Loading Posts...

Особенности уборки и хранения топинамбура

Если вы планируете заняться выращиванием топинамбура (земляной груши) у себя на даче, непременно узнайте, когда принято собирать урожай и как правильно его хранить. От этого зависит, будут ли объёмными и вкусными выкапываемые клубни, сохранят ли они свои качественные характеристики и полезные свойства во время хранения.

Сбор и хранение топинамбура

Почему важно собрать урожай своевременно?

Чтобы урожай топинамбура порадовал вас высокими качественными характеристиками, выкапывайте клубни вовремя — как только они полностью созреют. Это залог того, что земляная груша будет крупной, сочной и вкусной.

В собранных в срок клубнях концентрация витаминов и других полезных веществ максимальная.

От своевременности сбора урожая зависит и его лёжкость. Выкапывая осенью полностью созревшие клубни, вы сумеете избежать значительных потерь при хранении топинамбура.

Несвоевременная осенняя уборка земляной груши чревата осложнениями:

  • при раннем сборе – снижением пищевой ценности урожая, поскольку большая часть полезных веществ останется в зелёных частях растения;
  • при поздней уборке – увяданием и высыханием ботвы, утратой ею кормовых качеств.

Для клубней вреда от позднего сбора нет. Они не боятся мороза и их нередко оставляют зимовать на грядках. Однако выкапывать их из промёрзшей почвы затруднительно.

Огороднику важно не пропустить время весеннего сбора урожая, поскольку клубни начинают прорастать при температуре почвы +3 ⁰С. Если упустить момент, есть риск выкопать земляную грушу, непригодную к употреблению в пищу.

Как определить, что топинамбур созревает?

Зная сроки созревания выращиваемого сорта топинамбура, вам не составит труда вычислить, когда он будет готов к выкапыванию из почвы:

  • 110-120 дней с момента появления всходов — ранние сорта;
  • 130-140 дней — средние;
  • 150 дней и больше — поздние.

Созревшую земляную грушу несложно определить и по внешнему виду растения. Главный признак – увядание верхушки.

Сроки уборки топинамбура

Чётко установленного срока уборки урожая топинамбура не существует. В средней полосе принято выкапывать клубни для хранения, начиная со второй половины октября. Завершают сбор в первых числах ноября.

Придерживайтесь такой схемы уборки топинамбура с огородных грядок:

  1. С первой декады октября выкапывайте молодые клубни для приготовления салатов.

  2. В течение октября срезайте ботву на корм скоту.
  3. В конце октября или начале ноября собирайте клубни для их хранения с расчётом на 1-2 месяца.
  4. С ноября до весеннего сбора урожая выкапывайте по мере необходимости зимующие клубни.
  5. В весеннюю пору (ориентировочно в марте, как только почва начинает оттаивать) собирайте оставшуюся на грядках после зимовки земляную грушу для употребления её в пищу или для использования в качестве посадочного материала.
Больше о выращивании топинамбура написано тут.

Как выкапывать топинамбур?

Уборку земляной груши осуществляйте в сухой солнечный день. Выполняйте её пошагово:

  1. Заранее срежьте все кусты топинамбура на грядках, оставляя пеньки высотой 25-40 см. Это указатели мест нахождения в земле клубней. Удалите ботву растений, даже если вы собираетесь оставить часть урожая зимовать на огороде.
  2. Используйте лопату или вилы, чтобы извлечь из земли топинамбур. Сделав отступ от пенька, подкопайте куст со всех сторон. Орудуйте инструментом аккуратно, стараясь не повредить клубни.
  3. Удерживая куст за обрезанный стебель, аккуратно извлеките его нижнюю часть из почвы.
  4. Отделите от него клубни, не срезая при этом плодоножку полностью, чтобы не сокращать срок их хранения. Стряхните руками остатки почвы с топинамбура.
  5. Сложите собранный урожай в вёдра и отнесите к месту дальнейшего хранения.

Оставляя у клубней при выкопке корешок длиной 10-15 см, вы повысите их лёжкость и обеспечите максимальное сохранение полезных веществ. Потребность в сушке урожая наблюдается, лишь когда почва на момент его уборки была влажной.

Выкопанный топинамбур

Как хранить урожай?

Срок хранения земляной груши в домашних условиях недолгий. Из-за тонкой кожицы клубни плохо защищены от загнивания и высыхания. Для употребления в пищу их принято выкапывать в небольшом количестве. За несколько дней, проведённых в тепле, они портятся.

Для более длительного хранения земляной груши необходим особый микроклимат:

  • высокая влажность воздуха (85-90%);
  • температурный режим ниже +4 ⁰С.

Негативно влияет на вкус, внешний вид и лёжкость топинамбура его контакт с солнечным светом. В помещении для хранения должно быть темно.

Сохранить вкусовые качества и полезные свойства земляной груши, выкопанной поздней осенью, в течение 1-2,5 месяцев вам позволят такие методы хранения:

  • в погребе или подвале;
  • на балконе;
  • в холодильном шкафу или в морозилке.

Возможна также сушка собранного урожая.

В погребе

Чтобы урожай хранился в погребе без потерь в течение 45-60 суток, отберите перед отправкой туда клубни, соответствующие таким характеристикам:

  • не повреждённые при выкапывании;
  • без признаков порчи;
  • одного размера;
  • с жёлтой или коричневой кожицей;
  • твёрдые и упругие.
Неровности и наличие наростов не являются признаками некачественного топинамбура.

