Как вырастить трюфель в домашних условиях в России?

Выращивание трюфелей — дело затратное, так как посадочный материал имеет высокую стоимость, а урожай собирают через 3–5 лет. Но такие усилия вполне оправдываются ценой готовой продукции. Агротехника отличается повышенными требованиями — грибы предпочитают особые условия.

Характеристика трюфеля

Латинское название трюфеля — tuber. Гриб относится к сумчатому классу семейства трюфельных. Особенность — микозный тип, поэтому растёт при вступлении в симбиоз с корнями деревьев (оптимальная порода — дуб) на глубине минимум 15 см. Мицелием называется вегетативное тело.

Особенности внешнего вида:

• форма — шарообразная, клубневидная (как грецкий орех, картофелина);
• внешняя оболочка — гладкая и рельефная, с растрескивающейся поверхностью, наростами типа бородавок;
• цвет кожуры — в зависимости от сорта белый, серый, чёрный, шоколадный;
• мякоть — белая, серая, желтовато-коричневая;
• структура — мраморная с прожилками белого или красного оттенка;
• размер — минимум 2,5 см, максимум 20;
• масса одного плода — от 20 до 200–250 г, но есть экземпляры по 800–900 г и более.

Другие характеристики:

• плодоношение — 25 лет;
• срок сохранности трюфеля после срезания — 4 дня;
• одно гнездо содержит от 5 до 8 тел;
• вкус и аромат — специфический, с нотками шоколада, семечек, орехов, спиртных напитков, грибов, травы и т. д.;
• ценные сорта для употребления — пьемонтские, перигорские, зимние;
• период вегетации — 3–5 лет (на образование плода уходит 5–8 месяцев);
• грибница — по внешнему виду напоминает кучку пуха, ваты;
• структура гнезда — волокнистая (нити-гифы);
• любимая почва — лиственная, известковая, смешанная, рыхлая.

При росте верхняя часть мицелия покрывается почками, из которых образуются плодовые тела.

Виды трюфелей, которые употребляют в пищу

В мире известно примерно 30 разновидностей трюфелей, но не все они пригодны к употреблению в пищу. Кулинары выделяют несколько основных видов tuber, которые принято выращивать на фермерских хозяйствах.

Чёрный летний (русский)

По латински именуется Tuber aestivum. Отличается такими показателями:

• размер — от 2,5 до 10 см;
• цвет — чёрный с бурым или синеватого оттенка;
• мякоть — плотная в молодом возрасте, рыхлая по мере роста;
• цвет внутреннего тела — от белого до коричневого;
• вкусовые качества — сладковатые, резко ореховые.

Вид трюфеля распространён на территории России и Европы. Плодоношение начинается в летний сезон.

Чёрный зимний

Научное название Tuber brumale. Гриб Имеет следующие характеристики:

• диаметр — от 8 до 15 см;
• оттенок — в начале роста красный с фиолетовым, при созревании — чёрный;
• мякоть — цвет изменяется по мере взросления: белый, серый, серо-фиолетовый;
• вкус — с мускусным оттенком.

Особенность — белые и жёлто-бурые прожилки в мякоти плодового тела. Произрастает на Украине, в России, Италии, Франции, Швейцарии. Срок созревания — с ноября до марта.

Чёрный перигорский (французский)

Разновидность чёрных трюфелей. Tuber melanosporum распознают по таким данным:

• параметры — от 3 до 9 см;
• цветовая гамма — изначально красно-коричневая, в зрелости — чёрная угольная, а если раздавить приобретает ржавый оттенок;
• внутренность плодового тела — упругая, серая или розово-коричневая, рисунок в разрезе красный или белый;
• вкус — ощущается лёгкая горечь.

Чаще всего встречается в Испании, Италии, Франции. Сбор урожая начинается в ноябре, заканчивается в марте.

Китайский

Азиатский представитель деликатеса. Tuber indicum обладает такими показателями:

• диаметр — максимум 9 см;
• оттенок — тёмно-серый, в перезревшем виде чёрный;
• вегетативное тело — тёмно-коричневое;
• аромат — почти не ощущается.

