Двуспоровый шампиньон: особенности, полезные свойства и вкусовые качества

Шампиньон двуспоровый относится к агариковому семейству, пластинчатому типу, агарикомицетному классу. Имеет другие названия — Agaricus bisporus (на латинском), королевский, двухспоровый, коричневий, культурный. Произрастает в дикой природе и культивируется в промышленности. Многие фермеры и дачники выращивают гриб в домашних условиях.

Коротко о происхождении

Первоначально двуспоровый шампиньон принимали за обыкновенный. Вплоть до 1906 года, когда учёным удалось обнаружить различия в грибах. С этих пор он получил своё настоящее имя. До 1930 года его считали детищем естественной селекции, но в этот год обнаружили и дикорастущие экземпляры.

Культурный шампиньон известен человечеству с 17 столетия. Родиной считается Италия. В Россию был завезён в 18 веке.

Культивируется по всему миру и занимает одно из лидирующих мест. Почти 80 % из всех грибов, поступающих в продажу, составляет двуспоровый представитель.

Описание двуспорового шампиньона

Королевский шампиньон подразделяется на 3 подвида — первый (дикорастущий) коричневого оттенка, второй и третий (плоды селекции) кремового и белого цвета. Они схожи по характеристикам. Отличительные черты заключаются только в расцветке.

Шляпка

В самом начале вегетации цвет шляпки гораздо светлее, но по достижению зрелости гриб приобретает максимально насыщенный оттенок, в зависимости от подвида.

Особенности:

• диаметр от 5 до 16 см;
• форма — в начале роста шаровидная, в середине — полушаровидная, в конце — распростёртая и выпуклая;
• край изначально подвёрнут внутрь, потом опущен вниз;
• покрывало — присутствуют остатки;
• центр шляпки зачастую немного темнее общей окраски;
• поверхность у селекционированных гладкая и блестящая, у диких — шелковистая, волокнистая, покрытая радиальными чешуйками и трещинами.

Мякоть двуспорового гриба отличается повышенной плотностью и мясистостью. Имеет приятный грибной аромат и слегка кисловатый вкус. Цвет белый, но если разрезать, приобретает нежно-розовый оттенок.

Спороносный слой и порошок

Гименофор отличается пластинчатым слоем, который изменяет цвет по мере роста. Изначально он розовато-серый, после становится тёмно-коричневым, иногда бурым с фиолетовым отливом.

Другие характеристики:

• споровый порошок — тёмный коричневый;
• расположение пластинок — частое, свободное и свисающее;
• край пластинок — светлый.

Ножка

Шампиньон не считается слишком крупным. Длина ножки составляет от 3 до 8 см, толщина от 1 до 4 см. Другие показатели:

• форма цилиндрическая, но может быть булавовидной;
• кольцо находится в верхней части, имеет белесый оттенок и войлочную структуру;
• ризоморфы (белые тяжи) располагаются у основания;
• поверхность над кольцами гладкая, светло-розовая или сероватая, волокнистая;
• поверхность под кольцами шелковисто-волокнистая, белая.

Место произрастания и период плодоношения

Собирать урожай двуспорового шампиньона можно с начала апреля по конец сентября. Растёт гриб практически везде, кроме Северных регионов, так как не переносит холод.

Предпочитает плодородный грунт. Чаще всего локализуется в саду и на огороде, около животноводческих ферм, на пастбищах. Требует присутствие травы или листвы.

Полезные свойства

Гриб считается деликатесным, применяется в диетологии. В его состав входят следующие элементы:

• витамин Е;
• витамин РР;
• группа В;
• железо, калий, фосфор, цинк;
• кампестерин (натуральный антибиотик);
• аминокислоты и многое другое.

Калорийность королевского шампиньона на 100 г продукта всего 25–27 ккал. В нём есть около 3 % сырых жиров и 45 % протеина.

Полезные свойства:

• устраняет мигрень, головную боль;
• снимает усталость;
• улучшает структуру кожи;
• способствует похудению;
• уничтожает вирусы и бактерии:
• подавляет раковые клетки;
• дезинфицирует;
• снижает уровень сахара в крови и холестерина;
• обладает иммуностимулирующим действием;
• применяется при паратифе и тифе;
• улучшает усвояемость продуктов питания и полезных веществ;
• ускоряет метаболизм.

Возможный вред и противопоказания

Токсичность присутствует абсолютно во всех грибах, поэтому их противопоказано употреблять в больших количествах. Вред могут нанести шампиньоны, собранные на обочинах, в местах, где есть промышленные производственные предприятия, свалки и прочие вредоносные элементы.

Противопоказания:

• индивидуальная непереносимость грибных продуктов;
• возраст до 5 лет;
• хронические болезни желудочно-кишечного тракта в стадии обострения.

Приготовление

Двуспоровый шампиньон используется для жарки, варки, тушения, маринования, консервирования, но кушать его разрешено даже в сыром виде (в очень ограниченных количествах). Он относится ко 2 пищевой категории, обладает приятным вкусом и ароматом.

Перед использованием в кулинарных блюдах грибы нужно правильно подготовить:

1. Удалите щеткой или тканью грязь.
2. Срежьте 2–3 мм ножки. Если есть повреждения или подгнивший места, удалите их ножом.
3. Промойте под проточной водой.
4. Обсушите на бумажном или тряпичном полотенце.

