Лето — пора фруктов, ягод, а значит пора варить варенье. Мы не варим варенье в больших количествах, но готовим из разных ягод по 2-4 баночки. Прошлогодние запасы кончаются. Осталось варенье из малины и из чёрной смородины.
Как только поспела жимолость, я приготовила варенье из нашей самой первой сибирской ягоды. Так же сварила две баночки из клубники.
У нас в этом году клубники почти не осталось, вся вымерзла. А оставшаяся была не лучшего качества. Придется покупать ягоду на рынке, чтобы заморозить клубничку для внука.
В выходной съездили на рынок, но клубнику уже разобрали, и мы решили купить абрикосы.
Когда-то у нас в Алма-Ате в саду росли абрикосы, они были некрупные с розовым бочком, со сладкими косточками внутри, и варенье из них было самым обыденным делом.
Всегда вспоминаю детские годы, как бабушки и мама варили в алюминиевых тазах варенье прямо во дворе. Вокруг таза с вареньем кружились жёлто-полосатые осы и мы, дети в ожидании пенки из- под варенья. В Казахстане все называли абрикосы урюком и урючное варенье, да ещё и со сладкими косточками было самым вкусным лакомством.
Зимой никакого пирожного не нужно было. Намажешь корочку белого хлеба вкусным сливочным маслом, а сверху абрикосовым джемом или одну печенюшку намажешь маслом, сверху джемом и прикроешь другой печенькой. Вкуснотища!
И вот, на рынке я увидела именно такой абрикос не слишком крупный с розовым бочком и захотелось сварить варенье как из детства. У нас абрикосы не плодоносят, растут, но толку нет — плодов совсем мало.
Приготовление
Приехав с рынка, сразу взялась за абрикосы. Хорошо промыла в тёплой воде, дала долькам обсохнуть, вынула косточки.
Рецепт очень прост. Взвесила и засыпала абрикосы таким же количеством сахаром (1:1) — слой абрикосов, слой сахара.
Когда абрикосы пустили сок, аккуратно перемешала и поставила на плиту. Довела до кипения и варила на медленном огне 3-4 минуты. Затем аккуратно сняла пенку. Выключила варенье и оставила до полного остывания.
Вспомнила про косточки, но они оказались горькими, и я добавила в варенье горсть миндаля, как раз у меня он был. Миндаль можно замочить в воде, чтобы удалить шкурку. Но я добавила вместе со шкуркой.
Аккуратно перемешала варенье и включила плиту, снова довела до кипения, убавила огонь и на медленном огне проварила ещё 5 минут.
Всё, варенье готово! Оно получилось вкусное, ароматное с целыми дольками абрикоса, с густым янтарным сиропом, с ядрышками миндального ореха.
У меня вышло пять баночек варенья.
Теперь его нужно закатать стерильными крышками.
Автор публикации
