Что такое патиссон, в чём его польза и вред, какие особенности его приготовления

Патиссон является интересным растением, схожим с кабачком, однако имеющим уникальный внешний вид. Овощная культура используется для приготовления различных блюд, в том числе консервирования и маринования.

Описание патиссона

Патиссон является травянистым однолетним растением, которое растёт кустом или полукустом. У него жестковатые крупные листья, одиночные однополые однодомные цветки, окрашенные в жёлтый цвет.

Плоды патиссона имеют тарельчатую или колокольчатую конфигурацию, в зависимости от сорта. Кожура плода может быть окрашена в белый, зелёный, жёлтый, фиолетовый или пёстрый оттенок. Также попадаются сорта, где у патиссонов на кожуре есть пятна и полосы.

Плоды ценятся за счёт своих вкусовых качеств, ведь их можно употреблять в пищу в тушёном, жареном, маринованном и солёном виде. По вкусу патиссоны напоминают кабачки, однако у них более нежный вкус, который больше напоминает спаржу или артишоки.

Патиссон – диетический продукт, который рекомендуют употреблять при болезнях желудка, печени и почек, а также при атеросклерозе. Культура характеризуется активным мочегонным свойством, за счёт чего из организма выводится лишняя жидкость и вымывается соль.

Польза и вред

Молодой патиссон считается наиболее вкусным и питательным. В плодах содержится от 4 до 12% сухих веществ, также они наполнены пектиновыми веществами, сахаром, сырым белком, жирами. Самое интересное, что сахара в плоде представлены в виде фруктозы и глюкозы, потому они отлично усваиваются.

Также в патиссонах содержатся минеральные соли: калий, фосфор, кальций. Плоды наполнены натрием, кобальтом, титаном, литием, алюминием, железом, молибденом, цинком и другими микроэлементами. В составе присутствуют и витамины В1, В2, а жёлтые плоды насыщены аскорбиновой кислотой и каротином.

В 100 г патиссона содержится 18 ккал. За счёт низкой калорийности и высокого содержания клетчатки продукт рекомендуется применять при соблюдении диеты.

Плоды способствуют нормализации обмена веществ и помогают при сердечных и почечных заболеваниях, также при проблемах с печенью. Полезным будет культура для профилактики и лечения гипертонии, малокровия и атеросклероза.

Учёные установили, что потребление оранжевых патиссонов позволяет вывести из организма холестерин.

К тому же в нём содержится лютеин, которого почти в пять раз больше, чем в других сортах. Когда этот компонент попадает в кровь, он действует в качестве антиоксиданта: предотвращает тромбообразование, укрепляет иммунитет и нейтрализует свободные радикалы.

В целом патиссоны являются безопасным овощем, редко вызывающим аллергическую реакцию или неприятные симптомы. Однако при неумеренном потреблении может спровоцировать различные расстройства:

• диарею;
• обезвоживание;
• учащённое мочеиспускание;
• метеоризм.

Продукт нежелательно употреблять людям, у которых хроническая диспепсия. Консервированные патиссоны не рекомендуются детям, а маринады с сахаром категорически запрещены диабетикам. Также не стоит употреблять плоды людям с почечной недостаточностью и мочекаменной болезнью.

Чем отличается патиссон от кабачка?

У кабачка и патиссона есть некоторые отличия. Внешне и по вкусу они схожи только в некоторой степени, однако существенно отличаются.

Качества кабачка:

• у плода продолговатая форма;
• длина хорошо вызревшего продукта может достигать 50 см;
• мякоть нежная, сочная, в меру плотная;
• применяется для употребления пищи в любой степени зрелости;
• длительное время сохраняют свои полезные свойства после снятия с плети;
• допустимо употреблять сырым, в виде сока или в качестве ингредиента в салате;
• универсальное применение.

Качества патиссона:

• плод имеет тарельчатую, колокольчатую или звёздчатую конфигурацию;
• диаметр плода не превышает 8-12 см;
• мякоть пористая, суховатая;
• не подходит для употребления в стадии физической зрелости;
• перед употреблением требуется термообработка;
• чаще всего используется для консервирования.

Таким образом, между кабачком и патиссоном есть существенная разница в форме, размере и возможности употребления.

Особенности вкуса разных видов патиссонов

Существует много сортов патиссонов. Вы можете использовать белые, жёлтые, зелёные и другие сорта патиссонов, однако по вкусовым качествам они особо не отличаются.

В сыром виде патиссон напоминает кабачок, однако является более нежным, чуть сладковатым, имеет привкус орехов и деликатесных белых грибов. Для усиления орехово-грибного вкуса достаточно обжарить овощ на подсолнечном или оливковом масле.

Если вы хотите удивить гостей своими кулинарными способностями, и чтобы они восхитились ещё и внешним видом блюда, применяйте для готовки патиссоны с различным цветом кожуры.

Что приготовить из патиссонов?

Из патиссонов готовят различные блюда. Этот овощ используется для жарки, тушения, маринования и консервирования. Блюда получаются нежными и сочными, а их вкус уникален и восхитителен.

Жареные патиссоны

Это несложное в приготовлении блюдо, требующее минимум ингредиентов и времени.

Продукты (на 6 порций):

• патиссоны – 600 г;
• мука – 6 ст. л.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• растительное масло – 6 ст. л.;
• сливочное масло – 2 ст. л.;
• соль – щепотка;
• укроп – 1 пучок.

