Какие грибы растут в Ростовской области?

Земли Ростовской области раскинулись по степной зоне юга Русской равнины, захватив часть Северного Кавказа. Сочетание умеренно-континентального климата с близостью водоемов, создает благоприятные условия для произрастания грибов. Задача грибника – разобраться в многообразии видов, чтобы не положить в корзинку ядовитый иди несъедобный экземпляр.

Грибные места в Ростовской области

Эти края не считаются «грибными», поэтому большинство людей, спонтанно отправляющихся по грибы, плохо разбираются в их видах, и часто не умеют отличить съедобный экземпляр от несъедобного. Наш экспресс-обзор поможет вам не допустить ошибок во время «тихой охоты».

В Ростовской области грибы лучше искать на севере и северо-востоке региона. Грибные места:

• Сосновый лес Каменского района.
• Совхоз «Темерницкий» – на Север от Ростова.
• Леса в Вешенском, Шолоховском и Обливском районах.
• Посадки – лиственные и хвойные, рощи – тополевые, дубовые, дубово-ясеневые. Эти посадки ищите возле населенных пунктов Ростов, Семикаракорск, Азов, Шахты.
• Миллеровский район. Поблизости от деревни Дегтево. Сосняки у Миллерово.
• Посадки в окрестностях Каменска-Шахтинска.
• Чертковский и Тарасовский районы.
• Сосняки возле станицы Нижнекундрюченской.
• Щепкинский лес возле Ростова-на-Дону.
• Прибрежная зона реки Дон.

Первые грибы появляются в апреле – это хрупкие весенние виды, которыми интересуются немногие грибники. А уже с мая начинается полноценная «охота», которая продолжается до октября. Открытие грибного сезона зависит от сочетания благоприятных факторов. Массовый рост грибов зависит от установившихся температур и от влажности почвы.

Съедобные грибы

В Ростовской области растут сотни видов грибов, но лишь несколько десятков относится к съедобным. Можно употреблять в пищу и условно-съедобные виды – после особой обработки, но врачи области не рекомендуют это делать. Более того, они считают, что в данном регионе сбор грибов – потенциально опасное занятие, потому, что в Ростовский области:

• климат способен сделать даже съедобные грибы опасными для человека;
• наблюдается повышение естественного гамма-фона.

Если вы не собираетесь отказываться от удовольствий «тихой охоты», а добычу планируете использовать для приготовления солений и различных блюд, обязательно ознакомьтесь с грибным «ассортиментом» местных лесов и посадок.

Рядовки

Описание. Рядовки – пластинчатые грибы семейства рядовковые. Растут группами и рядами, отсюда и название. Шляпки обычно окрашенные, реже – белые. Форма меняется с возрастом – от полушаровидной к распростертой. Имеют плотную ножку, пленчатое покрывало сохраняется в виде кольца.

Разновидности: Существует бессчетное количество рядовок, среди которых есть и съедобные. В Ростовской области обычно растут несколько видов рядовок с прекрасными вкусовыми качествами:

• Лиловая. Небольшой грибок называют еще синеножкой или синим корнем. Полушаровидная шляпка 6-15 см в диаметре. Цвет шляпки беловато-желтый с фиолетовым отливом. Пластинки кремового цвета. Лиловые ножки 5-10 см в высоту, толщиной – 3 см. У них мясистая мякоть разного цвета – белая, серая, серо-фиолетовая. Вкус сладковатый, пахнет фруктами.
• Серая. Выпуклые или полушаровидные мясистые шляпки серовато-желтого цвета. У зрелых грибов шляпы имеют неровные края. По центру – плоский бугорок. Серые шляпы могут иметь оливковый, фиолетовый или лиловый оттенок. Отличается мучнистым вкусом и запахом.
• Тополевая. Шляпка, как у всех рядовок, сначала в виде полушария, потом – распростертая. Цвет – желто-коричневый с красноватыми оттенками. В диаметре до 15 см. Поверхность неровная, с трещинами и ямками.
• Зеленая (зеленушка). Это условно-съедобный гриб с коричнево-зеленой шляпкой, которая покрыта красноватыми чешуйками. Диаметр шляпы – 4-15 см, высота ножки – 3-7 см.

Где и когда растет? Массовое плодоношение рядовок начинается с приходом осени, а заканчивается с заморозками. Рядовки собирают обычно в Щепкинском лесу – поблизости от Орбитальной, также много их в Чертковском районе. Синеножкам нравятся песчаные и известковые почвы и лиственные леса. Любят расти под ясенями. Тополевые рядовки предпочитают одноименные посадки. Серые любят сосняки с песчаными почвами.

