Сбор и хранение груш: как определить спелость, лучшие способы хранения зимних сортов

Правила сбора груш достаточно просты для понимания даже начинающим садоводам. Соблюдение этих правил позволит избежать распространённых ошибок и сохранить урожай до зимы. Потому что в холодное время года нет ничего лучше, чем наслаждаться свежими фруктами, выращенными своими руками.

Почему так важно собирать груши в подходящий момент?

Несвоевременный сбор отрицательно влияет на срок хранения и качество плодов, а иногда может навредить и самому дереву.

Последствия слишком раннего сбора:

• Ухудшение сохранности плодов.
• Недостаточное развитие вкуса и аромата из-за неполного накопления полезных веществ.
• Более частое и интенсивное побурение кожуры.
• Снижение общего объёма урожая, так как наибольший прирост массы плодов происходит непосредственно перед зрелостью.
• Отсутствие характерной для сорта окраски при хранении, плоды остаются зеленоватыми.
• Недостаточное образование воскового налёта у поздних сортов, что приводит к быстрой потере влаги и увяданию.

Следствие запоздалого сбора:

• Потери из-за опадания плодов.
• Ухудшение транспортабельности.
• Снижение лёжкости – перезревшие груши плохо хранятся.
• У некоторых сортов мякоть становится мучнистой.
• Повышенная восприимчивость к болезням при хранении.
• Риск повреждения заморозками у зимних сортов.
• Уменьшение содержания полезных веществ.
• Плоды становятся слишком мягкими, легко повреждаются при сборе, а при хранении подвержены гниению.
• Негативное влияние на урожай следующего года из-за уменьшения закладки цветочных почек (дерево не успевает это сделать до наступления первых заморозков).
• Недостаточное время для подготовки деревьев к зиме, снижение их зимостойкости и морозостойкости.

Какие сорта груш лучше всего подходят для хранения?

Правильный выбор вида груш для хранения имеет решающее значение, поскольку не все сорта способны перенести зимнее хранение без потери товарности:

• Летние и осенние – для длительного хранения не годятся, так как даже при оптимальных условиях они не смогут долго храниться.
  
• Зимние – оптимальный выбор, обладающие рядом преимуществ:
  • нейтральный вкус, который со временем становится лучше;
  • продолжительный срок хранения (два месяца и более);
  • плотная мякоть, сохраняющая форму и вкус при кулинарной обработке;
  • твёрдые плоды, которые собирают недозрелыми и которым требуется время для дозревания.

Какие факторы влияют на созревание?

На поспевание груш влияет комплекс внешних факторов:

• Погодные условия – морозы, аномальная жара или затяжная осень часто сдвигают сроки созревания. Резкие перепады температур или ранняя весна тоже влияют на урожай. Избыточные осадки или чрезмерный полив могут негативно сказаться на сроках созревания.
• Освещённость участка и регулярность внесения удобрений играют важную роль. Бедная почва может препятствовать активному и своевременному плодоношению.
• Груши одного сорта, растущие рядом, но на разных подвоях, могут созревать в разное время.
• Недостаточная обрезка загущенной кроны может повлиять на сроки созревания, поскольку уменьшается количество солнечного света, получаемого плодами.
• Возраст дерева тоже имеет значение.

Менее значимые факторы – расположение плодов (внутри кроны или на периферии) и нагрузка на ветви, нестабильность урожая вызванная вредителями, грибковыми заболеваниями и инфекциями.

Стадии зрелости

Сроки сбора груш варьируются в зависимости от целей: одни сорта предназначены для употребления сразу после сбора, другие – для хранения и дозревания. Для переработки груши собирают на стадии технической зрелости. Чтобы правильно выбрать время сбора и получить качественные продукты переработки (сок, вино, варенье), необходимо понимать разницу между разными степенями спелости плодов:

• Техническая – стадия, когда груша оптимальна для переработки. Это ранняя фаза, характеризующаяся максимальной отдачей сока. Семена только начинают приобретать тёмный оттенок. Вкус плодов в этот период пресноватый, но не лишённый аромата.
• Съемная или ботаническая – момент, когда рост плода и накопление полезных веществ (сахаров, витаминов, минералов, пектинов, крахмала) близится к завершению. Между плодом и веткой образуется слой пробки, облегчающий отделение плода. Семена полностью созревают. Собранные в этой стадии груши способны дозреть в процессе хранения.
  
