Осень — любимая пора грибников. В сентябре-октябре я иду за сыроежками, рыжиками, полевыми шампиньонами. В этой публикации речь пойдёт о последних.
Описание полевых шампиньонов
Растут на лугах, в полях и даже в городе в парке или у дороги. Но в черте города, особенно, у проезжей части не рекомендуется собирать грибы, так как они накапливают соли тяжелых металлов и токсины.
Полевой шампиньон — это гриб с толстой/мясистой шляпкой. Сперва она белая, шаровидная с завёрнутыми краями. По мере созревания гриба шляпка раскрывается и становится распростёртой. На ощупь шляпка шелковистая, к ней приятно прикасаться. У взрослого гриба размер шляпки достигает 20 см (ради любопытства замерял диаметр сантиметровой лентой :)).
Только посмотрите на этих красавцев, которых мне удалось собрать:
Пластинки под шляпкой сначала белые, но по мере созревания гриба они постепенно темнеют. У бледной поганки они всегда белые, поэтому если видите взрослый гриб, чем-то похожий на шампиньон, но пластинки у него белые/желтоватые — это скорее всего не шампиньон!* У взрослого шампиньона они всегда тёмные: розовые, коричневые (с фиолетовым оттенком или шоколадным), даже бывают почти чёрные.
*Есть одно исключение — белошампиньон румянящийся, у которого пластины остаются белыми. Но ввиду того, что его можно легко спутать с ядовитым грибом, собирать шампиньоны, у которых взрослые представители имеют белые пластины — не рекомендуется!
Ножка гриба — белая, цилиндрическая, ближе к земле утолщается. Но никакой вольвы в основании ножки у шампиньона нет! Это у бледных поганок она есть (смотри на фото ниже… вот этот мешочек у земли, видишь? его быть не должно у шампиньона!):
Мякоть шляпки молодого шампиньона — плотная (с возрастом она становится более мягкой). При надавливании/на изломе она слегка желтеет/краснеет. На вкус сладковатая, ореховая. Запах ароматный грибной, немного улавливаются нотки миндаля (особенно, если гриб молодой). Мякоть ножки — волокнистая, грубоватая.
Ядовитые и несъедобные двойники шампиньона
Ложный гриб-двойник — это шампиньон желтокожий. Главные отличительные особенности:
- шляпка при надавливании/надломе приобретает ярко-жёлтый цвет;
- мякоть пахнет чем-то специфическим, аптечным что ли (напоминает запах гуаши… понюхайте — поймёте и запомните). При варке этот запах только усиливается.
В книгах шампиньона желтокожего называют ядовитым грибом, но знаю людей, которые по неопытности собирали их вперемешку с обычными шампиньонами, готовили и ели их. При варке запах был не очень заметен, потому что на всю корзину их было немного (может несколько штук), но на вкус они точно были невкусными и их можно было отличить.
Ядовитый гриб, с которым также можно спутать шампиньон — это бледная поганка.
Алгоритм действий по обнаружению съедобных шампиньонов
1. Допустим, имеется группа грибов. Находим среди них взрослую особь с раскрывшейся шляпкой. Нас интересует цвет пластин гриба. Тёмный — ОК, белый — проходим мимо этой группы грибов.
Если нашли маленький одинокий шампиньончик с беленькими пластиночками — оставьте его в покое. Высока вероятность собрать белую поганку. Ищите группу грибов, так будет проще разобраться, кто перед вами.
2. Смотрим нет ли на ножке у самой земли такого мешочка (вольвы). Если нет — ОК. Если есть вольва — даже не трогаем эти грибы, скорее всего, это бледные поганки.
3. Смотрим надрез ножки. Розовеет — ОК (фото 1):
Или слегка желтеет (становится таким охристым оттенком, как на фото 2) — тоже ОК:
Приобретает ярко-желтый цвет (это происходит достаточно быстро, долго ждать не придётся) — выбрасываем и моем руки:
В целом можно даже не резать гриб, ведь при любом контакте ложный шампиньон покрывается ярко-жёлтыми пятнами. Поэтому если сразу увидели такое — проходим мимо и не трогаем:
4. Если при термической обработке грибы специфически или неприятно пахнут — выбрасываем их в мусорное ведро без сожаления. Скорее всего, вы собрали несъедобных двойников.
Вот и все советы от меня на сегодня. Плодоносят полевые шампиньоны вплоть до осенних холодов, так что если вы читаете эту заметку тёплой осенью — поспешите, чтоб успеть собрать эти вкусные грибы и заготовить их на зиму. Маринованные шампиньоны особенно будут актуальны к Новогоднему столу. Рекомендую!
Автор публикации
