно подобранного участка вы сможете улучшить срок лёжкости овоща.
• Культура склона к растрескиванию при переизбытке влаги или обилии осенних осадков, в таком виде капуста долго храниться не будет.
• Не переусердствуйте с азотными удобрениями, ведь листья капусты потеряют много сухих веществ, в итоге овощ станет рыхлым, кочаны могут испортиться и сгнить.

Подготовка капусты к хранению

Для сохранения полезных свойств и увеличения срока годности культуры, требуется соблюдать определённые правила, такие как правильный срез кочанов, очистка их от грязи и дальнейшая сортировка.

Когда и как убирать?

Сбор урожая начинайте, когда дневная температура достигнет не менее +2 градусов, а ночью будет не ниже -3 градуса. Если вы уберёте кочаны раньше, они начнут увядать и со временем просто растрескаются.

Правильный срез капусты

Для сбора урожая используйте прочный острый нож. Срезайте кочаны так, чтобы оставались кочерыжки по 2-3 см. Если вы планируете хранить капусту в подвешенном виде, кочерыжки не обрезайте. Можете даже оставить корни – они способствуют замедлению высыхания.

Очистка от загрязнений

Избавьтесь от загрязнений, хорошо очистив кочаны. Оставьте несколько листьев, чтобы они защищали овощ от механических повреждений и заболеваний, а остальные верхние – удалите.

Сортировка

Для закладки на хранение используйте только твёрдые, плотные и дозревшие кочаны. Не используйте для сохранности капусту с механическими повреждениями, трещинами, повреждённую вредителями и болезнями. Также не подходят недоразвитые кочаны, которые не успели полностью созреть.

Как сохранить капусту разных видов?

Ранее многие дачники выращивали на своём участке исключительно белокочанную капусту, однако сегодня на грядках популярны такие разновидности, как цветная, пекинская, брюссельская. Их не так просто хранить, как обычный сорт, но есть способы продления срока годности.

Белокочанную

Белокочанная капуста является одним из самых простых овощей в плане хранения. Она легко переносит температурные перепады и колебания влажности, не нуждается в отдельном помещении, может долго храниться в комнате или на балконе.

При соблюдении основных условий хранения белокочанная капуста пролежит более 6 месяцев. Не менее важно обеспечить овощу свежий воздух – проветривайте помещение. Не забывайте перебирать кочаны и избавляться от головок, которые подгнили.

Цветную капусту и брокколи

Головки цветной капусты и брокколи могут храниться максимум 2 месяца. Если вы хотите, чтобы в вашем рационе присутствовали эти разновидности в зимний период, лучше разобрать их на соцветия и отправить в морозильную камеру.

Разложите головки свежей капусты в деревянные ящики, предварительно застелив плёнкой, и уберите в погреб. Обязательно каждые две недели проверяйте овощи и удаляйте их из хранилища при первых признаках появления гнили.

Пекинскую

Пекинская капуста считается очень капризной культурой. Она может пролежать до 3 месяцев при правильно подобранной температуре и влажности. Однако незначительные колебания одного из этих параметров могут стать причиной гниения или увядания нежных листьев.

Брюссельскую

В свежем виде долго хранить нельзя. Но брюссельская капуста отлично хранится в замороженном виде и после размораживания её можно использовать в качестве самостоятельного гарнира. Она не теряет форму во время готовки.

Оптимальные условия для хранения

Важно правильно организовать хранение капусты, чтобы сохранить её в течение всего зимнего периода. Уделите внимание температурному режиму и влажности воздуха.

Температурный режим

Для обеспечения правильного температурного режима вам следует знать, при какой температуре замерзает капуста. Оптимально хранить овощ при показателях от 0 до +2 градусов.

При температуре ниже 0 градусов капуста потеряет свои вкусовые качества, подмёрзнет и начнёт гнить. Если же показатель будет более +5 градусов, овощ быстро засохнет.

Влажность воздуха

Влажность воздуха в хранилище должна быть 90-95%. Регулировать показатель вы можете путём проветривания – доступ должен обязательно быть с обеих сторон. При высокой влажности кочаны подвергнутся гниению, при низком показателе – начнут засыхать.

Способы хранения

Хранить капусты целиком в домашних условиях достаточно непросто. Это касается тех, кто обитает в квартире. Однако есть способы сохранения овоща в нарезанном виде.

