Собрали урожай, возникает вопрос, как сохранить фрукты, ягоды и овощи подольше.
Многие овощи отлично хранятся в погребе — картошка, корнеплоды — морковь, свёкла, редька, репка.
С их хранением нет никаких проблем — они лежат до следующего урожая.
Капусту тоже легко сохранить, можно заквасить, замариновать. У нас капуста отлично хранится в погребе. Осенью заворачиваем плотные, крепкие кочаны в газеты и раскладываем на полке.
Раньше квасили капусту в большом баке, а сейчас солим по быстрому рецепту и совсем немного 3 баночки.
Одну пряную с семенами укропа, другую без семян, для семьи младшего сына, они не любят укропные семена. А третью делаю остренькую со жгучем перцем, такую капустку любит старший сынок. Солёная капуста вкусна в салате с подсолнечным маслом и с луком, добавляю её в винегрет, варю щи, борщ. Делаю капустный пирог в духовке и жарю пирожки. Когда капуста съедена, достаю из погреба свежие кочаны и снова солю.
Лук и чеснок отлично хранятся в квартире в коридоре в шкафу, там сухо и прохладно. Складываем чесночок в тряпичные мешочки, они «дышащие» — отлично пропускают воздух.
Там же храним тыквы, кабачки.
Из части кабачков делаем кабачковую икру.
Из тыквы на зиму варим сок, делаем домашние сладости — цукаты.
Тыкву можно и заморозить, нарезав кубиками или натерев на крупной тёрке, а зимой варить пшённую и рисовую кашу, добавлять в манты, в котлетки.
Но есть и такие овощи, которые в свежем виде долго не хранятся — томаты, огурцы, перец. Из них готовим соленья и маринады.
Часть перца замораживаем-нарезаем мелкой соломкой, раскладываем в полиэтиленовые пакетики и храним в морозилке — используем для зажарки.
Замораживаем маленькие огурчики и мелкие помидорки с твёрдой кожурой, хорошо подходят для этой цели томаты под названием Толстой.
Зимой очень приятно сделать из них салатик, он получается ароматным, вкусным, а вот свежие томаты и огурцы из магазина зимой совсем не пахнут, они пластмассовые, безвкусные.
Отправляем в морозильную камеру цветную капусту, спаржевую фасоль.
Предварительно отвариваем в воде, охлаждаем и закладываем в пакетики небольшими порциями. Зимой готовим супы, овощное рагу. В этом году наморозили лук порей.
Из ягод варим варенье, джемы, компоты.
И, конечно же, часть ягод отправляем в заморозку — клубнику и малину-это любимые лакомства внука.
Целые ягодки складываем в пластиковые стаканчики, перемолотые с сахаром в контейнеры.
Жимолость-её в основном ем я-не всем нравится горьковато-кисло-сладкий вкус этой ягоды.
Чёрную смородину-любит муж. Ещё морозим вишню с косточками и без, из той, что без косточек можно приготовить вареники, добавлять в начинку для пирогов. Иргу перетираем с небольшим количеством сахара и храним в контейнере в морозилке.
Калинку замораживаем вместе с веточками и делаем из неё лекарство, добавив в ягоды мёд.
Покупаем на рынке свежие ягоды, которых у нас нет — бруснику, клюкву, чернику, облепиху. Эти сибирские ягоды богатые витаминами, полезные для здоровья, и тоже складываем в морозилку. Зимой с удовольствием едим, разморозив, делаем морс.
В морозильной камере можно сохранить и зелень-укроп, петрушку, лук-это я делаю каждый год. Перед заморозками сорвала последний базилик, петрушку, рукколу и нарезав, отправила в морозилку, базилик и рукколу я раньше не замораживала.
Обычно базилик летом сушу, а затем измельчаю в порошок, добавляю в мясо и в салаты. В этом году лето было дождливое, базилик не получился, попробую просушить в квартире.
Заготавливаем грибы — собираем их в лесу — обычно это маслята, опята, лисички, рыжики, грузди и если повезёт-то и белые грибы.
Грибы перед заморозкой отвариваем в солёной воде. Зимой жарим, варим грибные супы, добавляем в вареники, пирожки.
Рыжики, грузди и маленькие маслята солим.
Всего мы замораживаем понемножку, но на зиму у нас полностью забиты морозильные камеры двух холодильников. Заморозка — самый лучший способ заготовки ягод и овощей, в них сохраняются почти все полезные вещества, витамины, которых так не хватает в зимний период.
Автор публикации
