Всем доброго дня!
Мы всей семьей любим рыбу — речную, морскую, сушеную, копченую, вяленую, жареную…Поэтому я регулярно придумываю интересные рецепты или довожу старые до своего идеального «вкуса».
И в этот раз я хочу поделиться с вами своим «подогнанным» рецептом засолки красной рыбы. Получается очень вкусно и главное — выгодно! С элитной красной рыбой из магазина (которая стоит от 4 тыс. рублей) не сравнится даже! А главное — всё натурально, так как ты знаешь, что ты туда добавляешь.
Нам понадобится любая красная рыбка (форель, семга, кета, горбуша) — тут уже от вкуса зависит. Я, например, вообще не вижу разницы между семгой, кетой и форелью — свежая рыбка она вся аккуратная, жирная и аппетитная. Только горбуша более диетическая и «посуше» будет.
Покупать дешевую заморозку не советую, такая рыба чаще всего старая, перемороженная, а то и вовсе несколько раз размораживали. Мясо будет рыхлым, отделяться от кости, но липнуть к шкурке. Цвет — не сочный, красно-оранжевый, а бледно-бежевый. И привкус — как тряпка. Да, сэкономите рублей 300, но такую рыбу только на уху отправлять, и то, вкус «ржавый» будет.
Берите охлажденную, свежую, рыбку, чтобы на срезе мясо было красноватым, ярким, видны прожилки (мраморность у рыбы). Шкурка блестящая, не сухая и не завершившаяся. Такая тушка на рынке будет стоить около 700 руб. за 1 кг. В магазинах же (Магнит, Лента, Ашан и пр.) точно такая же рыбеха обойдется в 900-1200 рублей за кило. Нет смысла платить больше.
Так, рыбку купили. Оставшиеся ингредиенты (из расчета на 1 кг рыбы):
- Соль (3 ст. л.).
- Сахар (1 ст. л.).
- Растительное масло (всего 1 ст. л.).
Теперь само приготовление:
- Сначала нужно почистить рыбу от чешуи. Обязательно отрежьте лишние плавники и хвостик у основания.
- Далее достаньте из нее хребет и кости, разделив на 2 филейные половины вдоль хребта.
- Теперь смешайте соль с сахаром. Получившейся смесью оботрите интенсивно рыбу с мясной части. Внешнюю сторону шкуры можно тоже немного присыпать солью, остатками. См. фото:
- Складываем половинки вместе (мясо к мясу), прям, собираем рыбку (половинки) так, как буд-то она снова целая. Вот так:
- Остается положить в целлофановый пакет и в холодильник на 4-5 часов). Чем рыба крупнее, тем дольше солится.
Можно перед тем, как положить в целофан, обернуть рыбу хлопковой чистой тканью, чтобы сок (который будет выделяться из-за соли) питался в ткань и рыба не была мокрой. И только потом положить в пакет и в холодильник.
Спустя нужное количество времени достаём рыбу, промываем её тщательно (всю соль смываем). Берем другую чистую и сухую хлопковую ткань и промакиваем ею рыбу. Последний штрих — смазать обе части филейки растительным маслом. Готово. Можно нарезать и есть. Рыбка получается слабосоленая, нежная, упругая. Не разваливается и не крошится.
Автор публикации
Спасибо огромаднейшее за такой вкусный рецепт. Я сама никогда не пробовала солить красную рыбу, но доверяя этому сайту, решилась. Брала горбушу (самая любимая рыбка), засолила строго по пропорциям, которые Вы указали и по Вашему же совету обернула рыбу сначала в ткань, а после положила в целлофан. Действительно, рыба получилась не мокрая, а то, что надо. Спасибо, вкусняшка-вкуснявая!!!