Масло из трюфеля считается деликатесным и элитным продуктом, который активно используется не только в кулинарии. Отличается пикантностью вкуса, придаёт блюдам нотку трюфельных грибов. Его изготавливают на крупных производствах, но можно сделать и самостоятельно.
Трюфельное масло – что это такое?
Грибы трюфели чаще всего используются в кухне Франции, продаются в ресторанах в виде готовых блюд, в некоторых специализированных магазинах – в свежем состоянии. При приготовлении супов, соусов и подобного повара идут на хитрость, используя вместо настоящего гриба трюфельное масло.
Его изготавливают по 3-м технологиям:
- Натуральная. Для производства используются трюфели и высококачественное оливковое масло. Грибы и их остатки после переработки заливают масляной основой, после чего настаивают. В дальнейшем настойку смешивают ещё раз с оливковым маслом. Это самый дорогостоящий вариант.
- Синтетическая. Применяется оливковое масло и искусственные добавки, в качестве которых чаще всего выступает 2,4-дитиапентан, благодаря чему вкус и аромат полностью идентичен настоящим трюфелям. Это наиболее распространённый вид.
- Смешанная. Производитель соединяет 2-3 вида масла. Обычно это виноградное и оливковое. Запах и вкус – приближённые. Стоит недорого, но особой популярностью не пользуется.
Стоимость настоящего трюфельного масла зависит от сорта грибов – чёрного, белого, зимнего и т. д., но чем реже разновидность встречается, тем дороже готовый продукт.
Краткая характеристика
Основное назначение трюфельного масла – придание блюдам изысканного грибного аромата и привкуса. Оно добавляется в готовые продукты, так как жарить его запрещено.
Описание:
- Внешний вид. Маслянистая жидкость отличается прозрачностью, золотистым оттенком. Расфасовывается только в стеклянные бутылки. На упаковке обязательно указано процентное соотношение грибов в настойке.
- Вкус и аромат. Очень многогранный и необычный, сочетает в себе привкус листвы, мха, орехов, ягод, сыра, чеснока или водорослей. Вкус зависит от сорта трюфелей.
Синтетический продукт более ярко-выраженный, иногда отдаёт химикатами (при слишком высокой концентрации искусственных добавок), натуральный – нежный, но самый ароматный среди этой категории – сделанный из белого трюфеля.
Состав и калорийность
Трюфельное масло считается высококалорийным продуктом – на 100 мл приходится от 800 до 900 ккал. Состоит почти на 91-92% из жиров, так как в основе оливковое масло. Белки, пищевые волокна, углеводы и вода отсутствуют.
Если изделие изготавливается из трюфелей, то содержит следующие компоненты:
- жирные кислоты;
- витамин Е;
- витамин К;
- витамин В.
В составе есть и другие микроэлементы, но они находятся в таком минимальном количестве, что ценности не представляют.
Полезные свойства и применение
Благодаря трюфельному маслу кулинары всего мира расширили список блюд в своих ресторанах. Это разнообразные супы, соусы, ризотто, пасты, пицца, мясные и рыбные продукты, варианты с картофелем, тыквой, бобами и т. д.
Так как трюфели растут в определённый сезон, отсутствует возможность применять его круглогодично. С маслом эта идея реализуется.
Трюфельное масло активно применяется в косметологии в качестве самостоятельного средства – втирается в кожный покров. Благодаря этому восстанавливается водный баланс в эпидермисе, кожа становится подтянутой и упругой. По утверждению косметологов, эффект заметен уже через 7-10 процедур.
Благодаря жирным кислотам и витаминам, трюфельное масло обладает следующими полезными свойствами:
- улучшение состояния кожи и волос – за счёт жирных кислот, которые способствуют выработке эластина и коллагена;
- антиоксидантное действие – выведение свободных радикалов;
- ускорение обмена веществ на клеточном уровне;
- нормализация работы нервной системы;
- снижение риска развития раковых новообразований.
Масло рекомендуют к употреблению во время беременности, так как оно положительно воздействует на развитие плода. Некоторые источники утверждают, что трюфельное масло, смешанное с пряностями выступает в роли афродизиака для женщин и мужчин, способствует стимуляции полового влечения, повышает фертильность, улучшает потенцию.
Если продукт искусственный, то польза зависит от состава оливкового или другого масла.
Противопоказания и возможный вред
Суточная норма масла из трюфеля составляет 30-50 мл. При её превышении существует риск возникновения побочных реакций, которые проявляются в следующем:
- аллергия – кожная сыпь, зуд, покраснение и т. п.;
- обострение хронических заболеваний;
- ожирение.
Прямых противопоказаний нет, но с осторожностью нужно принимать продукт людям с такими проблемами и состоянием:
- аллергия на грибы;
- детский возраст до 5-7 лет;
- беременность и грудное вскармливание;
- заболевания пищеварительной системы;
- сахарный диабет и лишняя масса тела.
Если вы впервые пробуете продукт – начните с 1 капли, так как организм должен привыкнуть к новой пище. Внимательно следите за состоянием, чтобы не возникла аллергическая реакция.
Как самостоятельно сделать трюфельное масло?