Активно выращивается в Китае, иногда встречается в России. Плодоносит в течение зимы. Особенность — очень жёсткая мякоть и поверхность, поэтому трудно разжёвывается.

Орегонский

Гриб относится к белой разновидности. Отличается следующими характеристиками:

• параметры — до 5–7 см;
• цвет — светло-коричневый;
• мякоть — золотистая с белоснежными прожилками;
• вкус — травянисто-фруктовый.

Растёт исключительно в штате Орегона и на территории Америки. Искусственно выращивают в России и Европе. Предпочитает верхние слои грунта с хвойной листвой (остальные виды трюфелей в хвое не растут).

Условия и особенности выращивания трюфелей в России

Это самый дорогостоящий гриб, который искусственно выращивается почти во всех странах мира, но более всего во Франции. Вплоть до 2000 г. на территории Российской Федерации tuber не разводили.

В этот год впервые была открыта трюфельная ферма в Краснодарском крае. Завезли мицелий вместе с дубовыми саженцами из Франции. Грибовод выращивал грибы в открытом грунте, так как климатические условия края позволяют (трюфель предпочитает температуру + 22… + 25°С).

На Севере России и в Средней полосе мицелии высаживают в подвале или теплицах. Они оснащены отопительными приборами для круглогодичной поддержки оптимальных температур.

Как вырастить трюфеля в домашних условиях?

Обычные грибы растут, паразитируя на корневой системе растений, а трюфель развивается благодаря вступлению с корнями в симбиоз. Ему необходима органика, которую он добывает из деревьев. Взамен гриб делится влагой, выделяемой из вегетативного тела.

Разведение дефицитных грибов в условиях личного подсобного хозяйства связано с массой тонкостей. Правила агротехники потребуется соблюдать очень точно. В противном случае все труды будут напрасными.

Выбор места

Для выращивания трюфелей, особенно если планируется посадка в открытом грунте, учитывайте такие факторы:

• максимальный уклон поверхности 10–13°, ещё лучше, чтобы она была ровной;
• рядом не должны выращиваться другие грибы;
• tuber не переносит сорную траву;
• плодородность грунта 30–40 см вглубь;
• на участке должны присутствовать дубы, лещина, бук, граб, апельсиновые, лимонные, мандариновые деревья, секвойя, олива;
• нельзя сажать там, где произрастают или ранее росли хвойные породы (пихта, ель, сосна, туя), ива, каштан, тополь;
• расстояние между растениями — минимум 5 м.

Подготовка почвы

Существует главное требование к почве — её кислотность 7–8 рН. Показатель обеспечивает земля с перегнившими опавшими листьями. Если сажаете трюфеля в подвале, теплице или на открытой огородной грядке, следуйте правилам:

1. Грунт. В нём не должно присутствовать спор иных грибов и болезнетворных микроорганизмов. Поэтому землю предварительно продезинфицируйте. Для этого используйте парогенератор или духовой шкаф.
2. Песок и опилки. Древесная стружка должна принадлежать породе дерева, которое благоприятно для выращивания трюфелей. Песок выступает в качестве рыхлителя грунта.
3. Опавшие листья. Обеззаразьте любым способом.
4. Минералы. В почвосмесь закладывайте больше кальция для образования вегетативного тела. Необходим азот, гумус, сера, железо, щелочь.

Выбор посадочного материала

Основной материал для посадки — мицелий. Он продаётся в специализированных торговых точках и интернет-магазинах. Предпочтение лучше отдать лицензированным официальным источникам.

В продаже есть 2 вида:

• живой — хранится не более 6 месяцев;
• сухой — срок хранения неограничен.

Маточную культуру распределяют на зерновой основе, из которой необходимо вырастить микоризу. Существует возможность купить мицелий, внедрённый в проростки деревьев. Цена такого материала варьируется от 600 до 900 рублей.

