Loading Posts...

Консервация хрустящих огурцов с сухими заготовками

22 августа 2023 в 18:27380
на сайт, и вы сможете вступить в группу.

Собрала урожай огурцов – в этом году их очень много. Но начну с того, что после переезда в село меня поразил один факт – здесь люди не выращивают на грядках хрен, без которого консервация огурцов невозможна. Но это моё мнение, они, видимо, считают иначе. Насколько я знаю из собственного опыта, листья и корни хрена придают особый хруст маринованным овощам. По сути и укроп найти здесь проблематично, что тоже кажется странным.

Поэтому за хреном мне пришлось ехать в другое село к друзьям, а укроп я всё-таки нашла по месту. В итоге я всё это засушила. Заодно с этим и листья вишни, чёрной смородины, что тоже использую при консервации.

Сушенная зелень для консервации Сушенные пряности Сушенные коренияСухие листья пряностей Сушенные пряности для засолки

За один раз я собрала 2 полных таза огурцов (один на 25 литров, второй на 15 литров). Обязательно замочила их:

Подготовка огурцов к засолке

Запомните, чем дольше замачиваются огурцы, тем крепче они будут – вода, как и хрен, тоже придаёт хруст. Если же закрывать без замачивания, то огурчики в банке будут вялыми.

Я замачиваю минимум на ночь. После этого я слила воду и промыла огурцы под проточной. Обрезала все хвостики, но не сильно – стараюсь делать это так, чтобы не задеть часть овоща, где локализуются семена, иначе внутрь будет проникать слишком много жидкости.

Огурцы для консервации Жопки огурцов

Некоторые огурцы были с повреждениями на кожице – их я вырезала.

Подготовка огурцов

Помыла, очистила, порезала и подготовила и другие ингредиенты:

  • чеснок – слишком крупные зубья разрезала пополам;
    Чеснок зубчики
  • лавровый лист;
    Лавровый лист
  • острый перец;
    Нарезанный перец

  • уксус – в магазине не было обычного, поэтому взяла уксусную кислоту 70%, разбавила её водой так, чтобы уксус получился 9% (это соотношение 1:7), перелила в пустую бутылку от уксуса;
    Уксус для консервации
  • перец чёрный горошек;
    Черный перец горошком
  • перец душистый горошек;
    Душистый перец
  • сахар;
    Сахар при консервации

  • соль.
    Соль для консервации

Перемыла банки на 3 л и крышки – я обязательно использую и моющее средство, и соду.

Использование соды при консервации

Прокипятила крышки 15 минут, простерилизовала банки. Я для этого заливаю кипящую воду, быстро накрываю крышкой – должен образоваться вот такой пар:

Подготовка банок

Ещё один секрет успешной закатки – я обязательно бланширую огурцы – опускаю их в кипящую воду на 1-2 минуты. Объясню, что это даёт – во-первых, цвет кожуры становится ярче, во-вторых, мгновенно уничтожаются все микробы, поэтому рассол в банках никогда не помутнеет, и в-третьих, резкий перепад температуры тоже способствует хрусту корки.

Огурцы перед засолкой

Через 15-20 минут начала укладку всех компонентов – на дно все ингредиенты, кроме огурцов. Потом до половины банки закладываю овощи, в середине банки снова лаврушка, перцы, чеснок, сухой укроп, листья, хрен (корни и сухая зелёная часть). Затем снова огурцы и сверху укроп-зонтик, чеснок.

Закладывание компонентов в банки

Следующий этап – заливка кипящей водой дважды – то есть залили, постояло 15-20 минут, слили воду, снова закипятили и т. д.

Законсервированные огурцы

Не забывайте после сливания воды сразу же накрывать банки крышками!

Последний этап – в слитую воду добавляем сахар и соль, а когда рассол прокипит 5 минут, влейте уксус и заливайте огурцы маринадом. Сразу же закатываем, переносим в тепло в перевёрнутом виде.

Огурцы в банке Перевернутые банки Укрытие банок

Пропорции для 3-литровой банки:

  • 1,5 л воды (именно столько вмещается);
  • 3 ст. л. соли без горки;
  • 2 ст. л. саха с лёгкой горкой;
  • 80 мл уксуса.

Уксус можно заменить лимонной кислотой – тогда кислоту достаточно всыпать в банку перед заливкой рассола. Её нужно 1 ч. л. без верха.

Зимой такие огурчики будут очень хрустящими и без воды внутри овоща.

Автор публикации

не в сети 3 дня
Алина Акимова (Степаненко)
9 962
Публикации: 583Комментарии: 139
Комментарии: 0
Скрыть форму
Добавить комментарий

Добавить комментарий

Войдите на сайт и вы сможете:
Авторизация
*
*
Авторизуясь, Вы принимаете Пользовательское соглашение
Регистрация
*
*
*
Регистрируясь, Вы принимаете Пользовательское соглашение
Генерация пароля