Loading Posts...
Грибы Трюфель 23.06.2021232 0

Характеристика трюфельного масла и его изготовление

Масло из трюфеля считается деликатесным и элитным продуктом, который активно используется не только в кулинарии. Отличается пикантностью вкуса, придаёт блюдам нотку трюфельных грибов. Его изготавливают на крупных производствах, но можно сделать и самостоятельно.

Трюфельное масло – что это такое?

Грибы трюфели чаще всего используются в кухне Франции, продаются в ресторанах в виде готовых блюд, в некоторых специализированных магазинах – в свежем состоянии. При приготовлении супов, соусов и подобного повара идут на хитрость, используя вместо настоящего гриба трюфельное масло.

Масло из трюфеля

Его изготавливают по 3-м технологиям:

  • Натуральная. Для производства используются трюфели и высококачественное оливковое масло. Грибы и их остатки после переработки заливают масляной основой, после чего настаивают. В дальнейшем настойку смешивают ещё раз с оливковым маслом. Это самый дорогостоящий вариант.
  • Синтетическая. Применяется оливковое масло и искусственные добавки, в качестве которых чаще всего выступает 2,4-дитиапентан, благодаря чему вкус и аромат полностью идентичен настоящим трюфелям. Это наиболее распространённый вид.
  • Смешанная. Производитель соединяет 2-3 вида масла. Обычно это виноградное и оливковое. Запах и вкус – приближённые. Стоит недорого, но особой популярностью не пользуется.

Стоимость настоящего трюфельного масла зависит от сорта грибов – чёрного, белого, зимнего и т. д., но чем реже разновидность встречается, тем дороже готовый продукт.

Трюфели не имеют в своём составе масел.

Краткая характеристика

Основное назначение трюфельного масла – придание блюдам изысканного грибного аромата и привкуса. Оно добавляется в готовые продукты, так как жарить его запрещено.

Описание:

  • Внешний вид. Маслянистая жидкость отличается прозрачностью, золотистым оттенком. Расфасовывается только в стеклянные бутылки. На упаковке обязательно указано процентное соотношение грибов в настойке.
  • Вкус и аромат. Очень многогранный и необычный, сочетает в себе привкус листвы, мха, орехов, ягод, сыра, чеснока или водорослей. Вкус зависит от сорта трюфелей.

    Синтетический продукт более ярко-выраженный, иногда отдаёт химикатами (при слишком высокой концентрации искусственных добавок), натуральный – нежный, но самый ароматный среди этой категории – сделанный из белого трюфеля.

Состав и калорийность

Трюфельное масло считается высококалорийным продуктом – на 100 мл приходится от 800 до 900 ккал. Состоит почти на 91-92% из жиров, так как в основе оливковое масло. Белки, пищевые волокна, углеводы и вода отсутствуют.

Если изделие изготавливается из трюфелей, то содержит следующие компоненты:

  • жирные кислоты;
  • витамин Е;
  • витамин К;
  • витамин В.

В составе есть и другие микроэлементы, но они находятся в таком минимальном количестве, что ценности не представляют.

Полезные свойства и применение

Благодаря трюфельному маслу кулинары всего мира расширили список блюд в своих ресторанах. Это разнообразные супы, соусы, ризотто, пасты, пицца, мясные и рыбные продукты, варианты с картофелем, тыквой, бобами и т. д.

Так как трюфели растут в определённый сезон, отсутствует возможность применять его круглогодично. С маслом эта идея реализуется.

Расход считается экономным – на 1 порцию достаточно капнуть от 1 до 2 капель. Если добавить в блюдо больше масла, испортится вкус и запах.

Трюфельное масло активно применяется в косметологии в качестве самостоятельного средства – втирается в кожный покров. Благодаря этому восстанавливается водный баланс в эпидермисе, кожа становится подтянутой и упругой. По утверждению косметологов, эффект заметен уже через 7-10 процедур.

