Листья хрена
Подскажите, чем можно заменить листья хрена при консервации огурцов? Так получилось, что купить в данный момент их негде, а урожай закрывать надо. А листья хрена, насколько я знаю, придают хрустящесть и остринку.
Ответы: 2
Я так понимаю, вы находитесь на даче…На участках всегда есть куча кустарников и деревьев. Возьмите вместо листьев хрена листочки вишни (любой), чёрной смородины (если есть только красная, то количество удвойте, так как листья эти не такие насыщенные по вкусу и аромату). И вообще можно использовать листья любых плодово-ягодных культур. А остринку придайте чесноком, перцем острым и даже разрезанной луковицей.
Однозначно, листья разных деревьев и кустарников отлично подходят. Но хрусткость можно придать и другими способами:
- Бланшировка перед закладкой в банки. Об этом можете прочитать в моей статье: https://ferma.expert/post-group/konservatsiya-hrustyaschih-ogurtsov-s-suhimi-zagotovkami/.
- Подготовьтесь заранее. В указанной выше ссылке я рассказывала, что сушу все необходимые зелёные компоненты заранее, а потом использую сухими при консервации.
- Хрен относится к семейству Капустных (сама в шоке, но оно так), поэтому можно запросто добавлять капустные листья. Единственный совет – не нужно класть всю листовую пластину. Старайтесь вырезать утолщённые части и именно их положить в банки – в них больше всего остроты и веществ, придающих хруст.
- Идентично хрену действует корень пастернака, сельдерея, редька и морковь.
Для своеобразной остринки хорошо подходят семена горчицы. У меня всегда дома есть вот такие упаковочки:
Выглядят семена так:
Они дают уникальную остроту и хрусткость тоже.
