Loading Posts...
Грибы Трюфель 16.09.20217162 0

Описание и характеристики сортов трюфеля

Существует множество сортов трюфелей, большинство из них съедобны. Считается, что культивировать их в домашних или промышленных условиях невозможно. Из-за того, что они совсем непохожи на грибы, когда-то на них не обращали внимания, но сейчас они могут стоить баснословных денег.

Пьемонтский трюфель

Название происходит от наименования региона Пьемонт на севере Италии. Также его называют настоящий белый и итальянский трюфель.

Один из самых дорогих видов трюфелей, наиболее ценный из белых. В приготовлении разных блюд применяется в сыром виде, используется в качестве ингредиента различных соусов, приправы для горячих блюд, добавки к мясным и грибным салатам.

Описание сорта:

  • Плодовые тела имеют вид клубней неправильной формы.
  • Размер от 2 до 12 см, масса – 30-300 г.
  • Неровную поверхность покрывает тонкая кожа, бархатистая на ощупь. Цвет светло-охристый или бурый.
  • Мякоть достаточно плотная, беловатая или серо-жёлтая, иногда имеет красноватый оттенок.
  • Выраженный мраморный рисунок кремово-коричневого цвета.
  • Пряный аромат похож на смесь сыра с чесноком.

Главный регион распространения – Пьемонт и прилегающие районы Франции, реже – Средняя Италия, некоторые области Южной Европы.

Время сбора длится с лета и до зимы.

Пьемонтский трюфель

Белый орегонский трюфель

Место произрастания – западное побережье США, Канада. Обычно его находят рядом с хвойными деревьями, благодаря чему гриб приобретает цветочно-травяной аромат.

Орегонский трюфель достигает размеров 7 см и веса 250 г. Имеет светло-кремовую мякоть с белым мраморным узором, приятного средневыраженного вкуса.

Время сбора зависит от подвида орегонского трюфеля: весенний – с марта по май (реже, при благоприятных условиях, с февраля по июнь), осенний – с октября по январь (с сентября по февраль).

Белый орегонский трюфель

Чёрный летний трюфель

Ещё одно название – чёрный русский трюфель. Является единственным представителем трюфелей, произрастающим на территории России. Основные ареолы – лесостепная зона Крыма и черноморское побережье Кавказа. Иногда встречается в областях европейской части.

Предпочитает широколиственные породы деревьев – граб, дуб, реже берёзы. Это придаёт грибу ореховый вкус со сладостью и сильный запах, напоминающий водоросли или лесной опад.

Описание сорта:

  • Размер гриба достигает 2,5-10 см.
  • Поверхность синевато-чёрная или чёрно-коричневая, покрыта бурыми бородавками пирамидальной формы.
  • Изначально жёлто-белая или сероватая мякоть, созревая, становится бурой или жёлто-коричневой, приобретает мраморный рисунок.

Срок созревания и сбора зависит от региона, но в основном длится с июля по ноябрь.

Чёрный летний трюфель

Чёрный осенний трюфель

Гриб очень похож на летний чёрный трюфель. Некоторые исследователи рассматривают оба вида как один.

Описание сорта:

  • Осенний гриб темнее, чем летний, при созревании поверхность принимает шоколадный цвет. Мякоть, обычно, более светлая.
  • Взрослый гриб вырастает до 2-8 см, вес составляет 20-320 г.
  • Форма округлая.

Распространён чёрный осенний трюфель в центре и на юге Европы. Изредка его находят в России.

Период созревания и сбора приходится на сентябрь-декабрь.

Чёрный осенний трюфель

Чёрный зимний трюфель

Также имеет название чёрный французский трюфель. Широко распространён во Франции, меньше – в Италии и Швейцарии, изредка находится в Украине.

