Характеристики шампиньона августовского и его сбор

Шампиньон Августовский считается съедобным грибом, относящимся к группе пластинчатых, роду шампиньоновых. Латинское название – Agaricus augustus, простонародное – колосовик. По внешним показателям его путают только с 2-мя ложными двойниками, но отличить их достаточно просто. Считается питательным и высокобелковым.

Описание

Августовский шампиньон отличается привлекательным видом, используется не только в кулинарии, но и народной медицине. В последнем случае применяется исключительно шляпка. Среди съедобных грибов напоминает Лесной, так как на поверхности присутствуют чешуйки коричневого оттенка.

Разница заключается в оттенке основы шляпки – у Лесного она буро-коричневая.

Шляпка

Гриб отличается массивной шляпкой – её размер в диаметре варьируется от 5 до 20 см. При этом она считается тонкой. В молодом возрасте имеет закрытую и полушаровидную форму, в зрелом – распростёртую.

Другие характеристики:

• оттенок основания – золотистый;
• цвет поверхности – от золотистого и светло-жёлтого;
• чешуйки – оранжево-коричневые или коричневые;
• окрас по центральной части – интенсивнее чем по краям.

Встречаются экземпляры с бугорком.

Спороносный слой

Пластинки – частые кремовые или светло-розовые в молодом возрасте (с белесой плёнкой), в более старшем от светло-коричневых до очень тёмных. По мере взросления пластинчатый слой разрывается и свисает по обрывчатому типу, поэтому на ножке отмечается большое кольцо белого оттенка с жёлтыми хлопьями.

Ножка

Ножка Августовского шампиньона достаточно прочная, но полая. Краткое описание:

• длина – от 5 до 10 см;
• толщина – 1,5-2,5 см;
• окрас – от белого до жёлтого;
• поверхность – шероховатая.

У основания ножки цвет розово-коричневые, форма клубневидная.

Мякоть

Внутренняя часть гриба отличается упругостью и мясистостью, белым оттенком. Если надавить на мякоть, она становится розоватой, так как происходит окисление при контакте с кислородом.

Вкус и состав

Августовский шампиньон считается полезным грибом, так как содержит в себе огромное количество питательных веществ. В большей степени в нём присутствует витамин РР, С, А, калий и фосфор. По питательной ценности относится к категории 3.

Характеристика вкуса и аромата:

• запах – выраженный грибной с нотками аниса или миндаля;
• вкус – острый и приятный.

Колосовик разрешено употреблять в пищу в сыром виде.

Возможный вред

Августовские шампиньоны, как и любые другие съедобные грибы, нельзя употреблять в больших количествах, так как они впитывают в себя опасные элементы. Например, кадмий (тяжёлый металл, приводящий к интоксикации и другим последствиям).

Особенно важно обращать внимание на места сбора урожая – нельзя это делать там, где работают крупные производственные цеха, около автотрассы, свалки и т. д. В этом случае можно нанести вред организму. Нежелательно употреблять в пищу грибы при аллергической реакции на эту продукцию.

Распространённость и сроки сбора

Августовский шампиньон собирают с первых чисел августа и по начало октября. Гриб предпочитает расти в хвойных лесах, но встречается и в смешанных посадках с органическим и глинистым грунтом. В пределах города тоже встречается – в парковых зонах, лесопосадках.

Так как муравьи питаются клубнями на гифах шампиньонов, Августовский гриб произрастает около муравейников или локализуется прямо на них. Особенность – растёт большими группами, поэтому увидев один гриб, нужно рядом искать всё семейство.

Ложные двойники

Существуют двойники, которые запрещено употреблять в пищу из-за ядовитости. Неопытные грибники часто путают Августовский шампиньон со следующими ложными грибами:

• Бледная поганка. Относится к категории грибов, которые смертельно опасны. По внешнему виду они схожи, но в отличие от Августовского, поганка имеет вольву в основании, а не приросший “мешок” у корня. Другие различия:
  • у ядовитого гриба нет чешуек;
  • у двойника пластинки не изменяют оттенок – они всегда белые;
  • если надавить на поганку, цвет не меняется.
    
• Рыжеющий шампиньон. Несмотря на название, считается ядовитым. Он очень похож на Августовский, но меньшего размера. Чем ещё отличается:
  • при надрезе изменяется оттенок мякоти и ножки на интенсивно-жёлтый;
  • запах – неприятный (напоминает йод, чернила или карболовую кислоту).
    

