Loading Posts...

Что такое патиссон, в чём его польза и вред, какие особенности его приготовления

Патиссон является интересным растением, схожим с кабачком, однако имеющим уникальный внешний вид. Овощная культура используется для приготовления различных блюд, в том числе консервирования и маринования.

Патиссон

Описание патиссона

Патиссон является травянистым однолетним растением, которое растёт кустом или полукустом. У него жестковатые крупные листья, одиночные однополые однодомные цветки, окрашенные в жёлтый цвет.

Плоды патиссона имеют тарельчатую или колокольчатую конфигурацию, в зависимости от сорта. Кожура плода может быть окрашена в белый, зелёный, жёлтый, фиолетовый или пёстрый оттенок. Также попадаются сорта, где у патиссонов на кожуре есть пятна и полосы.

Плоды ценятся за счёт своих вкусовых качеств, ведь их можно употреблять в пищу в тушёном, жареном, маринованном и солёном виде. По вкусу патиссоны напоминают кабачки, однако у них более нежный вкус, который больше напоминает спаржу или артишоки.

Патиссон – диетический продукт, который рекомендуют употреблять при болезнях желудка, печени и почек, а также при атеросклерозе. Культура характеризуется активным мочегонным свойством, за счёт чего из организма выводится лишняя жидкость и вымывается соль.

Польза и вред

Молодой патиссон считается наиболее вкусным и питательным. В плодах содержится от 4 до 12% сухих веществ, также они наполнены пектиновыми веществами, сахаром, сырым белком, жирами. Самое интересное, что сахара в плоде представлены в виде фруктозы и глюкозы, потому они отлично усваиваются.

Также в патиссонах содержатся минеральные соли: калий, фосфор, кальций. Плоды наполнены натрием, кобальтом, титаном, литием, алюминием, железом, молибденом, цинком и другими микроэлементами. В составе присутствуют и витамины В1, В2, а жёлтые плоды насыщены аскорбиновой кислотой и каротином.

В 100 г патиссона содержится 18 ккал. За счёт низкой калорийности и высокого содержания клетчатки продукт рекомендуется применять при соблюдении диеты.

Плоды способствуют нормализации обмена веществ и помогают при сердечных и почечных заболеваниях, также при проблемах с печенью. Полезным будет культура для профилактики и лечения гипертонии, малокровия и атеросклероза.

Учёные установили, что потребление оранжевых патиссонов позволяет вывести из организма холестерин.

К тому же в нём содержится лютеин, которого почти в пять раз больше, чем в других сортах. Когда этот компонент попадает в кровь, он действует в качестве антиоксиданта: предотвращает тромбообразование, укрепляет иммунитет и нейтрализует свободные радикалы.

Также лютеин благотворно воздействует на зрение, что очень важно для людей в пожилом возрасте.

В целом патиссоны являются безопасным овощем, редко вызывающим аллергическую реакцию или неприятные симптомы. Однако при неумеренном потреблении может спровоцировать различные расстройства:

  • диарею;
  • обезвоживание;
  • учащённое мочеиспускание;
  • метеоризм.

Продукт нежелательно употреблять людям, у которых хроническая диспепсия. Консервированные патиссоны не рекомендуются детям, а маринады с сахаром категорически запрещены диабетикам. Также не стоит употреблять плоды людям с почечной недостаточностью и мочекаменной болезнью.

Чем отличается патиссон от кабачка?

У кабачка и патиссона есть некоторые отличия. Внешне и по вкусу они схожи только в некоторой степени, однако существенно отличаются.

Качества кабачка:

  • у плода продолговатая форма;
  • длина хорошо вызревшего продукта может достигать 50 см;
  • мякоть нежная, сочная, в меру плотная;
  • применяется для употребления пищи в любой степени зрелости;
  • длительное время сохраняют свои полезные свойства после снятия с плети;
  • допустимо употреблять сырым, в виде сока или в качестве ингредиента в салате;
  • универсальное применение.

