Шампиньон Августовский считается съедобным грибом, относящимся к группе пластинчатых, роду шампиньоновых. Латинское название – Agaricus augustus, простонародное – колосовик. По внешним показателям его путают только с 2-мя ложными двойниками, но отличить их достаточно просто. Считается питательным и высокобелковым.
Описание
Августовский шампиньон отличается привлекательным видом, используется не только в кулинарии, но и народной медицине. В последнем случае применяется исключительно шляпка. Среди съедобных грибов напоминает Лесной, так как на поверхности присутствуют чешуйки коричневого оттенка.
Разница заключается в оттенке основы шляпки – у Лесного она буро-коричневая.
Шляпка
Гриб отличается массивной шляпкой – её размер в диаметре варьируется от 5 до 20 см. При этом она считается тонкой. В молодом возрасте имеет закрытую и полушаровидную форму, в зрелом – распростёртую.
Другие характеристики:
- оттенок основания – золотистый;
- цвет поверхности – от золотистого и светло-жёлтого;
- чешуйки – оранжево-коричневые или коричневые;
- окрас по центральной части – интенсивнее чем по краям.
Встречаются экземпляры с бугорком.
Спороносный слой
Пластинки – частые кремовые или светло-розовые в молодом возрасте (с белесой плёнкой), в более старшем от светло-коричневых до очень тёмных. По мере взросления пластинчатый слой разрывается и свисает по обрывчатому типу, поэтому на ножке отмечается большое кольцо белого оттенка с жёлтыми хлопьями.
Ножка
Ножка Августовского шампиньона достаточно прочная, но полая. Краткое описание:
- длина – от 5 до 10 см;
- толщина – 1,5-2,5 см;
- окрас – от белого до жёлтого;
- поверхность – шероховатая.
У основания ножки цвет розово-коричневые, форма клубневидная.
Мякоть
Внутренняя часть гриба отличается упругостью и мясистостью, белым оттенком. Если надавить на мякоть, она становится розоватой, так как происходит окисление при контакте с кислородом.
Вкус и состав
Августовский шампиньон считается полезным грибом, так как содержит в себе огромное количество питательных веществ. В большей степени в нём присутствует витамин РР, С, А, калий и фосфор. По питательной ценности относится к категории 3.
Характеристика вкуса и аромата:
- запах – выраженный грибной с нотками аниса или миндаля;
- вкус – острый и приятный.
Колосовик разрешено употреблять в пищу в сыром виде.
Возможный вред
Августовские шампиньоны, как и любые другие съедобные грибы, нельзя употреблять в больших количествах, так как они впитывают в себя опасные элементы. Например, кадмий (тяжёлый металл, приводящий к интоксикации и другим последствиям).
Особенно важно обращать внимание на места сбора урожая – нельзя это делать там, где работают крупные производственные цеха, около автотрассы, свалки и т. д. В этом случае можно нанести вред организму. Нежелательно употреблять в пищу грибы при аллергической реакции на эту продукцию.
Распространённость и сроки сбора
Августовский шампиньон собирают с первых чисел августа и по начало октября. Гриб предпочитает расти в хвойных лесах, но встречается и в смешанных посадках с органическим и глинистым грунтом. В пределах города тоже встречается – в парковых зонах, лесопосадках.
Так как муравьи питаются клубнями на гифах шампиньонов, Августовский гриб произрастает около муравейников или локализуется прямо на них. Особенность – растёт большими группами, поэтому увидев один гриб, нужно рядом искать всё семейство.
Ложные двойники
Существуют двойники, которые запрещено употреблять в пищу из-за ядовитости. Неопытные грибники часто путают Августовский шампиньон со следующими ложными грибами:
- Бледная поганка. Относится к категории грибов, которые смертельно опасны. По внешнему виду они схожи, но в отличие от Августовского, поганка имеет вольву в основании, а не приросший “мешок” у корня. Другие различия:
- у ядовитого гриба нет чешуек;
- у двойника пластинки не изменяют оттенок – они всегда белые;
- если надавить на поганку, цвет не меняется.
- Рыжеющий шампиньон. Несмотря на название, считается ядовитым. Он очень похож на Августовский, но меньшего размера. Чем ещё отличается:
- при надрезе изменяется оттенок мякоти и ножки на интенсивно-жёлтый;
- запах – неприятный (напоминает йод, чернила или карболовую кислоту).