Правила сбора и употребления

Августовский шампиньон нужно правильно собирать. Первое требование – не спутать его с ядовитыми сородичами. Далее поступайте следующим образом:

• не срывайте грибы с признаками порчи и старости, слишком мягкие и с отверстиями (возможно его ели насекомые);
• чтобы сохранилась грибница, срезайте ножом, а не отрывайте;
• если нет с собой острого предмета, выкручивайте грибы, удерживая их за ножку;
• после среза присыпьте место грунтом – так быстрее появится новый урожай;
• используйте для сбора корзины – чтобы проникал воздух (в противном случае за время поиска шампиньонов некоторые экземпляры подгнивают);
• в тару укладывайте так, чтобы шляпки находились вверху.

Августовский шампиньон используется для приготовления жареных и тушёных блюд, супов и борщей, жульенов, салатов. Его консервируют и маринуют, едят в сыром виде.

Особенность – нельзя этот сорт тушить и жарить длительное время, так как снижается уровень вкуса и аромата. Поэтому способы приготовления предусматривают следующие правила:

• варите не более 6-10 минут в слегка подсоленной воде, после чего откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде;
• жарьте в течение 5-7 минут, даже если до этого вы их не отваривали.

Как хранить – способы

Августовский шампиньон заготавливают для длительного хранения. Для этого есть множество способов, но важно правильно подготовить грибы. Как это сделать:

1. Очистите поверхность от остатков грязи и пыли.
2. Срежьте все повреждённые участки.
3. Промойте под проточной водой, разложите на бумажном полотенце и сразу же приступайте к приготовлению.

Если грибы предназначены для хранения в холодильнике, их предварительно не моют, а укладывают сразу после очистки от грязи.

Как хранить Августовские шампиньоны – методы:

• Заморозка. Используется морозильная камера, в которую закладываются отварные или сырые грибы. Их режут произвольной формы или кладут в целом виде. Срок годности составляет от 12 до 18 месяцев.
  В качестве упаковки применяется пластиковый контейнер, вакуумные или обычные полиэтиленовые пакеты.
  
• Сушка. Её проводят разными способами. Срок сохранности составляет до 6-7 месяцев. Высушенные шампиньоны укладывают в тканевые мешочки или сухие банки с крышкой. Как сушить – способы:
  • в духовке – сначала 6 часов при температуре 50°С, после этого при режиме в 80°С ещё 16-20 часов (обязательное требование – духовой шкаф должен быть приоткрыт);
  • в электросушилке – устанавливается режим, соответствующий сушке грибов;
  • на улице – грибы нанизывают на нитку и сушат в подвешенном состоянии на протяжении 8-15 суток.
    
  Оптимизация процесса сушки

  • • Для равномерной сушки грибов в духовке переворачивайте их каждые 2 часа.
  • • Используйте вентилятор в помещении для ускорения процесса сушки на улице.
• Квашение, засолка, маринование. Грибы готовят согласно рецептам, которых существует огромное множество. Время сохранности составляет до 2-х недель.
  
• Консервация. Срок годности до 18 месяцев. Важно простерилизовать банки и крышки.
  

Можно ли выращивать Августовский шампиньон самостоятельно?

Августовские шампиньоны легко выращивать в домашних условиях, для чего важно использовать плодородную почву. Для этого применяются ящики, мешки, банки и прочее, а грибы размещаются в подвальном помещении, где есть следующие условия:

• температурный режим – до прорастания – +14-16°С, далее +20-21°С;
• влажность – от 85 до 95%.

Как посадить:

1. Найдите шампиньоны.
2. Отщипните от них кусочек.
3. Уложите в заранее приготовленную смесь из овсяной муки (1,5 ст. л.), агар-агара (3,5 ст. л.) и воды (1 л).

На прорастание мицелия уходит около 10 суток, после чего грибы пересадите на постоянное место. Для этого используйте почвосмесь, состоящую из равного количества грунта и навоза. Обязательно позаботьтесь о том, чтобы на месте роста шампиньонов была растительность и еловые ветки.

Августовские шампиньоны являются ценным продуктом, который растёт как в дикой природе, так и дома. Они обладают отличными вкусовыми и ароматными свойствами, применяется универсально. Главное – не забывать об умеренности в употреблении и собирать грибы в безопасных местах.

Часто задаваемые вопросы

Автор публикации

не в сети 2 года

Екатерина А.

93

Публикации: 95Комментарии: 0