Перед закладкой урожая на хранение его не мойте. В погребе урожай храните такими способами:

  • в песке, которым заполнен ящик (иногда вместе с морковью);
  • в деревянных ёмкостях или пластиковой таре, залив клубни глиной;
  • в ящиках под слоем мха, торфа или опилок;
  • в плотно завязанных полиэтиленовых пакетах, сложенных в мешок и пересыпанных землёй.

В холодильнике

В течение 25-30 дней земляную грушу храните в холодильном шкафу. Этот способ подходит дачникам, которые собрали скромный урожай.

Подготовьте топинамбур к закладке в холодильник, следуя пошаговой инструкции:

  1. Отобранные клубни протрите бумажным полотенцем или салфеткой, чтобы убрать с их поверхности остатки земли.
  2. Смочите в холодной воде отрез натуральной ткани. Отожмите, чтобы она была влажной, но не мокрой.
  3. Заверните в ткань земляную грушу.
  4. Поместите свёрток в пластиковый контейнер. Закройте его крышкой.
  5. Оставьте ёмкость в нижнем отсеке холодильника, предназначенном для хранения овощей.
Время от времени проверяйте содержимое контейнера. Не допускайте высыхания ткани.

На балконе

Для домашнего хранения урожая подходит балкон:

  • открытый;
  • застеклённый.

Там топинамбур сохранит свой товарный вид и вкусовые качества в течение 45-60 суток.

На застеклённой лоджии держите урожай в ящике под слоем торфа, поверх которого насыпьте опилки. Ёмкость закройте крышкой. Не используйте для этой цели контейнер из прозрачного пластика.

Хранение топинамбура с ящике на балконе

На открытом балконе храните топинамбур так:

  1. Сложите клубни в пакет из прочного полиэтилена.
  2. Выпустите из него воздух, плотно завяжите.
  3. Поместите пакет в мешок и засыпьте его огородной почвой.
  4. Вынесите мешок на балкон. Накройте его теплым одеялом или старой зимней курткой.

Не бойтесь подмерзания клубней. Оно не испортит их вкус. Не пострадают от холода и полезные свойства топинамбура.

В замороженном виде

Заморозка — популярный у хозяек способ хранения топинамбура, благодаря которому клубни остаются свежими и вкусными в течение 60-75 дней.

Замораживать допустимо повреждённые во время выкапывания экземпляры или слегка подпорченные, но они непременно должны быть свежими.

Заморозку осуществляйте пошагово:

  1. Клубни протрите бумажными салфетками.
  2. Обрежьте плодоножки и подпорченные участки.
  3. Нарежьте топинамбур крупными кубиками.
  4. Сложите нарезку в пакет. Выпустите из него воздух и плотно завяжите.
  5. Оставьте пакет в морозилке.

В сушеном виде

Сушка позволяет продлить срок хранения топинамбура до 1 года. Хозяйки осуществляют её в духовке. Как подготовить клубни к сушке:

  1. Очистите от земли.
  2. Тщательно промойте.
  3. Просушите салфетками.
  4. Нарежьте тонкими слайсами.

Сушите нарезку топинамбура в духовке:

  1. Слайсы выложите в 1 слой на противень.
  2. Отправьте их на 3 часа в духовой шкаф (температура — +50 ⁰С).
  3. Оставьте противень с подсушенным топинамбуром на 1 сутки при комнатной температуре.
  4. Верните его в духовку (+60 ⁰С). Сушите слайсы земляной груши до полной готовности.

Можно ли топинамбур оставить в земле на зиму?

Нет нужды полностью собирать урожай земляной груши с грядок поздней осенью. Часть клубней смело оставляйте в земле до следующей весны. Это отличный способ сохранить их свежими и вкусными без погреба.

После зимовки на огороде топинамбур не лишается полезных свойств. Не пострадает от морозов и его вкус – он станет ещё более сладким. Повысится и питательная ценность клубней за счёт преобразования содержащегося в них инулина во фруктозу под действием холода.

Как собирать и хранить листья топинамбура?

Ценным сырьем, богатым витаминами, минералами и аминокислотами, являются листья топинамбура. Их принято заготавливать для дальнейшего использования в лечебных целях в виде чаёв, отваров и настоев.

Собирайте листья земляной груши, выполняя такие условия:

  • до появления цветов на кустах;
  • вручную (ножницы или секатор для этого не требуются);
  • обрывайте листья в произвольном порядке.

Собранное растительное сырьё храните в сушёном виде. Для сушки используйте духовку или специальную овощесушилку.

Листья топинамбура

Своевременное выкапывание клубней топинамбура и грамотное их хранение важны, если вы рассчитываете наслаждаться плодами своих трудов несколько месяцев. Именно столько хранится земляная груша в погребе, если обеспечить ей благоприятные условия.

Автор публикации

не в сети 3 дня
olga
1 021
Публикации: 57Комментарии: 3
Комментарии: 0
Скрыть форму
Добавить комментарий

Добавить комментарий

Loading Posts...
Войдите на сайт и вы сможете:
Авторизация
*
*
Авторизуясь, Вы принимаете Пользовательское соглашение
Регистрация
*
*
*
Регистрируясь, Вы принимаете Пользовательское соглашение
Генерация пароля