Loading Posts...

Признаки ядовитых шампиньонов и последствия их употребления в пищу

Ядовитый шампиньон во многом схож со съедобными представителями этого семейства, поэтому неопытные грибники подвергаются риску получить интоксикацию. Чтобы этого не произошло, необязательно досконально изучать все тонкости каждого вида грибов, достаточно знать, какими особенностями обладают ложные двойники.

Что такое ложный шампиньон?

Под этим термином подразумеваются ядовитые и несъедобные грибы, которые относятся к семейству шампиньонов и очень схожи со съедобными сородичами по внешним показателям.

Употребление условно несъедобных двойников чревато простым отравлением, а приготовление ядовитых влечёт за собой и летальный исход.

Описание ядовитого двойника

Наиболее сложно отличить ложный двойник от настоящего шампиньона на ранних стадиях роста грибов – в этот период они более всего схожи друг с другом. Вне зависимости от этого, существуют показатели, по которым грибники и фермеры должны ориентироваться.

Ложный шампиньон

Обобщённые особенности ядовитых двойников, которые отсутствуют или присутствуют и у съедобных сородичей:

  • Шляпка. У лжешампиньона она может быть разного оттенка, в зависимости от вида. Но если он рос на хорошо освещаемом участке, преобладать будет серый оттенок, если в темноте – оранжевый или бежевый.
    Почти у всех разновидностей ядовитых грибов есть небольшое пятно по центру шляпки – в основном бурого цвета.
  • Спороносный слой. Находится под шляпкой, изменяется по мере развития гриба. У ложных в начале роста пластинки светлые, а в зрелости почти чёрные. У настоящих шампиньонов обычно они кремовые, коричневые.
  • Грибная ножка. Всегда расположена в центральной части шляпки. Обязательно присутствует 1 или 2 кольца и у основания клубневидное вздутие.
  • Поверхность. У ядовитых обычно гладкая, у съедобных она шелковистая или слегка шершавая.
  • Период плодоношения. Ложные шампиньоны появляются не раньше первых чисел июля.
  • Запах. Всегда присутствует неприятный – химический, чернильный, феноловый, йодовый, карболовый. У нормальных грибов аромат или отсутствует или бывает выраженный грибной. Иногда с нотками миндаля, аниса, ореха и т. д.
Главный показатель – у съедобных сородичей мякоть после надавливания или среза становится розоватой, красной, а у ложных – насыщенно-жёлтой.

Но есть и исключения, когда у нормальных грибов мякоть тоже желтеет. Разница тут заключается в том, что происходит это в течение нескольких минут, а у токсичных экземпляров изменение оттенка проявляется моментально.

Принадлежность и родовые особенности

Все шампиньоны относятся к одноимённому семейству из рода агариковых, то есть пластинчатых. Их насчитывается более 200 разновидностей, в том числе и ядовитых (последних гораздо меньше).

Шампиньоновые подразделяются на 3 группы:

  • безусловно съедобные – их принято употреблять в пищу в разном виде, вплоть до сырых;
  • условно съедобные – допустимо готовить и кушать, но термическая обработка должна быть максимально длительной и с повышенной температурой (при варке, жарке);
  • ядовитые – смертельно опасные, употребив которые происходит сильнейшая интоксикация с вытекающими из этого смертельными последствиями.

Распространённость

Как и настоящие шампиньоны, ложные произрастают практически повсеместно и предпочитают такие же места. Это:

  • лиственный или смешанный лес;
  • ельник и сосновый бор;
  • опушка леса и поляна;
  • плодородные земли на садовых участках;
  • степи и пустыни;
  • навозные кучи и т. д.

Но есть одна особенность – двойники не очень любят солнечный свет, поэтому очень в редких случаях их можно встретить на хорошо освещаемых участках.

Ядовитость

Токсичностью обладают совершенно все грибы, но в большей или меньшей степени. У ложных двойников этот уровень слишком превышен. Это происходит по 2 причинам:

  • токсины изначально заложены в них природой;
  • дополнительно ядовитые виды впитывают отравляющие вещества из окружающей среды – воды, грунта, воздуха и т. д.

В основном в них находятся анатоксины, которые после проникновения в органы желудочно-кишечного тракта блокируют синтез (выработку) дезоксирибонуклеиновой кислоты. Это способствует нейтрализации защитного барьера для клеток организма, в результате чего они погибают.