Благодаря жирным кислотам и витаминам, трюфельное масло обладает следующими полезными свойствами:

  • улучшение состояния кожи и волос – за счёт жирных кислот, которые способствуют выработке эластина и коллагена;
  • антиоксидантное действие – выведение свободных радикалов;
  • ускорение обмена веществ на клеточном уровне;
  • нормализация работы нервной системы;
  • снижение риска развития раковых новообразований.

Масло рекомендуют к употреблению во время беременности, так как оно положительно воздействует на развитие плода. Некоторые источники утверждают, что трюфельное масло, смешанное с пряностями выступает в роли афродизиака для женщин и мужчин, способствует стимуляции полового влечения, повышает фертильность, улучшает потенцию.

Если продукт искусственный, то польза зависит от состава оливкового или другого масла.

Трюфельное масло в бутылке

Противопоказания и возможный вред

Суточная норма масла из трюфеля составляет 30-50 мл. При её превышении существует риск возникновения побочных реакций, которые проявляются в следующем:

  • аллергия – кожная сыпь, зуд, покраснение и т. п.;
  • обострение хронических заболеваний;
  • ожирение.

Прямых противопоказаний нет, но с осторожностью нужно принимать продукт людям с такими проблемами и состоянием:

  • аллергия на грибы;
  • детский возраст до 5-7 лет;
  • беременность и грудное вскармливание;
  • заболевания пищеварительной системы;
  • сахарный диабет и лишняя масса тела.

Если вы впервые пробуете продукт – начните с 1 капли, так как организм должен привыкнуть к новой пище. Внимательно следите за состоянием, чтобы не возникла аллергическая реакция.

Как самостоятельно сделать трюфельное масло?

Приготовление трюфельного масла должно соответствовать основной технологии, которая заключается в замачивании грибов масляной основе. Если фермер занимается выращиванием трюфелей, ему не составит труда приготовить масло самостоятельно.

Процесс изготовления:

  1. Подготовьте компоненты – на 500 мл масла (специалисты рекомендуют брать оливковое – в нём лучше всего раскрывается вкус грибов) понадобится 100 г трюфелей.
  2. Очистите грибы от загрязнений. Мыть не нужно, иначе впитается влага, которая не соединяется с масляной основой. Достаточно протереть мягкой тканью и смахнуть пыль при помощи кисточки.
  3. Нарежьте максимально мелко, но не используйте мясорубку и блендер, так как на посуде останется много ценного продукта.
  4. Выложите грибы в стеклянную ёмкость, которую предварительно простерилизуйте.
  5. Слегка подогрейте на водяной бане оливковое масло.
  6. Влейте его в банку с трюфелями.
  7. Накройте стерильной крышкой.
  8. Поставьте в тёмное место на 15-20 суток (чем мельче нарезка грибов, тем меньше времени требуется).
Когда процедура настаивания закончится, процедите маслянистую жидкость через мелкое ситечко.

Существует ещё 1 способ приготовления трюфельного масла – быстрый:

  1. Подготовьте грибы и масло, как в предыдущем случае.
  2. Смешайте их в стеклянной или керамической посуде.
  3. Поставьте на водяную баню, но не допускайте кипения.
  4. На медленном огне и при закрытой крышке блендируйте компоненты в течение 1 часа.
  5. Поставьте настаиваться на 7 дней.
  6. Профильтруйте готовое масло.

Наиболее вкусное масло получают из белого трюфеля. Если делать его из чёрного, вы добьётесь мускусно-грибного аромата.

Рентабельность производства на своей ферме

Цена на масло с каждым годом растёт, так как мало фермеров, занимающихся выращиванием трюфелей. Примерная стоимость масла – 5000 рублей за 500 мл, поэтому изготовление продукта при самостоятельном разведении грибов считается рентабельным делом.

Известно, что фермер с 20 соток участка снимает до 500-800 трюфелей, а это огромное количество. Не всегда его удаётся сразу реализовать, так как продукт специфический. Но главное – срок годности свежих грибов максимум 6 суток при прохладных условиях, поэтому их можно переработать в трюфельное масло, не потеряв при этом в деньгах.

