Какие грибы растут в средней полосе России?

Грибов в средней полосе России не перечесть. В это условное географическое образование входят десятки областей, и в каждой свои грибные места. Грибной «ассортимент» зависит от нюансов климата, растительности, почвы, экологической обстановки и степени цивилизации – чем больше промпредприятий и городов, тем меньше грибные урожаи.

Съедобные грибы

В категорию съедобных входят грибы, которые не содержат никаких токсичных веществ – их можно смело использовать для приготовления различных блюд, сушить, солить, мариновать.  Даже в сыром виде они не причиняют человеку вреда.

Белый гриб

Описание. Это самый главный трофей для любого грибника. Вкуснейший гриб, который получил свое название за сохранность белого цвета при сушке. Особенности внешнего вида белого гриба (боровика):

• Шляпка. Цвет шляпы сильно зависит от условий произрастания – меняется от светлого, почти белого, до темно-шоколадного. Шляпа сначала полушаровидная, потом, распрямляясь, она приобретает подушковидную форму. Выпуклая и мясистая, слегка бархатистая. Диаметр – до 25 см.
• Ножка. Мощная, до 20 см в высоту. Толщина – до 5 см. Расширена у основания. Цвет – белый или светло-коричневый. В верхней части – сетчатый рисунок. Значительная часть ножки скрыта в почве.
• Мякоть. Плотная, белого цвета. На изломе окраска мякоти не меняется. Запах слабый, вкус с ореховыми нотками.

Разновидности. В средней полосе сосновый и еловый боровик практически не представлен. Здесь встречаются боровики;

• Дубовый. Подушковидная, бархатистая на ощупь, шляпка. Диаметр шляпы – 8-25 см. Цвет изменчивый – от кофейного до охристого. Ножка – 7-25 см. Форма – цилиндрическая. Появляется в мае, и растет до октября. Предпочитает лиственные леса.
• Березовый. Шляпа вначале подушковидная, потом плоская. Достигает 15 см в диаметре. Ножка, бочкообразной формы, в высоту – до 12 см. Гладкая или сморщенная шляпа окрашена в бледно-желтые или охристые оттенки. Растет в березовых рощах и смешанных лесах.

Где и когда растет? Растет во всех типах лесов. Период плодоношения – с июня до октября. Сначала боровиков немного, основной урожай приходится обычно на вторую волну – в середине июля.

До белого гриба охочи грибные мухи, поэтому июльские боровики крайне червивы.

Двойники. Неопытные грибники могут спутать с желчным грибом – он в молодом возрасте немного похож на боровики. Он горек и имеет розоватый трубчатый слой, мякоть на изломе розовеет – по этим признаком желчный гриб легко отличить от «царя грибов».

Лисичка обыкновенная

Описание. Лисичка обыкновенная – один из самых популярных грибов. Она вкусна, приметна, не червивая и отличается обильным плодоношением. Внешние характеристики лисички:

• Шляпка. Желтая или оранжевая. В диаметре 4-6 см, максимум – 10 см. Мясистая и гладкая, с волнистыми складчатыми краями.
• Ножка. Сплошная, цвет аналогичен шляпке. Составляет с ней одно целое. Длина 4-7 см.
• Мякоть. Упругая и плотная, по цвету – такая же, как шляпка, или немного светлее. Пахнет слегка сухими фруктами. На вкус в сыром виде – остро-кисловатая.

Разновидности. В лесах средней полосы растет несколько разновидностей лисичек, но они не пользуются спросом у грибников:

• Трубчатая. Шляпа с возрастом становится похожей на вытянутую воронку. Диаметр – 1-4 см. Мякоть упругая, с приятным грибным запахом. Цвет – светло-серый. Гриб неприметный и малоизвестный. Растет в сырых мшистых лесах. Плодоношение – сентябрь-начало октября.
• Серая. Волнистая шляпа серого цвета. Воронковидная форма. Диаметр – 3-6 см. Нет особого вкуса и запаха. Растет в лиственных и смешанных лесах. Плодоносит с конца июля до сентября.

Где и когда растет? Встречается повсюду – в хвойных и смешанных лесах. Начинается сбор в июне и длится до сентября, пик урожая – июль месяц.

Двойники. Иногда путают с ложной лисичкой. Отличить настоящую лисичку от ложной, проще всего по месту произрастания. Ложные грибы растут обычно на гниющей древесине. Они не ядовиты, просто отличаются неприятным вкусом.

Масленок лиственничный

Все маслята, растущие в лесах среднерусского региона, можно условно поделить на две группы – сосновые и лиственничные. Первых – большинство, а последних – 3-4 вида. Практически все маслята – деликатесные грибы. Сосновые маслята образуют микоризу с сосной, лиственничные – с лиственницей.

Описание. Масленок лиственничный имеет выпуклую, как подушечка, шляпку. Диаметр шляпы – 3-15 см. Ее поверхность голая и гладкая, покрыта слизью. Цвет – желто-коричневый. Бывают вариации – от лимонных и апельсиновых оттенков до бурого цвета. Ножка повторяет цвет шляпки. В верхней части – кольцо желтого или белого цвета. Мякоть – желтая.

Если разрезать созревший масленок, мякоть постепенно из желтой становится розовой, красно-коричневой или бурой. А вот у молодых маслят цвет среза не меняется.

Разновидности. В средней полосе можно встретить еще один лиственничный масленок – масленок клинтона (опоясанный). Шляпа насыщенных кирпично-вишневых оттенков, диаметром 5-15 см. Слабый запах и вкус, но довольно приятный. Длинная ножка – 5-12 см. Плодоносит с июня по октябрь в лиственничных лесах.

Где и когда растет? Растет в лиственничных лесах. Плодоношение – с середины июня до конца октября. Лиственничные леса встречаются только на севере Европейской части России, здесь и надо искать лиственничные маслята. Также растет в искусственных посадках – например, в Подмосковье.

