Летний трюфель (Tuber aestivum на латинском) – это съедобный гриб. Относится к отделу сумчатых, семейству трюфелевых, роду трюфелей. В обществе позиционируется, как деликатес. Такая разновидность встречается в природе редко, поэтому трюфель занесён в Красную книгу России.
Описание
Летний трюфель – это единственный представитель своего рода, который произрастает на территории России. Гриб обладает другими названиями:
- летний чёрный;
- сен-жан;
- скорцоне;
- съедобный;
- бургундский.
Внешний вид
Все трюфели по внешним признакам схожи. Узнать летний можно по следующим параметрам:
- неровная форма плодового тела;
- форма гриба – клубневидная;
- диаметр – от 2,5 до 10 см;
- поверхность гриба бугорчатая, с бородавками пирамидальной формы;
- цвет – от коричнево-чёрного до насыщенно-чёрного;
- плодовое тело упругое у молодых грибов, рыхлое у более взрослых;
- цвет жёлтый или серый, по мере взросления меняется на желтовато-коричневый;
- срез имеет белые прожилки, которые создают мраморный рисунок;
- споры овальной формы, жёлто-коричневого оттенка.
Пищевые качества
Летний трюфель обладает запахом водорослей или опавших осенних листьев. На вкус гриб сладкий. Любители деликатесов данный сорт трюфеля ценят меньше всего.
Наиболее часто используется гриб в кулинарии. Из него готовят:
- соусы;
- паштеты;
- начинки для пирогов;
- знаменитое блюдо «трюфели в шампанском».
Также его используют в качестве приправы к морепродуктам и птице.
Сорт деликатесного гриба подают с блюдами, которые не обладают собственными ярко выраженными ароматами. Перед тем, как использовать трюфель, его очищают от остатков земли, измельчают на тонкие кусочки или превращают в стружку и раскладывают на приготовленной еде.
За счёт тепла, исходящего от блюда, гриб лучше раскрывает свои вкусовые качества и не теряет полезные свойства.
Состав и свойства
Состав летнего трюфеля (на 100 граммов):
- протеины – 3 г;
- углеводы – 2 г;
- жиры – 0,5 г;
- пищевые волокна – 1 г;
- вода – 90 г.
В грибах содержаться витамины:
- PP;
- C;
- B2;
- B1.
Деликатес полезен для человеческого организма:
- содержащиеся в летнем трюфеле феромоны положительно влияют на настроение;
- сок гриба помогает вылечить глазные заболевания;
- мякоть деликатеса избавляет от болей при подагре;
- антиоксиданты омолаживают организм.
Иногда гриб используют в роли афродизиака. Летний трюфель не противопоказан при похудении. Энергетическая ценность гриба – всего 24 ккал на 100 граммов.
Есть трюфель можно только тем, у кого нет аллергической реакции на пенициллин.
Распространённость
Летний трюфель регулярно плодоносит не по всей территории России. В изобилии деликатес есть только на Кавказе, на побережье Чёрного моря, и в лесной части полуострова Крым. Единичные случаи произрастания были зафиксированы близ городов:
- Тула;
- Подольск;
- Белгород;
- Псков;
- Москва.
В конце 19 века в Подольской губернии гриб встречался часто. Местные жители собирали его на продажу. Со временем летний трюфель стал встречаться реже.
Время и место плодоношения
Название гриба говорит о времени плодоношения. Летний трюфель собирают всё лето и в начале осени. В некоторых районах Кавказа гриб даёт плоды с середины лета до окончания ноября.
Деликатес произрастает исключительно в лесной местности. Для гриба оптимальными считаются лиственные и смешанные рощи, где содержание извести в почве преобладает. Реже встречается в хвойных.
Может расти как в одиночку, так и группами. Искать гриб рекомендуется возле дуба или бука. Есть вероятность наткнуться на деликатес около берёз.
Использование гриба
Белый трюфель используют не только в кулинарии. Область применения широкая. Гриб используют:
- Для изготовления косметических средств (из-за высокого содержания аминокислот):
- кремов;
- масок для волос.
- В качестве лечебного средства для глаз. Такое применение гриб нашёл в странах, где исповедуют Ислам.
- Для повышения потенции. В Риме люди считали, что феромоны помогают мужчинам стать мужественнее и обрести стойкость. В древние времена летний трюфель раскладывали на супружеском ложе. Считалось, что гриб способен улучшить кровообращение и расслабить тело.
Правила сбора и хранения
Так как деликатес произрастает под слоем земли, найти его не просто. Трюфель обладает ярко выраженным ароматом, но человек не может уловить запах из-за листвы и почвы. Поэтому при сборе грибов активно задействованы животные.
Представители фауны находят грибы по запаху и начинают выкапывать. Используя такой метод сбора, учитывайте, что свиньи прожорливы и сами не против полакомиться деликатесом. Главная задача – не дать животному съесть трюфель.