Приготовление трюфельного масла должно соответствовать основной технологии, которая заключается в замачивании грибов масляной основе. Если фермер занимается выращиванием трюфелей, ему не составит труда приготовить масло самостоятельно.
Процесс изготовления:
- Подготовьте компоненты – на 500 мл масла (специалисты рекомендуют брать оливковое – в нём лучше всего раскрывается вкус грибов) понадобится 100 г трюфелей.
- Очистите грибы от загрязнений. Мыть не нужно, иначе впитается влага, которая не соединяется с масляной основой. Достаточно протереть мягкой тканью и смахнуть пыль при помощи кисточки.
- Нарежьте максимально мелко, но не используйте мясорубку и блендер, так как на посуде останется много ценного продукта.
- Выложите грибы в стеклянную ёмкость, которую предварительно простерилизуйте.
- Слегка подогрейте на водяной бане оливковое масло.
- Влейте его в банку с трюфелями.
- Накройте стерильной крышкой.
- Поставьте в тёмное место на 15-20 суток (чем мельче нарезка грибов, тем меньше времени требуется).
Существует ещё 1 способ приготовления трюфельного масла – быстрый:
- Подготовьте грибы и масло, как в предыдущем случае.
- Смешайте их в стеклянной или керамической посуде.
- Поставьте на водяную баню, но не допускайте кипения.
- На медленном огне и при закрытой крышке блендируйте компоненты в течение 1 часа.
- Поставьте настаиваться на 7 дней.
- Профильтруйте готовое масло.
Наиболее вкусное масло получают из белого трюфеля. Если делать его из чёрного, вы добьётесь мускусно-грибного аромата.
Рентабельность производства на своей ферме
Цена на масло с каждым годом растёт, так как мало фермеров, занимающихся выращиванием трюфелей. Примерная стоимость масла – 5000 рублей за 500 мл, поэтому изготовление продукта при самостоятельном разведении грибов считается рентабельным делом.
Известно, что фермер с 20 соток участка снимает до 500-800 трюфелей, а это огромное количество. Не всегда его удаётся сразу реализовать, так как продукт специфический. Но главное – срок годности свежих грибов максимум 6 суток при прохладных условиях, поэтому их можно переработать в трюфельное масло, не потеряв при этом в деньгах.
Сегодня трюфельное масло начало набирать популярность среди россиян, поэтому его можно сбывать следующим образом:
- в сети ресторанов – если качество достойное, клиенты будут постоянными;
- через интернет-магазины;
- на бизнес-площадках с частными объявлениями.
С какими продуктами и блюдами сочетается?
Вкус у трюфельного масла невозможно предсказать – при сочетании с разными продуктами питания и видом обработки получается аромат семечек, жареного лука, орехов, грибов. Именно поэтому кулинары постоянно придумывают новые рецепты – для разнообразия вкусов.
Лучше всего масло совмещается с:
- мясом;
- рыбой;
- картофелем;
- сельдереем;
- тыквой и кабачками;
- абсолютно всеми бобовыми;
- грибами;
- макаронами.
Не рекомендуется добавлять трюфельное масло в сложные супы (борщ, рассольник, харчо и т. д.), блюда с морепродуктами (особенно гребешками, кальмарами, креветками).
Как выбрать?
Каждый потребитель желает приобрести натуральный продукт, который будет приносить организму только пользу. Бытует мнение, что для получения настоящего трюфельного масла нужно обращаться на интернет-площадки, причём зарубежные, так как только в других странах оно есть.
В действительности в нашей стране тоже изготавливают масло – как искусственное, так и натуральное. Оно продаётся в крупных супермаркетах на полках с деликатесами. Поэтому важно знать правила выбора:
- осмотрите внешний вид масляной структуры – она должна быть однородной и обязательно с небольшим осадком на дне (допустимы кусочки грибов);
- масло должно продаваться исключительно в прозрачной и стеклянной бутылке;
- изучите этикетку – производитель обязан указать разновидность и сорт трюфелей, перечислить все добавки, предоставить информацию о процентном содержании гриба относительно маслу;
- обратите внимание на срок годности, настоящее масло хранится от 3 до 6 месяцев, искусственное – 24 месяца;
- учтите стоимость – чем она выше, тем натуральнее продукт.
Как и сколько хранить?
Срок годности трюфельного масла зависит от применяемой технологии производства. Искусственное хранится до 2 лет, натуральное – 3, 4, 5 или 6 месяцев, что зависит от производителя. Если вы занимаетесь самостоятельным изготовлением или приобрели продукт у частного фермера, то срок годности составит до 1 года.
Чтобы вскрытое масло не испортилось, его хранят при особых условиях:
- температурный режим – от 0°C до +5°C;
- место – полка на дверце холодильника;
- освещение – полная темнота.
Масло из трюфеля ценят гурманы, из него готовят самые изысканные блюда, поэтому и стоимость соответствующая. Чтобы не тратить на него деньги, опытные огородники занимаются самостоятельным выращиванием трюфелей, а после сбора урожая изготавливают ценное масло и наслаждаются его вкусом круглогодично.
Автор публикации
