Самые эффективные способы сушки грибов в домашних и промышленных условиях

Сушить грибы всегда было выгодно, ведь так продукт не подвергается порче, и в любое время можно приготовить вкусный суп или другое блюдо с этим ароматным продуктом. Существует большое количество способов сушки грибов, подходящих как для домашних условий, так и для промышленных масштабов.

Выгода сушки грибов

Сушка грибов позволяет получить максимальную выгоду. Грибы подвергаются сушке до полного удаления влаги, что предотвращает размножение микроорганизмов и бактерий. В процессе сохраняются все полезные вещества.

В сушёных грибах остаются все витамины, минералы и антиоксиданты, способствующие укреплению иммунной системы. Сушка грибов позволяют надолго сохранить продукт, который впоследствии используется в пищу.

Какие грибы можно сушить?

Для получения качественного продукта при сушке важно учитывать, какие виды грибов подходят для этого процесса и как правильно хранить их в сушёном виде. Объём сухих грибов значительно уменьшается (примерно на 10%) по сравнению с изначальной массой.

В целом, большинство грибов поддаются этому методу. Трюфели и сморчки тоже идеальны в сушёном виде. Существуют исключения, например, опята и лисички, которые могут приобрести горечь, сложную для удаления даже при вымачивании.

Подготовка грибов перед сушкой

Грибы, предназначенные для сушки, должны быть свежими, и важно исключить те, на которых имеются следы червей или гнили. Сбор таких грибов не допускается. Подготовка грибов может быть выполнена несколькими методами.

Полезные рекомендации:

• Вопреки распространённому мнению, грибы для сушки не нужно мыть, поскольку это может привести к их набуханию и увеличить процесс сушки.
• Хотя мытьё может удалить насекомых и мусор, оно способно придать горечь и ухудшить вкусовые характеристики. Вместо этого достаточно тщательно очистить грибы от листьев, земли и мусора, удалив повреждённые участки ножом из нержавеющей стали, чтобы избежать потемнения поверхности гриба.
• В зависимости от метода сушки грибы можно либо сушить целиком, либо резать на части. При обработке грибов некоторые ножки могут не подходить для сушки, и их следует отрезать. Маленькие грибы оставляют в целости, в то время как большие рекомендуется разделить на 4-5 частей.

Помятые и повреждённые грибы можно использовать для заморозки и последующей жарки.

Способы сушки грибов в домашних условиях

Существует несколько способов сушки грибов, и выбор конкретного метода зависит от условий и предпочтений. Рассмотрим основные способы, которые предпочтительно использовать в домашних условиях.

Как сушить грибы в духовке газовой плиты?

Процесс сушки грибов в духовке подразумевает несколько важных этапов, при соблюдении которых можно получить качественный и вкусный продукт. При выделении значительного количества влаги, специалисты отмечают, что более 70% испаряется в процессе сушки.

Для удобства размещения грибов на противне рекомендуется использовать пергамент или фольгу, при этом блестящая сторона фольги должна быть обращена вверх. Существует несколько методов размещения грибов в духовке:

• На толстой нитке: растягивается над противнем, обеспечивая свободное обдувание грибов.
• На деревянных спицах: подобно шашлыку на шампурах, можно оставить лежать над противнем или вертикально воткнуть в насыпанный песок.

Важно поддерживать определённое расстояние между грибами, чтобы обеспечить равномерную сушку. Если грибы просто лежат на противне, оставляют промежуток в 2-3 см между ломтиками. При использовании нитки или спиц между ними сохраняют расстояние в 1 см, а между нитками/спицами – по 6 см.

Процесс сушки проходит в несколько этапов:

• Подвяливание. Грибы выдерживаются в духовке при температуре 40-50°C с приоткрытой дверцей для обеспечения обдува. Этот этап занимает пару часов, завершается, когда поверхность грибов перестаёт быть липкой.
• Основной этап. Закрывается дверца духовки, температура повышается до 75 градусов (60 градусов при включённой конвекции). Грибы периодически проверяются и, при необходимости, переворачиваются или убираются. Процесс может продолжаться 5-6 часов, зависит от вида грибов и характеристик духовки.
• Завершение на открытом воздухе. При наличии возможности сушку можно завершить на открытом воздухе под солнцем.

Соблюдение данных этапов позволяет получить сушёные грибы с насыщенным вкусом и ароматом.

В видео представлена инструкция сушки грибов в газовой духовке:

Как сушить грибы в электрической духовке?