Двойники. Спутать масленок не с кем, разве что с кем-то из своих собратьев или с моховиками, но все они съедобны, поэтому сбор маслят – один из самых безопасных видов «тихой охоты».

Масленок поздний

Описание. Поздний масленок зовут еще обыкновенным или настоящим. Этот вид занимает лидирующее место в рейтинге вкуса среди всех маслят.

Его внешние признаки:

• Шляпка красно-коричневого цвета. Во влажную погоду становится очень клейкой. Диаметр – 5-10 см., сначала полушаровидная, потом раскрывается, становится плоской. Кожица легко снимается.
• Ножка высотой 5-10 см. Имеется белое кольцо, темнеющее с возрастом. Ножка выше кольца – желтоватая, ниже – коричневатая.
• Мякоть мягкая, желтоватая, имеет приятный вкус и запах.

Где и когда растет? Плодоносит с июня до середины октября. Растет в светлых сосняках. Если лето жаркое, маслята крайне червивы. Растут обильно по всей территории средней полосы – везде, где есть подходящие сосновые леса.

Двойники. Ядовитых двойников нет. Маслята поздние похожи на некоторые моховики. Но так как эти грибы съедобны, никакой опасности в этом сходстве нет.

Груздь настоящий

Описание. Его еще называют мокрым или белым груздем. Особенности внешнего вида:

• Шляпа у груздя бело-желтоватого цвета, всегда присыпанная растительным мусором – хвоей, травой, листьями. Форма шляпки сначала плоская, затем в виде воронки. Достигает 7-25 см в диаметре. Липкая и мокрая на ощупь. Пластинки – частые, белые или желтоватые.
• Ножка – полая, белого или желтоватого цвета. В диаметре – 3-9 см. Форма – цилиндрическая.
• Мякоть белого цвета имеет плотную, но хрупкую структуру. На изломе выделяется белый млечный сок – горький на вкус. Имеет сильный запах, напоминающий фруктовый.

Разновидности. В лесах Европейской части России также можно встретить:

• Черный груздь. Правильно приготовленный гриб не уступает настоящему груздю по вкусовым качествам. Шляпа оливкового или оливково-черного цвета. Заметны концентрические круги. Диаметр – 7-15 см, максимум – 20 см. Форма меняется от плоской до воронковидной. Хрупкая белая мякоть, темнеющая на изломе. Ножка чаще полая, длиной 8 см. Растет с середины июля до поздней осени в смешанных и лиственных лесах.
• Осиновый груздь. Большая шляпа грязно-белого цвета. Диаметр – 10-25 см. Округлая, тарелковидная или ворончато-вдавленная. Упругая белая мякоть, выделяет млечный сок. Есть сильный фруктовый запах. Распространяется локально в излюбленных местах – под осинами и тополями, с которыми образует микоризу. Растет с августа и до конца октября.

Где и когда растет? Растет в Поволжье, в небольших количествах встречается во всех регионах средней полосы. Плодоношение – июль-конец сентября. Предпочитает лиственные и смешанные леса. Груздей много в Сибири, на Урале, а в среднерусском регионе – он редкий гость.

В Западной Европе груздь считают несъедобным, а в России он – главный конкурент белого гриба, его издревле величали царем грибов. По калорийности он превосходит жирное мясо! Содержание белка в сухом веществе достигает 35%.

Двойники. Можно спутать с условно-съедобными видами груздей. Отличить настоящий груздь от перечного, камфорного, войлочного и золотисто-желтого можно по их горькому вкусу.

Моховик желто-бурый

Описание. Технически этот гриб из рода боровиков, но по народной систематике он считается моховиком – потому что шляпка у него сухая и бархатистая. Его внешние признаки:

• Шляпка. Из полушаровидной трансформируется в полураспростертую. Диаметр – 7-12 см. Цвет варьируется от глинистого до светло-коричневого.
• Ножка – 5-10 см в высоту. До 2 см в толщину. Грязно-желтого цвета. Мякоть ножки плотная и жесткая.
• Мякоть толстая, бледно-желтого цвета. Вкус невыраженный, а запах – приятный грибной. На изломе синеет.

Разновидности. В средней полосе, кроме желто-бурого, встречается много разновидностей моховиков, но большим спросом у грибников они не пользуются:

• Зеленый моховик. Цвет шляпы от оливково-бурого до желтовато-зеленого. Диаметр – 10 см. Шляпа с рыхлой мясистой мякотью, синеет на изломе. Слабый, но приятный вкус и запах. Плодоносит все лето – до поздней осени во всех типах лесов средней полосы России.
• Красный моховик. Цвет меняется от оливково-бурого до желто-зеленого. Диаметр – до 10 см, высота ножки – 10 см. Встречается повсюду – в лесах любого типа, но в небольших количествах.

Где и когда растет? Растут в смешанных и сосновых лесах. Образуют микоризу с сосной. Плодоносят с середины июля по октябрь. Любит кислые почвы и повышенную влажность.

Двойники. Ядовитых двойников у моховиков нет – ярко-желтый трубчатый слой позволяет легко отличать моховики от других грибов. Спутать можно с розовоногим моховиком – условно-съедобным грибом.

Подосиновик

Описание. Под названием «подосиновик» объединено несколько разновидностей, но многие грибники считают, что настоящий подосиновик или красноголовик – это его народное название, это гриб, который по классификации называется «подосиновик красный», вот его внешние признаки:

• Шаровидная в молодости шляпа словно натянута на толстую ножку. По мере роста шляпка раскрывается, достигая в диаметре 5-15 см. Цвет – красно-оранжевый, кирпичный.
• Ножка в высоту – до 10 см. Цилиндрическая, белая, покрыта чешуйками. Бархатистая на ощупь.
• Мякоть белая и плотная. На срезе сразу темнеет, становясь сине-черной.

