Замерз картофель, как спасти?
Добрый день, поделитесь пожалуйста вариантами, как можно спасти картошку. С этими морозами обнаружила, что замерз целый мешок едового картофеля. Пока не потеплело он будет так храниться, но с теплом — весь пропадет. Есть у кого опыт его использования, чтоб не пропал? Как вариант — поняла, что если его не оттаивая сразу сварить, то получается обычное пюре, без привкуса мороженого картофеля. Но картошки-то целый мешок…. Куда столько пюре?
Еще вариант — вроде для картофеля фри специально используют мороженый картофель соломкой. Может мне его прямо вот мерзлый порезать и в заморозку? А потом порционно из морозилки и на раскаленную сковороду? Как еще можно использовать, а то жаль столько выбрасывать?
Ответы: 3
Успейте переработать весь картофель до оттепели, иначе он быстро сгниёт. Перед обработкой для быстрого снятия кожуры советую секунд на 10-15 опустить в тёплую воду. Так, овощ не разморозится, а шкурка сползёт сама мгновенно, что облегчит работу и ускорит процесс переработки. Замораживать можно как угодно – на Ваше усмотрение, вплоть до того, что в кожуре. Только в этом случае мойте картофель от грязи исключительно в очень холодной воде. В таком целом виде можно его запекать и отваривать.
Рекомендую не допускать потом медленного размораживания, поэтому сразу бросайте в горячую сковороду или кипящую воду. Дело в том, что при мгновенном оттаивании ферменты не успевают полностью разрушиться, поэтому и крахмал не полностью преобразуется в сахар. Следовательно, овощ будет не слишком сладкий.
Кстати, на Севере люди привыкли к такому методу картофеля – замораживают, а после быстро дают оттаять верхнему слою для чистки и бросают в блюда исключительно в замороженном виде.
Не факт, что после разморозки картофель будет сильно сладким. Это зависит от температуры, при которой он подморозился. Смотрите, если она не опускалась ниже -2 градусов, то сладость будет еле уловимой, а если ниже, то очень сладкий. Кстати, такой овощ вообще не теряет витамины, поэтому его можно употреблять. Картофель фри делайте смело. А можно сделать ещё и такую заготовку, как драники. К тому же замороженный картофель легче трётся на тёрке. Но вы доставайте его частями, чтобы не успел разморозиться.
Такой натёртый овощ можно потом использовать в качестве “подушки” под пиццу, любые блюда – например, снизу противня картофель, сверху лучок и мясо курицы, рыбу и т. д. Главное – не допускать разморозки перед обработкой.
Чтобы замаскировать сладость, добавьте в блюда больше специй и соли, потом майонез. Если есть морозильная камера, то можно прямо клубнями туда уложить. У нас как-то пару мешков подмёрзло, так мама часть сделала в качестве фри, другую нарезала как на чипсы – помню долго ели жареный картофель. Ещё один рецепт – быстро почистьте, нарежьте кубиком, туда же и так же морковь, лук и т. д. Всё смешайте и в морозилку. Когда надо, достали и приготовили картофельное рагу.