Этот метод нашёл широкое применение в городских квартирах с электрическими духовками, оснащёнными тэнами. Эффективен способ для быстрого высушивания продуктов с целью их последующего долгосрочного хранения. Некоторые электронные устройства оборудованы режимом конвекции, что существенно ускоряет процесс приготовления блюд.

Технология:

• Тщательно очищенные и, при необходимости, измельчённые кусочки продукта разместите на решётке или подходящем противне, предварительно покрытом пергаментом.
• В процессе сушки переворачивайте кусочки, чтобы обеспечить равномерность процесса.

Температура устанавливается на уровне 45-50°C. Если отсутствует режим конвекции, дверцу приоткройте для беспрепятственного испарения выделяющейся влаги в процессе сушки.

Заготовка грибов с помощью электросушилки

Сушение грибов с использованием электросушилки остаётся наиболее удобным и эффективным методом в домашних условиях. Обычно эти устройства охватывают температурный диапазон от 30 до 70°C, что позволяет выбрать мягкий и бережный режим.

Этапы сушки грибов в электросушилке:

1. Равномерно распределите грибы по поддонам сушилки. Рекомендуется делать это партиями, размещая мелкие грибы на одном поддоне, а более крупные – на другом.
   
2. Включите электросушилку и установите температуру на режим в 30-35°C. Дайте грибам высохнуть при такой температуре в течение 1-2 часов, до того момента, пока они не приобретут вялый вид.
   
3. Постепенно увеличивайте температуру до 40°C и сушите грибы ещё 4-5 часов. Можно делать перерывы в работе сушилки на короткие интервалы, ускоряя процесс за счёт изменения температуры. При необходимости сократить время сушки, увеличьте температуру до 45°C.
4. В процессе сушки меняйте поддоны местами, чтобы обеспечить равномерное высыхание грибов.
5. Выбирайте и убирайте полностью подсохшие грибы. Готовые плоды должны иметь консистенцию, при которой они не ломаются и не крошатся, а складываются легко.
6. После завершения сушки дайте грибам полностью остыть при температуре 21-24°C в течение 2-3 часов.
   

Готовые грибы можно упаковывать и отправлять на хранение.

Сушка грибов в микроволновке

Если есть достаточно времени, перед сушкой грибов в микроволновке их рекомендуется подвяливать на солнце. Следуйте рекомендациям:

1. Грибы нанизайте на суровую нитку или леску, обеспечивая промежуток между ними и избегая соприкосновения.
   
2. Подвесьте их на открытом воздухе. Этот предварительный этап позволит плодам постепенно подсохнуть, что благоприятно скажется на качестве конечного результата. Хотя это действие не является обязательным, так процесс сушки улучшиться.
   
3. Чистые, свежие или предварительно подвяленные грибы разрежьте на одинаковые кусочки. Шляпки обычно нарезают на дольки, а ножки – на кружочки толщиной приблизительно 2 см.
   Если готовитесь сушить опята, лисички или маслята, целесообразно оставить только шляпки, но сморчки и строчки лучше сушить целиком, не разрезая.
   
4. Равномерно распределите приготовленные кусочки грибов на стеклянном поддоне или плоской тарелке микроволновой печи. Включите печь на 20 минут при мощности 100-180 Вт.
   
5. После автоматического выключения микроволновой печи слейте выделившуюся жидкость, чтобы предотвратить варение грибов, и оставьте дверцу микроволновки открытой для проветривания в течение 5 минут.
   

Этот процесс сушки ещё не завершён, и следующие циклы работы микроволновой печи и проветривания рекомендуется повторять несколько раз в зависимости от размера, сорта и толщины кусочков грибов.

Сушка грибов естественным образом

Грибы можно естественным образом высушить в любом тёплом и сухом месте. Для этого подходят следующие варианты:

• Чердак загородного дома.
• Хорошо проветриваемая веранда.
• Полутень или любое солнечное место.
• Баня.

Перед сушкой грибы переберите и нанизайте на толстые лавсановые нити. Различные по размеру экземпляры лучше собирать на отдельные нити. Грибы следует нанизывать, оставляя между ними узелки для обеспечения свободной циркуляции воздуха.

Процесс естественной сушки грибов обычно занимает от 2 до 4 дней. В течение этого времени регулярно проверяйте готовность продуктов, убирая нити с уже подсохшими грибами для последующего хранения.

Посмотрите способ сушки грибов естественным способом:

На солнце

Сушка грибов на солнце – это естественный и простой способ консервации продукта. Вот пошаговое руководство:

1. Предварительно очистьте грибы от почвы и мусора. Если они крупные, рекомендуется нарезать их на небольшие кусочки для более равномерной сушки.

