Сарептская горчица не только обладает полезными свойствами, но ещё и имеет широкий спектр применения. А сегодня я расскажу, как из собственноручно собранных зёрен изготовить горчичный порошок, а потом и горчицу к столу. Только соблюдайте правила сбора и хранения растений!
Правила, которые я соблюдаю при приготовлении
Зёрна горчицы хранятся много лет, но я стараюсь не собирать их слишком много. Потому что предпочитаю использовать продукт, которому максимум год. При приготовлении я учитываю следующее:
- Не делаю много горчичного порошка, так как даже если хранить его в герметичной посуде, всё равно какие-то свойства улетучиваются. Поэтому даже перед приготовлении горчицы-соуса я порошок делаю непосредственно перед этим.
- Если остался лишний порошок, то его советую использовать для ножных и других ванночек, или масок для волос (не лица).
- Зёрна должны быть целые, без признаков плесени и т. д.
- После измельчения зёрен обязательно просеиваю через мелкое ситечко, чтобы не оставалось крупных частиц.
Способ изготовления горчичного порошка
Для измельчения можно использовать разные инструменты. Например, ступку, кофемолку. Я предпочитаю и то, и другое, потому что кофемолка не может настолько измельчить зёрна (по крайней мере моя модель). Как только высыплю продукт из кофемолки, сразу передавливаю его в ступке. Получается очень мелко.
Если нужно хранить порошок, то поместите его в простерилизованную стеклянную банку, накройте тонкой тканью или бумагой, а после закрутите металлическую крышку.
Лучшая домашняя горчица
Мы любим горчицу ядрёную, поэтому именно такую и готовим. Вам понадобится:
- порошок горчичный – 7 ст. л.;
- вода температурой 50 градусов – 300 мл;
- соль – 1 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- растительное масло рафинированное и сок лимона – по 1 ст. л.
Как приготовить:
- Насыпьте сухой горчичный порошок в посуду.
- Постепенно заливайте горячей водой и одновременно быстро перемешивайте, чтобы не образовались комки.
- Всыпьте соль и сахар, перемешайте.
- Добавьте лимонный сок и растительное масло.
- Снова тщательно перемешайте.
- Пересыпьте в банку, накройте крышкой и отправьте в холодильник.
Острая горчица будет готова через 12 часов.
Домашняя «дижонская» горчица: мой рецепт
Это очень вкусная деликатесная горчичка, которая состоит из множества ингредиентов:
- порошок горчичный – 100 г;
- вино сухое – 250 мл;
- лук – 1 шт.;
- растительное масло – 60-70 мл;
- мёд – 60 мл;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- паста томатная – 20 мл;
- соус Табаско – 30 мл соль – 10 г.
Как я готовлю:
- Нарезаю полукольцами репчатый лук, кладу его в сотейник.
- Заливаю вином и настаиваю ночь.
- Потом ставлю на плиту и провариваю после закипания на самом медленном режиме 5 минут.
- В горячем виде процеживаю, добавляю горчичный порошок, соль.
- Даю остыть и ввожу остальные компоненты. Ставлю снова на огонь на пару минут, но до кипения не довожу, так как мёд этого не любит (теряются свойства).
- Перекладываю в банку и ставлю в остывшем виде в холодильник.
Можно есть её через два-три часа.
Зерновая горчица
Мне нравится хруст зёрен горчицы, поэтому я всегда готовлю соус по этому рецепту. Что нужно подготовить:
- уксус (желательно яблочный) – 100 мл;
- зёрна сарептской горчицы – 100 г;
- пиво светлое (только качественное из стеклянной бутылки) – 50 мл;
- сахар – 1-2 ст. л.;
- мёд – 1 ч. л.
Как приготовить:
- Сначала в зёрна налейте уксус, а потом пиво.
- Перемешайте и накройте полиэтиленовой плёнкой.
- Поставьте в тепло на 10 часов.
- Когда зёрна разбухнут, добавьте сахар и мёд.
Но из такой цельнозерновой горчицы можно сделать соус. Для этого на последнем этапе нужно блендером взбить содержимое. У меня получается соус очень густой, но для разжижения можно добавить немного соевого соуса или кипячёной воды.
Автор публикации
Мы тоже делаем горчицу из порошка сами, этим занимается муж.Обычно он делает с рассолом от огурцов или помидорок.А тут столько рецептов. Спасибо, попробуем приготовить по этим рецептам.