Собрала урожай огурцов – в этом году их очень много. Но начну с того, что после переезда в село меня поразил один факт – здесь люди не выращивают на грядках хрен, без которого консервация огурцов невозможна. Но это моё мнение, они, видимо, считают иначе. Насколько я знаю из собственного опыта, листья и корни хрена придают особый хруст маринованным овощам. По сути и укроп найти здесь проблематично, что тоже кажется странным.
Поэтому за хреном мне пришлось ехать в другое село к друзьям, а укроп я всё-таки нашла по месту. В итоге я всё это засушила. Заодно с этим и листья вишни, чёрной смородины, что тоже использую при консервации.
За один раз я собрала 2 полных таза огурцов (один на 25 литров, второй на 15 литров). Обязательно замочила их:
Запомните, чем дольше замачиваются огурцы, тем крепче они будут – вода, как и хрен, тоже придаёт хруст. Если же закрывать без замачивания, то огурчики в банке будут вялыми.
Я замачиваю минимум на ночь. После этого я слила воду и промыла огурцы под проточной. Обрезала все хвостики, но не сильно – стараюсь делать это так, чтобы не задеть часть овоща, где локализуются семена, иначе внутрь будет проникать слишком много жидкости.
Некоторые огурцы были с повреждениями на кожице – их я вырезала.
Помыла, очистила, порезала и подготовила и другие ингредиенты:
- чеснок – слишком крупные зубья разрезала пополам;
- лавровый лист;
- острый перец;
- уксус – в магазине не было обычного, поэтому взяла уксусную кислоту 70%, разбавила её водой так, чтобы уксус получился 9% (это соотношение 1:7), перелила в пустую бутылку от уксуса;
- перец чёрный горошек;
- перец душистый горошек;
- сахар;
- соль.
Перемыла банки на 3 л и крышки – я обязательно использую и моющее средство, и соду.
Прокипятила крышки 15 минут, простерилизовала банки. Я для этого заливаю кипящую воду, быстро накрываю крышкой – должен образоваться вот такой пар:
Ещё один секрет успешной закатки – я обязательно бланширую огурцы – опускаю их в кипящую воду на 1-2 минуты. Объясню, что это даёт – во-первых, цвет кожуры становится ярче, во-вторых, мгновенно уничтожаются все микробы, поэтому рассол в банках никогда не помутнеет, и в-третьих, резкий перепад температуры тоже способствует хрусту корки.
Через 15-20 минут начала укладку всех компонентов – на дно все ингредиенты, кроме огурцов. Потом до половины банки закладываю овощи, в середине банки снова лаврушка, перцы, чеснок, сухой укроп, листья, хрен (корни и сухая зелёная часть). Затем снова огурцы и сверху укроп-зонтик, чеснок.
Следующий этап – заливка кипящей водой дважды – то есть залили, постояло 15-20 минут, слили воду, снова закипятили и т. д.
Не забывайте после сливания воды сразу же накрывать банки крышками!
Последний этап – в слитую воду добавляем сахар и соль, а когда рассол прокипит 5 минут, влейте уксус и заливайте огурцы маринадом. Сразу же закатываем, переносим в тепло в перевёрнутом виде.
Пропорции для 3-литровой банки:
- 1,5 л воды (именно столько вмещается);
- 3 ст. л. соли без горки;
- 2 ст. л. саха с лёгкой горкой;
- 80 мл уксуса.
Уксус можно заменить лимонной кислотой – тогда кислоту достаточно всыпать в банку перед заливкой рассола. Её нужно 1 ч. л. без верха.
Зимой такие огурчики будут очень хрустящими и без воды внутри овоща.
Автор публикации