Правила сбора и употребления
Августовский шампиньон нужно правильно собирать. Первое требование – не спутать его с ядовитыми сородичами. Далее поступайте следующим образом:
- не срывайте грибы с признаками порчи и старости, слишком мягкие и с отверстиями (возможно его ели насекомые);
- чтобы сохранилась грибница, срезайте ножом, а не отрывайте;
- если нет с собой острого предмета, выкручивайте грибы, удерживая их за ножку;
- после среза присыпьте место грунтом – так быстрее появится новый урожай;
- используйте для сбора корзины – чтобы проникал воздух (в противном случае за время поиска шампиньонов некоторые экземпляры подгнивают);
- в тару укладывайте так, чтобы шляпки находились вверху.
Августовский шампиньон используется для приготовления жареных и тушёных блюд, супов и борщей, жульенов, салатов. Его консервируют и маринуют, едят в сыром виде.
Особенность – нельзя этот сорт тушить и жарить длительное время, так как снижается уровень вкуса и аромата. Поэтому способы приготовления предусматривают следующие правила:
- варите не более 6-10 минут в слегка подсоленной воде, после чего откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде;
- жарьте в течение 5-7 минут, даже если до этого вы их не отваривали.
Как хранить – способы
Августовский шампиньон заготавливают для длительного хранения. Для этого есть множество способов, но важно правильно подготовить грибы. Как это сделать:
- Очистите поверхность от остатков грязи и пыли.
- Срежьте все повреждённые участки.
- Промойте под проточной водой, разложите на бумажном полотенце и сразу же приступайте к приготовлению.
Если грибы предназначены для хранения в холодильнике, их предварительно не моют, а укладывают сразу после очистки от грязи.
Как хранить Августовские шампиньоны – методы:
- Заморозка. Используется морозильная камера, в которую закладываются отварные или сырые грибы. Их режут произвольной формы или кладут в целом виде. Срок годности составляет от 12 до 18 месяцев.
В качестве упаковки применяется пластиковый контейнер, вакуумные или обычные полиэтиленовые пакеты. - Сушка. Её проводят разными способами. Срок сохранности составляет до 6-7 месяцев. Высушенные шампиньоны укладывают в тканевые мешочки или сухие банки с крышкой. Как сушить – способы:
- в духовке – сначала 6 часов при температуре 50°С, после этого при режиме в 80°С ещё 16-20 часов (обязательное требование – духовой шкаф должен быть приоткрыт);
- в электросушилке – устанавливается режим, соответствующий сушке грибов;
- на улице – грибы нанизывают на нитку и сушат в подвешенном состоянии на протяжении 8-15 суток.
- Квашение, засолка, маринование. Грибы готовят согласно рецептам, которых существует огромное множество. Время сохранности составляет до 2-х недель.
- Консервация. Срок годности до 18 месяцев. Важно простерилизовать банки и крышки.
Можно ли выращивать Августовский шампиньон самостоятельно?
Августовские шампиньоны легко выращивать в домашних условиях, для чего важно использовать плодородную почву. Для этого применяются ящики, мешки, банки и прочее, а грибы размещаются в подвальном помещении, где есть следующие условия:
- температурный режим – до прорастания – +14-16°С, далее +20-21°С;
- влажность – от 85 до 95%.
Как посадить:
- Найдите шампиньоны.
- Отщипните от них кусочек.
- Уложите в заранее приготовленную смесь из овсяной муки (1,5 ст. л.), агар-агара (3,5 ст. л.) и воды (1 л).
На прорастание мицелия уходит около 10 суток, после чего грибы пересадите на постоянное место. Для этого используйте почвосмесь, состоящую из равного количества грунта и навоза. Обязательно позаботьтесь о том, чтобы на месте роста шампиньонов была растительность и еловые ветки.
Августовские шампиньоны являются ценным продуктом, который растёт как в дикой природе, так и дома. Они обладают отличными вкусовыми и ароматными свойствами, применяется универсально. Главное – не забывать об умеренности в употреблении и собирать грибы в безопасных местах.
Автор публикации