Токсичные вещества приводят к распаду белков, что влечёт за собой негативное воздействие на печень, сердце, почки и другие внутренние органы, из-за чего происходит смерть.

Разновидности ложных шампиньонов и как они выглядят

Ядовитых шампиньонов в мире насчитывается огромное количество, но на территории России и стран СНГ чаще всего встречается несколько видов, которые имеют свои характерные особенности, по которым их легко отличить от съедобных сородичей.

Рыжеющий шампиньон

Второе название – желтокожий, латинское – Agaricus xanthoermusd. Это самый распространённый и опасный вид. Произрастает огромными группами по типу “ведьминого круга”. Предпочитает смешанный и лиственный лес, так как прячется в большом количестве растительности.

Очень похож на съедобные шампиньоны, но отличается и своими характеристиками:

  • Шляпка. Диаметр – 5-15 см, форма в молодом возрасте колокольчатая, в зрелом округло-распростёртая. Цвет – желтоватый с вкраплениями бурого оттенка.
  • Кожица. Не бывает влажной. Её края обрамляются трещинами в конце вегетационного периода.
  • Ножка. В высоту от 6 до 15 см, в диаметре от 1,5 до 3 см. Форма правильная прямая, у основания отмечается незначительное утолщение. Количество колец – одно, но двухслойное, внутренность полая, расцветка белая.
  • Мякоть. Начиная с макушки шляпки она светло-бурая, но по мере опускания вниз к основанию ножки светлеет и приобретает желтизну. В месте вздутия – оранж.
  • Спороносный слой. Гименофор отличается белесыми или розовыми пластинками с тонкой структурой в начале развития гриба. По мере созревания они становятся тёмно-коричневыми. Могут покрываться сероватым налётом. Споровый порошок окрашен в шоколадный цвет.
  • Запах. Сырые грибы почти не имеют специфического аромата, но если принюхаться, то можно уловить нотки чернил или фенола (аптечный запах). При термической обработке он значительно усиливается.
При надавливании на поверхность или разломе мякоти мгновенно образуется желтизна.

Рыжеющий шампиньон

Пёстрый шампиньон

Имеет много названий – чешуйчатый, плоскошляпный, карболковый. Предпочитает расти в степях и лесостепях, но встречается и в других местах. Относится к условно-съедобной разновидности шампиньонов, поэтому народные целители даже рекомендуют его к употреблению. Однако официальная медицина не одобряет такой шаг.

Характерные особенности:

  • Шляпка. Имеет дымчато-серый оттенок по всей площади, но края обычно гораздо светлее. Форма в молодом возрасте куполообразная, но на последних стадиях вегетации становится раскрытой и обладает бугорком. Диаметр составляет от 8 до 15 см.
  • Кожица. В отличие от своих ложных сородичей, она покрыта очень мелкими чешуйками, что и наводит на мысль, что это съедобный гриб.
  • Ножка. Изначально она светлая, но по мере созревания становится жёлтой, а потом тёмно-коричневой. Высота – от 6 до 11 см, диаметр от 1 до 1,5 см. Клубневидное вздутие значительное – около 2,5 см.
  • Мякоть. Отличается белоснежностью в шляпке и желтизной в ножке.
  • Спороносный слой. На первых порах пластинки достаточно светлые и с розовым оттенком, потом приобретают коричневый цвет. Располагаются часто, но свободно. Споровый порошок – коричнево-шоколадный.
  • Запах. И в сыром, и в отварном виде напоминает карболовую кислоту.
Если пёстрый шампиньон разрезать, то появится не жёлтый, а бурый оттенок.

Пёстрый шампиньон

Калифорнийский шампиньон

Считается крайне ядовитым, поэтому может привести к летальному исходу. Произрастает повсеместно, так как неприхотлив к условиям. Может быть совершенно разных размеров.

Характеристика:

  • Шляпка. В начале вегетации светлая, в конце – коричневая с затемнённым участком по центру. При тщательном рассмотрении наблюдает металлический отлив. Форма в молодом возрасте округлая, края очень завёрнуты внутрь. В старости – распростёртая.
  • Кожица. Слишком пересушенная и голая, но встречаются экземпляры с мелкими чешуйками, которые трудно рассмотреть обычным взглядом.
  • Ножка. Всегда голая, то есть на ней отсутствует чешуйчатое покрытие. Довольно часто встречается искривлённой формы, но в основном напоминает ровный цилиндр. Присутствует одно кольцо. Цвет – светлый.
  • Мякоть. Светлой окраски, плотной структуры.
  • Спороносный слой. До момента разрыва покрывала идеально ровные пластинки чисто белые, затем приобретают розовый оттенок и в самом конце вегетационного периода становятся коричнево-шоколадными. Споровый порошок тёмно-шоколадного цвета.
  • Запах. Исключительно феноловый.
Особенность – при надломе не появляется жёлтый цвет, но происходит медленное потемнение.