Длительность заражения — 11–13 месяцев, поэтому грибники для экономии времени отдают предпочтение мицелиям уже подсаженным на зерно или ростки.

Заражение мицелием

Проращивать мицелий можно 2-мя способами. Первый предполагает прямую высадку в сад, второй — на саженцы.

Процесс заражения:

1. Выберите деревья нужной породы возрастом не менее 5–6 лет.
2. Вокруг них выкопайте лунки. Глубина — 20–25 см, диаметр — 8–12 см.
3. Выложите половину ямы подготовленным грунтом.
4. Сверху присыпьте торфом и мицелием (на упаковке конкретного сорта указано точное количество посадочного материала для одной лунки).
5. Заполните оставшееся место той же подготовленной почвосмесью.
6. Очень плотно утрамбуйте.
7. Залейте водой из расчёта 10 л на одно углубление.
8. Закройте место посадки любым натуральным подручным материалом — мхом, листьями, сухой травой, ветками.
9. Снова полейте отстоянной водой, но не в лунку, а вокруг неё.

Заражение спорами проростков:

1. Возьмите росток дуба.
2. Обсыпьте корни мицелием и торфом.
3. Поместите в полиэтиленовый пакет на 15–20 суток, оставьте в тёплом месте.
4. Перенесите в стерильное помещение.
5. Через 12–16 месяцев пересадите на постоянное место. При этом размер грибов должен достичь 18–20 см.

Допустимо использование свежесобранной коры дерева. Рецепт прост:

1. Измельчите древесное сырьё.
2. Смешайте со спорами и торфом, уложите в полиэтиленовые пакеты или 3-литровые банки.
3. Плотно свяжите или накройте крышкой. Через 3–4 дня сделайте отверстия. Оставьте до полного прорастания.

Посадка микориза

Работа с готовым материалом. Процесс высадки микориза на постоянное место:

1. Выкопайте ямы на глубину 75–80 см.
2. Установите саженец, утрамбуйте и полейте водой.
3. Уложите вокруг ствола мульчу (радиус 40–50 см, толщина 2–3 см).
4. Накройте плёнкой.

Уход

В течение первых 24 месяцев тщательно очищайте зону над трюфелями от сорняков.

Что ещё нужно делать:

• в весеннее время вспушивайте околоствольное пространство, особенно когда начнётся плодоношение;
• не допускайте пересыхания почвы — она должна находиться в умеренной влажности (для этого не убирайте мульчу);
• орошайте капельным методом, чтобы вода равномерно проникала к грибам;
• проводите подкормку при помощи препаратов, которые содержат железо, медь, магний, цинк и бор;
• проводите борьбу с основными врагами трюфелей — чёрными тараканами, долгоносиками;
• обрезайте своевременно деревья, чтобы под ствол проникали солнечные лучи и осадки.

Вредители и защита от них

Среди вредителей опасны тараканы и долгоносики.

Как с ними бороться:

• не высаживайте рядом полевые культуры;
• сделайте приманки — разложите борную кислоту с мёдом или сахаром на картоне, расставьте по территории грибницы;
• купите специальные химические средства.

Сбор урожая

Первые грибы можно собирать через 1–2 года, но в этот период в одной лунке не более 5–8 плодовых тел. Ещё через 3–4 года можно собрать полноценный урожай (на 100 кв. м — 9–12 кг).

В пищу идут только спелые грибы. Как определить:

• над трюфелем приподнята земля;
• вокруг отмечается скопление мошкары;
• над грибом высыхает трава.

Для сбора используется небольшая лопатка, которой аккуратно приподнимите слой земли и так же осторожно срежьте плодовое тело ножом, удерживая его другой рукой. Не повредите грибницу и корневую систему трюфелей.

Технология посадки

На территории России применяется 3 основных способа выращивания трюфелей — в огороде, теплице и подвальном помещении. Первый метод используется исключительно в Южных регионах страны, остальные 2 — повсеместно.

В открытый грунт

При посадке трюфелей на грядки выдерживается расстояние между деревцами по схеме 4 х 4 м или 4 х 5 м.

