Осенью я люблю собирать грибы. Это как в той шутке: «Не пойму, что мне нравится больше — собирать грибы или же просто медленно ходить по лесу с ножом в руке» ))
Собранные грибы можно отварить, пожарить, насушить (а потом делать супы). Знакомая любит готовить грибной паштет… очень вкусно получается, но сам я ещё его не готовил, хотя рецепт взял ))
Я же предпочитаю молодые грибочки замариновать, а остальные — пожарить с картошечкой, ням! и заморозить на потом. Когда не повезло, и мало собрал грибов, то варю из них суп и оставляю часть шампиньонов для приготовления жульена (куриного филе с грибами, запечённого в сметанном соусе под сырной корочкой). Но сегодня я хотел бы поделиться с вами проверенным рецептом именно маринованных шампиньонов, которые можно есть уже на следующий день.
Не обязательно ходить в лес по грибы, чтобы полакомиться такой вкуснятиной. Меня часто коллеги просят принести «моих фирменных грибочков» к очередному праздничному столу, поэтому я мариную также и из покупных шампиньонов.
Лучше берите маленькие грибочки, так как их много влезет в банку и выглядят они более презентабельно.
Рецепт маринованных шампиньонов
Опишу все действия пошагово:
1. Очищаем грибы от грязи. Как-то сын друга приехал из-за границы, где он работал помощником повара в хорошем ресторане, и рассказал мне лайфхак, как быстро помыть маленькие шампиньончики. Я воспользовался советом и мне понравился результат.
Итак, берём грибы, кладём их в глубокую миску, сверху насыпаем муки (она выступает в роли натурального чистящего средства), далее заливаем грибы водой (можно доверху залить и активно бултыхать-мешать грибы рукой, а можно налить воды немного и как бы протереть грибочки влажной мукой, счищая таким образом грязь с их поверхности). Потом промываем шампиньоны под проточной водой, и вуаля! Грибы чистые.
Перемыть поштучно или почистить такие маленькие шампиньончики и в таком количестве — достаточно накладно. Мне описанный способ кажется наиболее оптимальным по времени и трудозатратам, да и горсть муки стоит копейки. Большие (взрослые, открывшиеся, старые) грязные грибы лучше почистить ножом, сняв с поверхности тонкую корочку, так как мыть их не рекомендуется из-за того, что их мякоть очень пористая и напитывает воду, как губка. Чистые на вид грибы достаточно быстро сполоснуть под проточной водой либо протереть бумажным полотенцем/почистить щёточкой.
2. Готовим маринад. На 1 кг шампиньонов берём:
- 100 мл воды;
- 100 мл подсолнечного масла (можно меньше при желании, например, 80 мл или сами решайте сколько считаете нужным);
- 4 ст. л. уксуса 9% (можно 2-3 ст. л. или меньше, но это уже на ваше личное усмотрение… кто-то кладёт лишь 1-2 ст. л. уксуса, кто-то использует именно яблочный вместо столового (те же 3-4 ст. ложки), кто-то заменяет уксус свежим лимонным соком… я делаю строго по рецепту, потому что мне нравится на вкус именно этот маринад, и беру обычный столовый уксус, потому что качество покупного яблочного уксуса не проверить, а самому делать его пока нет желания);
- 2 ч. л. сахара (по желанию можно меньше положить, например, 1 ч. л., а кто-то и вовсе не кладёт сахар… кому как нравится);
- 2 ч. л. соли (встречал вариант с соевым соусом, но не готовил так);
- 4 порезанных на тонкие пластинки зубчика чеснока (можете не класть его вообще, если не любите);
- 13-15 горошин чёрного перца;
- 4 лаврушки (можно и 2-3 шт., кто как любит).
Кто любит, тот может добавить гвоздики по вкусу (я не люблю, поэтому не добавляю, и в оригинальном рецепте её не было). От себя я добавил дижонскую горчицу. Знакомые добавили лук полукольцами и тёртую морковь, тоже вкусно вышло. Сказали, что в следующий раз ещё острый перчик немного положат.
3. Заливаем грибы маринадом, и ставим на плиту. Варим на медленном огне 5-7 минут после закипания (max 10-15 мин., если переживаете, что мало). Грибы пустят свой сок и жидкости станет больше.
4. Разливаем грибочки по банкам и закрываем крышками. Немного даём банкам остыть и ставим в холодильник. Есть их можно уже на следующий день, а кто и через пару часов начинает ложкой нырять и есть их ещё тёплыми ))
А вот приготовил из собранных мною полевых шампиньонов:
В последнем случае были как мелкие, так и крупные шампиньоны, поэтому я их порезал. А из-за того, что шляпки были уже с тёмными пластинами (имелись грибы более старые, не только бэби-шампиньончики), рассол получился менее прозрачным и более тёмным, но на вкусе это не отразилось.
Говорят, что ещё и вялые грибы темнеют при варке, особенно, если рецепт переделали и меньше уксуса положили. Поэтому когда не знаешь свежие ли были грибы, то сперва рекомендуется отварить их 5 минут в воде с добавлением лимонной кислоты (на 1 кг грибов идёт 2 ч. л. лимонки). Сам маринад варится отдельно. Потом «лимонная вода» сливается, и грибы заливаются горячим маринадом и варятся в нём ещё 5-7 минут.
Крышки я использую обычные, без закатки, так как по этому рецепту готовятся грибы к ближайшему застолью. Закрывать на зиму по этому рецепту не пробовал, поэтому не могу рекомендовать для закрутки с долгосрочным хранением. Вот и весь рецепт. Быстро и просто!
Кому не рекомендуется есть маринованные грибы?
- Людям с жалобами или диагностированными заболеваниями ЖКТ, печени и почек, а также страдающим от системных заболеваний. Тем, кто имеет проблемы со здоровьем стоит придерживаться лечебного питания всегда и строго, без исключений (и там в чёрный список входят не только грибы и маринады, но и солёное, копчёное, жареное, жирное, мучное, а также некоторые овощи/фрукты, например, с высоким гликемическим индексом и т. п.).
- Беременным женщинам, а также детям до 12-х лет. До 2-х лет детям вообще не следует давать грибы, так как они трудноперевариваемые. С 2 до 5 лет можно отваривать и давать в небольшом количестве покупные шампиньоны или делать из них, например, паштет или соус (но давать не чаще 1-2 раза в месяц!). С 7 до 12 лет можно есть лесные грибы (имеется ввиду не промышленно выращенные), но только в отварном виде. С 12 лет можно уже употреблять любые съедобные грибы (не только отварные, но и в маринованном виде, и в жаренном). Так говорит практикующий врач-терапевт Е. Киселёва (Воронеж).
Не пренебрегайте этими предостережениями!
Автор публикации
Вкуснятина! Аж слюнки потекли.
Спасибо, мне очень приятно внимание к моей заметке и высокая похвала от Вас ))