Loading Posts...

Как я консервирую острый перец на зиму – лучший и проверенный рецепт с адекватным количеством уксуса

13 сентября 2023 в 11:47389
на сайт, и вы сможете вступить в группу.

В нашей семье любят остренькое и в больших количествах, но я долгое время не могла найти оптимальный рецепт, так как почти везде много уксуса, а у нас повышена кислотность желудочного сока, поэтому нельзя.

Консервированный острый перец

Кстати, в интернете очень много рецептов острого перца, и уксус там в самых невообразимых пропорциях, вплоть до 250 мл на 1 л воды и даже есть варианты с уксусной заливкой (чистый 9%-ый). Я представляю, какая это бомба замедленного действия даже для здорового желудка (я уже молчу об остроте).

Методом проб и ошибок мне удалось найти соответствующие пропорции не только уксуса, но и сахара, соли. Конечно, вы можете мне сказать, что можно закрывать и вовсе без уксуса, но тут я готова поспорить. Прочтите мою вот эту статью и узнайте, что из этого получилось.
Итак, пошаговый рецепт, созданный лично мною, который очень нравится всем нашим друзьям.

Сначала я занесла ящик перца, собранного с собственных грядок:

Перец острый

После этого замочила в воде минут на 15.

Подготовка острого перца

Извлекла из таза и выложила на стол.

Перец острый зеленый

Далее отрезала все плодоножки.

Жопки острого перца

Начала нарезку. Делаю это разными способами – кольцами и полосками, Некоторые перцы, которые по длине помещаются в банки, я оставляю целыми.

Подготовленный острый перец Порезанный острый перец Перец острый половинками Перец острый кружочками

Никогда не извлекаю семена у острого перца, потому что именно в них и в мягкой части, на которых они держатся, более всего жгучести.

Нарезанный острый перец

Объясню, зачем мне нужны полоски – по сути они нужны ни мне, а для удобства употребления перца зимой. Вот смотрите, какие мелкие получаются колечки примерно с середины или чуть ниже перца:

Перец для консервации

Их очень неудобно извлекать из банки и накалывать на вилку. Поэтому я выбираю перцы, у которых нижний конец тонкий.

Стручок перца острого

Отрезаю эту часть.

Перчик

Нарезаю её на полоски – просто разделяю ножом на 4 части вдоль перчины.

Полоски перца Перец для закрывашки

Если встречаются вот такие участки, я их вырезаю.

Гнилой перец

Дальше всё стандартно:

  • Банки простерилизовали, крышки прокипятили, в ёмкости уложили перцы:
    Закрытый острый перец
  • В некоторые я добавила чеснок для разнообразия вкуса:
    Банка консервированного острого перца
  • Заливаю кипящей водой, накрываю стерильными крышками, оставляю минимум на 15 минут. Так поступаю дважды.
    Моя консервация на зиму
  • Если в некоторых банках крышка плотно не закрывается, я ставлю на неё другую уже наполненную водой банку.
    Консервированный острый перец на зиму
  • В кастрюлю сразу закладываю соль и перец, чтобы уже варился рассол. Пропорции: на 1 л воды я кладу по 2 ст. л. соли и сахара и всего 25 мл уксуса (примерно 2 ст. л.). Делаю с горкой (без неё будет маловато).
    Приготовление рассола для засолки перца Сахар Соль
  • Сливаю воду с банок и варю маринад.
    Рассол для консервации
  • Заливаю в банки, переворачиваю каждую после закатки, чтобы проверить – плотно ли произошла укупорка.
    Закрывашки на зиму Острый перчик в банках

Осталось перенести банки в тёплое место. Я для этого использую старый плед. На него устанавливаю банки в перевёрнутом виде и хорошенько прикрываю (укутываю).
Банки с консервацией Укрыла банки с консервацией

Так держу 2 суток. Вот и всё – получается очень вкусно и красиво!

Автор публикации

не в сети 2 недели
Алина Акимова (Степаненко)
10K
Публикации: 628Комментарии: 143
Комментарии: 0
Скрыть форму
Добавить комментарий

Добавить комментарий

Войдите на сайт и вы сможете:
Авторизация
*
*
Авторизуясь, Вы принимаете Пользовательское соглашение
Регистрация
*
*
*
Регистрируясь, Вы принимаете Пользовательское соглашение
Генерация пароля