Свежая

Нашинкованная капуста хранится в холодильнике не более суток. Уже через несколько часов она потеряет хруст и сочность. По этой причине рекомендуется использовать такую капусту для термической обработки, к примеру, при приготовлении борща. На свежий салат она уже не пойдёт.

Заморозка

Использовать для хранения в морозильной камере целые кочаны – не лучшая идея, поэтому нарежьте капусту мелкой соломкой и сложите в пластиковые контейнеры или вакуумные пакеты. Можно плотно упаковать в фольгу.

Также можете использовать замороженную капусту для приготовления различных блюд, но она не подходит для салатов, поскольку теряет хруст и становится мягкой. Можете заморозить листья капусты, чтобы в будущем готовить из них голубцы.

Квашение

Для квашения капусты мелко её нашинкуйте, соедините с тёртой на крупной тёрке морковью и солью. Поместите овощи в большую миску, помните руками и переложите в бочонки, вёдра, бак или трёхлитровые банки.

Храните квашеную капусту в эмалированном баке с крышкой на балконе. Так она не промёрзнет и не испортится в течение всего зимнего периода.

Смотрите отличный видеорецепт по приготовлению квашеной капусты на зиму:

Маринование

Для маринования овоща нарежьте капусту мелкой соломкой или просто разделите на крупные фракции. Можете соединить со свёклой и чесноком. Далее уложите овощи слоями в банки, залейте горячим маринадом, приготовленным из воды, соли, сахара, масла и уксуса.

Когда всё остынет, банки отправьте на хранение в холодильник или просто прохладное место, к примеру, на балкон, в кладовку или погреб.

Предлагаем попробовать этот вкусный рецепт маринованной капусты:

Консервирование капусты

Можете использовать капусту для приготовления заготовки на борщ, щи. Это позволит сохранить продукту вкус и хруст, а также сэкономить время на приготовление первого блюда.

Что делать:

1. Нарежьте капусту и уложите в банки. Немного уплотните содержимое.
2. Залейте горячим рассолом.
3. Пастеризуйте банки и закатайте жестяными крышками.

При хранении банок в прохладном месте консервированная капуста будет храниться в течение года, не потеряет вкусовые качества и принесёт пользу организму. Можете консервировать капусту отдельно или смешать с другими овощами.

Смотрите подробный видеорецепт приготовления капусты (с аспирином):

Тара для хранения

Вот вы собрали большой урожай капусты, но не знаете, как её сохранить. Ничего страшного, ведь сегодня существует большое количество способов, у которых есть свои положительные стороны. Вам только нужно выбрать самый подходящий и удобный.

В ящиках

Наиболее простой и популярный способ, позволяющий сохранить урожай до середины февраля, иногда и до конца весны, в зависимости от сорта. Такое хранение предусматривает использование деревянных ящиков.

В одну тару укладывайте не более пяти рядов капусты. Кочерыжки должны смотреть вверх, а их длина должна быть не более 3 см. На первый слой уложите второй ряд капусты, но уже кочерыжками книзу. Так овощи будут хорошо проветриваться и не сгниют. Правильно сложенные кочаны должны быть устойчивыми и не сильно шататься.

На полках

Полки могут находиться в погребе, кладовке или подвале. Разложите на них кочаны капусты, предварительно обернув каждую головку в пищевую плёнку. Выкладывайте одним слоем так, чтобы кочерыжки смотрели вверх.

В подвешенном виде

Этот способ считается наиболее популярным и позволяет сохранить капусту в хорошем состоянии в течение длительного времени. Подвесьте овощ за кочерыжку, чтобы кочаны друг друга не касались. Так вилки будут проветриваться, следовательно, снизится риск загнивания, также их проще осматривать, чтобы не пропустить начало порчи.

При этом способе оставляйте очень длинные кочерыжки, и даже корни. Не убирайте листья с овоща, чтобы капуста была защищена от повреждений и гниения. В подвешенном виде капуста может храниться до конца апреля – при условии соблюдения необходимых условий в подвале.

На поддоне

Предварительно снимите все грязные и свободно прилегающие листья с капусты, отрежьте кочерыжку совсем коротко, затем каждую головку заверните в бумагу или пищевую плёнку.

Разложите вилки на поддон в один слой. Если же капусты очень много, складывайте «навалом», однако несколько раз за зиму перебирайте, чтобы убирать подгнившие овощи.