Разновидности. По числу разновидностей нет окончательной ясности. В средней полосе встречаются грибы, которые также считаются подосиновиками, это:

• Дубовый подосиновик. Шляпка 5-15 см кирпично-красного цвета. Форма – аналогичная красному подосиновику. Кожица бархатистая, заходит за края шляпы. Растрескивается в сухую погоду. Мякоть на срезе синеет. Растет все лето, но, в отличие от красного собрата, предпочитает образовывать микоризу с дубом.
• Желто-бурый подосиновик. Шляпа желто-коричневого цвета. Диаметр – 10-20 см. Ножка – светлая, на срезе становится зелено-синей. Без особого запаха и вкуса. Растет все лето – до октября. Микоризу образует чаще с березой. В лесах Подмосковья, в Ульяновской, Калининградской области может встречаться в больших количествах, особенно в сентябре месяце.

Где и когда растет? Плодоношение – с июня до октября. Образует микоризу с соснами. Встречается в лесах разного типа, много красноголовиков в Калининградской и Ленинградской области. Это один из самых распространенных грибов.

Двойники. Ложный подосиновик (или горчак) отличается горьким вкусом. Его еще зовут перечным грибом – достаточно лизнуть мякоть, чтобы почувствовать разницу. Но лучше этого не делать – отличить чужака можно по розоватой мякоти.

Подберезовик

Описание. Признаки подберезовика обыкновенного:

• Шляпа, достигающая в диаметре 15 см, от светло-серого до темно-коричневого цвета. Сначала полусферическая, позднее – подушкообразная. В сырую погоду – слизистая.
• Ножка сплошная, цилиндрическая достигает 15 см в длину, диаметр – 3 см. Внизу немного расширена. Покрыта темными продольными чешуйками.
• Мякоть белая, немого розовеет на изломе. Запах и вкус – приятный грибной.

Разновидности. В средней полосе есть еще несколько видов подберезовиков, менее популярных и даже неизвестных среди грибников:

• Белый. У него подушковидная шляпка кремового, розоватого или светло-серого цвета. Диаметр – 3-8 см. Мякоть белая, со слабым грибным вкусом. Плодоносит с июля по октябрь. Встречается в сырых местах. Попадается часто, но обильных урожаев не дает.
• Разноцветный. Шляпа диаметром 7-12 см сероватого мышиного цвета. Мякоть розовеет на срезе. Плодоношение – с начала лета до октября. В среднерусском регионе встречается не часто, предпочитает южные регионы России.

Где и когда растет? Плодоносит с начала лета до ноября. Предпочитает лиственные леса. Образует микоризу с березой. Бывают крайне обильные урожаи – грибники таскают подберезовики буквально ведрами. Много подберезовиков в Подмосковье, Ульяновской и Калининградской области.

Во многих западных изданиях отмечается, что в пищу годятся только шляпки подберезовиков, а ножки, дескать, жесткие. Это неправда – ножки очень вкусны и остаются крепкими после приготовления, тогда как шляпки приобретают студенистую консистенцию.

Двойники. Можно спутать с желчным грибом. Помимо отвратительного вкуса, он отличается розоватым трубчатым слоем и клубневидной ножкой. Гриб не ядовит, но может испортить вкус приготавливаемых блюд.

Рыжик обыкновенный

Описание. Второе его название – рыжик сосновый. Его внешние признаки:

• Шляпка оранжевого цвета с концентрическими кругами. Форма сначала округлая, потом распростертая или бокаловидная. Шляпа гладкая, во влажную погоду немного клейкая.
• Ножка толстая и короткая – 4-7 см. Ровная и гладкая, внутри полая. Толщина ножки – 1-2 см.
• Мякоть крошится, выделяя млечный сок, который медленно зеленеет на солнце. Пахнет фруктами, а на вкус мякоть сладковато-острая.

Разновидности. Наряду с рыжиком обыкновенным, в лесах среднерусского региона встречается рыжик еловый. У него желто-зеленоватая шляпка диаметром 6-12 см. Заметны концентрические зоны. Вкус более нежный, чем у обыкновенного рыжика. Плотная оранжевая мякоть хрупкая, на изломе сначала краснеет, потом зеленеет. Встречается с июля по сентябрь в ельниках и других лесах.

Где и когда растет? Распространен по всей средней полосе России. Не любит переувлажненный грунт, предпочитает песчаные почвы. Его собирают с середины июля до середины октября. Особенно обильные урожаи рыжиков встречаются в молодых сосняках и в ельниках.

Рыжик – рекордсмен по усвояемости. Поэтому соленые рыжики – не просто закуска, а полноценный объект гастрономии. Это единственный гриб, который по-настоящему вкусен сырым.

Двойники. Ядовитых двойников у рыжика нет. Такого приметного и красивого гриба в лесу больше не найти. Путают его неопытные грибники с ложными рыжиками – это грибы семейства млечников.

Рядовка серая

Описание. Рядовка серая – самый популярный в своем семействе гриб. Ее часто называют штриховатой. Внешние признаки:

• Шляпка распростертая. Цвет – сероватый, меняет оттенки до фиолетового. Края – волнистые. В диаметре достигает 12 см. Форма – колокольчато-полушаровидная. Гладкая поверхность шляпки покрыта радиальными волокнами.
• Ножка бело-серого цвета и высотой 10 см довольно толстая – до 2 см в ширину. Развивается в глубине подстилки.
• Мякоть плотная, бело-сероватая. С мучным запахом и вкусом.

Разновидности. Наряду с серыми рядовками, в лесах среднерусского региона можно собирать и другие съедобные рядовки:

• Фиалковая. Цвет шляпки, диаметром 5-15 см, варьируется от белесого до розовато-коричневого. Осенний гриб, растет группами на лесных опушках – в хвойных и лиственных лесах.
• Фиолетовая. Шляпка фиолетово-лиловая достигает 7-15 см в диаметре. Имеет сильный цветочный запах. Растет поздно осенью в лесах разного типа.

Где и когда растет? Рядовка серая плодоносит, когда другие грибы уже не растут. Растет до самых заморозков в хвойных и смешанных лесах. Дает обильные урожаи.