Описание сорта:

  • Гриб имеет полностью круглую или неправильную шаровидную форму.
  • Размер достигает 8-15 см, иногда 20 см в диаметре. Взрослые экземпляры вырастают до 1 кг, иногда больше.
  • На поверхности расположены бородавки в виде многоугольников или щитков, величиной 2-3 мм, часто углублённые.
  • Снаружи гриб красно-фиолетовый, к полному созреванию становится чёрным.
  • Цвет мякоти изначально белый, потом становится серым, иногда с фиолетовым оттенком, приобретая мраморный узор белого или жёлто-бурого окраса.
  • Аромат приятный и резкий, с нотками мускуса.

Время сбора приходится на ноябрь-март.

Чёрный зимний трюфель

Чёрный перигорский трюфель

Носит такое наименование благодаря региону произрастания – исторической области Перигор, Франция. Также имеет название трюфель чёрный французский. Кроме Перигора сорт распространён в Италии, Испании и на юго-востоке Франции.

Чёрный перигорский трюфель – один из самых изысканных в своём виде. Его сложно отыскать из-за залегания в почву на глубину до 30 см. Растёт исключительно под дубом и орешником.

Описание сорта:

  • Форма чёрного трюфеля неправильно-округлая, почти чёрный клубень достигает 3-9 см в диаметре.
  • Поверхность неровная, покрыта многочисленными бородавчатыми многогранными образованиями.
  • Мякоть изначально светлая, при созревании становится фиолетово-чёрной с белым мраморным узором.
  • Аромат гриба сильно выраженный, может иметь нотки лесной сырости, алкоголя или шоколада.

Сбор можно проводить с декабря по середину марта.

Чёрный перигорский трюфель

Красный трюфель

Относится к наиболее распространённым и обычным для всей Европы до Урала трюфелям. Предпочитает лиственные и хвойные деревья.

Описание сорта:

  • Размер гриба обычно не превышает 4 см, вес в пределах 5-60 г.
  • Поверхность красноватого цвета, шершавая.
  • Мякоть с высокой плотностью.
  • Вкус сочетает в себе нотки кокоса, трав и вина.

Плодоношение длится с октября по январь, в подходящих условиях – с сентября по февраль.

Красный трюфель

Красный блестящий трюфель

Внешне похож на красный трюфель, только меньше размером (до 3 см) и весом (до 45 г). Поверхность более гладкая, вкус выраженный, с нотами вина, груши и кокоса.

Плодоношение длится в период май-август, при благоприятных климатических условиях – апрель-сентябрь.

Красный блестящий трюфель

Трюфель белый мартовский

Основной регион распространения – вся территория Италии. Встречается на юге Европы, в Крыму и Краснодарском крае. Предпочитает хвойные деревья, реже – лиственные.

Мартовский трюфель уступает по вкусовым качествам белому итальянскому. Оценивается, как съедобный. Но присущие ему определённые гастрономические свойства делают его непригодным для принятия в пищу многими людьми.

Описание сорта:

  • У гриба округлая форма, бугристая поверхность.
  • Размер 7-10 см.
  • Цвет от белого до светло-бежевого, при созревании меняется на тёмно-коричневый.
  • Окрас не однотонный, с бороздами и тёмными участками.
  • Мякоть тёмная с белым мраморным рисунком.
  • Вкус нежный, но при перезревании гриб начинает резко пахнуть чесноком.

Плодоношение длится с февраля по апрель.

Трюфель белый мартовский

Трюфель африканский

Получил своё название за регион основного распространения – Северная Африка. Встречается на Ближнем Востоке, реже на юге Франции. Иногда его находят в Азербайджане и Туркменистане.

Второе название африканского трюфеля – степной. Для прорастания ему не нужен симбиоз с деревьями, гриб составляет его с полукустарниками рода солнцецветов и ладанников.

Описание сорта:

  • Форма африканского трюфеля неправильная шарообразная, напоминает картофель.
  • Размер 10-12 см, вес 20-200 г.
  • Поверхность гладкая или мелкозернистая, сначала бело-розовая, в процессе созревания темнеет до бурой или чёрной.
  • Мякоть мясистая, цвет от белого до желтоватого, со временем буреет.
  • Запах специфически грибной, но вкус не выраженный, поэтому оценки гриба ниже, чем у других трюфелей.

