Закончился июнь. Поспела жимолость, её в этом году много.
Часть урожая я заморозила целыми ягодками без сахара, часть перемолола в пюре, добавила немного сахара и тоже отправила в морозильную камеру.
А сегодня сварила варенье. Я каждый год варю такое варенья для себя, другие члены семьи его не едят, говорят, что оно горькое. Но это не так, варенье из жимолости очень вкусное, сладко-кислое с лёгкой горчинкой. Очень ароматное и красивое, насыщенно бордового цвета. И очень полезное.
У меня был один килограмм ягод.
Обычно, когда варю варенье норма расхода сахара на 1 кг ягод-1 кг сахара. В этом году ягода кислее обычного, так как июнь у нас был холодный и дождливый, в ягодах образовалось меньше сахаров и я решила добавить в варенье чуть больше сахарного песка. На 1 кг ягод я взяла 1,200 кг сахара.
Ягоду перебрала, удалила листочки, помятые плоды. Промыла в чистой воде. Выложила на дуршлаг, чтобы вода стекла. Варенье я варю в широкой кастрюльке. Высыпала туда жимолость и частями добавила сахар. Кастрюльку нужно слегка потрясти, чтобы сахар равномерно покрыл ягоды. Можно оставить на несколько часов, чтобы ягода выделила сок. Я не стала дожидаться, когда ягоды пустят сок, а добавила неполный стакан воды. Аккуратно перемешала деревянной ложкой и поставила на плиту.
Когда варенье закипело, сняла пенку и убавила огонь.
Проварила пять минут и выключила плиту. Варенье оставила на плите, оно должно остыть, а ягодки за это время пропитаются сиропом. По остывшему варенью будет видно готово оно, или ещё его нужно проварить некоторое время. Так же можно определить густое оно или жидкое, если жидкое, можно добавить сахар и ещё прокипятить. Ведь если в варенье не хватает сахара, то зимой оно может закиснуть.
Через некоторое время я снова включила плиту, закипятила варенье, убавила огонь и проварила ещё минут пять. Моё варенье получилось густое. Я перелила его в горячем виде в стерилизованные банки и закатала чистыми стерильными крышками. У меня получилось 4 небольшие баночки варенья.
А пенку от варенья я залила водой и у меня получился очень вкусный освежающий морс, который я с удовольствием выпила.
На днях хочу сделать из жимолости компот на зиму, никогда прежде не готовила. Думаю, что он будет очень вкусный и красивый.
Автор публикации