Двойники. Легко спутать с другими рядовками, среди которых есть и ядовитые. Поэтому сбор серых рядовок можно начинать только тем, кто безошибочно отличит этот гриб от других представителей рядовок.

Шампиньон обыкновенный

Описание. Шампиньоны – самый известный из искусственно выращиваемых грибов, но он растет и в естественных условиях.

• Шляпка белого цвета. У молодых грибов шаровидная, позднее выпукло-распростертая с подвернутым краем. Диаметр 8-10 см, максимум – 15 см. Шляпа сухая, шелковистая на ощупь. У старых грибов – буроватая.
• Ножка длиной 3-10 см. Волокнистая, гладкая, белого цвета. Диаметр – 1-2 см.
• Мякоть мясистая и плотная, приятно пахнет грибами. На срезе – розовеет.

Разновидности. В среднерусском регионе, кроме обыкновенного шампиньона, встречаются:

• Шампиньон лесной. Шляпа, диаметром 5-10 см, неопределенного коричнево-розоватого оттенка. Поверхность шляпы волокнистая. Светлая мякоть краснеет на изломе. Плодоношение – август-сентябрь. Растет в хвойных лесах, образуя микоризу с елью.
• Шампиньон двуспоровый. Шляпка светло-коричневая, 4-8 см в диаметре. Мякоть плотная и сочная, розовеет на изломе. У нее грибной запах и кисловатый вкус.

Где и когда растет? Плодоносит с конца мая и до конца сентября. Растет на плодородных, богатых перегноем почвах. Встречается на лугах, пастбищах, в садах и огородах. Растет группами. Широко распространен в регионе. Выбирает хорошо освещенные места.

Двойники. Можно спутать с бледной поганкой. Отличается от ядовитого гриба цветом пластинок – они у шампиньона розоватые. Также можно спутать с желтокожим шампиньоном – он ядовит.

Грибник рассказывает о степных шампиньонах и показывает, как их искать, и по каким признакам их можно отличить:

Сыроежка болотная

Описание. Шляпки сначала шаровидные с возрастом становятся распростертыми, плоскими, воронковидными или выпуклыми. Ножка цилиндрическая, ровная, чаще белого цвета.

Разновидности. Среди бессчетного числа сыроежек, встречающихся в лесах средней полосы, наиболее популярны и распространены такие виды сыроежек:

• Пищевая. Шляпа диаметром 6-12 см. Цвет – бледно-розовый или темно-красный. Форма плоско-выпуклая. Плотная мякоть с ореховым вкусом и фруктовым запахом. Растет с лета до поздней осени на полянах и опушках разных лесов. Гриб привлекателен для промысла. Растет обильно в разных лесах – хвойных и смешанных.
• Болотная. Диаметр 7-12 см. Цвет розово-красный с оранжевым оттенком. Мякоть белая, безвкусная, рыхлая. Растет под хвойными деревьями.
• Зеленая. Шляпа светло-зеленого цвета, диаметром 8-15 см. Мякоть белая и толстая, крошащаяся, с приятным, немного островатым вкусом.

Где и когда растет? Сыроежки растут в лесах любого типа. Это многочисленный и неприхотливый род грибов, в изобилии встречающийся в средней полосе. Растут с июня по октябрь.

Двойники. Нередко путают с бледными поганками. Отличить сыроежки можно по отсутствию кольца – «юбочки», которая всегда есть у поганок.

Сморчок настоящий

Описание. Сморчки отличаются пористым грибным телом. Требуют длительной термообработки перед употреблением в пищу. Сморчок настоящий вырастает до 15 см в высоту. Гриб полностью полый. Внешние признаки:

• Шляпа коричневого или серо-коричневого цвета. Форма – округло-шаровидная.
• Ножка желтоватого или беловатого оттенка, расширена в нижней части, выемчатая.
• Мякоть вкусная, тонкая и ломкая. Приятный запах. Гурманы считают сморчок одним из вкуснейших грибов.

Разновидности. Среди съедобных сморчков средней полосы:

• Сморчковая шапочка. У этого гриба маленькая шляпка в форме колпачка. Ее высота – 2-5 см. Цвет – сначала буроватый и шоколадный, потом – желтовато-охристый. Тонкая и светлая мякоть с аппетитным ароматом. Растет с середины мая на подтопленных почвах среди молодых лип и осин. Один из самых вкусных сморчков.
• Сморчок конический. Коническая шляпа высотой 4-8 см. Цвет – от коричневого до землистого. Мякоть тонкая, без выраженного запаха и вкусовых особенностей. Растет в начале мая, предпочитает осинники. Встречается реже, чем сморчок настоящий.

Где и когда растет? Вырастают весной – в начале мая. Растут в парках, садах, лесах. Обязательно появляются на местах лесных пожаров – на 3-4 год.

Двойники. Спутать с ложным сморчком трудно – у них неприятный запах. Пахнут тухлым мясом. У него слизистая шляпа темно-оливкового цвета.

Дубовик

Описание. Дубовик обыкновенный или оливково-бурый произрастает в лиственных лесах. Часто встречается в дубовых рощах – образует микоризу с дубом. Схож с боровиком. Внешние признаки дубовика:

• Шляпка от коричневого до светло-оливкового. Темнеет со временем до темно-коричневого. Диаметр 6-22 см. Форма – полушарие, бывает почти распростертой. В сырую погоду – скользкая.
• Ножка высотой 5-17 см. Цвет – красноватый, темно-оранжевый, бурый. Булавовидная форма. Трубочки красного цвета синеют при надавливании.
• Мякоть желтого цвета синеет на срезе. Имеет насыщенный вкус и запах.

Где и когда растет? Плодоносит с мая и до сентября. В среднерусском регионе попадается только в Ленинградской области. Основные места его произрастания сосредоточены на Кавказе, в Сибири, на Дальнем Востоке. Растет на известковых почвах возле дубов и берез на хорошо прогреваемых участков.

