К приготовлению зимних запасов я привыкла с детства. Вот только раньше, пока жила в деревне, мы закручивали намного больше банок. Сегодня же я закатываю понемногу, так сказать на пробу. Найду интересный рецепт – закрою пару банок. Если разносол понравился, то рецепт сохраняю и повторяю на следующий сезон.
Эх, помню лет 15-20 назад выберем с мамой выходной день, насобираем ящика 2-3 огурцов и целый день их закатываем. Времени и сил уходило много, но огромная партия банок к вечеру была готова.
А сейчас я так не делаю. Вырастут на грядке огурчики, я их соберу и закручу. И жду, пока снова урожай подоспеет. Вот так потихоньку, по чуть-чуть закрываю.
Хочу поделиться рецептом, по которому заготовки получаются необычными, но очень вкусными. Может кто и знает этот способ, но я попробовала его впервые в том году. А в этом сезоне половину всех запасов огурцов закатала именно так.
Огурчики в кетчупе
Рекомендую для закатки использовать банки объёмом один литр.
- Огурцы сложить в миску и залить ледяной водой на 40-60 минут. Так они будут хрустящими, а не вялыми.
Зеленцы в холодной воде
- Вымыть хорошенько зеленцы. Крупные экземпляры разрезать на 2 или 4 части, мелкие можно оставить целыми, срезав кончики с каждой стороны.
Нарезанные огурцы
- На дно вымытых банок положить:
- 2-3 зубчика чеснока;
- 7-10 горошинок чёрного перца;
- одно небольшое соцветие или 0,25 ч. л. семян укропа;
- 1 шт. лаврового листа;
- небольшой лист хрена.
Пряности в банках
- На смесь пряностей выложить зеленцы, стараясь заполнить банку максимально плотно.
- Трижды заполнить банки кипящей водой, выдержать каждый раз минут 10-15 для стерилизации.
- Далее необходимо приготовить рассол.
Рассол для огурцов
На 1 литр воды:
- соль — 2 ст. ложки;
- сахар — 1 стакан;
- 9%-го уксус — 0,5 стакана;
- кетчуп «Махеев» Чили — 1 мягкая упаковка.
Кетчуп для рассола
- Залить огурцы кипящим маринадом и закатать.
Готовые огурчики в кетчупе
- Перевернуть банки вверх дном, укутать тёплым одеялом.
Банки с огурцами под тёплым пледом
- После остывания определить закатки на место зимнего хранения.
Такие огурцы у нас зимой с обеденного стола пропадают моментально. Причем выпивается и сам рассол, а дети любят макать в него хлеб. Попробуйте, очень удачный рецепт!
Автор публикации
Полстакана уксуса на литр? И потом эту бурду давать пить детям? Клиника…
Здравствуйте!
Почему же бурду? Во-первых, небольшая часть уксуса испаряется при кипении маринада. Во-вторых, высокая плотность огурцов в банке не позволяет залить в неё много рассола. Таким образом, по соотношению уксуса в ней получается не больше, чем при обычной закатке огурчиков. В-третьих, зеленцы должны промариноваться. Они впитают в себя соль, уксус, сахар, и рассол уже не будет изначального состава и вкуса.
Поверьте, бурды, как вы говорите, в таком рецепте меньше, чем в покупаемой колбасе, копченостях, сладостях. Попробуйте и не ошибётесь!