2. Выберите хорошо проветриваемое и солнечное место. Избегайте прямых солнечных лучей, чтобы предотвратить перегрев грибов. Используйте подносы или сетчатые корзины для удобства в распределении.
3. Равномерно распределите грибы на поверхности, предпочтительно на деревянных или сетчатых подносах, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха.
4. Сушите грибы при температуре от 25 до 35°C. Избегайте сушки при слишком высоких температурах, чтобы сохранить качество продукта. Сушка на солнце может занять от нескольких дней до недели в зависимости от интенсивности солнечного света и влажности воздуха.

Регулярно переворачивайте грибы для равномерной сушки. Если влажность воздуха высокая, ночью лучше хранить грибы в помещении, чтобы избежать погрязания. Следуя этим шагам и учитывая особенности сушки, вы получите сохранённые грибы с отличным вкусом и долгим сроком хранения.

У этого способа есть несколько преимуществ:

• естественный процесс;
• экономия энергии;
• не требует электроэнергии или специального оборудования;
• сохранение питательных веществ.

Процесс сильно зависит от погодных условий. Дожди или высокая влажность могут затянуть процесс. Кроме того, существует риск загрязнения грибов пылью или насекомыми при сушке на открытом воздухе. Других недостатков не наблюдается.

В тени

Для того чтобы высушить грибы в тени, требуется совершить несколько простых рекомендаций. Следуйте инструкции:

1. Очистите грибы от почвы и мусора, при необходимости нарежьте их на небольшие кусочки для равномерной сушки.
2. Выберите тенистое, но хорошо проветриваемое место. Подходят балконы, веранды или другие места, где грибы будут защищены от прямых солнечных лучей.
3. Равномерно распределите грибы на поверхности, используя подносы или сетчатые корзины для обеспечения хорошей циркуляции воздуха.
4. Сушите грибы при температуре от 20 до 30°C. Убедитесь, что окружающая среда не слишком влажная. Теневое просушивание может занять от нескольких дней до недели. Время зависит от размера, вида грибов и влажности воздуха.

Над плитой

Это необычный, но довольно эффективный метод, который использует тепло и поток воздуха от плиты. Вот шаги, которые помогут вам провести этот процесс:

1. Очистьте грибы от почвы и мусора. При необходимости нарежьте их на небольшие кусочки для равномерной сушки.
2. Распределите грибы на сухую, чистую поверхность, которая установлена выше плиты. Это может быть решётка, подставка или даже просто лист бумаги.
3. Настройте высоту грибов над плитой. Идея в том, чтобы использовать тепло и поток воздуха, поднимающиеся от плиты, чтобы сушить грибы. Оптимальная высота зависит от конфигурации вашей плиты.
4. Включите вентиляцию или духовку в режиме вытяжки. Это поможет улучшить циркуляцию воздуха и ускорить процесс сушки.
5. Настройте температуру плиты на низкий или средний уровень. Высокая температура может привести к быстрому подрумяниванию грибов, но не обеспечит равномерную сушку.
6. По мере сушки периодически переворачивайте грибы для равномерного воздействия тепла. Грибы будут готовы, когда они будут полностью сухими и хрупкими. Это может занять несколько часов в зависимости от типа и размера грибов.

Достоинствами такого способа сушки являются простота и доступность, а ещё возможность использовать обычные кухонные принадлежности. Есть и недостатки: процесс может занять некоторое время, способ не так эффективен, как некоторые другие методы сушки.

Можно ли сушить грибы в русской печи?

Если у вас есть русская печка, то оптимальным методом сушки грибов является использование этого устройства, способного придать продукту уникальный лёгкий аромат дыма, словно он был приготовлен на открытом огне.

Рекомендации:

1. Предварительно хорошо разогрейте печь, чтобы она полностью прогрелась, избавьтесь от углей и тщательно выметите золу.
2. Разместите грибы на специальных структурах или распределите их по поддонам и решёткам.
3. Дождитесь, пока температура внутри топки достигнет 65-70°C, затем поместите подготовленные поддоны внутрь.
4. Закройте устье заслонкой, оставив щель размером 2-4 см для обеспечения вентиляции.
5. Через 2-3 часа температура в печи начнёт снижаться. Извлеките грибы, и во время их остывания повторите процесс, снова разогревая печь.

Повторяйте этот цикл столько раз, сколько необходимо для завершения процесса сушки. Время процедуры составляет от 6 до 14 часов.

