Что такое топинамбур: описание, полезные свойства, приготовление

Земляная груша (или топинамбур) – корнеплод, который известен каждому огороднику. Имеет свою популярность среди поклонников вкусной и здоровой пищи. Это продукт растительного происхождения в составе которого огромное число полезных микроэлементов. В магазинах стоит недорого, а на участке приживается в любом месте.

О топинамбуре, как клубне

Топинамбур – вид многолетних травянистых клубненосных растений рода Подсолнечник, семейства Астровые. Существует ещё несколько наименований: иерусалимский артишок, подсолнечник клубненосный, земляная груша, бульва.

Особенности:

• Высота растения около 1,5 м. В редких случаях может вырасти до 4 м. Стебли прямые. Листья яйцевидные, зелёные.
• Соцветия жёлтые в форме корзинки, их диаметр от 6 до 10 см. В гнезде бывают 1-3 стебля, до 30 клубней на коротких столонах, компактно собранные.
• Корневая система залегает на 1,3 м вглубь земли. Такая особенность делает культуру высоко устойчивой перед засухой.
• На одном месте может расти около 30 лет.
• Плоды весят от 20 до 100 г.
• Цвет корнеплода зависит от сорта: белый, жёлтый, розовый, фиолетовый, красный.
• Мякоть отличается нежностью. Сочность высокая.
• Со сладковатым привкусом. Можно сравнить с капустной кочерыжкой или репой. В жареном виде присутствует яркий оттенок обычного картофеля.
• Калорийность – 62 кКал на 100 г продукта.

Химический состав и питательная ценность

Содержание пищевых волокон в земляной груше – 3,8 г. Воды в одном клубне – до 82%, крахмала – 9,7%, органические кислоты составляют в массе до 0,1%, моно- и дисахариды – 3,3 г.

Основной состав:

• РР – 1,3 мг;
• бета-каротин – 0,012 мг;
• Е – 0,15 мг;
• Витамин В1 или тиамин – 0,07 мг;
• витамин В6 или пиридоксин – 0,23 мг;
• С – 6 мкг;
• А – 2 мкг.

Также клубни содержат в себе органических кислот:

• фолиевая;
• янтарная;
• фумаровая;
• малоновая.

Железа в топинамбуре больше, чем в популярной моркови или свёкле. Чтобы сполна насытить организм человека кремнием, достаточно съесть один клубень. Селена в составе нет.

Калорийность овоща равна 62 кКал на 100 г из них:

• белки – 2,2 г;
• жиры – 0,05 г;
• углеводов – 13 г.

Одно из уникальных свойств земляной груши – неспособность накапливать вредные вещества из грунта. Поедая полезное лакомство можно не думать о солях тяжёлых металлов, радиоактивных изотопов и нитритов.

Виды топинамбура

Сортов земляной груши более 300. К ним относятся гибридные и дикорастущие виды. В нашей стране высаживаются лишь несколько:

• Скороспелка. Овощи овальной формы, мякоть белого цвета. Цветение приходится на начало осени. Отличается морозостойкостью. Подходит для механизированной уборки.
• Интерес. Считается силосным сортом, но довольно часто употребляется человеком, т. к. сахаристость высокая. Клубни весом около 75 г. Цветёт в конце сентября.
• Находка. Высокорослое растение с «грушами» белого оттенка. Масса около 50 г. Сборка проходит механизировано.
• Ленинградский топинамбур. Культура кустовой формы с ветвлением. Клубни белые, в виде продолговатой груши. Сбор приходится на весеннее время.
• Волжский 2. Самый устойчивый к засухе и морозам тип. Допустима механизированная уборка.
• Выльгортский. Овальные плоды жёлтого окраса хорошо переносят минусовые температуры. Куст раскидистый.

Распространение и среда обитания

Топинамбур встречается в дикой природе. Естественным ареалом обитания считается Северная Америка. С давних пор и сей день культуру выращивают индейские племена. В нашей стране о корнеплоде узнали в 17 в.

Польза топинамбура

Содержащиеся в составе земляной груши полезные микроэлементы делают из корнеплода овощ, который оказывает положительное действие на многие процессы в человеческом организме. Правильное потребление помогает решить ряд проблем связанных со здоровьем.

Пищеварительная система

Внушительно количество пищевых волокон благотворно сказывается на пищеварительном тракте. Какие изменения отмечаются:

• снижается кислотность желудочной секреции;
• стабилизируется работа поджелудочной железы;
• снижается нагрузка на печень;
• рост, размножение и активность бифидобактерий;
• увеличивается частота опорожнений (актуально при длительных запорах у взрослых).

Эндокринная система

Имеющийся в составе Рибофлавин (B2) отвечает за нормальную работу щитовидной железы. Если правильно научится употреблять земляную грушу, то можно в несколько раз повысить выработку нужных для жизни организма гормонов.

