Loading Posts...

Моя любимая аджика

11 сентября 2023 в 10:32399
на сайт, и вы сможете вступить в группу.

Делаю аджику двумя способами – на скорую руку, о чём я уже писала тут и ультра острую, что нравится всем членам нашей семьи и многим друзьям. У меня на огороде уже поспели помидоры и болгарский перец, а вот острый был ещё зеленоват, но ждать, когда переспеет два первых овоща не очень хотелось, поэтому решила готовить из того, что есть.

Сразу предупрежу, что из-за зелёного оттенка цвет готовой аджики немного изменяется – он становится светлее и утрачивает насыщенность красного тона. Но на вкус это не влияет.

Вот такой урожай я собрала – не могу точно сказать, сколько там кг, так как взвешивать не на чем:

Чеснок для аджики  Сладкий перец

Помидоры

Помидоры собрала какие поспели для томата:

  • сливки;
    Помидоры сливки для аджики

  • обычные красные;
    Помидоры красные
  • и немного розовых.
    Помидоры розовые

Но в общем получился объём 12-литрового казана:

Урожай помидор

Самый грязный был болгарский перец, так как начала собирать после того, как прошёл дождик:

Сладкий перец для аджики

Всё тщательно помыла и очистила. Томаты более всего пострадали от палящего солнца, поэтому пришлось вырезать все подпёкшиеся участки.

Гнилые помидоры

Нарезала помидоры в произвольной форме.

Порезанные помидоры

Как и болгарский перец, из которого удалила семена.

Порезанный перец

А вот у острого перца срезала только плодоножку, так как семенная часть считается самой жгучей.

Горький перец кусочками

Чеснок оставила в зубчиках.

Подготовленный чеснок

Пропустила через мясорубку:

  • помидоры:
    Перекрутила помидоры на мясорубке
  • перец сладкий:
    Пропустила перец через мясорубку
  • перец острый:
    Зелень на мясорубке

  • чеснок:
    Измельченный чеснок

Соединила все компоненты воедино в узбекском казане:
Перекрученные овощи на аджику

Поставила на плиту. После закипания варю около получаса:

Сварила аджику

Потом добавляю соль, сахар, режу зелень петрушки. (укроп по желанию, но он даёт совершенно иной привкус, поэтому я не добавляю).

Порубленная свежая зелень

Кладу зелень и варю дальше.

Приготовление аджики

Слишком долго не перевариваю – чтобы петрушка не потеряла свой цвет. Вот такая она должна остаться (на это уходит около 7 минут):

Готовая аджика

Обязательно бросаю чёрный и душистый перец горошком и лавровый лист (совсем немного). Пока варилась аджика, помыла банки и крышки, простерилизовала их.

Стерилизация банок

Я последние лет 12 делаю это упрощённым способом – просто заливаю кипящей водой банки и быстренько накрываю крышкой. Так банки стоят минут 20. Никогда не взрывает и не вздувает крышки – надёжно.

Наливаю кипящую массу в банки и закатываю.

Разливаю аджику по банкам

Переворачиваю и проверяю – нет ли подтёков. После этого укутываю тёплым пледом и оставляю так на два дня.

Закрывашки

Вот такая яркая и насыщенная аджика получается на выходе, но если бы был и острый перец красным, то цвет был бы ещё более сочным.

Банка с аджикой Аджика домашняя

Кстати, иногда в небольшую часть аджики я ложу хмели-сунели – получается необычный привкус. Можно добавить любую зелень – кинзу, базилик и т. д.

А теперь о пропорциях, чтобы получилась действительно не просто острая аджика, а очень острая. На 5 кг болгарского перца я кладу столько же томатов и 3 кг острого перца. Чеснока нужно тоже много (вкус будет насыщенный) – тоже 3-3,5 кг. Соль и сахар – исключительно по вкусу. Уксус я никогда не добавляю – он ухудшает вкус, да и кислота уже присутствует, причём, натуральная (из помидор). Зелень кладите по вкусу – я добавляю много – на всё указанное количество около 1-1,5 кг.

Автор публикации

не в сети 3 недели
Алина Акимова (Степаненко)
10K
Публикации: 634Комментарии: 143
Комментарии: 0
Скрыть форму
Добавить комментарий

Добавить комментарий

Войдите на сайт и вы сможете:
Авторизация
*
*
Авторизуясь, Вы принимаете Пользовательское соглашение
Регистрация
*
*
*
Регистрируясь, Вы принимаете Пользовательское соглашение
Генерация пароля