Какие бывают виды шампиньонов?

В живой природе существует много видов шампиньонов. Все они относятся к семейству агариковых, типу пластинчатых. В переводе с французского языка (champignon) именуется просто грибом. В российских широтах Agaricus воспринимается в качестве съедобного продукта, но мало кто знает, что шампиньон бывает и смертельно-ядовитым.

Обыкновенный

Полностью съедобный и самый распространённый гриб, называемый в простонародье печерица. Особенность — не выделяет сок, предпочитает грунт с большим количеством перегноя, чаще всего произрастает недалеко от животноводческих хозяйств или на частном подворье.

Характеристика:

• цвет ножки белесый;
• оттенок шляпки от белого до серого;
• расцветка пластин — вначале светлая, потом тёмная коричневая и даже чёрная;
• размер от 9 до 15 см;
• запах приятный грибной;
• форма шляпки в молодом возрасте выпуклая полукруглая;
• форма шляпки в зрелости плосковатая.

Настоящий шампиньон (ещё одно название) плодоносит с начала весны до поздней осени, имеет достаточно плотную структуру мякоти в ножке и шляпке. Если разломать гриб, то на месте слома он становится светло-розовым.

Желтокожий

Относится к ядовитой разновидности шампиньонов. Основное время плодоношения — с июля по первые числа октября. Ненароком собрать урожай можно в смешанных лиственных лесах, саду, парковой зоне, т. е. везде, где много травы.

Характеристика:

• цвет ножки светлый;
• оттенок шляпки жёлтый с бурым вкраплением по центру;
• расцветка пластин — изначально бело-розовые, потом коричнево-серые;
• размер от 6 до 15 см в длину;
• запах фенольный и гуашевый, усиливающийся при термической обработке;
• форма шляпки в молодом возрасте округлая;
• форма шляпки в зрелости колокольчатообразная и очень крупная (до 15 см в диаметре).

В отличие от нормальных шампиньонов у желтокожего ножка полая, имеет утолщённое двухслойное кольцо. Мякоть с буроватым оттенком.

Полевой

Съедобный и очень вкусный гриб, плодоносящий с последних чисел мая и до начала ноября. Излюбленное место произрастания — территории возле конюшен, за что в Англии полевой гриб именуют лошадиным. Иногда встречается на лугах и полянах, но чаще на пастбище.

Характеристика:

• цвет ножки белый;
• оттенок шляпки светлый;
• размер от 5 до 12 см;
• запах сладковатый, приятный;
• форма шляпки в молодом возрасте колокольчатая с загнутыми краями;
• форма шляпки в зрелости распростёртая и поникшая в конце вегетационного периода.

Ножка достаточно плотная, но к старости приобретает полую структуру и становится сильно волокнистой. Кольцо, как и у ядовитых шампиньонов, двухслойное.

Иногда этот шампиньон путают с ядовитыми сородичами, так как при разрезе белая мякоть становится желтоватой. Но есть одно отличие — у желтокожего гриба цвет меняется мгновенно, у полевого — в течение 2–3 минут.

Лесной

Распространённый вид шампиньонов, имеющий дополнительно 3 названия — колпак, благушка, волчий гриб. Произрастает повсеместно в разных видах лесов, но особенно любит сосновый и еловый бор. Довольно часто локализуется прямо на муравейниках.

Характеристика:

• цвет ножки серо-грязный;
• оттенок шляпки — вначале светлый серый, в конце вегетации буро-коричневый;
• расцветка пластин светло-коричневая;
• размер от 5 до 10 см;
• запах грибной;
• форма шляпки в молодом возрасте колокольчатообразная и яйцевидная;
• форма шляпки в зрелости распростёртая и крупная (до 10–15 см в диаметре).

Ножка может быть идеально ровной или с изгибами, но она обязательно утолщается книзу. По мере роста утончается и приобретает полую структуру. В начале вегетации на ножке лесного шампиньона находится 1 кольцо, но потом оно исчезает.

Садовый

В дикой природе садовый шампиньон встречается редко, так как он предпочитает произрастать в огородах, на кучах с компостом, в саду и т. д., где человек обрабатывает землю. По этой причине сорт считается самым востребованным в промышленном культивировании.

Характеристика:

• цвет ножки белесый или серый;
• оттенок шляпки зависит от разновидности — садовый гриб бывает коричневым, белым и кремовым;
• расцветка пластин — сначала розовая, по мере роста приобретает коричневый оттенок;
• размер от 4 до 10 см;
• запах грибной с кислинкой;
• форма шляпки в молодом возрасте круглая с ярко выраженными загнутыми внутрь краями;
• форма шляпки в зрелости слегка раскрытая со рваным покрывалом по краям, среднего размера в диаметре (от 4 до 8 см).