Двойники. Отсутствуют.

Вешенки

Описание. Эти грибы растут на субстратах мертвых растительных остатков, в природе – на деревьях. По масштабам промышленного производства уступает только шампиньону. Большинство популярных вешенок, произрастающих в среднерусском регионе, имеет эксцентрическую форму – ножка к шляпке прикреплена сбоку. Часто ножка носит рудиментарный характер, жесткая и несъедобная – в пищу ее не употребляют.

Разновидности. Самые популярные съедобные вешенки:

• Устричная. Эту вешенку активно выращивают на продажу. В природе плодоносит поздно – ближе к октябрю. Шляпа – воронкообразная, уховидная. Цвет варьируется от светло-серого до темно-серого. Шляпки растут, образуя многоярусные конструкции. Запах приятный, но слабый. Белая мякоть, старея, теряет мягкость. Растет на мертвых стволах и на слабых, больных деревьях.
• Дубовая. Форма шляпы – полукруглая. Цвет – серовато-белый или коричневатых оттенков. Диаметр – 5-10 см. растет не на дубах, а на любых деревьях, но чаще на елях. В зарубежных источниках дубовую вешенку относят к несъедобным грибам.
• Легочная. Менее ценный гриб, чем устричная вешенка. Появляется в конце мая и плодоносит беспрерывно до конца сентября.
• Рожковидная. Окраска шляпы, 3-10 см в диаметре, зависит от возраста – она меняется от белой до серо-охристой. Шляпка воронковидной формы. Мякоть белая, упругая, без выраженных вкусовых характеристик не пахнет. Растет с мая до сентября на пнях и сухостое лиственных деревьев.

Где и когда растет? В лесных массивах средней полосы вешенки разных видов плодоносят одновременно и друг за другом с апреля до ноября. Растут везде, где есть пни, валежник, сухостой. Предпочитает тополь, иву, орех, осину.

Двойники. Нет ядовитых аналогов, только несъедобные – их легко можно распознать по твердому грибному телу, неприятному запаху и вкусу.

Волнушки

Описание. Красивый и приметный гриб, который берут на засолку. Предварительно вымачивают. Внешние признаки волнушек:

• Шляпка диаметром 5-10 см розоватого цвета. На поверхности просматриваются концентрические круги, а по краю – бахрома. Края шляпы подвернуты вовнутрь. Пластики сначала белые, по мере роста желтеют.
• Ножка цилиндрической формы. Длина 3-6 см. Поначалу сплошная, затем полая. Цвет – бледно-розовый.
• Мякоть белого цвета или светло-кремовая. Крошится и обладает слабым запахом – пахнет смолой. На срезе выделяется едкий млечный сок.

Разновидности. В средней полосе растет также белая волнушка. От розовой отличается цветом шляпы – он у нее в молодости белый, в старости – желтоватый. Концентрических зон на шляпке почти не видно. Обладает приятным сладковатым запахом. Растет с августа до октября преимущественно в березняках и в заболоченной местности. В урожайные сезоны ее можно найти в березняках в огромных количествах.

Где и когда растет? Начав рост в середине лета, плодоносит до октября. Встречается в лесах любого типа — лиственных и смешанных. Микоризу предпочитает образовывать со старыми березами. Много волнушек в Калининградской области. Предпочитает северные широты, поэтому большие урожаи волнушек собирают на севере среднерусского региона.

В зарубежных каталогах волнушка записана как несъедобный гриб, а в России она весьма уважаема – при правильном вымачивании из нее получается отличное соленье.

Двойники. Спутать с другими грибами невозможно, разве что с родственницей – белой волнушкой или белянкой. Розовая и белая волнушки весьма похожи, особенно если первая выцветает на солнце.

Навозник

Описание. Навозники не вызывают интереса у наших грибников, но гурманы ценят их за бесподобный вкус. Их тушат сразу после срезания – чтобы не успели испортиться. Для солений и прочих заготовок навозники не годятся. Внешние признаки навозника серого:

• Шляпка в молодом возрасте имеет яйцевидную форму, позднее – колокольчатую. Поверхность чешуйчатая, серо-коричневого цвета. Высотой шляпа – 3-7 см, шириной – 2-5 см.
• Ножка длиной 10-20 см. Белого цвета, полая и волокнистая. Кольца на ножке нет.
• Мякоть светлых оттенков, тонкая. Вкус невыраженный, но приятный, в сыром виде почти не пахнет.

Навозники склонны к самоперевариванию – если гриб сорвать, то они стремительно портятся. Шляпки превращаются в черную слизь. Поэтому готовить навозники нужно сразу после срезания.

Разновидности. У навозников полно разновидностей – менее известных, чем серый навозник. В средней полосе также встречаются навозники:

• Белый. Этот навозник хорош на вкус, но неаппетитен с виду. Шляпа белого цвета высотой 5-12 см. по центру – темный бугорок. Приятный запах и вкус. Растет с мая до осени в изобилии – в садах, огородах, на свалках, помойках и т. п.
• Мерцающий. Стремительно созревает в сырую погоду. Быстро портится в срезанном виде. Отваривают всего 5 минут. Шляпка в блестящих чешуйках. Ножка толстовата, белая, полая и длинная. Растет с весны на гниющих деревьях. Вкус – хуже, чем у белого.
• Романьези. Яйцевидная шляпа серого цвета. Раскрываясь, становится колокольчатой. Мякоть тонкая и светлая. Ножка до 12 см в высоту. Растет на корнях и старой древесине.

Где и когда растет? Плодоносит с весны и всё лето. Растет на плодородных, унавоженных почвах, встречается на пнях лиственных деревьев, на помойках и на приусадебных участках.

Двойники. Ядовитых двойников не имеется.

Употреблять в пищу можно только молодые навозники. Многие источники указывают, что этот гриб не совместим с алкоголем – может вызывать легкое отравление.