Двойники. Рядовки очень многочисленны. Среди них есть, как съедобные, так и очень ядовитые грибы – например, серная рядовка. Двойников у съедобных рядовок нет, главное – не спутать их с ядовитыми собратьями.

Грибник рассказывает о выращивании рядовки лиловоногой у себя на ферме:

Дождевик

Описание. Размеры дождевиков зависят от их разновидности. Все виды дождевиков похожи друг на друга – это шаровидные грибы. Разделения на ножку и шляпку нет – это единое грибное тело. Размер – от 2-3 см до 20-50 см. Твердоватая кожица и упругая белая мякоть, у старых экземпляров – желтая. Дождевики очень вкусны, особенно в жареном виде.

Разновидности: В Ростовской области можно встретить разные виды дождевиков:

• Шиповатый – покрыт иголочками конической формы. Приятно пахнет. Цвет кожицы – кремовый, мякоть – белая.
• Гигантский – вырастает до 40 см в диаметре. Вес доходит до нескольких кг.
• Жемчужный – у него белое грушевидное тело, желтеющее по мере роста. На кожице – шиповидные наросты.
• Продолговатый – чуть повыше шиповатого дождевика. Нежный и тонкий, этот дождевик съедобен в молодом виде.

Где и когда растет? Плодоношение – с начала лета и до октября. Дождевики растут повсюду – разве что в Антарктиде их нет. Вот и в Ростовской области колонии дождевиков можно найти в любом лесу или посадке, на лугах, полянках, вдоль дорог. Любят дождевики почвы, богатые азотом.

Двойники. Можно спутать с ложнодождевиками, которые у нас считаются ядовитыми, а в Европе – условно-съедобными. Отличить их можно по бородавчато-чешуйчатой кожице желтовато-охристых оттенков с небольшими трещинами.

Сыроежки

Описание. Это небольшие пластинчатые грибы с крепкими белыми ножками и разноцветными шляпками – сероватыми, красноватыми, зеленоватыми, желтыми, коричневыми, синеватыми. Гриб не считается деликатесным, но по вкусу он ничуть не хуже, чем лисички или шампиньоны. Шляпы сначала шаровидные и колокольчатые, потом – распростертые.

Где и когда растет? Растут в хвойных и лиственных лесах. Замечены большие колонии сыроежек в Щепкинском лесу, а также в Семикаракорском районе. Эти грибы так многочисленны, что составляют 45% всей грибной массы. Растут в хвойных и лиственных лесах, преимущественно под соснами, елями, под ольхой, дубом, березой.

Разновидности. В сыроежках никогда не было недостатка – они растут в изобилии. В Ростовской области растет как минимум несколько разновидностей:

• Зеленая. У нее толстая и мясистая ножка белого цвета. Высота ножки – до 10 см. Шляпка – зеленовато-серая до 10 см в диаметре. Это один из вкуснейших видов сыроежки – ее не только солят, варят, но и жарят.

• Пищевая. Шляпа – 5-11 см в диаметре. Цвет – от винно-красного до сиренево-коричневого. Очень вкусная сыроежка.

Двойники. Часто путают с поганками. У сыроежек отсутствует на ножке кольцо – «юбочка», которое есть у поганки. У последней, кроме того, имеется характерное утолщение у основания ножки. Также следует избегать несъедобных сыроежек с ярко красными и фиолетовыми шляпами – едкую, остроедкую, рвотную. Ядовитых видов среди сыроежек нет.

Белый гриб

Описание. Все белые грибы похожи друг на друга – у них мощные крепкие ножки, по форме – булавовидные. Шляпы – выпуклые, с возрастом несколько выпрямляются. Оттенки шляпки – коричневатые. Диаметр шляпки – 8-30 см, длина ножки – 10-12 см.

В белом грибе содержится много питательных веществ. Важно своевременно приготовить гриб – уже через 10 часов он теряет половину питательных свойств.

Где и когда растет? Массовый сбор боровиков начинается с конца августа и до октября. Но плодоношение наблюдается уже в июле. Много боровиков замечено в рощах возле населенных пунктов Шахты и Азов. Также за белыми грибами люди ездят в Семикаракорский район. Растут в светлых лесах, предпочитают ельники, сосняки, березняки. В летнюю пору встречается поодиночке, ближе к осени – семействами.

