Шампиньон перелесковый относится к семейству агариковых (пластинчатых), отделу базидиомицетов. Латинское название — Agaricus sylvicola. Это условно-съедобный гриб. Его разрешено употреблять в сыром виде исключительно в молодом возрасте. Если же шампиньон старый — требуется термическая обработка.
Как выглядит шампиньон перелесковый?
В простонародье перелесковый шампиньон принято называть тонким, так как гриб отличается изящным силуэтом. Этот же фактор способствует тому, что грибники-новички часто путают его с опасными ядовитыми сородичами. Поэтому важно знать обо всех тонкостях внешнего вида.
Шляпка
| Название | Форма шляпки | Цвет шляпки | Запах |
|---|---|---|---|
| Шампиньон перелесковый | Полусферическая, затем распростёртая | Белый / бело-серый, кремовый | Анисовый |
| Шампиньон кривой | Тупой колокольчикообразной формы, затем распростёртая | Белый | Анисовый |
| Полевой вид | Распростёртая | Охряной | Анисово-миндальный |
| Желтеющий | Распростёртая | Желтовато-бурая | Фенольный |
| Бледная поганка | Гладкая | Зеленоватый | Зловоние |
| Белый мухомор | Гладкая | Белый | Хлора |
Шляпка обладает белым / бело-серым, кремовым оттенком и правильной круглой формой. Её диаметр варьируется от 5 до 10 см (в зависимости от возраста).
Основные характеристики шляпки:
- в молодом возрасте — полусферическая и шаровидная форма с загнутыми внутрь краями;
- в середине и конце вегетационного периода — распростёртая, выпуклая;
- поверхность немного шероховатая, так как на ней присутствует незначительное число чешуек серого оттенка;
- по внешнему виду шляпка кажется суховатой (даже во время дождей).
Если надавить на шляпку пальцем или разломать гриб, начнёт проявляться жёлтый оттенок, что обычно свойственно ядовитым шампиньонам. Разница в том, что у съедобного желтизна формируется в течение нескольких минут, а у ложного мгновенно.
Спороносный слой и порошок
Гименофор характеризуется частыми и свободными пластинками, которые по своей структуре довольно тонкие. На начальных этапах развития они светло-розовые, но по мере роста преобразуются в тёмные коричневые.
Встречаются экземпляры с фиолетовым и даже чёрным отливом на пластинах. Споровый порошок — коричневый.
Мякоть
В отличие от других видов съедобных «родственников», у перелескового представителя мякоть считается тонкой и не мясистой. Но правило касается только экземпляров, выращенных в тени (что свойственно этим грибам). Если же посадить его на солнечном участке, то мякоть станет мясистой.
Цвет — белый, запах — анисовый, особенно ярко выражается при надломе. Вкус напоминает орехи.
Ножка
Перелесковый шампиньон считается средним, так как высота ножки достигает всего 6–10 см. Её диаметр 1–1,5 см. Особенности ножки:
- структура полая;
- кольцо одно, но двойное кожистое и сильно выделяющееся, белого оттенка (в зрелом возрасте оно свисает практически до земли и напоминает юбку белой поганки, которая формируется после разрыва покрывала);
- цвет — светлый вначале (может иметь сероватый или желтоватый налёт), шоколадно-коричневый потом;
- поверхность шелковистая сверху, чешуйчатая в нижней части.
- ✓ Наличие анисового запаха при надломе.
- ✓ Медленное пожелтение мякоти при повреждении.
- ✓ Отсутствие вульвы у основания ножки.
Ножка достаточно ровная, расположившаяся по центру шляпки. Форма цилиндрическая — расширяется книзу, как у поганки, но разница в том, что у шампиньона ножка никогда не выходит из вульвы.
Место произрастания и период плодоношения
Перелесковые шампиньоны любят плодородный грунт с большим количеством органических удобрений. Их часто встречают на территориях частных сельскохозяйственных угодий.
В природе гриб произрастает в лиственных и хвойных лесах, ельниках. Особенно предпочитает такие деревья, как бук и ель. Если грибник увидит один шампиньон, то рядом обнаружит огромное семейство, так как перелесковый растёт многочисленными группами — создаёт “ведьмин круг”.
Польза и вред
Перелесковый шампиньон содержит в себе множество полезных веществ — аминокислоты, витамины (более всего из группы В, Е, РР), минералы и микроэлементы (цинк, фосфор, калий, железо и пр.).
Благодаря богатому составу перелесковый гриб применяется для таких целей:
- купирование болей в голове;
- снятия усталости;
- укрепление иммунной системы;
- улучшение состояния кожи, ногтей и волос;
- нейтрализация патогенных микроорганизмов при инфекционных заболеваниях, вплоть до тифа;
- подавливание раковых клеток, что приостанавливает развитие онкологического заболевания;
- снижение уровня сахара в крови;
- выведение вредного холестерина, что способствует более быстрому кровообращению во всём организме;
- ускорение обмена веществ.
Грибы помогают организму легче усваивать питательные элементы. Продукт считается диетическим (на 100 г приходится около 26–28 ккал).
Особого вреда шампиньоны не приносят, но только в том случае, если употреблять их в оптимальных дозах. В неделю достаточно готовить блюда 2–3 раза порциями до 200 г.
Есть индивидуальные противопоказания:
- аллергическая реакция на грибы;
- нельзя давать детям до 6 лет;
- некоторые болезни органов ЖКТ.