Структура ножки зависит от вида — бывает полая или плотная. Поверхность шляпки неоднородная — в центральной части глянцевая, по краям слегка шершавая, но гладкая. Если гриб разрезать, мякоть становится розовой или красной.

Калифорнийский

Крайне ядовитый вид с очень сухой (полностью голой или с мелкими множественными чешуйками) поверхностью. Растёт практически везде.

Характеристика:

• цвет ножки светлый, форма обязательно изогнутая;
• оттенок шляпки белый или коричневый, часто с серебристым отливом и более затемнённой серединой;
• расцветка пластин светло-коричневая;
• запах фенольный (аптечный);
• форма шляпки в молодом возрасте полностью загнутая круглая;
• форма шляпки в зрелости средне-раскрытая с опущенными краями.

Мелкочешуйчатый

Относится к редкой разновидности шампиньонов. Растёт в лиственных и хвойных лесах (может присутствовать на опушке). Носит ещё одно название — Бенеша. Изначально поверхность шляпки гладкая, но по мере созревания сильно трескается из-за наличия микроскопических чешуек.

Характеристика:

• цвет ножки белый, форма цилиндрическая;
• оттенок шляпки — в молодом возрасте белый, в старости коричневый;
• расцветка пластин — изначально бледная розовая, потом бурая;
• размер от 5 до 15 см;
• запах слабо-грибной;
• форма шляпки в молодом возрасте полукруглая;
• форма шляпки в зрелости распростёртая и слегка приплюснутая.

Длиннокорневой

Считается съедобным и редким. Собрать урожай можно в парковой зоне, на пашне, около автотрасс, в саду (особенно, если есть заросли рудералов). В отличие от других шампиньонов произрастает малыми группами или одиночно.

Характеристика:

• цвет ножки белесый;
• оттенок шляпки беловатый или серо-коричневый;
• расцветка пластин кремовая;
• размер от 4 до 12 см;
• запах сильный с нотками грецкого ореха;
• форма шляпки в молодом возрасте полушаровидная;
• форма шляпки в зрелости выпукло-распростёртая с небольшим бугорком по центру или без него (диаметр — максимум 13 см).

Мякоть обычно белая. Если её разломать, станет заметно, что под тонкой кожурой она имеет более серый цвет. Поверхность ворсистого или чешуйчатого типа. Особенность — длинная корневая система, которая при прикосновении становится коричневой.

Кривой

Относится к клубеньковому типу грибов. Имеет другие наименования — придорожник, миндальный, отчётливо клубеньковый. Селится преимущественно в хвойных лесах, особенно на еловых подстилках. Живёт обособленно — одиночно, небольшими группами.

Характеристика:

• оттенок шляпки и ножки — изначально белоснежный, затем светлый розовый с фиолетовым отливом;
• форма ножки цилиндрическая с расширением к основанию, где проходит изгиб (после него ножка становится полой);
• расцветка пластин — в начале вегетации белая, в середине — красно-бурая, в конце — чёрно-бурая;
• размер от 8 до 12 см;
• запах напоминает миндальный орех;
• форма шляпки в молодом возрасте яйцевидная и округлая, обязательно закрытая;
• форма шляпки в зрелости распростёртая, средний диаметр от 8 до 20 см.

Кривой шампиньон легко спутать с бледной поганкой. После среза белая мякоть становится желтоватой (не сразу).

Августовский

Считается самым крупным шампиньоном. Плодоносит короткий промежуток времени — с августа по первые числа октября (остальные виды с весны-лета до осени). Излюбленное место локализации — муравейники в лиственном или хвойном лесу.

Характеристика:

• цвет ножки жёлто-бурый, внешняя структура — чешуйчатая;
• оттенок шляпки светло-жёлтый с чешуйками коричневого оттенка, но основа буровато-коричневая;
• расцветка пластин — вначале светлая розовая, после они становятся коричневыми, чёрными;
• размер от 5 до 10 см;
• запах миндальный;
• форма шляпки в молодом возрасте полушаровидная;
• форма шляпки в зрелости распростёртая с крупным свисающим покрывалом.

Мякоть у Августовского шампиньона очень мясистая. Ножка крепкая, хоть и полая. На ней располагается кольцо складчатого типа, которое отличается большими размерами и сильным обвисанием книзу.

Изящный

Относится к мелкому шампиньону, который по внешним признакам напоминает обыкновенный. Другое название — розово-пластинчатый. Произрастает в лесах смешанного и лиственного типа. Отличается диаметром шляпки всего в 3–5 см и толщиной ножки 0,2–0,5 см, которая имеет цилиндрическую форму.

Характеристика:

• цвет ножки и шляпки белесо-жёлтый;
• расцветка пластин розовая или кремовая;
• размер от 3 до 5 см;
• запах анисовый;
• форма шляпки в молодом возрасте колокольчатая или полукруглая с небольшим бугорком;
• форма шляпки в зрелости уплощённая с отвёрнутыми тонкими краями.