Разновидности. Благородные грибы, в том числе и боровики, найти в Ростовской области – большая удача. Этот засушливый регион не всегда радует грибными урожаями. Со второй половины августа, здесь можно встретить боровики:

• Сосновый (боровой) – у него выпуклая шляпа красно-коричневого оттенка. Кожица с шляпки не снимается. Диаметр – 8-15 см. Толстая ножка покрыта коричневатой сеточкой.
• Берёзовый – у него подушковидная, а затем плоская шляпа, достигающая 15 см в диаметре. Кожица шляпки немного морщинистая, цвет – светло-охряный, иногда почти белый. Бочкообразная ножка до 12 см в длину.
• Дубовый – его слабо бархатистая шляпка покрывается трещинами в сухую погоду. Сначала в виде шара, потом – подушковидная. Цвет шляпки варьируется от охристого до коричневатого.

• Еловый — Растет в ельниках. Отличается особо крупными размерами – вырастает до 2 кг. Шляпа – морщинистая, бугристая буроватого цвета. В диаметре – 5-20 см. Ножка крепкая, как у всех боровиков, высотой до 20 см.

Двойники. Белые грибы могут спутать с другими видами только неопытные грибники. Претендовать на звание боровика может желчный гриб, меньше шансов – у сатанинского гриба, его легко отличить по красноватой ножке.

Подосиновик

Описание. Второе название – красноголовик. Цвет шляпки – кирпично-красный. Диаметр – 5-30 см. форма у молодых грибков – полушарообразная, потом – подушкообразная, выпуклая. На ощупь напоминает войлок или бархат. Высокая ножка, – более 20 см. ее поверхность покрывают мельчайшие чешуйки.

Где и когда растет? Растет группами и в одиночку. Предпочитает осинники. Любит влажные низины. Период плодоношения – с середины июня и до заморозков. Хорошие урожаи подосиновиков замечены возле прибрежной зоны Дона, а также в Семикаракорском районе. Особенно много красноголовиков в осинниках возле Каменска.

Разновидности. Наряду с красным подосиновиком – самым популярным среди собратьев, в ростовских лесах можно встретить:

• Дубовый подосиновик. У него кирпично-красная шляпа, а мякоть бело-серая. На срезе мякоть становится сине-лиловой, потом чернеет.
• Желто-бурый подосиновик. У него светлая ножка и желто-коричневая шляпа. Ножка при разрезании становится сине-зеленой.

Двойники. Ложный подосиновик зовут еще горчаком, перечным грибом. Растет только в хвойных лесах. Проще всего отличить горчак по розовой мякоти.

Подберезовик

Описание. Шляпка темно-коричневого цвета. Диаметр – до 18 см. Из полусферической, шляпа становится подушечкообразной. Ножка длинная, цилиндрическая.

Где и когда растет? Ростовская область небогата на благородные грибы. Подберезовики здесь встречаются редко, и только в березняках – при благоприятных погодных условиях. Если погода дождливая, появляются летом, плодоношение – до октября. Грибники замечали, что подберезовики встречаются в районе Каменска-Шахтинского.

Двойники. Бывает, путают с ложными подберезовиками, которые зовут еще желчными грибами. Его шляпка коричневатых оттенков, но его легко распознать по горькому вкусу.

Маслята

Описание. У них липкие и маслянистые шляпки диаметром 5-15 см, полушарообразной, реже – конической формы. Цвет меняется в зависимости от условий – от желтого и охрового до коричневого и бурого. Белая ножка – 4-10 см. В Ростовской области растет масленок настоящий.

Маслята готовят всего 15-20 минут – жарят, тушат, варят. В их составе не только минералы и витамины, но даже афродизиаки и антибиотики.

Где и когда растет? Сезон сбора маслят, начавшись летом, длится до осени. Полно маслят в сосняках возле Миллерово, Вешенской, Нижнекундрюченской. Их собирают вблизи населенных пунктов Азов, Шахты, в сосновых посадках Тарасовского района. Растут на опушках, у тропок, на вырубках, на участках с хвойным молодняком.

Двойники. Маслята часто путают со съедобными моховиками. Также на них походят молодые пантерные мухоморы.

Волнушки

Описание. Узнать волнушку легко по розовой шляпке с бахромой и концентрическим кругам. У нее короткая полая ножка, а вкус – горьковатый. Их вымачивают и солят. Используют как приправу к другим грибам.

Где и когда растет? Растут в смешанных и лиственных лесах. Образуют грибокорень (микоризу) с березами. Часто растут кучными колониями. Плодоношение начинается в июне, массовый сбор – август-октябрь. Поискать волнушки стоит там, где растут рыжики – в Миллеровском районе.