Патиссоны и кабачки

Качества патиссона:

  • плод имеет тарельчатую, колокольчатую или звёздчатую конфигурацию;
  • диаметр плода не превышает 8-12 см;
  • мякоть пористая, суховатая;
  • не подходит для употребления в стадии физической зрелости;
  • перед употреблением требуется термообработка;
  • чаще всего используется для консервирования.

Таким образом, между кабачком и патиссоном есть существенная разница в форме, размере и возможности употребления.

Особенности вкуса разных видов патиссонов

Существует много сортов патиссонов. Вы можете использовать белые, жёлтые, зелёные и другие сорта патиссонов, однако по вкусовым качествам они особо не отличаются.

В сыром виде патиссон напоминает кабачок, однако является более нежным, чуть сладковатым, имеет привкус орехов и деликатесных белых грибов. Для усиления орехово-грибного вкуса достаточно обжарить овощ на подсолнечном или оливковом масле.

Особенно вкусными получаются маринованные патиссоны – в его вкусе отчётливо звучат грибные нотки.

Если вы хотите удивить гостей своими кулинарными способностями, и чтобы они восхитились ещё и внешним видом блюда, применяйте для готовки патиссоны с различным цветом кожуры.

Что приготовить из патиссонов?

Из патиссонов готовят различные блюда. Этот овощ используется для жарки, тушения, маринования и консервирования. Блюда получаются нежными и сочными, а их вкус уникален и восхитителен.

Жареные патиссоны

Это несложное в приготовлении блюдо, требующее минимум ингредиентов и времени.

Продукты (на 6 порций):

  • патиссоны – 600 г;
  • мука – 6 ст. л.;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • растительное масло – 6 ст. л.;
  • сливочное масло – 2 ст. л.;
  • соль – щепотка;
  • укроп – 1 пучок.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте все необходимые продукты.
  2. Нарежьте патиссоны кубиками, обваляйте в муке и подсолите.
  3. Прогрейте сливочное и растительное масло. Выложите кусочки патиссонов и обжарьте в большом количестве масла на среднем огне 3-4 минуты до золотистой корочки.
  4. Переверните кусочки и обжарьте ещё 2 минуты с другой стороны. Готовые ломтики складывайте на блюдо.
  5. Очистите лук и мелко нашинкуйте. Обжарьте в оставшемся масле до золотистого цвета 2-3 минуты.
  6. Уложите лук сверху на жареные патиссоны.
  7. Нарежьте мелко укроп и посыпьте готовые патиссоны.

жареные патиссоны

Рекомендуется подавать жареные патиссоны на стол в тёплом виде.

Консервированные патиссоны

Консервированные патиссоны – удивительное блюдо, которое придётся по вкусу каждому. Оно выручит на праздничном столе и будет радовать в зимний период.

Продукты на 2-литровую банку:

  • патиссоны – 1,5 кг;
  • помидоры черри – 300 г.
  • Для маринада:
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • бадьян сушёный – 2 шт.;
  • перец белый горошком – 10 шт.;
  • тмин семенами – 1 ч. л.;

  • лавровый лист – 3-4 шт.;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • уксус 70% — 1,5 ст. л.

Приготовление:

  1. Вымойте овощи, обсушите и сложите в банку, добавьте чеснок.
  2. Залейте кипятком. Через 10-15 минут слейте воду, ещё раз залейте кипятком.
  3. Добавьте в воду все ингредиенты для маринада, кроме уксуса. Вскипятите, залейте в банку с патиссонами, добавьте уксус, закатайте крышкой.

Консервированные патиссоны

Перед консервацией обязательно простерилизуйте банки.

Патиссоны фаршированные

Фаршированные патиссоны смотрятся очень привлекательно, к тому же по вкусу блюдо получается весьма необычным.

Продукты (на 6 порций):

  • патиссоны среднего размера – 6 шт.;
  • говядина или свинина – 800 г;
  • лук репчатый – 4 шт.;
  • сметана – 200 мл;
  • сливочное масло – 150 г;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • соль – 2 ч. л.;
  • чёрный молотый перец – 0,5 ч. л.

