В нашей семье любят остренькое и в больших количествах, но я долгое время не могла найти оптимальный рецепт, так как почти везде много уксуса, а у нас повышена кислотность желудочного сока, поэтому нельзя.
Кстати, в интернете очень много рецептов острого перца, и уксус там в самых невообразимых пропорциях, вплоть до 250 мл на 1 л воды и даже есть варианты с уксусной заливкой (чистый 9%-ый). Я представляю, какая это бомба замедленного действия даже для здорового желудка (я уже молчу об остроте).
Методом проб и ошибок мне удалось найти соответствующие пропорции не только уксуса, но и сахара, соли. Конечно, вы можете мне сказать, что можно закрывать и вовсе без уксуса, но тут я готова поспорить. Прочтите мою вот эту статью и узнайте, что из этого получилось.
Итак, пошаговый рецепт, созданный лично мною, который очень нравится всем нашим друзьям.
Сначала я занесла ящик перца, собранного с собственных грядок:
После этого замочила в воде минут на 15.
Извлекла из таза и выложила на стол.
Далее отрезала все плодоножки.
Начала нарезку. Делаю это разными способами – кольцами и полосками, Некоторые перцы, которые по длине помещаются в банки, я оставляю целыми.
Никогда не извлекаю семена у острого перца, потому что именно в них и в мягкой части, на которых они держатся, более всего жгучести.
Объясню, зачем мне нужны полоски – по сути они нужны ни мне, а для удобства употребления перца зимой. Вот смотрите, какие мелкие получаются колечки примерно с середины или чуть ниже перца:
Их очень неудобно извлекать из банки и накалывать на вилку. Поэтому я выбираю перцы, у которых нижний конец тонкий.
Отрезаю эту часть.
Нарезаю её на полоски – просто разделяю ножом на 4 части вдоль перчины.
Если встречаются вот такие участки, я их вырезаю.
Дальше всё стандартно:
- Банки простерилизовали, крышки прокипятили, в ёмкости уложили перцы:
- В некоторые я добавила чеснок для разнообразия вкуса:
- Заливаю кипящей водой, накрываю стерильными крышками, оставляю минимум на 15 минут. Так поступаю дважды.
- Если в некоторых банках крышка плотно не закрывается, я ставлю на неё другую уже наполненную водой банку.
- В кастрюлю сразу закладываю соль и перец, чтобы уже варился рассол. Пропорции: на 1 л воды я кладу по 2 ст. л. соли и сахара и всего 25 мл уксуса (примерно 2 ст. л.). Делаю с горкой (без неё будет маловато).
- Сливаю воду с банок и варю маринад.
- Заливаю в банки, переворачиваю каждую после закатки, чтобы проверить – плотно ли произошла укупорка.
Осталось перенести банки в тёплое место. Я для этого использую старый плед. На него устанавливаю банки в перевёрнутом виде и хорошенько прикрываю (укутываю).
Так держу 2 суток. Вот и всё – получается очень вкусно и красиво!
Автор публикации