Разновидности. Волнушки предпочитают северные широты, поэтому массовых сборов этого гриба в Ростовской области не замечено. Изредка тут можно встретить волнушки:

• Розовые. Обычные волнушки классического розового цвета. Ее часто зовут волжанкой.
• Белые. Эти волнушки зовут еще белянками – по цвету шляпки. Они меньше и невзрачнее, чем розовые волнушки.

Двойники. Волнушки трудно спутать с другими грибами, разве с кем-то из млечниковых. Ядовитых волнушек нет. Зарубежные каталоги часто причисляют волнушку к несъедобным грибам, но в России знают, как ее правильно обработать, чтобы получить вкусное соленье.

Рыжики

Описание. Яркий гриб с оранжевой шляпкой. В центре – углубление, а края – подогнуты вовнутрь. В диаметре – 3-12 см. Ножка хрупкая и полая, короткая – 7-9 см. На срезе выделяется млечный сок.

Где и когда растет? «Охоту» на рыжики можно начинать в конце июля. Плодоносят они до начала сентября – если погода благоприятствует. Большие колонии рыжиков замечены возле деревни Дегтево, что в Миллеровском районе. Рыжики любят расти на песчаных грунтах, поэтому и встречаются чаще в сосняках, любят расти под лиственницами и соснами – с северной стороны.

Некоторые грибы приходится перед соленьем вымачивать по несколько суток, а засоленные рыжики можно есть уже через две недели – это самый быстрый в засолке гриб.

Разновидности. Ищите в сосняках Ростовской области два вида рыжиков:

• Настоящий или еловый. Любит расти в ельниках — большими семействами. В Европе его считают несъедобным, а в России он относится к деликатесным. Еловый рыжик можно отличить от соснового по подогнутым краям шляпки.
• Сосновый или боровой. Этот вид менее распространен, растет только в сосновых борах, на песчаниках. Растет обычно в одиночку. Собирают его даже после заморозков.

Двойники. У рыжика нет ядовитых двойников. Его можно разве что спутать с ложными рыжиками из семейства млечников.

Навозники

Описание. Шляпка – в виде колокола, чешуйчатая. Чешуйки крупные – похожи на хлопья. Навозник тонкий и хрупкий, мякоти в нем почти нет, спросом он у грибников не пользуется.

Где и когда растет? Навозники отличаются небывалой скоростью роста – за несколько часов гриб способен дорасти до взрослого размера, закончив цикл роста. Растет на унавоженной почве, за что и получил свое название. Найти навозники можно в лесу, в парке, на свалке – растут они где угодно, лишь бы была плодородная почва. Плодоносят в течение мая-октября.

Разновидности. Существует большое количество навозников, но ни один из видов не интересует грибников – они предпочитают охотиться в лесах за боровиками, рыжиками или опятами, чем разбираться в разновидностях сомнительных навозников. А их растет немало в южных регионах, например, навозник:

• серый;
• серебристый;
• обыкновенный;
• белый;
• волосистоногий и другие.

Двойники. Навозники не имеют ядовитых двойников.

Грузди

Описание. У груздя настоящего шляпка кремово-желтая или белая. Ножка короткая и плотная. На срезе выделяется млечный сок. Диаметр шляп до 20 см. Растут грузди группами, но найти их непросто – они хорошо маскируются под хвоей и листвой.

Когда-то на Руси груздь считался единственным видом, годным для засолки. Грузди назвали «царскими» грибами.

Где и когда растет? Грузди предпочитают создавать грибокорень с березой – под ними их и нужно искать. Встречаются на опушках и прогалинах лесов – хвойных и лиственных. Начинают плодоносить с июля. В Ростовской области груздь не радует урожаями, встретить здесь его – большая удача.

Разновидности. В ростовских лесах и посадках, помимо груздя настоящего, можно встретить груздь черный. Его шляпка 6-15 см с войлочно-подвернутыми краями. Цвет почти черный. На изломе – белый млечный сок. Светлая ножка до 7 см, ломкая, цилиндрическая, пятнистая.

Двойники. Часто путают с условно-съедобными разновидностями груздей, которые отличаются горьким вкусом – это груздь перечный, камфорный, войлочный и золотисто-желтый.

Сморчки

Описание. Ранний гриб, который не вызывает у грибников энтузиазма. Его ценят гурманы – гриб обладает насыщенным вкусом и ароматом. У него ячеистая охристо-желтая шляпа. Пластинок у сморчка нет, мякоти фактически тоже – у него ломкое хрящеватое тело. Ножка – тонкая хрупкая, длиной до 8 см.

