Шампиньон перелесковый относится к семейству агариковых (пластинчатых), отделу базидиомицетов. Латинское название — Agaricus sylvicola. Это условно-съедобный гриб. Его разрешено употреблять в сыром виде исключительно в молодом возрасте. Если же шампиньон старый — требуется термическая обработка.
Как выглядит шампиньон перелесковый?
В простонародье перелесковый шампиньон принято называть тонким, так как гриб отличается изящным силуэтом. Этот же фактор способствует тому, что грибники-новички часто путают его с опасными ядовитыми сородичами. Поэтому важно знать обо всех тонкостях внешнего вида.
Шляпка
Шляпка обладает белым / бело-серым, кремовым оттенком и правильной круглой формой. Её диаметр варьируется от 5 до 10 см (в зависимости от возраста).
Основные характеристики шляпки:
- в молодом возрасте — полусферическая и шаровидная форма с загнутыми внутрь краями;
- в середине и конце вегетационного периода — распростёртая, выпуклая;
- поверхность немного шероховатая, так как на ней присутствует незначительное число чешуек серого оттенка;
- по внешнему виду шляпка кажется суховатой (даже во время дождей).
Если надавить на шляпку пальцем или разломать гриб, начнёт проявляться жёлтый оттенок, что обычно свойственно ядовитым шампиньонам. Разница в том, что у съедобного желтизна формируется в течение нескольких минут, а у ложного мгновенно.
Спороносный слой и порошок
Гименофор характеризуется частыми и свободными пластинками, которые по своей структуре довольно тонкие. На начальных этапах развития они светло-розовые, но по мере роста преобразуются в тёмные коричневые.
Встречаются экземпляры с фиолетовым и даже чёрным отливом на пластинах. Споровый порошок — коричневый.
Мякоть
В отличие от других видов съедобных «родственников», у перелескового представителя мякоть считается тонкой и не мясистой. Но правило касается только экземпляров, выращенных в тени (что свойственно этим грибам). Если же посадить его на солнечном участке, то мякоть станет мясистой.
Цвет — белый, запах — анисовый, особенно ярко выражается при надломе. Вкус напоминает орехи.
Ножка
Перелесковый шампиньон считается средним, так как высота ножки достигает всего 6–10 см. Её диаметр 1–1,5 см. Особенности ножки:
- структура полая;
- кольцо одно, но двойное кожистое и сильно выделяющееся, белого оттенка (в зрелом возрасте оно свисает практически до земли и напоминает юбку белой поганки, которая формируется после разрыва покрывала);
- цвет — светлый вначале (может иметь сероватый или желтоватый налёт), шоколадно-коричневый потом;
- поверхность шелковистая сверху, чешуйчатая в нижней части.
Ножка достаточно ровная, расположившаяся по центру шляпки. Форма цилиндрическая — расширяется книзу, как у поганки, но разница в том, что у шампиньона ножка никогда не выходит из вульвы.
Место произрастания и период плодоношения
Перелесковые шампиньоны любят плодородный грунт с большим количеством органических удобрений. Их часто встречают на территориях частных сельскохозяйственных угодий.
В природе гриб произрастает в лиственных и хвойных лесах, ельниках. Особенно предпочитает такие деревья, как бук и ель. Если грибник увидит один шампиньон, то рядом обнаружит огромное семейство, так как перелесковый растёт многочисленными группами — создаёт “ведьмин круг”.
Польза и вред
Перелесковый шампиньон содержит в себе множество полезных веществ — аминокислоты, витамины (более всего из группы В, Е, РР), минералы и микроэлементы (цинк, фосфор, калий, железо и пр.).
Благодаря богатому составу перелесковый гриб применяется для таких целей:
- купирование болей в голове;
- снятия усталости;
- укрепление иммунной системы;
- улучшение состояния кожи, ногтей и волос;
- нейтрализация патогенных микроорганизмов при инфекционных заболеваниях, вплоть до тифа;
- подавливание раковых клеток, что приостанавливает развитие онкологического заболевания;
- снижение уровня сахара в крови;
- выведение вредного холестерина, что способствует более быстрому кровообращению во всём организме;
- ускорение обмена веществ.
Грибы помогают организму легче усваивать питательные элементы. Продукт считается диетическим (на 100 г приходится около 26–28 ккал).
Особого вреда шампиньоны не приносят, но только в том случае, если употреблять их в оптимальных дозах. В неделю достаточно готовить блюда 2–3 раза порциями до 200 г.
Есть индивидуальные противопоказания:
- аллергическая реакция на грибы;
- нельзя давать детям до 6 лет;
- некоторые болезни органов ЖКТ.
Правила сбора и употребления
Во время сбора урожая желательно брать с собой острый нож, так как вытягивать из земли грибы нельзя. Нарушается структура грибницы, что влечёт отсутствие урожая в последующем. Как вариант — аккуратно выкручивать, удерживая рукой грибницу.