Примерное количество саженцев на 1 га — 480–500 единиц. Условия для роста:

• температура воздуха ночью — + 16–18°С, днём — + 25°С;
• влажность грунта — 70–80 % (для сохранения стабильности укладывается мульча);
• глубина посадки проростка — 70 см;
• 1 раз в 2 месяца вносите перепревший навоз — это необходимо для дерева-партнёра;
• обрабатывайте мульчирующие материалы в слабом растворе марганца, что предупредит развитие болезнетворных микроорганизмов.

Сразу после пересадки укройте саженцы агроволокном или полиэтиленовой плёнкой. Так держите до момента, пока температура воздуха не стабилизируется до оптимальной.

В теплицу

Грибы tuber предпочитают тепло и боятся заморозков. Парник стройте из поликарбоната. Допустимо использование стекла, двойного полиэтилена.

Особенности выращивания трюфелей в теплице:

• не допускайте попадания прямых солнечных лучей — они убивают споры, лучше воспользуйтесь искусственным освещением (как вариант — повесьте тёмные шторы, побелите потолок);
• перед зимовкой позаботьтесь о герметичности парникового строения — внутрь не должен проникать сквозняк и холод;
• устанавливайте нагревательные приборы для поддержания температуры днём + 23–25°С, ночью + 15°С;

• вмонтируйте вентиляционную систему — она поддерживает уровень влажности, не позволяет образоваться плесени;
• полив проводите путём распыления — вносите воду, когда на поверхности грунта начинает формироваться тонкая корка.

В подвале

Для получения достойного урожая особое внимание уделяют помещению. Его среда должна быть максимально естественной. Что делать — пошаговая инструкция:

1. Залейте пол бетонным раствором, заштукатурьте стены и потолок.
2. Разделите территорию на 2 части — для культивирования мицелия и выращивания трюфелей.
3. Установите стеллажи (желательно металлопластик).
4. Продезинфицируйте. Для этого проведите серное окуривание пространства, побелку стен / потолков при помощи извести, опрыскайте все поверхности хлорофосом и проветрите.
5. Установите вентиляционную, вытяжную и отопительную систему, подведите воду, повесьте лампы, гидрометр и термометр.

Все отверстия на улицу закройте мелкоклеточной сеткой во избежание проникновения внутрь насекомых. Поддерживайте стандартную температуру воздуха и влажность (как и в других случаях).

Способы и правила хранения грибов

Срезанный трюфель хранится не более 4 суток. Но есть хитрости, которые используются при промышленном производстве:

• не очищайте от грунта — он защитит плодовое тело от вредных факторов внешней среды;
• укладывайте грибы в холодильник, что продлит срок годности;
• перекладывайте плодовые тела сухим рисом, но предварительно их оберните в пергамент, что исключит выделение влаги.

Выращивание трюфелей как бизнес

Грибы tuber отличаются длительностью выращивания, но терпение и труды полностью окупаются. Средние показатели прибыли — 250 %. Это связано с высокой стоимостью продукта (за 1 кг дают 50 000–100 000 рублей) и постоянно повышаемым потребительским спросом.

В России данный вид бизнеса развит слабо, так как возникают проблемы со сбытом. Для продажи трюфелей существуют такие варианты:

• элитные рестораны / отели (чаще в крупных городах);
• торговые сайты, которые продают деликатесы;
• площадки для бизнеса — оптовая продажа случается редко, в основном приобретают грибы поштучно.

После того, как находятся постоянные покупатели, начнётся развитие бизнеса. Поисками клиентов занимаются заблаговременно. Грибы имеют короткий срок хранения.

Вырастить трюфеля в домашних условиях вполне реально. Конечно, агротехнический процесс дорогостоящий, сложный и длительный. Но в итоге труды увенчаются богатым урожаем, а продажа плодовых тел позволит вернуть вложенные деньги. Но, рассматривать разведение культуры как бизнеса, в России не рекомендуется. Массово сбыть товар на территории страны довольно сложно.