Где и когда растет? Произрастает на плодородных почвах в лесах любого типа. Появляется в апреле. Икать его лучше на песчаных почвах, в сосняках. Часто растет на вырубках, вдоль дорог, на опушках.

Разновидности. В лесах и посадках ранней весной можно встретить сморчки разных видов:

• Обыкновенный – у него яйцевидная шляпа с ячейками. Цвет – желтовато-коричневый. Высота – до 10 см.
• Конический – у него полая остроконечная шляпка. Ячеистая шляпа составляет 2/3 от высоты сморчка. Ножка – до 4,5 м высотой.
• Степной – самый крупный сморчок, произрастающий в России. У него шаровидная шляпа серо-коричневого цвета. Диаметр шляпки – от 2 до 10-15 см.

Двойники. Ложные сморчки плохо пахнут – как тухлое мясо. Однако у французов его считают деликатесным. У него колоколовидная шляпа высотой 5 см. У гриба темно-оливковая слизистая шляпа и белая ножка до 30 см длиной.

Строчки

Описание. Строчки в сыром виде смертельно ядовиты. При этом их употребляют в пищу после особой кулинарной обработки. Шляпа у него темно-коричневая, извилистая. Неправильной формы. Их часто путают со сморчками, потому и бывают отравления.

Недавно ученые нашли в строчках сильный яд – гиромитрин, не разлагающийся ни при варке, ни при сушке. Содержание яда зависит от места произрастания. Отравления строчками зафиксированы, например, в Германии.

Где и когда растет? Как и сморчок, строчок вырастает в апреле. Чаще встречается в сосняках, но может расти и в полях, парках, садах.

Разновидности. У строчка есть разновидности, произрастающие не только в Ростовской области, но и на большей части нашей страны:

• Обыкновенный. Неправильно-округлая шляпа диаметром 2-13 см. окраска – каштаново-коричневая. Ножка полая, светлая, приплюснутая. Приятно пахнет.
• Гигантский. Извилистая шляпа с полостями внутри достигает 30 см в диаметре. Ножка высотой всего 2-3 см – ее и не видно под шляпой.

Двойники. У строчка нет ядовитых двойников, он и сам достаточно опасен, если нарушить технологию его приготовления.

Лисички

Описание. У лисички настоящей (обыкновенной) ножка и шляпка неотделимы друг от друга. Цвет грибного тела – ярко-желтый. Шляпка в диаметре – 5-12 см. Гриб отличается высокими вкусовыми качествами.

Где и когда растет? Плодоносят все лето и осень – до октября. Предпочитают смешанные леса. Любят влажную местность. Растут колониями. Часто произрастают на пеньках. За лисичками ездят в леса под Ростовом, Шахтами, Азовом и Семикаракорском.

Двойники. Можно спутать с ложной лисичкой – это несъедобный гриб, отличающийся низкими пищевыми качествами. Сведения о его токсичности противоречивы. Отличить двойник можно по пронзительно-яркой окраске.

Майский гриб

Описание. Другие названия – рядовка майская или калоцибе. Шляпа 4-10 см в диаметре. Округлой, полушарообразной или подушковидной формы. Ножка толстая и короткая – 2-7 см. Цвет шляпы и ножки одинаковый – кремовый. У мякоти – белой и плотной, запах и вкус муки. Этот специфический гриб ценят в основном гурманы.

Где и когда растет? Появляется в мае, и уже к лету полностью исчезает. Растет группами, образуя круги. Встречается повсеместно, не только в лесах, но в степи, может даже вырасти на газоне или в огороде.

Двойники. Отсутствуют.

Опята

Описание. Эти грибы растут большими семейками. Растут на пнях, мертвых и поврежденных деревьях. У них маленькие чешуйчатые шляпки и тонкие ножки с «юбочками». На шапочках у молодых опят – бугорок.

Где и когда растет? Предпочитают лиственные деревья. Плодоношение – сентябрь-октябрь. Распространены в прибрежной зоне реки Дон, а также в Семикаракорском районе.

Разновидности. В Ростовской области произрастают такие виды опят:

• Зимний. У него слизистая медно-желтая или оранжево-коричневая шляпка. Кремовая мякоть с приятным запахом. Шляпки – 2-10 см в диаметре.
• Луговой. Шаровидные и колокольчатые шляпы с возрастом распростертые – с бугорком. Цвет – охристый и желто-коричневый. Диаметр – 2-6 см.
• Осенний. Шляпки охристые с чешуйками, 3-10 см. Белая ароматная мякоть.