В сетках

В специализированном магазине вы можете приобрести сетки для хранения капусты. В них также оставляют лук на зиму. Вбейте крючки на вешалке или полке, каждую головку уложите в сетки, предварительно срезав с овоща кочерыжки. Затем подвесьте сетки на крючки.

Где хранить капусту?

Для сохранения капусты на зиму изначально определитесь, где вы собираетесь это делать. Выбор напрямую влияет на то, как долго будет храниться урожай. Рассмотрим самые популярные места хранения капусты.

В погребе или подвале

Зимой рекомендуется хранить кочаны в погребе или подвале, поскольку в таких помещениях культура максимально долго не теряет свои качества. Позаботьтесь о том, чтобы в помещении был оптимальный уровень температуры и влажности.

Не укладывайте кочаны просто на пол, это грозит их гниением. Используйте деревянные поддоны или полки, которые предварительно обработайте содой. Разместите овощи так, чтобы кочерыжки смотрели вверх.

Для повышения сохранности, перед тем, как принести в погреб капусту, подготовьте помещение:

• Осмотритесь, чтобы не было грызунов.
• Просушите и обработайте все стены, а также потолок и пол антисептическим составом.
• Можете применить побелку стен с использованием негашёной извести.
• Допустимо использовать окуривание, однако этот метод считается небезопасным.
• Уберите из подвала весь мусор и остатки овощей от прошлогоднего хранения, чтобы они не заразили свежие плоды.

В холодильнике

Существует способ хранения капусты в холодильнике. В этом методе отсутствуют какие-либо недостатки, и его просто реализовать:

1. Перед закладкой на хранение хорошо просушите кочаны.
2. Отберите плотные, упругие овощи, избавьтесь от кочерыжки, оставив 3-4 см. Не обрывайте верхние листья.
3. Подготовленные головки оберните пищевой плёнкой в несколько слоёв. Можете сложить капусту в полиэтиленовые пакеты, удалив весь воздух для создания вакуумного эффекта.

На балконе

Если вы живёте в квартире, у вас есть отличная возможность сохранить капусту, оставив её на балконе или в кладовке, предварительно обернув в бумагу или пищевую плёнку. Однако следите, чтобы культура не промерзала.

Также отличный вариант зимнего хранения капусты – использовать термошкаф для овощей или соорудить деревянный погребок прямо на лоджии.

В песке

Самым классическим способом, используемым многими огородниками, является хранение капусты в песке. Метод обеспечивает сохранность овощей в течение 6 месяцев. Существует два варианта исполнения:

• Первый. Удалите кочерыжки, затем уложите капусту в сухой ящик так, чтобы между головками было расстояние в 5 см. Засыпьте первый слой чистым сухим песком, на него уложите следующие кочаны, опять засыпьте песком.
• Второй. Оставьте у капусты кочерыжки длиной 8 см, уложите кочаны на слой песка толщиной около 20 см.

Первый способ считается очень удобным в случае, если необходимо сохранить множество головок капусты.

В глине

Хранить белокочанную капусту также можно в глине. Такой способ позволяет сохранить овощи до конца весны.

Для хранения приготовьте глиняную массу-болтушку:

1. 2 части глины смешайте с 1 частью воды, после чего перемешайте компоненты. Глина должна получить консистенцию густой сметаны.
2. Обмажьте составом кочаны и оставьте просохнуть на воздухе. Глина должна покрыть овощ полностью. Если останутся просветы, капуста начнёт портиться.
3. После высыхания глины уберите овощи на хранение.

В морозильной камере

Можете воспользоваться более доступным способом, если место в морозильной камере позволяет. Заморозка капусты позволит надолго сохранить её свежесть и полезные свойства. К тому же замороженная капуста считается полуфабрикатом, позволяющим существенно сэкономить время при готовке.

Для заморозки следуйте инструкции:

1. Отберите целые и здоровые плоды, хорошо их промойте и просушите.
2. Разрежьте овощ на части или мелко нашинкуйте.
3. Крупные куски заверните в пищевую плёнку, а измельчённую капусту упакуйте в пластиковые контейнеры или пакеты для заморозки.

В траншее

Такой способ позволяет сохранить капусту на короткий отрезок времени – не более чем на 1 месяц. Для этого вы можете разложить головки небольшими кучками в огороде, накрыть соломой и постепенно использовать.