• Потребительская – когда груша обладает всеми характеристиками, присущими конкретному сорту: вкусом, цветом, плотностью и ароматом. Содержание питательных веществ достигает пика. Плоды готовы к употреблению.
• Полная физиологическая – характеризуется прекращением накопительных процессов и началом распада полезных веществ. Крахмал исчезает, мякоть становится сухой, теряет сочность и вкус. Такие плоды не используют в пищу, а доводят до этой стадии только для получения зрелых семян. В домашнем хозяйстве это нецелесообразно.

Как определить спелость груш?

Существует большое разнообразие сортов груш, которые классифицируют по срокам созревания:

• Ранние собирают до полного созревания, так как, если дать им созреть на дереве, их вкус и сочность ухудшаются, а плоды начинают осыпаться и повреждаться.
• Средние и поздние срывают спелыми, но иногда они не успевают дойти до нужной кондиции и их приходится снимать недозрелыми. Часто даже созревшие плоды остаются твёрдыми.

Есть несколько эффективных способов определить оптимальную степень зрелости груш для сбора:

• Лёгкость отделения: плод должен легко сниматься с ветки. Если он держится крепко, то сбор урожая ещё преждевременен.
• Появление падалицы: о начале сбора урожая свидетельствует появление здоровых, неповрежденных плодов под деревом.
• Химический тест: срез плода обрабатывают йодным раствором (1:15). Если мякоть остаётся светлой, груша созрела, если темнеет – нет.
• Цвет кожуры: изменение цвета кожуры – хороший признак спелости. У перезревших груш кожура приобретает фиолетовый оттенок, а мякоть – насыщенно-жёлтый.
  
• Мягкость плода: при надавливании на спелом фрукте остаются вмятины. Если кожура лопается, плод переспел и требует немедленной переработки.
• Зрелость семян: тёмно-коричневые семена указывают на готовность к сборке.
• Вкус: соответствие вкуса плода сортовым характеристикам – верный признак зрелости.

Когда лучше собирать урожай груш?

Сроки сбора урожая груш во многом зависят от характеристик конкретного культивируемого вида. Ознакомиться с самыми лучшими сортами вы можете здесь.

Летние

Ранние сорта обычно готовы к уборке уже в начале августа. Отличительной чертой этих груш является одновременное достижение съёмной и потребительской зрелости. Но созревание плодов на одном дереве может происходить неоднородно, поэтому сбор следует проводить в несколько приёмов.

Другие особенности:

• В промышленных масштабах фрукты собирают немного недозревшими, чтобы они дспевали во время транспортировки и не портились.
• Признаком готовности к сбору является лёгкое отделение плода от ветки и потемневшие семечки. Если в тихую погоду груши начинают опадать, то это тоже сигнал к тому, что остальные плоды пора снимать.
• Летние сорта не отличаются длительным сроком хранения – при оптимальных условиях они сохраняют свои качества не более двух недель.
  
• Среди летних сортов груш особенно востребована Скороспелка Мичуринская, Детская и Лада. Их потребительская зрелость наступает в середине июля и длится до первых недель августа.
• Среднеранние сорта, такие как Царская, Космическая, Кафедральная, собирают, начиная со второй половины августа и до начала сентября.

Осенние груши

Средние сорта делятся на ранние и поздние. Первые по характеристикам напоминают летние, а вторые – зимние. Эти груши созревают с середины августа до начала октября:

• Ранние осенние плоды собирают либо в конце стадии съёмной зрелости, либо в начале потребительской. Обычно эти периоды совпадают или отличаются на несколько дней. Такие фрукты можно сразу есть или хранить до двух месяцев. Переработке подлежат только те груши, которые были сняты на стадии технической спелости.
• Поздние осенние сорта собирают, когда они достигают съёмной зрелости. Прежде, чем употреблять, им нужно полежать от двух недель до месяца при комнатной температуре, а хранить их можно до трёх месяцев.

Зимние разновидности

Хотя поздние сорта груш часто называют зимними, их сбор проводят не в декабре, а начиная с конца сентября до наступления первых морозов. Готовность к употреблению у таких видов наступает через 3-4 недели после того, как они полежат в тепле. Зимние груши могут храниться до шести месяцев.

Выбор груш варьируется в зависимости от климатических условий местности:

• В Московской области и других регионах Средней полосы России успешно культивируются летние, осенние и зимние сорта. Ранние сорта собирают в начале августа, осенние – в конце того же месяца. Поздние плоды снимают в сентябре и сохраняют до новогодних праздников.
• В регионах с более суровым климатом, таких как Урал и Сибирь, выращивают только летние и осенние сорта. Соответственно, сбор урожая происходит в конце августа и в первые недели сентября.

