Если вы планируете заняться выращиванием топинамбура (земляной груши) у себя на даче, непременно узнайте, когда принято собирать урожай и как правильно его хранить. От этого зависит, будут ли объёмными и вкусными выкапываемые клубни, сохранят ли они свои качественные характеристики и полезные свойства во время хранения.
Почему важно собрать урожай своевременно?
Чтобы урожай топинамбура порадовал вас высокими качественными характеристиками, выкапывайте клубни вовремя — как только они полностью созреют. Это залог того, что земляная груша будет крупной, сочной и вкусной.
От своевременности сбора урожая зависит и его лёжкость. Выкапывая осенью полностью созревшие клубни, вы сумеете избежать значительных потерь при хранении топинамбура.
Несвоевременная осенняя уборка земляной груши чревата осложнениями:
- при раннем сборе – снижением пищевой ценности урожая, поскольку большая часть полезных веществ останется в зелёных частях растения;
- при поздней уборке – увяданием и высыханием ботвы, утратой ею кормовых качеств.
Для клубней вреда от позднего сбора нет. Они не боятся мороза и их нередко оставляют зимовать на грядках. Однако выкапывать их из промёрзшей почвы затруднительно.
Огороднику важно не пропустить время весеннего сбора урожая, поскольку клубни начинают прорастать при температуре почвы +3 ⁰С. Если упустить момент, есть риск выкопать земляную грушу, непригодную к употреблению в пищу.
Как определить, что топинамбур созревает?
Зная сроки созревания выращиваемого сорта топинамбура, вам не составит труда вычислить, когда он будет готов к выкапыванию из почвы:
- 110-120 дней с момента появления всходов — ранние сорта;
- 130-140 дней — средние;
- 150 дней и больше — поздние.
Созревшую земляную грушу несложно определить и по внешнему виду растения. Главный признак – увядание верхушки.
Сроки уборки топинамбура
Чётко установленного срока уборки урожая топинамбура не существует. В средней полосе принято выкапывать клубни для хранения, начиная со второй половины октября. Завершают сбор в первых числах ноября.
Придерживайтесь такой схемы уборки топинамбура с огородных грядок:
- С первой декады октября выкапывайте молодые клубни для приготовления салатов.
- В течение октября срезайте ботву на корм скоту.
- В конце октября или начале ноября собирайте клубни для их хранения с расчётом на 1-2 месяца.
- С ноября до весеннего сбора урожая выкапывайте по мере необходимости зимующие клубни.
- В весеннюю пору (ориентировочно в марте, как только почва начинает оттаивать) собирайте оставшуюся на грядках после зимовки земляную грушу для употребления её в пищу или для использования в качестве посадочного материала.
Как выкапывать топинамбур?
Уборку земляной груши осуществляйте в сухой солнечный день. Выполняйте её пошагово:
- Заранее срежьте все кусты топинамбура на грядках, оставляя пеньки высотой 25-40 см. Это указатели мест нахождения в земле клубней. Удалите ботву растений, даже если вы собираетесь оставить часть урожая зимовать на огороде.
- Используйте лопату или вилы, чтобы извлечь из земли топинамбур. Сделав отступ от пенька, подкопайте куст со всех сторон. Орудуйте инструментом аккуратно, стараясь не повредить клубни.
- Удерживая куст за обрезанный стебель, аккуратно извлеките его нижнюю часть из почвы.
- Отделите от него клубни, не срезая при этом плодоножку полностью, чтобы не сокращать срок их хранения. Стряхните руками остатки почвы с топинамбура.
- Сложите собранный урожай в вёдра и отнесите к месту дальнейшего хранения.
Оставляя у клубней при выкопке корешок длиной 10-15 см, вы повысите их лёжкость и обеспечите максимальное сохранение полезных веществ. Потребность в сушке урожая наблюдается, лишь когда почва на момент его уборки была влажной.
Как хранить урожай?
Срок хранения земляной груши в домашних условиях недолгий. Из-за тонкой кожицы клубни плохо защищены от загнивания и высыхания. Для употребления в пищу их принято выкапывать в небольшом количестве. За несколько дней, проведённых в тепле, они портятся.
Для более длительного хранения земляной груши необходим особый микроклимат:
- высокая влажность воздуха (85-90%);
- температурный режим ниже +4 ⁰С.
Негативно влияет на вкус, внешний вид и лёжкость топинамбура его контакт с солнечным светом. В помещении для хранения должно быть темно.
Сохранить вкусовые качества и полезные свойства земляной груши, выкопанной поздней осенью, в течение 1-2,5 месяцев вам позволят такие методы хранения:
- в погребе или подвале;
- на балконе;
- в холодильном шкафу или в морозилке.
Возможна также сушка собранного урожая.
