Недавно мы переехали в Воронежскую область и муж решил с новыми друзьями поехать на рыбалку. Рыбачили на пруду, но в эту летнюю пору удалось поймать только два вида рыбы – тарань и вот такую:
Такой рыбы мы ещё не встречали, нам сказали, что она тут называется тюляпкой. Пыталась найти на просторах интернета – что это за рыба, но не удалось, поэтому я обратилась за помощью к знающим людям (кстати, перейдя по этой ссылке, можно задать практически любой вопрос о рыбалке, животноводстве и огородничестве/садоводстве). В итоге мне пояснили, что же это за чудо-рыбка.
Итак, это разновидность – тилапия (тиляпия) галилейская. Тилапий очень много, они относятся к цихлидам, некоторые наносят и вред организму. Но я пишу не о рыбе, а о том, как мой муж всегда солит рыбу. Кстати, получилась по вкусу точь-в-точь как таранка.
В этот раз засолкой занималась я сама, так как у мужа на работе аврал. Для начала я тщательно её перемыла в нескольких водах.
Потому что она была очень грязная. По всей видимости плавает эта рыбка на дне и питается исключительно травой. Последний вывод я сделала потому, что в кишках была только зелёная масса.
Рыбы у меня было много – почти полное 15-литровое ведро, поэтому я взяла две килограммовой пачки соли (но мне их не хватило, пришлось взять ещё почти пачку).
На дно ведра насыпала слой соли примерно в 1-1,5 см.
Сверху выложила ровный ряд рыбы в один слой.
Снова засыпала солью, но слой чуть тоньше.
Так у меня получилось 7 слоёв. Сверху засыпала опять много соли. Да, и нужно следить, чтобы по бокам соль тоже находилась.
Теперь осталось накрыть крышкой, но такая огромная по диаметру у меня была только с длинной “ручкой”, поэтому, чтобы плотнее крышка легла, я сделала отверстие.
Уложила перевёрнутую крышку и хорошенько прижала. Сверху поставила пару банок свеже-консервированных огурчиков в качестве груза.
Через день я промыла рыбу от соли. Разложила я рыбу в самостоятельно сшитую сушилку, а часть повесила на верёвку.
Сушилась почему-то долго – почти две недели – сырость оставалась только в пузиках, но зато потом очень порадовала вкусовыми качествами. Главное в этой быстрой засолке – насыпать много соли – по типу засолки сала. Держать достаточно сутки, после чего рыбку нужно снова промыть и очень тщательно. Если выдерживать 2-3 дня, то потом придётся вымачивать – например, если 2 дня солится, то вымачивается сутки, если три дня, то полтора дня.
Автор публикации