Когда собирать груши для переработки?

Для последующей обработки, в том числе консервирования, рекомендуется собирать плоды летних или ранних осенних разновидностей. Важно, чтобы они достигли фазы так называемой технической зрелости, когда концентрация сока наиболее высока.

Если собрать уже поспевшие груши, то в процессе консервации они потеряют свою форму и привлекательность. Изготовление сока или вина тоже не принесет желаемого результата, так как мякоть не сможет выделить достаточное количество жидкости.

Непригодны для переработки и незрелые груши, у которых отсутствует выраженный аромат и сладкий вкус.

Как правильно собирать урожай, чтобы увеличить срок его хранения?

Как упоминалось ранее, для зимнего хранения лучше всего подходят поздние осенние и зимние разновидности груш. Их уборку производят, когда плоды достигают так называемой съёмной зрелости – зёрна приобретают коричневый оттенок, а содержание полезных веществ максимально.

Нюансы уборки плодов:

• Работу производят в сухую осеннюю погоду, избегая дождливых или ветреных дней. Необходимо учитывать, что если сбор осуществлялся вечером, после того, как плоды нагрелись, перед закладкой на хранение их следует охладить.
• Основное требование при сборе – избегать падения и ударов о землю. Для облегчения сбора с высоких веток можно использовать специализированные приспособления.
  
• Начинают снятие обычно с нижних веток дерева, постепенно переходя к верхним. Груши срывают бережно, аккуратно отделяя плодоножку от ветки вращательным движением.
• Рекомендуется использовать тканевые перчатки, чтобы не повредить защитный восковой налёт на кожуре, который предохраняет плоды от болезней и гниения в процессе хранения.
• В процессе работы следует сразу же отбраковывать повреждённые, гнилые, больные или поражённые вредителями экземпляры, не смешивая их со здоровыми плодами.
• Для сбора урожая, предназначенного для хранения, подойдёт корзина с мягкой подкладкой, например, из мешковины. Но хранить лучше всего в просторных ящиках или коробках из дерева/пластика.
• Когда наступает время сбора зимних груш, ночные заморозки становятся обычным явлением. Если плоды покрыты инеем, отложите сбор до тех пор, пока они не оттают. Не следует прикасаться к замороженным плодам – резкие температурные колебания могут повредить их, что негативно скажется на сроке хранения.

Как снимать груши с высокого дерева?

Собирать фрукты с высоких веток легче всего, используя специальное устройство для снятия яблок и груш. Есть несколько вариантов: приобрести плодосъёмник в магазине или изготовить его своими руками. Например, одним из самых доступных материалов для создания такого приспособления является пластиковая бутылка.

Как подготовить груши к хранению?

Срок хранения груш напрямую зависит от их разновидности. Чем больше сока и мягче мякоть, тем быстрее фрукт начнёт портиться. Груши, предназначенные для продажи в магазинах, часто срывают немного недозрелыми, что положительно сказывается на их лёжкости.

Тонкости подготовительных работ:

• При большом урожае целесообразно рассортировать груши по размеру и степени зрелости.
• Внимательно осмотрите каждый фрукт. Отбракуйте мягкие, повреждённые, подгнившие, поражённые болезнями или вредителями плоды. Для хранения отберите только твёрдые, здоровые и крепкие груши с неповреждённой кожицей.
• Обязательно убедитесь в наличии плодоножки, так как плоды без нее испортятся быстрее.
• Мыть собранный урожай не нужно.
  
• Поскольку разные сорта груш созревают в разное время, их следует раскладывать в отдельные ёмкости. Это позволит вам сначала употребить в пищу те фрукты, которые начали портиться раньше других.
• Защитная обработка биопрепаратами: за 4-5 дней до сбора урожая опрыскайте деревья одним из следующих биопрепаратов: Алирин-Б, Бактоген, Profit Природная защита, Фитоспорин, Фрутин, Экосад. Они создадут на поверхности плодов защитную плёнку, препятствующую развитию гнилей в процессе хранения.

Особенности хранения

Для обеспечения длительного сохранения товарного вида и защиты груш от гниения, их следует поместить в специально созданные условия. При их тщательном соблюдении плоды сохранят свой вкус и витаминную ценность.

Режим хранения груш и требования

Ключевым моментом является правильная раскладка фруктов. Допустимы различные варианты их расположения, но важно соблюдать интервалы между ними. Не рекомендуется укладывать груши в несколько слоёв, оптимально – в один, максимум в два.