Дождевик

Описание. Все дождевики годятся на еду только в молодом виде. Как только гриб созрел, его мякоть начинает портиться. Грибы имеют шаровидную или грушевидную форму, короткую ложную ножку. Грибное тело (шляпка) покрыто шиповидными наростами. Зовут их в народе пылевиками, порховками, табачным грибом – за способность выпускать в пространство споровый порошок.

Разновидности. Съедобные дождевики среднерусского региона:

• Шиповатый. Полушаровидное грибное тело с «ложноножкой». Диаметр 2-4 см. Ножка высотой 1-2 см. Грибное тело в высоту достигает 5-7 см. Сначала гриб белый, потом темнеет – становится серо-бурым. Мякоть белая и упругая со временем становится желтой и дряблой. Растет в лесах любого типа с мая до поздней осени.
• Грушевидный. Форма грибного тела – грушевидная. Ножка – ложная, может прятаться полностью в субстрате или мху. Высота гриба 2-4 см. Цвет – белый, со временем – грязно-бурый. На поверхности – шипы. Толстая кожица облупливается как скорлупа с вареного яйца. Растет с июля до сентября на замшелых останках деревьев.
• Продолговатый головач. Крупный гриб, напоминающий по форме булаву или кеглю. Высота – 7-15 см. Цвет от белого меняется до коричневатого. Растет с июля до середины осени в хвойных и смешанных лесах средней полосы России.

Где и когда растет? Произрастают в лесах центральной России. Срок плодоношения в конце лета. Растут на полянах, в степи, на опушках.

Двойники. Можно перепутать с ложным дождевиком – этот гриб отличается более темной кожицей и пурпурным оттенком мякоти. На дождевики также похожи молодые мухоморы – пока они не приобрели красный цвет шляпки.

Зонтик

Описание. Зонтик – гриб из семейства шампиньонов. Один из немногих грибов, который, наряду с белым грибом и груздем, обладает собственным неповторимым вкусом. Все зонты имеют куполовидную шляпу и тонкую ножку. Диаметр шляпы – 35-45 см. Ножки длинные – до 40 см. Поверхность шляпок сухая, чешуйчатая. Некоторые разновидности считаются деликатесными.

Разновидности. Съедобные зонтики, встречающиеся в средней полосе:

• Пестрый. Шляпа крупная – в диаметре 15-30 см, максимум – до 40 см. Поначалу шляпка яйцевидная, потом становится плоско-выпуклой, распростертой, посередине – бугорок. Толстая и рыхлая мякоть. Приятный вкус и запах. Ножка – до 30 см. Ножка – жесткая, коричневая, у основания утолщенная. Растет в июле-октябре. Произрастает повсюду – в лесах, полях, вдоль дорог, в садах и т. д.
• Белый. Его еще зовут полевым или луговым. Диаметр 6-12 см. Край беловатой или кремовой шляпки оторочен хлопьевидными волокнами. Ножка длинная, полая, иногда изогнутая. Вкус у белого зонтика немного терпкий. Растет с мая до заморозков повсеместно. Особенно любит гумусные почвы.
• Краснеющий. Мясистая шляпка 10-20 см. Шляпка бежевая, к центру – коричневая.

Где и когда растет? Произрастают с июня до ноября. Точное время плодоношения зависит от вида зонтика. Большинством грибников незаслуженно игнорируется.

Двойники. Путают с ядовитыми двойниками. Похож на хлорофиллум свинцовошлаковый и на вонючий мухомор.

Опята летние

Описание. Летний опенок – гриб, который хорош для готовки, для заготовки он не годится. Внешние признаки:

• Шляпка желто-бурого цвета диаметром 2-8 см. По центру – светлее. Сначала шляпа выпуклая, с бугорком по центру. Потом – плоско-выпуклая. Во влажную погоду становится клейкой. Шляпка меняет цвет, если меняется погода – в дождь она коричневатая и просвечивается, в солнечный день – матовая, медового оттенка.
• Ножка длиной 3-8 см. Толщина – 0,5 см. Цилиндрическая, жестковатая, может быть изогнутой. Цвет – коричневый, есть бурое пленчатое кольцо.
• Мякоть тонкая, светло бурого цвета. Приятный вкус и запах.

Где и когда растет? Плодоносит с июня до октября. Пик урожая – июль-август. Селится на гниющих стволах, на пнях и в валежниках. Предпочитает березы. На хвойных деревьях растет изредка. Урожаи крайне обильные.

Двойники. У летних опят много двойников, но самый опасный из них – серно-желтый гриб. Ложный опенок отличается ярко-желтым цветом и отсутствием чешуек. Также можно спутать с галериной окаймленной – она растет только на пнях хвойных деревьев. Поэтому, собирая летние опята, нужно обходить стороной пни хвойных деревьев, и не собирать летние опята в хвойных лесах.

Опята осенние

Описание. Это самый урожайный гриб из опят. Бывают такие урожаи опят осенних, что их сбор больше похож на уборочную. Этот небольшой грибок используют в кулинарии и для заготовок — его сушат и замораживают. Его внешние данные:

• Шляпка диаметром 5-10 см бывает серо-желтой или желто-коричневой. Сначала шаровидная, становится с возрастом плоско-выпуклой. По центру – бугорок. Поверхность покрыта коричневыми чешуйками.
• Ножка длиной 6-12 см. Диаметр – 0,5-2 см. Внизу – клубневидное утолщение. В верхней части – белое кольцо.
• Мякоть белого цвета плотная и хрупкая. Запах приятный, вкус – кисловатый.

Где и когда растет? Плодоношение начинается в конце лета и длится до заморозков. Растет волнообразно – периодами по 15 дней. За сезон бывает 1-2 особенно обильных волн. Гриб образует огромные колонии, с плотно сросшимися грибами. Растет на любых деревьях – мертвых и живых, хвойных и лиственных.

Двойники. Спутать можно с чешуйчаткой ворсистой – у нее повышенная чешуйчатость, вкус – горький, а пахнет она редькой.