Топинамбур – ценный корнеплод для людей, страдающих сахарным диабетом. У тех, кому поставлен диагноз «сахарный диабет 2 типа» после поедания корнеплода отмечается лёгкое понижение уровня сахара в крови, т. к. углеводы медленнее усваиваются из-за содержания клетчатки и пищевых волокон.
Инулин насыщает клетки энергией, избавляя от перегруженности глюкозой.

Суставы и ткани

При регулярном употреблении топинамбура отмечается укрепление суставов – исчезает дискомфорт, мягкие ткани становятся здоровее. Люди, не жалуются на боль в суставах могут на долгое время сохранить это состояние благодаря земляной груше.

Иммунная система

Полезные кислоты и витамин группы С делает из топинамбура естественный иммуномодулятор. При употреблении корнеплода в осеннее и зимнее время можно добиться лёгкого течения вирусных болезней. Часть людей вовсе забывают об ОРЗ и гриппе.

Женское здоровье

Фолиевая кислота – вещество, которое принимает активное участие в правильно формировании центральной нервной системы. У беременных женщин часто отмечается нехватка, восполнить дефицит помогает топинамбур.

Девушки на стадии планирования ребёнка должны обратить внимание на корнеплод, т. к. имеющийся в составе витамин Е положительно сказывается на репродуктивной системе. Вероятность зачать дитя возрастает в несколько раз.

Мужская сила

Восстановление и сохранение потенции – одна из главных задач организма любого мужчины. Топинамбур в этом случае – естественный лекарственный препарат. Регулярное и правильное поедание корнеплода положительно сказывается на мочеполовой системе, развитие аденомы простаты блокируется.

Против старения

Земляная груша обладает выраженным антиоксидантным свойством. Включив её в рацион питания улучшается состояние кожи, ногтей, волос. Причина – насыщение тканей полезными микроэлементами, которые значительно замедляют их старение.

Защита от рака

Топинамбур не способен побороть страшный недуг, но считается хорошим профилактическим продуктом. Какие особенности в данном случае:

• масляные кислоты хорошо влияют на эпителий толстой кишки, отмечается деление клеток, такой процесс не даёт появляется раковым;
• значительное содержание токсичных остатков в кишечнике способно вызвать неизлечимое заболевание, но топинамбур повышает метаболизм, изгоняя нежелательные отложения из организма;
• листья земляной груши используются для комплексного лечения рака, т. к. не дают клеткам размножаться (действие незначительное).

Похудение

Систематическое поедание топинамбура и блюд с его добавлением помогает снизить вес. Причина тому – активизация обмена жиров и углеводов.

Земляная груша способна угнетать чувство голода, регулировать пищевое поведение, подавлять аппетит.

Нервная система

Магний – ещё один элемент в составе топинамбура. Он отвечает за хорошее состояние нервной системы. Регулярное употребление – залог хорошей памяти, концентрации внимания и спокойствия.

Люди, страдающие депрессией и затяжным стрессовым состоянием, с введением земляной груши в рацион питания, быстрее избавляются от дискомфортного состояния.

Вред топинамбура

Земляная груша не способна нанести серьезный вред здоровью. Но есть условие – нельзя пренебрегать противопоказаниями. Кому следует отказаться от продукта:

• Аллергикам. Если есть индивидуальная непереносимость компонентов, входящий в состав топинамбура.
• Гипертоникам. Корнеплод обладает ярко выраженной гипертензивной способностью.
• Тем, кому диагностирован сахарный диабет 1 типа без применения инсулина. Причина тому – наличие сахарозы и крахмала.
• Людям с хроническими заболеваниями, которым прописана специальная диета. Включать грушу в рацион можно только после консультации с лечащим врачом.
• Детям до 3-х лет. Овощ – это аллерген, который может негативно сказаться на организме ребёнка.

Как употреблять топинамбур?

Основное назначение топинамбура – употребление в пищу. Корнеплод хорош даже в сыром виде. Достаточно очистить его от кожуры и разделить на порционные ломтики. Это самый лучший вариант, т. к. остаются все полезные свойства.

Иные особенности топинамбура как еды:

• Наилучшее сочетание отмечается с айвой, огурцами, помидорами, редькой и зеленью.
• Питательность не меняется, если подвергнуть плод солению, маринованию, варке, сушке или консервированию.
• Свежий плод не подходит в качестве начинки для пирогов и блинов. Предварительно нужно запечь или пожарить.
• Из земляной груши можно готовить полезные напитки: компот, чай, кисель.
• Рекомендуется использовать пряности, чтобы усилить лечебные свойства и подавить возникновение метеоризма. Лучше брать сушёный укроп, гвоздику, тмин, чеснок, лук, петрушку в любом виде, кориандр.
• Рецепт кофе знают только в кофейнях в США.
• Если добавить высушенный и растёртый в порошок топинамбур в выпечку, то она долгое время не будет черстветь.
• Топинамбур можно жарить, запекать в духовки или тушить.