Следуйте рекомендациям:

1. Выберите сухой участок.
2. Выкопайте траншею глубиной 50-60 см, шириной 1,0-1,2 м. По обе стороны от траншеи выройте канавы для отвода влаги.
3. Головки капусты уложите кочерыжками вверх. Уложив овощи в несколько рядов, присыпьте их слоем земли толщиной 5-10 см.
4. После первых заморозков, когда земля остынет, покройте слоем соломы или листьями толщиной 30 см, снова «укройте» тонким слоем земли.

В сене

Для хранения капусты можно использовать не только подвалы, но и чердаки жилых домов. Только при этом дом должен отапливаться, а на чердаке оставаться холодно. Для хранения укладывайте головки капусты прямо на пол или используйте слой сена.

Когда наступят морозы, накройте кочаны сухой травой и сверху. Если зима очень холодная, обеспечьте капусте утолщённый слой сена – около 1 м.

Болезни капусты в период хранения

Когда соберёте урожай с огорода, не забывайте периодически осматривать овощи на наличие признаков заболевания. Если обнаружите на кочанах поражённые участки, сразу же уберите их из хранилища, иначе инфекция может охватить весь урожай.

Во время хранения капуста может подвергаться различным болезням, однако самыми частыми считаются такие:

• Серая гниль. На головках капусты появляется «пушистая» плесень, приводящая к дальнейшему гниению. Чаще всего серой гнилью поражаются овощи, лишённые всех покровных листьев, повреждённые и подмёрзшие головки.
  
  Заболеть может и правильно убранная капуста, а на распространение болезни влияет несоблюдение температурного режима и уровня влажности. При первых признаках серой гнили переберите капусту, зачистите все поражённые участки, обработайте мелом и уложите кочаны обратно.
• Мягкая гниль. Заболевание, способное поразить только треснутые головки или капусту с механическими повреждениями. Овощи, поражённые мягкой гнилью, извлеките из хранилища. При температуре +4 или +5 градусов болезнь прекращает своё развитие.
  

Опытные дачники рекомендуют перед закладкой на хранение припудривать капусту обыкновенным мелом или гашеной известью. Так вы предотвратите развитие серой гнили и иных заболеваний.

Проверка капусты во время хранения

Вам обязательно нужно будет осматривать урожай, отправленный на хранение. Обращайте внимание на каждый кочан и тут же принимайте меры. Если появилась гниль, уберите поражённую капусту от остальных экземпляров и удалите повреждённые листья. Сразу же используйте овощ.

Другие рекомендации:

• Проверяйте состояние всего помещения. Следите за уровнем влажности. Если он нарушен, возможно, придётся попробовать другой способ хранения. К примеру, на полу подвала появилась сырость, а капусту вы храните внизу, измените этот метод на подвешивание за кочерыжки.
• Следите за тем, чтобы в овощехранилище не было грызунов. Обязательно осмотрите капусту после того, как поймаете вредителя. Погрызенная капуста не сможет долго храниться, начнёт портиться, в итоге погибнет весь урожай.
• Если головки начали портиться. Если капуста начала терять свои вкусовые качества, можете использовать её для маринования или засолки. Существует большое количество рецептов для консервации капусты и сохранности её первоначального вкуса.

Что делать с некондицией?

Не расстраивайтесь, если после закладки капусты на хранение у вас останется очень много кочанов, которые имеют не совсем товарный вид. Всю капусту, которая не подходит для долгой зимовки, но пока успела сохранить свои вкусовые качества, используйте в блюдах и заготовках:

• пирожки с капустой;
• квашеная капуста;
• бигос с грибами и капустой в мультиварке;
• маринованная капуста;
• тушёная капуста со сладким перцем;
• кулебяка с капустой и яйцом;
• пирог из капусты;
• капустные котлеты;
• фаршированные блюда и пр.

Если вы успешно выращиваете капусту на своём огороде, вам непременно понадобится способ, чтобы сохранить головки до весны. Вы можете сразу же использовать овощ для заготовок на зиму, заморозки или консервирования, а можете воспользоваться более удобным способом хранения культуры, к примеру, в погребе или на чердаке в сене.

Автор публикации

не в сети 4 недели

Юлия Швец

420

Публикации: 232Комментарии: 1