Крупноспоровый

Распространённый шампиньон. Локализуется преимущественно на органическом грунте, особенно на лугах. Отличается тем, что шляпка на фоне ножки имеет внушительную ширину — в диаметре около 22–25 см.

Характеристика:

• цвет ножки грязно-белый или белоснежный;
• оттенок шляпки белый;
• расцветка пластин — от бледно-розового до коричневого, иногда в сероватым оттенком;
• размер от 6 до 10 см;
• запах — сразу после разреза миндальный, но переходит в нашатырный;
• форма шляпки в молодом возрасте выпуклая;
• форма шляпки в зрелости распростёртая с растрескавшимися чешуйками, края смотрятся как бархат.

Если гриб разломать, он становится красноватым в мякоти. Ножка не полая и очень плотная, веретенообразной формы с одинарным толстым кольцом.

Пёстрый

Ядовитый гриб, схожий по внешним данным с Лесным шампиньоном. Другие наименования — чешуйчатый, плоскошляпный, карбонковый. Последнее название связано со специфическим запахом гриба. Произрастает в степи и лесостепи.

Характеристика:

• цвет ножки — изначально белый, потом жёлтый и коричневатый;
• оттенок шляпки дымчато-серый, но края очень светлые;
• расцветка пластин розоватая и коричневая;
• размер — 8–10 см;
• запах напоминает карбоновую кислоту;
• форма шляпки в молодом возрасте куполообразная;
• форма шляпки в зрелости раскрытая с бугорком.

Поверхность покрыта множественными мелкими чешуйками. Мякоть светлая, но если её разрезать, становится бурой, причём мгновенно. Встречается крайне редко на территории России — родиной считается Украина.

Тёмно-волокнистый

Считается редким видом шампиньонов. Произрастает в смешанных и широколиственных лесах. Плодоносит только в период август — октябрь. Имеет ровную полую ножку толщиной 1–1,2 см. Шляпка в диаметре всего 5–6 см.

Характеристика:

• цвет ножки от белого до коричневого;
• оттенок шляпки коричневый;
• размер от 4 до 8 см;
• запах отсутствует;
• форма шляпки в молодом возрасте выпуклая;
• форма шляпки в зрелости уплощённая.

Поверхность гриба сухая, структура волокнистая. Мякоть не мясистая и белоснежная, но после среза становится розовой.

Шампиньон Мёллера

Несъедобный гриб, отличающийся небольшими размерами — диаметр шляпки от 5 до 13 см, толщина ножки 1 см. Время плодоношения короткое — август — октябрь. Предпочитаемые места произрастания — парковые зоны, любой лес с плодородной почвой.

Характеристика:

• цвет ножки изначально белый, затем жёлтый;
• оттенок шляпки белый, на поверхности есть чешуйки;
• расцветка пластин от белоснежного до коричневого;
• размер — 5–10 см;
• запах крайне неприятный;
• форма шляпки в молодом возрасте округлая с сильно загнутыми внутрь краями;
• форма шляпки в зрелости распростёртая и даже немного поднятая вверх.

Таблитчатый

Ещё один ядовитый гриб из семейства шампиньоновых, который в России встречается редко, но зато на Украине занесён в Красную книгу. Предпочитаемое место произрастания — полупустыня и пустыня (наткнуться на Таблитчатый шампиньон можно исключительно в Южных регионах).

Характеристика:

• цвет ножки серо-белый;
• оттенок шляпки беловатый;
• расцветка пластин — чёрно-бурая к концу вегетативного периода;
• размер до 4 см;
• запах неприятный;
• форма шляпки в молодом возрасте выпуклая;
• форма шляпки в зрелости плоско-выпуклая диаметром до 10 см.

Мякоть достаточно мясистая, белого цвета. Если её надломить, становится жёлтой. На ножке присутствует одно кольцо.

Особенности поверхности шляпки:

• потресканная по типу горизонтально-параллельных рядов;
• углублённые пирамидальные ячейки;
• таблитчато-ячеистая и таблитчато-трещиноватая сеть;
• край подвёрнутый и гладкий, в зрелом возрасте волнистый, так как свисает покрывало.

Двуспоровый

В дикой природе встречается редко. Чаще всего произрастает в саду, огороде, около компостных и навозных куч. Считается съедобным и вкусным. Другие название — королевский, коричневый.

Характеристика:

• оттенок шляпки и ножки от светлого до коричневого, обязательно с пятнами бурого цвета;
• расцветка пластин от серо-розовой до тёмно-коричневой;
• размер от 3 до 8 см;
• запах грибной, ярко выраженный;
• форма шляпки в молодом возрасте закрытая;
• форма шляпки в зрелости полушаровидная и немного вдавленная с наличием покрывала по краям.