В погребе
Чтобы урожай хранился в погребе без потерь в течение 45-60 суток, отберите перед отправкой туда клубни, соответствующие таким характеристикам:
- не повреждённые при выкапывании;
- без признаков порчи;
- одного размера;
- с жёлтой или коричневой кожицей;
- твёрдые и упругие.
Перед закладкой урожая на хранение его не мойте. В погребе урожай храните такими способами:
- в песке, которым заполнен ящик (иногда вместе с морковью);
- в деревянных ёмкостях или пластиковой таре, залив клубни глиной;
- в ящиках под слоем мха, торфа или опилок;
- в плотно завязанных полиэтиленовых пакетах, сложенных в мешок и пересыпанных землёй.
В холодильнике
В течение 25-30 дней земляную грушу храните в холодильном шкафу. Этот способ подходит дачникам, которые собрали скромный урожай.
Подготовьте топинамбур к закладке в холодильник, следуя пошаговой инструкции:
- Отобранные клубни протрите бумажным полотенцем или салфеткой, чтобы убрать с их поверхности остатки земли.
- Смочите в холодной воде отрез натуральной ткани. Отожмите, чтобы она была влажной, но не мокрой.
- Заверните в ткань земляную грушу.
- Поместите свёрток в пластиковый контейнер. Закройте его крышкой.
- Оставьте ёмкость в нижнем отсеке холодильника, предназначенном для хранения овощей.
На балконе
Для домашнего хранения урожая подходит балкон:
- открытый;
- застеклённый.
Там топинамбур сохранит свой товарный вид и вкусовые качества в течение 45-60 суток.
На застеклённой лоджии держите урожай в ящике под слоем торфа, поверх которого насыпьте опилки. Ёмкость закройте крышкой. Не используйте для этой цели контейнер из прозрачного пластика.
На открытом балконе храните топинамбур так:
- Сложите клубни в пакет из прочного полиэтилена.
- Выпустите из него воздух, плотно завяжите.
- Поместите пакет в мешок и засыпьте его огородной почвой.
- Вынесите мешок на балкон. Накройте его теплым одеялом или старой зимней курткой.
Не бойтесь подмерзания клубней. Оно не испортит их вкус. Не пострадают от холода и полезные свойства топинамбура.
В замороженном виде
Заморозка — популярный у хозяек способ хранения топинамбура, благодаря которому клубни остаются свежими и вкусными в течение 60-75 дней.
Заморозку осуществляйте пошагово:
- Клубни протрите бумажными салфетками.
- Обрежьте плодоножки и подпорченные участки.
- Нарежьте топинамбур крупными кубиками.
- Сложите нарезку в пакет. Выпустите из него воздух и плотно завяжите.
- Оставьте пакет в морозилке.
В сушеном виде
Сушка позволяет продлить срок хранения топинамбура до 1 года. Хозяйки осуществляют её в духовке. Как подготовить клубни к сушке:
- Очистите от земли.
- Тщательно промойте.
- Просушите салфетками.
- Нарежьте тонкими слайсами.
Сушите нарезку топинамбура в духовке:
- Слайсы выложите в 1 слой на противень.
- Отправьте их на 3 часа в духовой шкаф (температура — +50 ⁰С).
- Оставьте противень с подсушенным топинамбуром на 1 сутки при комнатной температуре.
- Верните его в духовку (+60 ⁰С). Сушите слайсы земляной груши до полной готовности.
Можно ли топинамбур оставить в земле на зиму?
Нет нужды полностью собирать урожай земляной груши с грядок поздней осенью. Часть клубней смело оставляйте в земле до следующей весны. Это отличный способ сохранить их свежими и вкусными без погреба.
После зимовки на огороде топинамбур не лишается полезных свойств. Не пострадает от морозов и его вкус – он станет ещё более сладким. Повысится и питательная ценность клубней за счёт преобразования содержащегося в них инулина во фруктозу под действием холода.
Как собирать и хранить листья топинамбура?
Ценным сырьем, богатым витаминами, минералами и аминокислотами, являются листья топинамбура. Их принято заготавливать для дальнейшего использования в лечебных целях в виде чаёв, отваров и настоев.
Собирайте листья земляной груши, выполняя такие условия:
- до появления цветов на кустах;
- вручную (ножницы или секатор для этого не требуются);
- обрывайте листья в произвольном порядке.
Собранное растительное сырьё храните в сушёном виде. Для сушки используйте духовку или специальную овощесушилку.
Своевременное выкапывание клубней топинамбура и грамотное их хранение важны, если вы рассчитываете наслаждаться плодами своих трудов несколько месяцев. Именно столько хранится земляная груша в погребе, если обеспечить ей благоприятные условия.
Автор публикации