Для получения 500 мл масла понадобится всего 100 г грибов, а вес одного трюфеля варьируется от 100 до 600 г. На выходе стоимость свежего продукта и масла равноценная.

Сегодня трюфельное масло начало набирать популярность среди россиян, поэтому его можно сбывать следующим образом:

  • в сети ресторанов – если качество достойное, клиенты будут постоянными;
  • через интернет-магазины;
  • на бизнес-площадках с частными объявлениями.

С какими продуктами и блюдами сочетается?

Вкус у трюфельного масла невозможно предсказать – при сочетании с разными продуктами питания и видом обработки получается аромат семечек, жареного лука, орехов, грибов. Именно поэтому кулинары постоянно придумывают новые рецепты – для разнообразия вкусов.

Лучше всего масло совмещается с:

  • мясом;
  • рыбой;
  • картофелем;
  • сельдереем;
  • тыквой и кабачками;
  • абсолютно всеми бобовыми;
  • грибами;
  • макаронами.

Трюфельное масло с пастой

Не рекомендуется добавлять трюфельное масло в сложные супы (борщ, рассольник, харчо и т. д.), блюда с морепродуктами (особенно гребешками, кальмарами, креветками).

Во время проведения кулинарных конкурсов категорически запрещено использовать масло из трюфеля – оно скрывает все ошибки и недоработки повара.
Куда больше всего любите добавлять трюфельное масло?
Мясо и рыба
0%
Овощи
0%
Бобовые и грибы
0%
Паста
0%
Никогда не пробовал трюфельное масло
0%
Проголосовало: 0

Как выбрать?

Каждый потребитель желает приобрести натуральный продукт, который будет приносить организму только пользу. Бытует мнение, что для получения настоящего трюфельного масла нужно обращаться на интернет-площадки, причём зарубежные, так как только в других странах оно есть.

В действительности в нашей стране тоже изготавливают масло – как искусственное, так и натуральное. Оно продаётся в крупных супермаркетах на полках с деликатесами. Поэтому важно знать правила выбора:

  • осмотрите внешний вид масляной структуры – она должна быть однородной и обязательно с небольшим осадком на дне (допустимы кусочки грибов);
  • масло должно продаваться исключительно в прозрачной и стеклянной бутылке;
  • изучите этикетку – производитель обязан указать разновидность и сорт трюфелей, перечислить все добавки, предоставить информацию о процентном содержании гриба относительно маслу;
  • обратите внимание на срок годности, настоящее масло хранится от 3 до 6 месяцев, искусственное – 24 месяца;
  • учтите стоимость – чем она выше, тем натуральнее продукт.

Как и сколько хранить?

Срок годности трюфельного масла зависит от применяемой технологии производства. Искусственное хранится до 2 лет, натуральное – 3, 4, 5 или 6 месяцев, что зависит от производителя. Если вы занимаетесь самостоятельным изготовлением или приобрели продукт у частного фермера, то срок годности составит до 1 года.

Чтобы вскрытое масло не испортилось, его хранят при особых условиях:

  • температурный режим – от 0°C до +5°C;
  • место – полка на дверце холодильника;
  • освещение – полная темнота.
Если не соблюдать условия хранения, срок годности продукта сокращается ровно в 2 раза.

Масло из трюфеля ценят гурманы, из него готовят самые изысканные блюда, поэтому и стоимость соответствующая. Чтобы не тратить на него деньги, опытные огородники занимаются самостоятельным выращиванием трюфелей, а после сбора урожая изготавливают ценное масло и наслаждаются его вкусом круглогодично.

Автор публикации

не в сети 1 год
Алина Акимова
3
Публикации: 107Комментарии: 0
Комментарии: 0
Скрыть форму
Добавить комментарий

Добавить комментарий

Loading Posts...
Авторизация
*
*
Авторизуясь, Вы принимаете Пользовательское соглашение
Регистрация
*
*
*
Регистрируясь, Вы принимаете Пользовательское соглашение
Генерация пароля