Диаметр шляпки внушительный — от 5 до 33 см. Мякоть светлая, но при разрезе становится розовой.

Порфировый

Съедобный гриб, который предпочитает расти в лиственном лесу. Зачастую встречается в садах и парках. Не переносит кучкование — располагается одиночно или малыми группами. На территории России бывает редко.

Характеристика:

• цвет ножки белый;
• оттенок шляпки лилово-пурпурный;
• расцветка пластин от серо-розовой до пурпурно-чёрной;
• размер от 4 до 7 см;
• запах миндальный;
• форма шляпки выпуклая.

Перелесковый

В народе называется тонким. Произрастает в лиственных и хвойных лесах с плодородным грунтом.

Характеристика:

• цвет ножки светлый;
• оттенок шляпки белый или кремовый;
• расцветка пластин от светло-розовой до тёмно-коричневой;
• размер от 8 до 12 см;
• запах анисовый;
• форма шляпки в молодом возрасте яйцеобразная;
• форма шляпки в зрелости — выпуклая сначала, плоская позже.

Поверхность шляпки слегка шелковистая и гладкая. Если на неё надавить, проявляется желтизна.

Тёмно-красный

На территории России встречается редко. Произрастает преимущественно в лиственных лесах, локализуясь под деревьями с листвой.

Характеристика:

• цвет ножки грязно-белый;
• оттенок шляпки коричнево-бурый;
• расцветка пластин от светло-розовой до коричнево-чёрной;
• размер от 8 до 10 см;
• запах мягкий;
• форма шляпки в молодом возрасте колокольчатая;
• форма шляпки в зрелости распростёртая.

Паровой

Считается распространённым видом шампиньонов. Произрастает в любом месте (главное, чтобы была листва или трава).

Характеристика:

• оттенок шляпки и ножки коричнево-красноватый или кремовый с коричневыми вкраплениями;
• расцветка пластин от светло-розовой до коричневой;
• размер от 7 до 10 см;
• запах напоминает цикорий;
• форма шляпки в молодом возрасте колокольчатая;
• форма шляпки в зрелости плоская.

Плоскошляпковый

Самый ядовитый шампиньон. Растёт в лиственных и смешанных лесах. Если гриб разрезать, проявляется желтизна, а через несколько минут появляется коричневый оттенок.

Характеристика:

• цвет ножки светлый;
• оттенок шляпки белый с коричневатыми чешуйками;
• расцветка пластин розовая, белая и шоколадная;
• размер от 6 до 9 см;
• запах химико-аптечный (чернила, фенол, йод);
• форма шляпки в молодом возрасте коническая;
• форма шляпки в зрелости выпукло-широкая с завёрнутыми краями.

Двукольцевой

Другие наименования — городской, тротуарный. Локализуется в широколиственных лесах. В городе встречается вдоль тротуаров, около мусорников, в огороде и т. д. Считается самым неприхотливым в выращивании, культивируется повсеместно.

Характеристика:

• оттенок шляпки и ножки от белого до бурого и коричневого;
• расцветка пластин от грязно-розовой до буро-коричневой;
• размер от 3 до 7 см;
• запах ярко-выраженный грибной;
• форма шляпки в молодом возрасте сплюснуто-шаровидная с подогнутыми краями;
• форма шляпки в зрелости распростёртая, центральная часть вдавленная.

Если гриб разрезать, белая мякоть становится нежно-розовой. Это самый долго плодящий вид — его можно собирать начиная с мая и заканчивая ноябрём-декабрём (когда появляются первые заморозки).

Шампиньон Бернарда

Второе название — шампиньон Степной. Особенность — способен расти вне леса и травы (даже на земле, покрытой плотной коркой). Отлично переносит засоленные почвы. Часто путают с обыкновенным шампиньоном.

Характеристика:

• оттенок шляпки и ножки от белого до розово-белого ил коричневатого;
• расцветка пластин от розовой до тёмно-коричневой;
• размер от 4 до 9 см;
• запах стандартный грибной;
• форма шляпки в молодом возрасте закрытая;
• форма шляпки в зрелости выпукло-распростёртая.

Ножка отличается наличием неустойчивого двойного кольца. При срезе белая мякоть преобразовывается в розовую.

Разновидности шампиньонов очень часто встречаются в лесах, на лугах, садах умеренных и южных широт России. Грибникам-любителям станет не лишним узнать о внешних особенностях диких представителей агариковых. Это позволит не пройти мимо съедобного гриба и не положить в корзинку ядовитый экземпляр.

Часто задаваемые вопросы

Автор публикации

не в сети 1 неделя

Алина Акимова (Степаненко)

11K

Публикации: 1190Комментарии: 158