Несъедобные грибы

На европейской части России произрастает порядка 150 видов ядовитых грибов – это примерно 3% от всех разновидностей. Бывают грибы, употребление которых может закончиться трагически, вплоть до летального исхода. Прежде чем отправляться на «тихую охоту», следует изучить приметы ядовитых грибов, по которым их можно отличить от съедобных видов.

Бледная поганка

Описание. Самый ядовитый гриб в мире. Ее опасность в большой схожести с некоторыми пластинчатыми съедобными грибами. В молодости поганка похожа на яйцо, укутанное в пленку. Отличить поганку бледную можно по таким признакам:

• Шляпка имеет форму полушария или плоская. Цвет – оливковый с серыми или зеленоватыми оттенками. Поверхность волокнистая, края – гладкие. Размер шляпы – 5-15 см.
• Ножка с муаровым рисунком имеет цилиндрическую форму. В нижней части ножка утолщена. Окраска такая же, как у шляпки или светлее. Толщина – 2,5 см, высота – до 15 см. На ножке имеется пленочное кольцо – по нему и нужно отличать поганку от съедобных пластинчатых грибов.
• Мякоть белая. Почти без запаха и вкуса. Только старые поганки издают малоприятный сладковатый аромат.

Где и когда растет? Растет в смешанных и лиственных лесах. Любит плодородные грунты, селится возле бука, дуба, лещины – образует с ними грибокорень. Этот гриб может расти в одних лесах обильно, в других – совсем поблизости, не встречаться вовсе. Плодоношение у поганки особенно обильное с конца августа до конца осени.

С кем можно перепутать? Чаще всего, поганку путают с сыроежками, шампиньонами, зеленушками. Особенно похожа она на зеленую сыроежку. Отличать ядовитый гриб нужно по яйцевидному утолщению внизу ножки и по «юбочке» на ножке.

Опёнок серно-желтый

Описание. Этот опенок растет на пнях, возле них, а также на гниющей древесине. Через 1-6 ч после употребления наступают признаки отравления – от рвоты до потери сознания. Внешние признаки опенка серно-желтого:

• Шляпка диаметром 2-7 см, сначала колокольчатая, потом распростертая. Цвет желтоватый, желто-бурый, серно-желтый. По краям шляпка светлее, а по центру – бугорок.
• Ножка длиной до 10 см, толщина – 0,3-0,5 см. Ровная, с волокнистой структурой, полая внутри. Цвет – светло-желтый.
• Мякоть беловатого или желтоватого цвета, горькая, плохо пахнет.

Где и когда растет? Плодоносит с конца мая до поздней осени. Произрастает на пнях хвойных пород. Растет большими группами.

С кем можно перепутать? Похож на съедобные опята. Серно-желтый опенок легко опознать по зеленоватым пластинкам.

Мухомор порфировый

Описание. Второе название гриба – мухомор серый. Опознать этот ядовитый гриб можно по неприятному запаху и вкусу, а также по внешним признакам:

• Шляпка серо-коричневатая, диаметром до 8 см, по мере роста гриба меняет форму от выпуклой до распростертой. Позднее шляпка становится буро-серой, с фиолетовым оттенком. Тонкие белые пластинки.
• Ножка до 10 см в высоту, толщина – 1 см. Часто утолщенная у основания. Имеется белое или серое кольцо.
• Мякоть белого цвета имеет острый и неприятный запах.

Где и когда растет? Растет в хвойных лесах, встречается преимущественно в сосняках. Произрастает в одиночестве, групп не образует. Период плодоношения – июль-октябрь. Места обитания – от Калининграда до Дальнего Востока. Встречается в средней полосе России на кислых почвах во влажных хвойных лесах.

С кем можно перепутать? Если у мухомора серого шляпка распростертая, неопытные грибники могут принять его за сыроежку. Отличить ядовитый гриб можно по кольцу на ножке – белому или серому.

Мухомор красный

Описание. Ядовитый психотропный гриб. Самый яркий в любом лесу. Его легко узнать по яркой внешности:

• Шляпка красного цвета достигает 20 см в диаметре. Форма от шаровидной меняется до плоско-выпуклой. Поверху шляпа усеяна белыми или желтыми бородавчатыми наростами. Цвет варьируется от оранжевого до ярко-красного. Часто хлопья на шляпке смываются у старых грибов дождем.
• Ножка до 20 см в высоту. Расширена у основания. Поначалу плотная, с возрастом становится полой. Цвет – белый. На ножке имеется белое кольцо.
• Мякоть белого цвета, под кожицей желтоватого цвета. Запаха нет.

Где и когда растет? Растет в лесах любого типа, но чаще всего встречается в березняках. Растет в одиночку и группами с июня и до заморозков.

Симптомы отравления мухомором проявляются очень быстро – через 20-120 минут после попадания гриба в организм.

С кем можно перепутать? Взрослый гриб спутать с кем-либо трудно. Разве что выцветет шляпа и смоются дождем наросты – тогда неопытные грибники могут спутать его с сыроежкой. А вот молодые мухоморы, у которых светлые шаровидные шляпы, можно перепутать с шампиньоном.

Как отличить съедобный гриб от ядовитого, можно узнать в следующем видео:

Паутинник

Описание. Паутинники многочисленны в их роду около 400 видов. С виду очень походят на поганки. У многих – неприятный запах. Среди несъедобных разновидностей смертельно опасен паутинник красивейший:

• Шляпка рыжевато-оранжевая или красновато-оранжевая диаметром 3-8 см. Форма коническая или распростерто-коническая, по центру есть бугорок. Поверхность шляпки покрыта мелкими чешуйками.
• Ножка цилиндрическая, длиной 5-12 см. Толщина – 0,5-1 см. Цвет – оранжево-бурый.
• Мякоть оранжево-охристого цвета. Вкуса нет. Может присутствовать запах редьки.

Где и когда растет? Растет во влажных хвойных лесах. Предпочитает расти на мхах и болотистой почве.