Двойники. Самый опасный двойник – серно-желтый гриб, который отличается от съедобных опят пронзительно ярким цветом и отсутствием чешуек.

Шампиньон

Описание. Шампиньон обыкновенный имеет мясистую серовато-белую шляпу – сначала полушаровидную, потом распростертую. Белая мякоть слегка розовеет на изломе. Пластинки розовые, потом бурые. Диаметр шляпы – 5-15 см. ножка – 3-8 см в высоту.

Где и когда растет? Период плодоношения – с конца мая до октября. Растут кольцевидными колониями. Много шампиньонов в Чертковском районе. Любят плодородные почвы, растут повсеместно – в лесах, посадках, парках.

Разновидности. В Ростовской области, кроме обыкновенного шампиньона, также встречается:

• Шампиньон Бернара. Шляпа большая, толстомясистая, размером 8-20 см. Если прикоснуться к беловато-коричневой шляпе, она медленно краснеет. Поверху шляпы – чешуйки. Гриб съедобен, но не вкусен.
• Соломенно-желтый шампиньон. При надавливании, выпуклая шляпка беловатого цвета, желтеет.

Двойники. Опаснее всего спутать шампиньон с бледной поганкой. Пока поганка мала, она похожа на шампиньон цветом и формой. Также есть желтокожий шампиньон – он ядовит. Мякоть белого цвета, но у основания ножки она резко желтеет, пахнет йодом. Если надавить на шляпку, она пожелтеет.

Вешенки

Описание. Вешенка обыкновенная или устричная чаще всего встречается в природе. У нее выпуклая шляпа 3-25 см, распростертая. Она асимметрична, по форме похожа на веер. Шляпы окрашены в сероватые оттенки. Твердая ножка длиной 3-12 см, суживается к основанию. Едят только шляпки.

Где и когда растет? Растет повсеместно, предпочитает пни, валежник, сухостой. Любит расти на тополях, иве, орехе, осине. Плодоношение с апреля и до ноября.

Разновидности. Наряду с обыкновенной вешенкой, в ростовских лесах можно встретить вешенку рожковидную. Она съедобна. Шляпа – воронковидная, серая или коричневая.

Двойники. Ядовитых аналогов нет, есть только несъедобные грибы, похожие внешне на вешенки.

Дубовик

Описание. В Ростовской области произрастает дубовик (поддубник). Шляпка толстомясистая, округлая, подушковидной формы. На ощупь – бархатистая, цвет – коричневатый, от оливкового до бурого. Мякоть синеет на изломе. Запах — приятный. Шляпка – 4-12 см. Ножка расширяется к низу, ее высота – 7-15 см.

Где и когда растет? Хорошо растет в степной зоне. Предпочитает буковые и грабовые рощи. Время роста – май-октябрь. Изредка встречается в посадках и лесах разных районах области, был замечен вблизи станиц Зеленчукской.

Двойники. Дубовик можно спутать с сатанинским грибом, который тоже синее на срезе. Отличить ядовитый гриб можно по красноватой ножке.

Моховик

Описание. В лесах и посадках Ростовской области можно встретить моховик трещиноватый. Его шляпа в диаметре 3-10 см, толстомясистая, сначала выпуклая, потом распростертая. Цвет – от оранжево-красноватого до темно-коричневого. Бархатистая вначале, с возрастом становится голой и сухой. Ножка желтая или ржавая, 3-6 см в высоту, изогнута.

Где и когда растет? Можно найти в июне-сентябре в тополевых и дубовых посадках, в сосновых лесах, в ивняках.

Двойники. Можно спутать с розовоногим моховиком, который относится к условно-съедобным грибам.

Трутовики

Описание. Среди трутовиков съедобных видов мало – из-за их жесткой мякоти. Шляпы – распростертые, с ножками или без них.

Где и когда растет? Трутовики растут на древесине, изредка на почве. Часто встречаются на вырубках, могут расти как на живых, так и на мертвых деревьях. Плодовые тела у многих трутовиков растут круглый год.

Трутовики – паразиты, разрушающие дерево.

Разновидности. В Ростовской области есть два съедобных трутовика:

• Чешуйчатый. Плодовые тела распростерты, шляпа от 5 до 50 см в толщину. Цвет – беловатый или кремовый. Шляпа покрыта большими буроватыми чешуйками. Есть ножка – плотная, 4-8 см в длину. Плодоношение – май-сентябрь.
• Серно-желтый. Рыхлое тело 10-40 см в диаметре. Толщина – 4-6 см. Едят в молодом виде. Полукруглый или бесформенный. Цвет – оранжевый, серно-желтый, охристый.