Правила сбора и употребления
Во время сбора урожая желательно брать с собой острый нож, так как вытягивать из земли грибы нельзя. Нарушается структура грибницы, что влечёт отсутствие урожая в последующем. Как вариант — аккуратно выкручивать, удерживая рукой грибницу.
Перелесковый шампиньон придаёт блюду анисово-ореховый аромат и вкус. Его готовят следующим образом:
- жарят и тушат;
- отваривают и запекают;
- изготавливают соусы и подливы.
Выращивание в домашних условиях
Чтобы круглогодично употреблять в пищу свежие перелесковые шампиньоны или использовать их в качестве бизнеса, специалисты рекомендуют создать для выращивания благоприятные условия. Для грибов этого семейства важно соблюдение правил посадки спор и готового мицелия.
Условия для разведения
Более всего перелесковый сорт предпочитает перегной. Целесообразно использовать солому с навозом. Идеально, если он будет конский, но вполне сгодится и коровий. При соблюдении условий выращивания с 1 кв. м можно снять до 14–17 кг грибов.
Также следует обратить внимание на показатели:
- температурный режим во время прорастания мицелия равен + 15°С, в дальнейшем — + 19–21°С;
- уровень влажности — 85–90 %;
- освещённость должна быть тусклая (шампиньоны не переносят яркий и длительный световой день).
- • Использование конского навоза в субстрате увеличивает урожайность на 20% по сравнению с коровьим.
- • Поддержание температуры на уровне +19–21°С после прорастания мицелия ускоряет рост грибов.
Процесс посадки и уход
Высаживать грибы можно в разную ёмкость — подготовленные в грунте грядки с деревянными бортами, мешки, ящики и т. д. Помещение — погреб, подвал, затемнённая теплица.
Первое, что сделайте — соберите посадочный материал. Для этого шампиньоны принесите домой, отщипните небольшие кусочки пинцетом и поместите в питательную среду. Есть много вариантов субстрата, но 2 из них самые оптимальные:
- Состав: агар-агар (0 7 ст. л.), овсяная мука (3 ст. л.), тёплая вода (2 л). Приготовление: соединить ингредиенты, залить жидкостью, закипятить, остудить, процедить.
- Состав: агар-агар (40 г), морковный экстракт (1 кг), вода (2 л). Приготовление: сложить ингредиенты в одну ёмкость, заполнить водой, варить 30 минут.
После размещения спор в питательную среду удерживайте температуру в помещении около + 25°С. Через 10–13 суток появится мицелий. Его пересадите на постоянное место.
Субстрат для посадки:
- Замочите солому тёплой водой, держите 3 суток.
- В таком же соотношении подготовьте навоз.
- Уложите в бурт слой соломы, сверху навоза, толщиной около 10–15 см. Всего должно получиться около 4-х ярусов каждого компонента.
- Сверху посыпьте минеральными удобрениями, исходя из инструкции. Отлично подойдёт Суперфосфат (одинарный или двойной, что влияет на дозировку).
- Держите субстрат во влажности, поливая его и перекапывая вилами ежедневно на протяжении недели.
- В последний день добавьте мел в количестве 20 % от общей массы.
Процесс посадки:
- Выложите субстрат слоем до 50 см.
- Слегка уплотните и полейте водой (обязательно тёплой).
- На 4-е сутки сделайте лунки глубиной 3 см и с расстоянием в 15–20 см.
- Разместите в них грибницы с мицелием.
- Сверху прикройте субстратом.
Ухаживать за грибами легко:
- поливайте по мере подсыхания поверхности субстрата;
- удаляйте сорняки, если они появляются;
- придерживайтесь условий по температуре и влажности.
Родственные виды и опасное сходство
Перелесковый шампиньон очень похож на другие съедобные и ядовитые грибы. Но всё-таки у них есть отличия:
- Шампиньон кривой (Agaricus abruptibulbus). Съедобный гриб немного тоньше и выше перелескового. Шляпка тупой колокольчикообразной формы вначале роста и распростёртой потом. В остальном грибы полностью идентичны — запах аниса, свисающее кольцо, цвет и т. п.
- Полевой вид (Agaricus arvensis). Он намного крупнее, но внешне очень схож, особенно в юном возрасте. Различия — цвет в зрелом возрасте охряной, аромат — анисово-миндальный.
- Желтеющий (Agaricus xanthodermus). Ядовитый сородич, отличающийся от съедобного резким фенольным запахом. По размеру более крупный, шляпка желтовато-бурая.
- Бледная поганка (Amanita phalloides). Очень схожие грибы, но ядовитая разновидность имеет гладкую поверхность, зеленоватый оттенок, рост ножки — из вульвы.
- Белый мухомор. Тоже смертельно ядовитый вид, как и бледная поганка. Главное различие заключается в зловонии, исходящем от мухомора (присутствует запах хлора). Второе отличие — оттенок пластинок под шляпкой. У ложного двойника он исключительно белый.
- × У съедобных грибов изменение цвета мякоти на жёлтый происходит медленно, в течение нескольких минут, у ядовитых — мгновенно.
- × Запах аниса характерен для съедобных шампиньонов, тогда как ядовитые могут иметь фенольный запах или запах хлора.
Перелесковый шампиньон является наглядным примером того, что грибы могут не быть родственными видами, но иметь максимально схожий внешний вид и некоторые аналогичные особенности (изменение окраса мякоти и поверхности на жёлтый). Часты случаи сбора вместо съедобного представителя агариковых ядовитых сородичей или иных токсичных грибов. Изучение информации позволит избежать неприятности.
Часто задаваемые вопросы
Автор публикации
