Loading Posts...

Икра кабачковая в казане – пальчики оближешь

31 августа 2023 в 10:49370
на сайт, и вы сможете вступить в группу.

Каждый год консервирую кабачковую икру по принципу магазинной. Умею делать это разными способами, но самая вкусная икорочка получается вот по этому рецепту. Не спорю, много возни с ней, но оно того стоит!

Я всегда беру уже очень спелые экземпляры, так как они всегда вкуснее молоденьких (именно в икре).

кабачки
кабачки

Очищаю их от кожуры.

кабачки

Если она очень грубая, то дополнительно счищаю ещё 1-3 слоя.

кожура

После этого удаляю все внутренности – семена. Они не пригодятся, так как уже чрезмерно крупные и грубые.

кабачки

После этого нарезаю кабачки кубиком.

кабачки

Разогреваю узбекский казан (использую его, так как у него температура нагрева выше, чем в какой-либо сковороде). Наливаю растительное масло (рафинированное), закладываю кабачки и обжариваю.

кабачки

Выкладываю размягчённые овощи (а они должны быть очень мягкими и не зажаренными – это позволит получить более равномерную консистенцию икры без комочков) в дуршлаг, чтобы стекло масло.

кабачки

Пока жарятся кабачки, очищаю и нарезаю лук и морковь.

Икра кабачковая в казане – пальчики оближешь Икра кабачковая в казане – пальчики оближешь

Отправляю обжариваться и их (обязательно отдельно). Морковь жарится дольше всего, так как она очень жёсткая сама по себе и для полноценного размягчения нужно больше времени.

морковь

Лук, как и все остальные компоненты, я нарезаю произвольными кусками. Но его я жарю так, чтобы образовалась лёгкая золотистость.

лук

Пока всё это жарится, перекладываю обжаренные кабачки со стёкшим маслом в блендер и перемалываю.

Икра кабачковая в казане – пальчики оближешь Икра кабачковая в казане – пальчики оближешь

У меня получается вот такая светлая, но однородная масса, которую я потом пересыпаю в уже чисто вымытый казан.

Икра кабачковая в казане – пальчики оближешь

Перемалываю остальные овощи.

кабачковая икра

Перекладываю в казан с кабачками. Тщательно перемешиваю.

Икра кабачковая в казане – пальчики оближешь

Очищенный чеснок пропускаю через мясорубку (когда он жёсткий, то плохо перемалывается блендером).

Икра кабачковая в казане – пальчики оближешь

Насыпаю его в общую массу.

Икра кабачковая в казане – пальчики оближешь

Снова всё перемешиваю, добавляю остальные ингредиенты и варю. А вернее жарю на сильном огне первые 5 минут, после чего слегка убавляю огонь и продолжаю обжаривать ещё около получаса.

Икра кабачковая в казане – пальчики оближешь

Со временем икра становится темнее.

кабачковая икра

После этого перекладываю (не выключая плиты) в стерильные банки и закрываю.

кабачковая икра

А теперь о пропорциях:

  • 3 кг кабачков;
  • по 1 кг моркови и лука;
  • 2 ст. л. уксуса;
  • 1,5-2 ст. л. соли;
  • 1-1,5 ст. л. сахара;
  • около 10 зубчиков (средних) чеснока;
  • 4 ст. л. томатной пасты;
  • растительное масло, перец чёрный молотый – по собственному усмотрению.

Сразу вкус будет иным, а вот когда постоит хотя бы месяц, совершенно изменится!!!

Автор публикации

не в сети 4 дня
Алина Акимова (Степаненко)
9 929
Публикации: 577Комментарии: 136
Комментарии: 1
6 сентября, 2023

В этом году решила не делать кабачковую икру, что-то уже приелась,кое как доели прошлогоднюю.Но прочитав заметку,захотелось сделать.Именно так, обжаривая по отдельности все ингредиенты. Наверное сделаю,позже, сейчас идут заготовки из помидор, перца, яблок.

1
Скрыть форму
Добавить комментарий

Добавить комментарий

Войдите на сайт и вы сможете:
Авторизация
*
*
Авторизуясь, Вы принимаете Пользовательское соглашение
Регистрация
*
*
*
Регистрируясь, Вы принимаете Пользовательское соглашение
Генерация пароля