Приготовление

Сироп топинамбура – один из самых популярных блюд, которое получают из корнеплода. Его используют в качестве натурального подсластителя. Состав топинамбура незначительно изменится – витамин С после термической обработки исчезает полностью, но все остальные важные вещества сохраняются.

Как приготовить:

1. Возьмите 1 кг плодов и 80 г лимона.
2. Почистите овощ, порежьте на небольшие кусочки. Можно не снимать кожуру, т. к. в ней содержаться полезные элементы.
3. Поместите корнеплод в чашу блендера. Измельчите до состояния пюре.
4. Полученную массу выложите на чистую ткань и отожмите сок в миску с максимально возможным усилием. Хорошо если есть соковыжималка, которая быстро разделит грушу на жмых и сок.
5. Перелейте сок в сотейник. Поставьте на огонь средней интенсивности.
6. Кипятите около 20 минут.
7. В середине процесса добавьте сок лимона.
8. Выключите сироп после того, как сок станет янтарного цвета и загустеет. Такое отмечается на 19-20 минуте, но может раньше в зависимости от плиты.

Что и как ещё можно приготовить из земляной груши:

• Салат. Возьмите 1-2 клубня, очистите, натрите на средней тёрке. Добавьте зелень и нарезанную мелкими брусочками морковь. Снабдите низкокалорийное и полезное блюдо каплей сока лайма или лимона.
• Цукаты. 1 кг корнеплодов вымойте и очистите. 150 г мёда разведите таким же количеством воды. В смеси замочите тонкие пластинки топинамбура. Время выдержки 30 минут. Будущее блюдо разложите на противень, отправьте в духовку, разогретую до +40 градусов.
  Равномерно подсушите цукаты. Длительность приготовления зависит от типа духового шкафа, главное не доводить до полного высыхания.
• Пирог. Очистите корнеплод и запеките в духовке до мягкости. Превратите всё в пюре, добавьте тёртый сыр, сливочное масло и перец, перемешайте. Пропорции по желанию и количеству теста.
  Возьмите любое тесто: дрожжевое, слоённое, постное. Большую часть раскатайте (по смазанному маслом дну формы) для запекания, сделайте бортики. Выложите начинку, накройте слоем теста, защипните края.
  Выпекайте до образования золотистой корочки. Обычно хватает 30 минут при температуре +160 градусов.
• Консервированный корнеплод. В стерилизованную стеклянную банку уложите очищенные клубни топинамбура, морковь, лук, чеснок, коренья. Затем залейте томатным соком и уксусом из расчета 50 г уксуса на 1 л заливки.
• Варенье. 1 кг чистых овощей натрите на мелкой тёрке. Добавьте 250 г мёда. Перемешайте, оставьте на 10 минут. 2 лимона измельчите в блендере, добавьте к ранее приготовленной смеси. Переложите в консистенцию в стерильные банки, закройте, отправьте храниться в прохладное помещение.

Интересные вопросы

Топинамбур – уникальный корнеплод. От некоторых сортов очень сложно избавиться. Даже полная перекопка участка и протравливание грунта не поможет. Это не единственный интересный факт об овоще. Можно отметить ряд увлекательных и полезных вопросов.

Стоит ли делать сок из топинамбура?

В соке топинамбура сохраняются все составляющие. Регулярное употребление напитка оказывает воздействие:

• мочегонное;
• гипотензивное;
• желчегонное;
• слабительное;
• противоопухолевое;
• общеукрепляющее;
• противоязвенное.

Приготовить просто: очистите клубни, натрите на тёрке и отожмите сок через марлю. Можно использовать соковыжималку, то плотность овоща высока, прибор может не справиться.

Чем полезен чай из листьев топинамбура?

Чай из листьев земляной груши – натуральное лечебное средство. Он помогает повысить иммунитет, тонус, укрепить организм, сохранить здоровье.

Какова норма потребления?

Повышенное газообразование, диарея – последствия потребления большого количества топинамбура и блюд из него. Врачи рекомендуют не превышать планку в 150 г в сутки.

Как выбрать и где хранить?

Если земляная груша растёт не на участке, а приобретается в супермаркете или на рынке, то отправляться за покупками в любой день с октября по март. Отдайте предпочтение твёрдым, свежим корнеплодам. Хороший оттенок кожицы – бледно-коричневый без тёмных пятен. Мягкие и сморщенные плоды не годятся.

Оптимальная температура хранения корнеплодов – от +1 до +4 градусов, влажность – не более 85%. Лучше всего отправить свежее лакомство в холодильник или погреб. Лёжкость – 1 месяц.

Топинамбур – корнеплод из семейства Астровых. Ценится за состав – в нём много полезных микроэлементов. Регулярное употребление помогает омолодиться, похудеть, восстановить женское и мужское здоровье, наладить иммунитет. Часто покупается диабетиками, т. к. помогает снизить уровень сахара. Из плода готовят множество вкусных блюд.

Часто задаваемые вопросы

Автор публикации

не в сети 10 месяцев

olga

1 195

Публикации: 313Комментарии: 3