В помещении для хранения груш необходимо обеспечить:

• влажность воздуха в пределах 80-90%;
• температуру около 0°C (с допустимым отклонением в 1 градус);
• обязательную вентиляцию для циркуляции воздуха;
• отсутствие освещения, поскольку темнота создаёт идеальные условия для хранения.

Где лучше всего хранить груши?

Есть несколько способов сохранить груши на зиму или дать им дозреть. Рассмотрим наиболее популярные варианты:

• Балкон. Это распространённый метод, так как на балконе можно разместить много груш. Для правильного хранения плоды помещают в деревянные ящики, оборачивая каждую грушу бумагой и пересыпая стружкой или песком. Важно поддерживать температуру около 0 градусов. При отклонении от этой нормы срок хранения сокращается.
  Для защиты от света используйте дышащую ткань. При сильном похолодании укройте груши тёплым одеялом.
  
• Холодильник. Этот способ подходит для небольшого количества груш. Оптимально использовать овощной отсек с температурой в +4 градуса. Важно хранить в холодильнике только груши. Особенности:
  1. Сначала охладите плоды в течение нескольких часов, чтобы избежать конденсата.
  2. Разложите их по пакетам (около 1 кг) с отверстиями для вентиляции.
  3. Поместите в овощной отсек, следя за тем, чтобы плоды не сдавливались. Проверяйте фрукты каждые 7-10 дней.
• Морозилка. Для заморозки выберите спелые, но плотные груши. Вымойте их, обсушите и снимите кожицу. Нарежьте мякоть дольками. Разложите на пергаменте в один слой и заморозьте на 2-3 часа. Затем переложите замороженные дольки в пакет, выпустите воздух и закройте.
  Можно заморозить груши целиком (небольшие плоды с плотной кожицей). Или сделать пюре из сырых или бланшированных плодов, разложить по контейнерам. Замороженные груши хранятся от нескольких месяцев до полугода при условии постоянной заморозки.
• Погреб. В погребе можно сохранить большой урожай груш. Предварительно уберите лишний мусор и обеззаразьте помещение сернистым газом за месяц до хранения:
  1. Закройте все отверстия и двери.
  2. Зажгите серу (3 г на 1 кв. м).
  3. Проветрите помещение через 72 часа.
     
• В земле. Можно использовать полиэтиленовые пакеты, завязав их шпагатом. Закопайте их после первых морозов и закидайте еловыми ветвями. Этот метод позволит сохранить плоды вкусными и сочными на 4-5 месяцев. Другой вариант подходит для длительного хранения (до весны):
  1. Выберите склон или возвышенность.
  2. Выкопайте яму на расстоянии 200 см от грунтовых вод глубиной 150 см.
  3. На дно положите доски или поддоны, а на них – ящики с урожаем.
  4. Закопайте плоды до заморозков, оставив 50 см между ящиком и поверхностью почвы.
  5. Накройте яму досками, листвой или соломой и засыпьте грунтом.
  6. Организуйте вентиляцию с помощью трубы в центре ямы.
• В песке. Используйте чистый, прокаленный песок. Застелите пол погреба плёнкой. В деревянные контейнеры насыпьте слой песка (2 см), разложите плоды на расстоянии друг от друга и засыпьте песком.
  Повторяйте процедуру до заполнения ящика. Поддерживайте оптимальную влажность, чтобы песок не отсырел.
• В опилках или соломе. Убедитесь, что материалы сухие. Насыпьте слой на дно ящика (7-10 см). Сложите груши плодоножками вверх, чтобы плоды не соприкасались. Сверху закройте опилками или соломой. Разместите груши в несколько слоёв, пересыпая их сухим материалом.

Способы хранения

Если выбрать подходящую ёмкость для хранения, фрукты сохранятся дольше. Обратите внимание на следующие аспекты при выборе тары:

• избегайте использования пластиковых контейнеров, предпочтительнее применять деревянные ящики или даже корзины;
• для предотвращения гниения и плесени ящики следует обработать серой;
• не стоит использовать тару без вентиляции или с плохой вентиляцией, так как груши быстро начнут портиться;
• в одном ящике не рекомендуется хранить более 15 кг фруктов;
• желательно укладывать в одну ёмкость не более двух слоёв, если груши будут уложены в три слоя, нижний слой может начать портиться под давлением верхних;
• укладывать плоды стоит плодоножками вверх;
  
• груши должны располагаться на расстоянии друг от друга, чтобы не соприкасаться;
• для разделения можно использовать бумагу или солому, допустимо прокладывать фрукты сухим мхом, опилками или даже торфом;
• полиэтиленовые пакеты тоже подходят для хранения, но из них нужно удалить воздух;
• можно ставить одну тару на другую, соблюдая расстояние в 5 см, чтобы дно не давило на плодоножки;
• если храните небольшое количество груш, заверните каждую в бумагу, испорченные плоды можно определить по влажным пятнам на бумаге.