Калифорнийский шампиньон

Плоскошляпковый шампиньон

Считается самым опасным ядовитым шампиньоном, который при надломе интенсивно желтеет, а через несколько минут приобретает и коричневый оттенок. Произрастает чаще всего в лиственных лесах и местах с повышенной густотой травы.

Как распознать – признаки:

  • Шляпка. Форма – у молодых экземпляров коническая, у взрослых широкая выпуклая с подвёрнутыми краями и плоской сердцевиной. Диаметр варьируется от 2,5 до 7,5 см. Окраска белесая, но с серыми или дымчато-коричневыми еле заметными чешуйками. Центральная часть всегда серо-коричневая.
  • Кожица. Сухая и гладкая.
  • Ножка. Высота от 3,5 до 10 см, толщина от 0,6 до 1,3 см. Форма цилиндрическая с булавообразным выраженным утолщением, зачастую изогнутая. Кольцо – плёнчатого типа, светлое, но с коричневатыми вкраплениями. Особенность – очень длительное время не может оторваться от краёв шляпки.
  • Мякоть. Белоснежного оттенка и плотной структуры.
  • Спороносный слой. Пластинки частые и свободные. Изначально светлые, потом тёмно-шоколадные. Споровый порошок тёмно-коричневый, почти чёрный.
  • Запах. Очень резкий, напоминает чернила, креозот или фенол.

Плоскошляпковый шампиньон

Симптомы отравления и первая помощь

Первичные признаки при отравлении токсинами ложных шампиньонов обнаруживаются через 2-2,5 часа. Они проявляются 2-мя главными симптомами – тошнотой со рвотой и расстройством стула. Далее следует такая симптоматика:

  • колики в желудке и боль спастического типа;
  • повышение температуры тела.

После диареи самочувствие может нормализоваться на 20-48 часов, но в этот период происходит значительное поражение печени и почек, в результате чего возникает недостаточность этих органов. Далее интоксикация распространяется по всему организму.

Чтобы не допустить таких осложнений, следуйте правилам оказания первой помощи:

  • вызовите бригаду скорой помощи;
  • выпейте 1,5-2 л светло-розового раствора марганца (в крайнем случае чистой негазированной воды);
  • вызовите рвоты;
  • примите сорбент, например, активированный уголь (на 10 кг веса 1 таблетка, но не более 10 штук);
  • поставьте тёплую грелку на область живота и стоп, благодаря чему кровообращение не замедлится;
  • в конце выпейте 200 мл крепко заваренного чёрного чая.
Запрещено вызывать рвотный рефлекс во время беременности и в детском возрасте до 3-4 лет. Противопоказано использовать закрепляющие препараты, так как вместе с жидкими каловыми массами при диарее выводится некоторая часть токсинов.

Если отравление произошло сильное или первая помощь не была оказана качественно, врач назначит курс детоксикационной терапии. Лечение заключается в следующем:

  • клизма;
  • пероральное промывание желудка;
  • гемодиализ.

Обязательно восстанавливается водно-солевой баланс, особенно при рвоте и поносе, что исключает риск развития обезвоживания. Для этого ставят капельницу.

На первых этапах больной должен ограничить себя в употреблении острой, жирной, копчёной пищи. Предпочтение отдаётся овощам и фруктам, овсяной и рисовой каше (на воде и без масла), отварному диетическому мясу.

Ядовитые шампиньоны считаются очень опасными, так как токсичные вещества невозможно нейтрализовать даже при сильной термической обработке. Поэтому единственное оптимальное решение – внимательно собирать грибы и знать обо всех главных признаках ложных двойников.

Автор публикации

не в сети 2 года
Алина Акимова
3
Публикации: 122Комментарии: 0
Комментарии: 0
Скрыть форму
Добавить комментарий

Добавить комментарий

Loading Posts...
Авторизация
*
*
Авторизуясь, Вы принимаете Пользовательское соглашение
Регистрация
*
*
*
Регистрируясь, Вы принимаете Пользовательское соглашение
Генерация пароля