Технология сушки грибов в промышленных масштабах

В промышленных масштабах технология сушки грибов подразумевает использование специализированных сушильных установок и сушильных камер. Процесс сушки грибов в промышленности обычно включает в себя определённые этапы.

Инфракрасное сушильное оборудование для сушки грибов

Один из наилучших методов сохранения грибов — их сушка, и применение ИК-лучей из инфракрасного шкафа увеличивает срок хранения продукта и сохраняет до 95% полезных веществ. Благодаря инновационному оборудованию можно получить готовую сушёную продукцию.

В результате сушки продукция обретает насыщенный аромат и вкус, благодаря проникновению инфракрасных лучей. Оборудование способствует очистке продукции от некоторых вредных микроэлементов.

Прежде чем начать процесс сушки, необходимо учесть разнообразие грибов, поскольку способы и режимы сушки могут различаться в зависимости от их вида:

• Температурный режим поддерживается в пределах 50-60°C.
• Большие грибы режут кусочками от 2 мм до 7 мм. Для меньших грибов отделяют части, нарезая ножки соломкой, а шляпки — кольцами. Ещё такие грибы сушат целиком в зависимости от желаемого результата.

Инфракрасное сушильное оборудование позволяет сушить продукцию более эффективно по сравнению с другими устройствами. Обычно сушка грибов занимает от 12 до 16 часов.

Сушильные камеры для сушки грибов АКС

Сушильные камеры АКС (конвекционные) предоставляют эффективный метод сушки грибов, обеспечивая равномерное распределение тепла и воздушного потока внутри камеры. Процесс сушки грибов в таких камерах обычно происходит так:

• Грибы очищают от грязи, листвы и других загрязнений. При необходимости нарезаются на однородные кусочки.
• Далее грибы равномерно распределяют на поддонах или решётках сушильной камеры. Обеспечивают достаточное расстояние между кусочками для хорошей циркуляции воздуха.
• Выбирается оптимальная температура и влажность для сушки грибов. Обычно используют температуру в диапазоне от 40°C до 70°C и относительную влажность от 20% до 60%.
• Активируют режим конвекции для обеспечения равномерного распределения тепла внутри камеры.
• Грибы оставляют в сушильной камере на заданное время. Продолжительность сушки может варьироваться в зависимости от типа грибов, их размеров и выбранного режима.
• Грибы должны стать хрупкими и лёгкими. После завершения сушки, грибам дают остыть, после чего их упаковывают в специальную упаковку для длительного хранения.

Плюсы сушильных камер АКС:

• контроль температуры и влажности;
• быстрая и равномерная сушка;
• экономия времени.

Недостатком такого способа является необходимость в специальном оборудовании, и, соответственно, будут высокие затраты на его приобретение и обслуживание.

Сушилки камерные для ягод, фруктов и грибов КСТ

Процесс сушки грибов в камерных сушилках обычно включает в себя определённые нагревательные этапы. Процесс такой же, как и при процессе сушки в сушильных конвекционных приборах, но в данном случае температура составляет в диапазоне от 50°C до 70°C.

Плюсы сушилок КСТ:

• относительная простота использования;
• эффективная сушка при правильной настройке;
• возможность сушки больших объёмов продукции.

Минусы:

• может потребоваться регулировка температуры и влажности вручную;
• некоторые модели могут быть менее энергоэффективными.

К недостаткам относят и то, что придётся внимательно следить за процессом сушки.

Как понять, что высохли?

Готовность грибов можно легко определить: после полного остывания они должны стать хрупкими, а не гнуться без труда. Вес грибов должен существенно уменьшиться. Если кусочек легко крошится в руках, это свидетельствует о его избыточной сухости. Не следует выбрасывать пересушенные грибы – их можно измельчить на приправу.

Как хранить сушёные грибы?

Сухие грибы рекомендуется хранить не более 2-3 месяцев при создании подходящих условий. Для их сохранения используют бумажные пакеты, холщовые мешочки, картонные коробки или стеклянные контейнеры с неплотно закрывающейся крышкой. Температура хранения – от 15 до 20°C.

Выбор определённого метода сушки может зависеть от доступных ресурсов, времени, предпочтений вкуса и личных предпочтений. Важно учитывать особенности каждого способа, чтобы обеспечить качественный результат и долгосрочное сохранение грибов. С учётом разнообразия способов сушки, каждый любитель грибов может выбрать оптимальный вариант.

Автор публикации

не в сети 24 часа

olga

1 174

Публикации: 223Комментарии: 3