Двойники. В области встречаются трутовики – щетинистоволосый, сосновый, березовый, настоящий и ложный – все они несъедобны.

Зонтики

Описание. Вкусный гриб из семейства шампиньоновых. Похожи на открытый зонт – куполовидная шляпка на тонкой ножке. Диаметр шляпки – 35-45 см. Высота ножки – 30-40 см. Шляпки сухие с небольшим количеством чешуек.

Где и когда растет? Растут зонтики с июня и до октября-ноября – в зависимости от вида. Их встречают на пастбищах, лугах, в лесах разного типа. Среди грибников незаслуженно не пользуется спросом. Зонтики можно собирать в посадках Тарасовского и Чертковского районов, в других местах области.

Разновидности. В Ростовской области можно встретить два вида зонтиков:

• Краснеющий. Шляпа 5-10 см. яйцевидной формы, колокольчатая. Серовато-бурого цвета. Ножка тонкая, до 25 см. Беловатая ножка при прикосновении краснеет.
• Пестрый (большой). Достигает 40 см в диаметре. По центру серовато-бурой шляпы – бугорок. Покрыта хлопьевидными чешуйками. Ножка 10-38 см, волокнисто-чешуйчатая.

Двойники. Можно спутать с ядовитыми двойниками – хлорофиллумом темно-бурым, хлорофиллумом свинцовошлаковым и с вонючим мухомором.

Олений гриб

Описание. Олений гриб или плютей непопулярен среди грибников. Многие принимают его за ядовитый гриб. У него коричневая шляпа – светлая или бурая. В диаметре – 5-15 см. По центру – бугорок. Шляпа из колокольчатой становится распростертой. Ножка длинная, волокнистая. Мякоть пахнет редькой.

Где и когда растет? Плодоношение с мая до самой осени. Растет на пеньках, на древесине, на почве.

Двойники. Ядовитые двойники отсутствуют. Легко перепутать со съедобными родственниками плютеями. Неопытные грибники часто принимают олений гриб за поганки.

Пецица оранжевая

Описание. Этот малоизвестный гриб имеет блюдцевидную и чашевидную шляпку с загнутыми вверх краями. Эти хрупкие грибы отличаются ярко-оранжевым цветом. Внутренняя поверхность шляп гладкая, наружная – матовая. Вкус и запах белой мякоти не выражен.

Где и когда растет? Плодоношение – середина лета-конец сентября. В Ростовской области найдется немного желающих собирать этот странный грибок. Хотя растет он повсеместно – от обочин дорог до песчаных куч.

Кулинары используют пецицу для украшения блюд – ее яркая мякоть служит прекрасным декором. Этот гриб способен выводить токсины и очищает организм после химиотерапий.

Двойники. Спутать можно только с другими видами пециц, но ядовитых среди них нет.

Подабрикосовики

Описание. Подабрикосовик или энтолома садовая отличается розоватыми пластинками. Шляпка 7-10 см. Форма – колокольчатая, выпукло-коническая. Цвет – беловато-серый. Ножки часто изогнуты и перекручены, высотой 10-12 см. Относится к условно-съедобным.

Где и когда растет? Растут в лесах любого типа, часто встречаются в фруктовых садах – под яблонями, абрикосами и т. д. массовое плодоношение – июнь месяц. Растет семействами.

Разновидности. Кроме садовой энтоломы, в ростовских лесах и садах можно встретить энтолому бледно-коричневую, отличающуюся от подабрикосовика цветом шляпки. Растет в мае-июне.

Двойники. Съедобные энтоломы можно спутать с их ядовитым аналогом – энтоломой ядовитой. У нее большая, до 20 см, шляпа грязно-белого цвета.

Фламмулина

Описание. Фламмулина относится к семейству рядовковых. Второе название – зимний гриб. Шляпа в молодом возрасте полушаровидная, потом распростертая. Цвет желто-коричневый или медовый. По центру шляпка более темная. При влажной погоде шляпа становится слизистой. У взрослых экземпляров – шляпа покрывается пятнами. У водянистой мякоти с приятным запахом и вкусом.

Где и когда растет? Плодоносит поздней осенью и даже в начале зимы. Места произрастания – пни, валежник. Растет преимущественно на лиственных деревьях. В Ростовской области эти грибы можно встретить в посадках и лесах разных районов.

Двойники. Спутать фламмулину практически не с кем – так поздно, как она, другие грибы не растут. В более ранние сроки ее путают с грибами, растущими на древесине – например, с несъедобной коллибией веретеноногой. У нее красно-коричневая шляпа и перекрученная ножка.