При сборе обращайте внимание на:
- чахлую местность;
- участки земли с серым оттенком;
- мошкару (насекомые кружат над местами залегания гриба);
- незначительные бугорки.
Летний деликатес способен раскрыть все свои вкусовые качества только в свежем виде, поэтому храните его правильно. В домашних условиях он может пролежать не более 10 дней. Срок имеет прямую зависимость с температурным режимом и условиями хранения.
Если в месте, где лежит гриб, слишком высокая влажность, плод испортится за несколько часов. Завернув деликатес в сухую ткань или бумагу, можно продлить срок хранения до одного месяца.
Существует несколько вариантов, как сохранить продукт:
- В контейнере, не пропускающем солнечные лучи. Поместите гриб в ёмкость, засыпьте рисом и отправьте в холодильную камеру в тёмный угол. Крупа впитывает запах деликатеса. Вместо риса можно использовать масло оливы.
- Замораживание. В мороженом виде гриб сохраняет свои полезные качества и не теряет уникальных вкусовых свойств. Поместить гриб в морозильную камеру можно несколькими способами:
- заверните каждый плод в фольгу;
- распределите всю собранную партию в вакуумный пакет;
- порежьте на части и уложите в герметичную упаковку.
Гриб хранится при температуре ниже -15 градусов.
- В песке. Деликатес засыпьте песком в пластиковой ёмкости, прикройте влажной тканью и плотно закройте крышкой.
- Консервирование. Отправьте гриб в стеклянную посуду и залейте спиртом. Алкоголь должен незначительно прикрыть плоды. Деликатес в таком виде может храниться около двух лет. По истечении этого времени спирт забирает все качества трюфеля.
Как отличить ложные двойники?
Некоторые виды трюфелей могут быть опасны для человеческого организма. По внешним параметрам они схожи с летним. Часто его путают с:
- Оленьим трюфелем. Произрастает преимущественно в лесной части Европы и Северной Америки. Способен вызвать боли в животе и расстройство ЖКТ. Узнать его можно по следующим признакам:
- плод имеет неправильную шаровидную форму (порой бывает сморщенный);
- диаметр – от 2 до 4 см;
- корка на срезе серая, с оттенком розового;
- покрыт бородавками;
- цвет гриба – от жёлто-охряного до коричневого с вкраплениями цвета охры;
- мякоть – белая, при полном созревании чернеет;
- споры – чёрные, с шипами.
- Трюфельной поганкой. Самый опасный из двойников. Плодоносит во всех регионах Европы, Азии, Северной части Америки. В России есть в Новосибирской области и в местности Алматы. Характеристики:
- плод – сферической формы;
- диаметр – от 1 до 8 см;
- клубень – кремового или жёлтого цвета, по мере взросления чернеет;
- поверхность – гладкая, иногда кожица на ощупь напоминает дыню, т. е. имеет сеточную структуру;
- мякоть – бежевого или кремового оттенка, позже темнеет.
Отличить ложный гриб от настоящего деликатеса можно по уникальным свойствам: - поганка легко сжимается в кулаке и в считанные секунды восстанавливается до исходной формы;
- плодовое тело тактильно напоминает губку;
- имеет фруктовый запах.
Выращивание в домашних условиях или на участке
В естественной среде обитания летний трюфель размножается за счёт лесных жителей. Представители фауны находят спелый гриб и поедают его. Вместе с фекалиями споры гриба попадают в землю, корни деревьев и начинают прорастать.
Белый трюфель не поддаётся культивированию. Он растёт и плодоносит только самостоятельно, и вырастить его в искусственной среде практически невозможно.
В некоторых Европейских странах практикуется выращивание летнего трюфеля, в России этим почти не занимаются. Чтобы вырастить деликатес на своём участке, создайте оптимальные условия:
- Подходящий климат. Невысокая влажность и температура воздуха от +16 до +22 градусов.
- Субстрат. Грунт должен иметь показатели кислотности 7,5-7,9 pH, высокое содержание кальция и гумуса. В нём не должно быть спор других грибов.
- Нужные деревья. Используйте черенки лесного ореха или дуба, которые заражены мицелием. Можно заразить саженцы искусственным путём, но вкус будет значительно отличаться от того трюфеля, что вырос в лесу.
На выращивание одной партии летнего трюфеля уходит несколько лет. Разведение гриба в домашних условиях считается нерентабельным вложением средств, но как домашний эксперимент — попробовать можно.
Летний трюфель – деликатес из рода трюфелей. Это единственный представитель, который есть на территории России. Используется в кулинарии, косметической промышленности, положительно влияет на человеческий организм. Имеет двойников, поэтому будьте внимательны при сборе.
Автор публикации