В чём лучше хранить:

• В ящиках или коробках. Застелите дно ящика или коробки бумагой. Разложите груши в один слой плодоножками вверх. Накройте фрукты ещё одним слоем бумаги или тёмной тканью, которая пропускает воздух, чтобы свет не попадал на плоды. Перенесите груши в прохладное место для хранения.
  Не ставьте их на пол, а разместите на стеллаже, табуретке или другом возвышении. Если борта ящиков высокие, можно ставить их друг на друга, главное – не давить фрукты.
• В лотках для яиц. Для этого метода понадобятся большие квадратные подложки для яиц. Разложите груши по ячейкам плодоножками вверх. Накройте аналогичной подложкой, бумагой или тёмной, воздухопроницаемой тканью, чтобы уберечь их от света.
  Поместите груши для хранения в подвал, погреб, на балкон или в другое прохладное место, расположив их на возвышении. В такой упаковке фрукты можно хранить и в холодильнике.
  
• В бумаге. Бумажная обёртка будет впитывать излишнюю влагу с поверхности груш, что позволит им дольше оставаться свежими. Заверните каждый фрукт в один слой бумаги. Уложите их в ящик, коробку или другую подходящую ёмкость.
  Груши в обёртке можно укладывать как в один, так и в несколько слоёв.

Несколько полезных советов

Чтобы сохранить груши в хорошем состоянии, опытные садоводы советуют учитывать ряд важных моментов:

• Ключевым фактором является выбор подходящего сорта. Ранние не предназначены для длительного хранения.
• Не рекомендуется смешивать различные сорта груш в одном контейнере.
• В погребе или подвале груши обычно сохраняются до новогодних праздников, а некоторые сорта могут оставаться свежими до мая месяца.
• Регулярно, хотя бы дважды в месяц, необходимо осматривать груши, чтобы своевременно удалять испорченные плоды, предотвращая заражение всего урожая.
• Важно контролировать температурный режим в помещении.
• Нельзя хранить корнеплоды вместе с грушами.
• Необходимо заранее предусмотреть наличие вентиляции, иначе потребуется ежедневное проветривание помещения.
• Важно поддерживать стабильный микроклимат и темноту в погребе. При недостаточной влажности можно использовать ящики с песком, который необходимо периодически увлажнять.
• В случае обнаружения испорченных груш в ящике, следует тщательно перебрать все плоды в нём.

Как заставить груши дозреть?

В отличие от большинства фруктов, груши достигают полной зрелости после сбора урожая. Чтобы в полной мере насладиться их неповторимым вкусом, выбирайте плотные, неповреждённые экземпляры и дайте им возможность дозреть. Для дозаривания используйте простые методы:

• Если вы хотите, чтобы груши дозрели естественным путём, просто оставьте их при комнатной температуре на5-7 дней. Регулярно проверяйте плоды на мягкость – это признак зрелости и готовности к употреблению. Следите, чтобы груши не соприкасались друг с другом во избежание повреждения кожицы, особенно это важно для азиатских сортов.
• Более быстрый способ – поместить груши в бумажный пакет. В такой среде концентрируется этилен, газ, выделяемый фруктами при созревании, что ускоряет процесс до 2-4 дней. Плотно закройте пакет, чтобы газ не выходил. Не забывайте ежедневно проверять состояние груш.
  
• Если бумажного пакета нет, разместите груши в непосредственной близости от спелых яблок или бананов. Этилен, выделяемый спелыми плодами, будет воздействовать на груши, стимулируя их дозаривание.

Особенно важно аккуратно и своевременно собирать груши, предназначенные для длительного хранения, в особенности зимние сорта. Определение оптимального момента для сбора урожая – задача непростая, требующая опыта и постоянного наблюдения. Тем не менее, с этим справится даже новичок.

Автор публикации

не в сети 4 месяца

Алина Акимова (Степаненко)

11K

Публикации: 1182Комментарии: 158