Ядовитые и несъедобные грибы

Ростовская область, по сравнению с грибными регионами, бедна благородными грибами. А вот ядовитых видов тут хватает – их в несколько раз больше, чем съедобных. Чтобы обезопасить себя от ошибок, внимательно изучите внешние признаки самых опасных грибов.

Бледная поганка

Описание. Шляпа диаметром 5-15 см, форма – полушарие. По мере роста шляпа становится плоской. Края – гладкие. Окрашена в зеленоватые или сероватые оттенки. Цилиндрическая ножка высотой 8-16 см. Внизу ножка утолщена, вверху – пленочное кольцо. Белая мякоть не меняет цвет при разрезании. Вкус приятный, запах – грибной.

Где и когда растет? Плодоносят поганки в последнюю декаду лета, и продолжают расти до осенних холодов. Обитает чаще в лиственных лесах, предпочитает расти под буками и грабами. Любит гумусовые почвы. В Ростовской области бледных поганок много в северной части.

С кем можно спутать? Обычно поганки путают с популярными среди грибников сыроежками и шампиньонами. От съедобных грибов ее можно отличить по таким признакам:

• внизу ножки – яйцевидное утолщение;
• в верхней части – кольцо, расположенное в верхней части ножки;
• от шампиньонов отличается цветом пластинок – у поганки они белые, и с возрастом темнее не становятся;
• от сыроежек поганка отличается муаровым узором на ножке.

Самый ядовитый гриб, употребление которого заканчивается смертью в 90% случаев.

Мухоморы

Описание. У молодых мухоморов шляпа похожа на яйцо, она плотно прижата к ножке. Затем раскрывается, становится плоской, она покрыта хлопьями белого цвета.

Где и когда растет? Встречается в ельниках и сосняках – в хвойных лесах. Реже – в смешанных лесах. Растут преимущественно на севере и западе Ростовской области. Плодоношение – август-октябрь.

Разновидности. В Ростовской области встречается два вида мухоморов:

• Королевский. У него коричневатая шляпа с затемнением в центре. Диаметр 7-20 см. Ножка белая, высотой 9-20 см. Внизу – утолщение, под шляпой – «юбочка». Мякоть коричневатая, без запаха. Мухомор королевский редко встречается в лиственных лесах, чаще в березняках.
• Красный. Шляпа – 8-20 см. Вначале шаровидная, с возрастом уплощается. Яркого красно-оранжевого цвета. На липкой и блестящей шляпе – белые бородавчатые хлопья. Ножка белая, тонкая, высотой до 20 см.

С кем можно спутать? У мухоморов приметная внешность – их легко отличить по ярким шляпкам, усыпанным белыми хлопьями.

Серно-желтая рядовка

Описание. Эту рядовку еще называют сернистой. У шляпок, диаметром 3-8 см, края подвернуты вовнутрь. Окраска шляпок – от грязно-белого до коричневатого. Белая мякоть с мучнистым запахом и вкусом. Зеленовато-желтые пластинки прирастают к ножке. Длинные ножки – до 11 см.

Где и когда растет? Произрастают на песчаных и мшистых почвах. Больше рядовок в хвойных лесах, но их можно встретить и в поле, на лугу, в садах и парках. Плодоносит с конца августа до заморозков.

С кем можно спутать? У серной рядовки горький вкус, а мякоть пахнет сероводородом – эти признаки помогают не спутать ядовитый гриб с условно-съедобными рядовками.

Гимнопил яркий (ядовитая огневка)

Описание. В лесах Ростовской области можно встретить гимнопил проникающий. Плодовое тело от 3 до 11 см. Шляпки выпуклые или плоские с центральным бугорком Окраска шляпы – желтая, красная или ржаво-бурая. Белая или желтая мякоть. Ножки цилиндрические, утолщены у основания, часто изогнуты.

Где и когда растет? Растет на пеньках, на хвойных валежниках. Плодоношение длится обычно с августа до ноября.

С кем можно спутать? Гимнопилы несъедобны, все они имеют горькую мякоть. Обычно их путают с опятами неопытные грибники.

Специалист рассказывает о сложностях распознания гимнопилов. Как не спутать зимние опята с огневкой:

Ростовская область не балует грибников разнообразием и обилием съедобных грибов. Но при благоприятной погоде, и знании грибных мест, можно собрать неплохой «урожай». Главное – не перепутать съедобные виды с несъедобными и ядовитыми грибами, которых всегда хватает в южных регионах.