Перелесковый шампиньон придаёт блюду анисово-ореховый аромат и вкус. Его готовят следующим образом:
- жарят и тушат;
- отваривают и запекают;
- изготавливают соусы и подливы.
Выращивание в домашних условиях
Чтобы круглогодично употреблять в пищу свежие перелесковые шампиньоны или использовать их в качестве бизнеса, специалисты рекомендуют создать для выращивания благоприятные условия. Для грибов этого семейства важно соблюдение правил посадки спор и готового мицелия.
Условия для разведения
Более всего перелесковый сорт предпочитает перегной. Целесообразно использовать солому с навозом. Идеально, если он будет конский, но вполне сгодится и коровий. При соблюдении условий выращивания с 1 кв. м можно снять до 14–17 кг грибов.
Также следует обратить внимание на показатели:
- температурный режим во время прорастания мицелия равен + 15°С, в дальнейшем — + 19–21°С;
- уровень влажности — 85–90 %;
- освещённость должна быть тусклая (шампиньоны не переносят яркий и длительный световой день).
Процесс посадки и уход
Высаживать грибы можно в разную ёмкость — подготовленные в грунте грядки с деревянными бортами, мешки, ящики и т. д. Помещение — погреб, подвал, затемнённая теплица.
Первое, что сделайте — соберите посадочный материал. Для этого шампиньоны принесите домой, отщипните небольшие кусочки пинцетом и поместите в питательную среду. Есть много вариантов субстрата, но 2 из них самые оптимальные:
- Состав: агар-агар (0 7 ст. л.), овсяная мука (3 ст. л.), тёплая вода (2 л). Приготовление: соединить ингредиенты, залить жидкостью, закипятить, остудить, процедить.
- Состав: агар-агар (40 г), морковный экстракт (1 кг), вода (2 л). Приготовление: сложить ингредиенты в одну ёмкость, заполнить водой, варить 30 минут.
После размещения спор в питательную среду удерживайте температуру в помещении около + 25°С. Через 10–13 суток появится мицелий. Его пересадите на постоянное место.
Субстрат для посадки:
- Замочите солому тёплой водой, держите 3 суток.
- В таком же соотношении подготовьте навоз.
- Уложите в бурт слой соломы, сверху навоза, толщиной около 10–15 см. Всего должно получиться около 4-х ярусов каждого компонента.
- Сверху посыпьте минеральными удобрениями, исходя из инструкции. Отлично подойдёт Суперфосфат (одинарный или двойной, что влияет на дозировку).
- Держите субстрат во влажности, поливая его и перекапывая вилами ежедневно на протяжении недели.
- В последний день добавьте мел в количестве 20 % от общей массы.
Процесс посадки:
- Выложите субстрат слоем до 50 см.
- Слегка уплотните и полейте водой (обязательно тёплой).
- На 4-е сутки сделайте лунки глубиной 3 см и с расстоянием в 15–20 см.
- Разместите в них грибницы с мицелием.
- Сверху прикройте субстратом.
Ухаживать за грибами легко:
- поливайте по мере подсыхания поверхности субстрата;
- удаляйте сорняки, если они появляются;
- придерживайтесь условий по температуре и влажности.
Родственные виды и опасное сходство
Перелесковый шампиньон очень похож на другие съедобные и ядовитые грибы. Но всё-таки у них есть отличия:
- Шампиньон кривой (Agaricus abruptibulbus). Съедобный гриб немного тоньше и выше перелескового. Шляпка тупой колокольчикообразной формы вначале роста и распростёртой потом. В остальном грибы полностью идентичны — запах аниса, свисающее кольцо, цвет и т. п.
- Полевой вид (Agaricus arvensis). Он намного крупнее, но внешне очень схож, особенно в юном возрасте. Различия — цвет в зрелом возрасте охряной, аромат — анисово-миндальный.
- Желтеющий (Agaricus xanthodermus). Ядовитый сородич, отличающийся от съедобного резким фенольным запахом. По размеру более крупный, шляпка желтовато-бурая.
- Бледная поганка (Amanita phalloides). Очень схожие грибы, но ядовитая разновидность имеет гладкую поверхность, зеленоватый оттенок, рост ножки — из вульвы.
- Белый мухомор. Тоже смертельно ядовитый вид, как и бледная поганка. Главное различие заключается в зловонии, исходящем от мухомора (присутствует запах хлора). Второе отличие — оттенок пластинок под шляпкой. У ложного двойника он исключительно белый.
Перелесковый шампиньон является наглядным примером того, что грибы могут не быть родственными видами, но иметь максимально схожий внешний вид и некоторые аналогичные особенности (изменение окраса мякоти и поверхности на жёлтый). Часты случаи сбора вместо съедобного представителя агариковых ядовитых сородичей или иных токсичных грибов. Изучение информации позволит избежать неприятности.
Автор публикации