Приготовление:

  1. Приготовьте все необходимые продукты.
  2. Вымойте патиссоны, срежьте верхушке и изымите аккуратно семена, одновременно удаляя волокнистую ткань. Изнутри натрите плоды чесноком.
  3. Промойте мясо под холодной проточной водой, удалите плёнки и сухожилия, перекрутите на мясорубке.
  4. Очистите лук, вымойте и мелко нарежьте, обжарьте на разогретом сливочном масле вместе с мясом. В среднем процесс занимает 20 минут.
  5. Добавьте соль и перец. Снимите с огня и перемешайте, добавив сметану.
  6. Разогрейте духовку.
  7. Нафаршируйте патиссоны приготовленной начинкой. Снаружи смажьте их оставшимся сливочным маслом, закройте срезанными верхушками и аккуратно расставьте на противне.
  8. Запекайте блюдо в разогретой до 200 градусов духовке около 60 минут. Овощи должны стать мягкими.

Фаршированные патиссоны

Подавайте фаршированные патиссоны в горячем виде, предварительно полив растопленным сливочным маслом. Также отдельно можно подать сметану.

Патиссоны тушёные

Это очень простое в приготовлении блюдо. Патиссоны в сочетании с другими овощами станет идеальным дополнением к мясу или же его можно употреблять в качестве основного блюда.

Продукты (на 6 порций):

  • молодые патиссоны – 750 г;

  • лук репчатый – 3 шт.;
  • морковь небольшая – 2 шт.;
  • томатная паста – 1,5 ст. л.;
  • зелень петрушки и шпината – по 1 пучку;
  • соль – 1,5 ч. л.;
  • чёрный молотый перец – 0,5 ч. л.

Приготовление:

  1. Подготовьте все необходимые продукты.
  2. Вымойте патиссоны, очистите и нарежьте тонкими ломтиками.
  3. То же самое проделайте с морковью.
  4. Очистите лук и нарежьте полукольцами.
  5. Мелко нашинкуйте зелень.
  6. Разогрейте на сковороде растительное масло. Обжарьте лук до золотистого цвета на среднем огне, примерно 5-7 минут.
  7. Добавьте томатную пасту, перемешайте.
  8. Выложите на сковороду патиссоны и морковь, посолите и поперчите, тщательно перемешав.
  9. Влейте немного воды и тушите до готовности под крышкой в течение получаса.

Патиссоны тушеные

Подавайте готовые тушёные патиссоны, посыпав их измельчённой зеленью шпината и петрушки.

Оладьи из патиссонов

Оладьи из патиссонов являются очень простым, быстрым и одновременно вкусным блюдом. К оладьям можно подавать варенье, мёд или сметану.

Продукты (на 6 порций):

  • патиссоны – 400 г;
  • мука – 250 г;
  • сахар – 4 ст. л.;
  • яйца – 1 шт.;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • сода – щепотка;
  • растительное масло – для жарки.

Приготовление:

  1. Вымойте патиссоны и очистите от кожуры. Нарежьте на части и избавьтесь от семян. Натрите на самой мелкой тёрке.
  2. Добавьте яйцо.
  3. Всыпьте соль, сахар, соду. Тщательно перемешайте.
  4. Добавьте муку и хорошо перемешайте, чтобы все комочки растворились.
  5. Разогрейте сковороду с растительным маслом.
  6. Набирайте тесто ложкой и выкладывайте на сковороду.
  7. Обжаривайте оладьи с двух сторон на среднем огне до образования золотистой корочки, примерно по 1-2 минуты.

Оладьи из патиссонов

Это очень вкусное блюдо, которое готовится быстро. Желательно подавать оладьи из патиссонов в тёплом виде.

Патиссоны радуют вкусными плодами, полезны для организма и практически не несут никакого вреда. Из овоща можно приготовить множество блюд, что особенно хорошо, когда придерживаешься диетического питания.

Автор публикации

не в сети 7 часов
olga
888
Публикации: 42Комментарии: 3
Комментарии: 0
Скрыть форму
Добавить комментарий

Добавить комментарий

Loading Posts...
Войдите на сайт и вы сможете:
Авторизация
*
*
Авторизуясь, Вы принимаете Пользовательское соглашение
Регистрация
*
*
*
Регистрируясь, Вы принимаете Пользовательское соглашение
Генерация пароля