Способ приготовления:

1. Подготовьте все необходимые продукты.
2. Нарежьте патиссоны кубиками, обваляйте в муке и подсолите.
3. Прогрейте сливочное и растительное масло. Выложите кусочки патиссонов и обжарьте в большом количестве масла на среднем огне 3-4 минуты до золотистой корочки.
4. Переверните кусочки и обжарьте ещё 2 минуты с другой стороны. Готовые ломтики складывайте на блюдо.
5. Очистите лук и мелко нашинкуйте. Обжарьте в оставшемся масле до золотистого цвета 2-3 минуты.
6. Уложите лук сверху на жареные патиссоны.
7. Нарежьте мелко укроп и посыпьте готовые патиссоны.

Консервированные патиссоны

Консервированные патиссоны – удивительное блюдо, которое придётся по вкусу каждому. Оно выручит на праздничном столе и будет радовать в зимний период.

Продукты на 2-литровую банку:

• патиссоны – 1,5 кг;
• помидоры черри – 300 г.
• Для маринада:
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• бадьян сушёный – 2 шт.;
• перец белый горошком – 10 шт.;
• тмин семенами – 1 ч. л.;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• уксус 70% — 1,5 ст. л.

Приготовление:

1. Вымойте овощи, обсушите и сложите в банку, добавьте чеснок.
2. Залейте кипятком. Через 10-15 минут слейте воду, ещё раз залейте кипятком.
3. Добавьте в воду все ингредиенты для маринада, кроме уксуса. Вскипятите, залейте в банку с патиссонами, добавьте уксус, закатайте крышкой.

Патиссоны фаршированные

Фаршированные патиссоны смотрятся очень привлекательно, к тому же по вкусу блюдо получается весьма необычным.

Продукты (на 6 порций):

• патиссоны среднего размера – 6 шт.;
• говядина или свинина – 800 г;
• лук репчатый – 4 шт.;
• сметана – 200 мл;
• сливочное масло – 150 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• соль – 2 ч. л.;
• чёрный молотый перец – 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Приготовьте все необходимые продукты.
2. Вымойте патиссоны, срежьте верхушке и изымите аккуратно семена, одновременно удаляя волокнистую ткань. Изнутри натрите плоды чесноком.
3. Промойте мясо под холодной проточной водой, удалите плёнки и сухожилия, перекрутите на мясорубке.
4. Очистите лук, вымойте и мелко нарежьте, обжарьте на разогретом сливочном масле вместе с мясом. В среднем процесс занимает 20 минут.
5. Добавьте соль и перец. Снимите с огня и перемешайте, добавив сметану.
6. Разогрейте духовку.
7. Нафаршируйте патиссоны приготовленной начинкой. Снаружи смажьте их оставшимся сливочным маслом, закройте срезанными верхушками и аккуратно расставьте на противне.
8. Запекайте блюдо в разогретой до 200 градусов духовке около 60 минут. Овощи должны стать мягкими.

Патиссоны тушёные

Это очень простое в приготовлении блюдо. Патиссоны в сочетании с другими овощами станет идеальным дополнением к мясу или же его можно употреблять в качестве основного блюда.

Продукты (на 6 порций):

• молодые патиссоны – 750 г;
• лук репчатый – 3 шт.;
• морковь небольшая – 2 шт.;
• томатная паста – 1,5 ст. л.;
• зелень петрушки и шпината – по 1 пучку;
• соль – 1,5 ч. л.;
• чёрный молотый перец – 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Подготовьте все необходимые продукты.
2. Вымойте патиссоны, очистите и нарежьте тонкими ломтиками.
3. То же самое проделайте с морковью.
4. Очистите лук и нарежьте полукольцами.
5. Мелко нашинкуйте зелень.
6. Разогрейте на сковороде растительное масло. Обжарьте лук до золотистого цвета на среднем огне, примерно 5-7 минут.
7. Добавьте томатную пасту, перемешайте.
8. Выложите на сковороду патиссоны и морковь, посолите и поперчите, тщательно перемешав.
9. Влейте немного воды и тушите до готовности под крышкой в течение получаса.

Оладьи из патиссонов

Оладьи из патиссонов являются очень простым, быстрым и одновременно вкусным блюдом. К оладьям можно подавать варенье, мёд или сметану.

Продукты (на 6 порций):

• патиссоны – 400 г;
• мука – 250 г;
• сахар – 4 ст. л.;
• яйца – 1 шт.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• сода – щепотка;
• растительное масло – для жарки.

Приготовление:

1. Вымойте патиссоны и очистите от кожуры. Нарежьте на части и избавьтесь от семян. Натрите на самой мелкой тёрке.
2. Добавьте яйцо.
3. Всыпьте соль, сахар, соду. Тщательно перемешайте.
4. Добавьте муку и хорошо перемешайте, чтобы все комочки растворились.
5. Разогрейте сковороду с растительным маслом.
6. Набирайте тесто ложкой и выкладывайте на сковороду.
7. Обжаривайте оладьи с двух сторон на среднем огне до образования золотистой корочки, примерно по 1-2 минуты.

Патиссоны радуют вкусными плодами, полезны для организма и практически не несут никакого вреда. Из овоща можно приготовить множество блюд, что особенно хорошо, когда придерживаешься диетического питания.

Часто задаваемые вопросы

Автор публикации

не в сети 9 месяцев

olga

1 195

Публикации: 313Комментарии: 3