С кем можно спутать? Похож на съедобные паутинники — собирать эти грибы могут только грибники, досконально разбирающиеся в их разновидностях.

Свинушка

Описание. Свинушка тонкая с 1981 года из условно-съедобных переведен в категорию ядовитых. Однако многие грибники по-прежнему собирают тонкие свинушки и, обрабатывая их особым образом, употребляют в пищу, многократно отваривая в воде. Специалисты категорически не советуют употреблять любые свинушки в пищу.

Внешние признаки свинушек:

• Шляпка крупная, вдавленная по центру. Форма неправильная. Максимальный диаметр – 15 см. Цвет – оливково-бурый, в старости – ржавый. На ощупь шляпа сухая и бархатистая, покрыта мельчайшими чешуйками.
• Ножка короткая – до 9 см, и толстая. Плотная, цилиндрической формы.
• Мякоть толстая, желтого цвета. Нет особого запаха. Вкус – горьковатый. На срезе буреет.

Где и когда растет? Плодоношение – с июня до октября. Предпочитает молодые березняки, дубняки и кустарники. Растет возле оврагов, болот, полян, у замшелых стволов хвойных деревьев, а также любит селиться на вывороченных корнях.

С кем можно перепутать? Его часто путают с груздями и сыроежками. С тонкой свинушкой также часто путают свинушку толстую, которая относится к условно-съедобным грибам. Нет однозначного мнения на счет съедобности свинушек толстых. Но специалисты не советуют употреблять ее в пищу – она накапливает мускарин – яд, который не разрушается даже при тепловой обработке.

Грибные места

Средняя полоса России – понятие широкое, не формализованное. Это условный термин, не географический, в который различные источники относят разные области и местности. К средней полосе относится большинство областей Европейской части России – Московская, Рязанская, Тверская, Ленинградская, Тульская, Липецкая и другие. Средняя полоса протянулась от границы с Белоруссией до Поволжья, от Карелии до Кавказа.

Учитывая масштабность территории, именуемой средней полосой России или среднерусским регионом, о ее грибных местах можно говорить бесконечно. Для каждой области существуют подробные грибные карты, которые стоит внимательно изучить перед выходом на «тихую охоту». Куда ни поедешь – в Калининград или Рязань, везде есть грибные места.

Вот только несколько примеров:

• Карелия и Ленинградская область – всегда славились высокими грибными урожаями. Здесь полно боровиков, подосиновиков, моховиков, опят, рыжиков и прочих грибов. Здесь даже существует такое понятие как «грибной туризм». В Калининградскую область специально едут из других регионов России – за грибами. Знамениты грибами — Неманская низменность, леспромхозы Краснознаменский и Нестеровский.
• Ульяновская область. Тут грибами славится Инзенский район, а точнее – Пазухинский лес, в котором изобилие боровиков, груздей, маслят, опят, рыжиков, подберезовиков, лисичек, подосиновиков.
• Подмосковье. Здесь за грибами ездят в Одинцовский и Талдомский районы, в направлении Звенигорода. Тут есть лисички, белые и прочие благородные грибы. А в Сергиево-Посадский район приезжают за весенними опятами.
• Брянская область. Рекомендуется ходить по грибы в леса возле деревень Домашово и Кокино. Много грибов в Навлинском, Суземском и Жуковском районах.
• Смоленская область. Многолетние наблюдения позволяют опытным грибникам назвать самые грибные районы области, их пять – Монастырщинский, Краснинский, Велижский, Демидовский, Духовщинский. Здесь много опят, лисичек, благородных грибов.
• Саратовская область. Здесь грибами знамениты Энгельсский, Балтайский, Саратовский, Петровский, Татищевский и некоторые другие. Здесь в изобилии растут грузди, подосиновики, маслята, волнушки, лисички, рыжики, подберезовики.
• Владимирская область. Тут также роскошный ассортимент грибов – от боровиков до волнушек. Грибные районы – Юрьев-Польский, Муромский, Гороховецкий, Вязниковский, Суздальский.

Самыми богатыми на грибы в среднерусском регионе считаются Московская, Курская, Воронежская, Владимирская, Нижегородская, Тверская, Рязанская и Калининградская области.

В каждой области среднерусского региона найдутся леса и перелески, в которых можно «поохотиться» за маслятами, опятами, лисичками и прочими вкусными грибами.

Грибной календарь

За грибами в среднерусском регионе можно отправляться уже в конце апреля или в начале мая, как только появятся первые весенние грибы – сморчки и строчки. Но большинство грибников идет в лес не раньше июня. Сезонность произрастания грибов по месяцам – в таблице 1.

Таблица 1

Месяц	Что растет?
Июнь	Маслята – в сосновых лесах, а подберезовики в березовых рощах. Со второй половины июня начинают рост подгруздки белые, которые собирают до глубокой осени.
Июль	В начале июля начинают подрастать рыжики, а ко второй декаде подрастают белые грибы и сыроежки, которые растут в любых лесах до самых заморозков. Со второй половины июля попадаются грузди и черные подгруздки, свинушки и лисички.
Август	Активно растут боровики, грузди, рыжики, подберезовики, подгруздки белые, сыроежки, маслята и другие грибы. Первые опята появляются в начале августа, а в середине – белянки и волнушки.
Сентябрь	Продолжается рост летних грибов. Во второй половине сентября многие грибы прекращают рост, но опят, волнушек, белянок, свинушек, подберезовиков и белых подгруздков – изобилие.
Октябрь	Окончание грибного сезона. Как только температура опустится до 4-5 градусов, можно прятать корзины. Последние грибы, за которыми охотятся в октябре – опята, также под листвой могут сохраниться рыжики, волнушки и белянки.

Средняя полоса России издавна славилась грибными традициями — местные жители знают толк в грибах и в их заготовке. Если вы хотите приобщиться к бессчетной армии грибников, соблюдайте главное правило безопасности – никогда не кладите в корзину незнакомые и сомнительные грибы.