Правила варки и жарки, которых следует строго придерживаться:

• варить около 7–10 минут, после чего дайте воде стечь, иначе она сильно напитает структуру гриба;
• жарить нужно не более 15 минут сырой продукт и 5 минут, если уже сварен.

Выращивание в домашних условиях и на даче

На крупных промышленных предприятиях для культивирования применяется чаще всего солома, соединённая с конским навозом. В результате с 1 кв. м собирают около 15 кг урожая. Субстрат меняется через 3 урожая. В домашних условиях технология немного иная.

Условия для разведения

Чтобы вырастить двуспоровые шампиньоны, необходимо соблюдать особые условия. Они следующие:

• температура воздуха в помещении в момент прорастания около + 15°С, далее — + 20°С;
• влажность воздуха от 85 до 90 %;
• освещение — исключаются яркие лампы.

Если в планах разводить грибы в качестве бизнеса, необходимо создать им тепличные условия. Для этого используется выстроенная и затемнённая теплица или подвальное помещение.

Посадочный материал можно купить в специализированных магазинах, но для начинающего грибного фермера это дорого. Оптимальный вариант — самостоятельный сбор спор.

Как это сделать:

1. Подготовьте питательную среду. Есть 2 основных способа:
   • смешайте 2 л воды с 3 ст. л. овсяной муки и 7 ст. л. агар-агара, доведите до кипения, процедите остывшую жидкость;
   • соедините 2 л воды с 1 кг морковного экстракта и 40 г агар-агара, проварите 30 минут.
2. Соберите грибы, а полученную смесь выложите в стеклянную банку.
3. При помощи пинцета отщипните от шампиньона небольшой кусочек и на секунду опустите его в перекись водорода для уничтожения патогенных микроорганизмов.
4. Выложите в ёмкость с субстратом и закройте крышкой.
5. Оставьте на 12 суток при температуре + 25°С.
6. После образования белесых волокон пересадите на постоянное место.

Процесс посадки и уход

Первый урожай после пересадки мицелия получают через 60–70 суток. Для выращивания изготовьте питательный субстрат:

1. Замочите солому на 3 дня.
2. Возьмите такое же количество навоза (можно использовать коровий).
3. Уложите в бурт слоями — солома / навоз. Каждый слой около 34 см. Всего должно быть по 4 каждого.
4. Добавьте немного удобрений согласно инструкции к конкретному препарату. Можно использовать Суперфосфат.
5. Ежедневно увлажняйте на протяжении 7 суток.
6. Перебейте субстрат вилами.
7. Так повторяйте 4 раза с промежутком в 4 дня.
8. При последнем перемешивании введите 20 % от общей массы мел или гипс.

Готовность почвы проверяется просто:

• не должен выделяться аммиачный запах;
• масса не липнет к рукам;
• смесь рыхлая и влажная;
• солома легко ломается.

Как сажать:

1. В подготовленные ёмкости (деревянные ящики, мешки и пр.) выложите субстрат на глубину 50 см.
2. Уплотните и обильно полейте тёплой водой.
3. Через 3 суток разместите мицелий равномерно по поверхности созданной грядки. Между каждым куском грибницы должно быть 16–20 см.
4. Обязательно сверху на 3–4 см прикройте таким же грунтом.

Схожие виды

Существует ряд грибов, которые похожи на шампиньон двуспоровый, но всё же есть незначительные отличия. Среди таковых имеются не только съедобные, но и ядовитые:

1. Эссета. Съедобный и вкусный. Растёт чаще всего в хвойных лесах. Плодовое тело белесое, ножка тоньше, а кольцо порванное.
   
2. Кривой. Применяется в пищу, бывает коричневым, тоже растёт в ельниках. Отличительная особенность — анисовый аромат и привкус.
   
3. Бернарда. Плодовое тело идентично двуспоровому, но при срезе в большей степени мякоть розоватая. Кольцо неустойчивое.
   
4. Мёллера. Ядовитый шампиньон, на шляпке которого присутствует дымчатый оттенок. Ножка от белой до коричневой, произрастает там же, где и двуспоровый.
   
5. Желтокожий. Ещё один ядовитый представитель шампиньонов. Очень похож на двуспоровый, но если надавить на мякоть, мгновенно проявится ярко-жёлтый цвет.
   

Как хранить?

Двуспоровый шампиньон хранят разными способами. Самые распространённые варианты:

1. В замороженном виде. Для этого грибы предварительно отваривают или жарят, но допустимо закладывать в морозильную камеру и сырыми.
2. Квашение и маринование. Срок хранения не слишком длительный, но зато грибы получаются вкусными. Для этого существует множество рецептов.
3. Консервирование. Отличный вариант, если из грибов потом делать салаты и закуски.
4. Сушка. Хранится почти год. Такие грибы можно жарить, бросать в суп, делать соусы и т. д.

Двуспоровый шампиньон отличается отличными вкусовыми и качественными показателями, неплохой урожайностью и длительным сроком плодоношения. Именно указанные факторы делают гриб популярным у фермеров при массовом выращивании на продажу и у грибников-«профессионалов».

Часто задаваемые вопросы

Автор публикации

не в сети 4 месяца

Алина Акимова (Степаненко)

11K

Публикации: 1182Комментарии: 158