Плодоношение длится с августа по ноябрь.

Трюфель африканский

Трюфель гималайский

Растёт преимущественно в Тибете. Для симбиоза предпочитает сосну и дуб. Относится к разновидностям чёрного зимнего трюфеля, поэтому оба сорта часто путают. Внешние различия в размерах:

  • Гималайский вид меньше, его диаметр не превышает 2 см, а вес 5-50 г.
  • По виду похож на маленькую картофелину или орех неправильной формы.

Из-за маленьких размеров гималайский трюфель трудно найти, поэтому его мало употребляют в пищу. Гриб практически не имеет вкуса, но у него выразительный приятный аромат, который быстро улетучивается.

Гималайский трюфель относится к зимним сортам, его созревание приходится на период декабрь-февраль.

Трюфель гималайский

Трюфель китайский

Впервые этот вид трюфелей был обнаружен в Индии, но после его нашли в Китае, откуда теперь экспортируют во многие страны, и благодаря чему гриб получил своё наименование. Иногда его называют индийский и азиатский трюфель.

Предпочитает симбиоз с сосной, дубом и каштаном. Ярко выраженный запах бывает только у полностью созревших экземпляров и держится 5 дней. Вкус обладает нотами ореха, но он гораздо хуже, чем у большинства представителей вида.

Описание сорта:

  • У китайского трюфеля клубневидная форма, размер до 9 см.
  • Ребристая поверхность имеет коричневый или тёмно-серый окрас.
  • Мякоть тёмно-коричневая, с выраженным белым мраморным рисунком. Она жёсткая, поэтому употребляется в пищу только после термической обработки.

Обычное время плодоношения с декабря по февраль. При хороших погодных условиях – ноябрь-март.

Трюфель китайский

Пушистый трюфель

Также называется опушённым белым трюфелем. Растёт почти по всей Европе и на Урале. Располагается под широколиственными и хвойными деревьями.

Грибы мелкие, не вырастают более 2 см, вес от 3 до 20 г. Так как пушистый трюфель не имеет выраженного аромата и вкуса, он не представляет коммерческого интереса, хотя относится к съедобным.

Плодоношение гриба продолжается с апреля по октябрь.

Пушистый трюфель

Меланогастер Брума

Ещё одно название гриба – ложный трюфель. Относится к несъедобным, коммерческой цели не имеет. Название получил в честь исследовавшего его английского миколога Кристофера Брума.

Описание сорта:

  • Гриб имеет шаровидную или неправильно-клубневидную форму.
  • Размер 1,5-8 см, у основания наблюдаются редкие мицельные тяжки коричневого цвета.
  • Поверхность молодого гриба жёлто-коричневая, при созревании темнеет, становится голой или слегка войлочной, в основном гладкой.
  • Мякоть твёрдостудёнистая, от коричневой до коричнево-чёрной, с белыми или жёлтыми прослойками.
  • При подсыхании зрелый гриб имеет приятный фруктовый запах.

Растёт преимущественно в лиственных лесах под опавшими листьями. Плодоносит с июня по июль.

Меланогастер Брума

У каждого сорта трюфелей свой особый вкус, поэтому такие грибы широко используются в кулинарии. Правда, попробовать такое блюдо может позволить себе не каждый из-за высокой цены. Но если получится, то этот вкус запомнится навсегда.

Автор публикации

не в сети 1 год
Светлана
0
Публикации: 12Комментарии: 0
Комментарии: 0
Скрыть форму
Добавить комментарий

Добавить комментарий

Loading Posts...
Авторизация
*
*
Авторизуясь, Вы принимаете Пользовательское соглашение
Регистрация
*
*
*
Регистрируясь, Вы принимаете Пользовательское соглашение
Генерация пароля