Саперави — древний грузинский сорт, из которого делают премиальные вина, сухие, полусухие, игристые. Профессиональные виноделы ценят этот виноград за сбалансированное сочетание сладости и кислотности.
Происхождение
Родом Саперави с юго-запада Грузии — Земо Картли или Месхетии, оттуда уникальный виноград распространился до Картли, а далее до Кахетии, которая и стала его второй родиной. В Государственный реестр сорт Саперави был внесен в 1959 г.
Точное время появления винограда Саперави неизвестно. Для этого сорта характерны мутации, типичные для древних сортов, и отражающиеся на внешнем виде культуры, её плодоношении и агротехнических характеристик.
Существование многочисленных клонов Саперави является доказательством того, что этот сорт очень давно использовался в виноделии. Самые известные клоны Саперави — Саперави Пачха и Будешурисебури. Сорт саперави селекционеры часто используют для выведения новых винных сортов. Самыми известными из них стали виноград Саперави Северный, Рубиновый Магарача и Тиграни.
Описание винограда Саперави
Саперави — технический виноград, у которого все морфологические признаки и биологические свойства соответствуют группе сортов из бассейна Чёрного моря. Другие названия сорта Саперави: Красильщик, Kleinbeeriger, Диди Саперави (Didi Saperavi).
Краткое ботаническое описание:
- Кусты — среднерослые, раскидистые.
- Корни — мощные, разветвлённые.
- Листья — светло-зелёные, слаборассеченные. 3 или 5 лопастные. У них приподнятые края и густое паутинистое опушение. Форма — округлая или яйцевидная. Осенью окраска становится жёлтой с винно-красной пятнистостью.
- Цветки — обоеполые, собраны в соцветия-метёлки.
- Грозди — рыхлые, ширококонической формы. Средний вес — 93-99 г. Длина — 13-17 см. Ширина — 12-15 см. Длина ножки — 4,5 см.
- Ягоды — тёмно-синие, с густым восковым налётом. Форма плодов — овальная. Средний вес одной ягоды — 1,2-1,5 г. Размеры — 13-18 х 12-17 мм. В мякоти 2-3 семечки. Мякоть сочная, слизистая. Кожица, тонкая и прочная, легко отделяется.
Сорт достаточно вынослив и неприхотлив, он стойко выдерживает засушливые периоды и зимние морозы до -20 °C.
Вкус и урожайность
Вкус у спелых виноградин очень приятный, освежающий. Главная особенность сорта — наличие пигмента в ягодах. Из-за этого сок, выжатый из плодов Саперави, имеет светло-розовый цвет.
Плодоношение начинается на 4-й год после посадки. На одном месте виноград Саперави может расти и плодоносить до четверти века. Средняя урожайность — 90-110 ц с 1 га. Процент плодоносных побегов — 66%.
Технические характеристики плодов:
- сахаронакопление — 18-25%;
- кислот — 8-12 г/л;
- отличный выход сока — 85 %;
- энергетическая ценность — 62 ккал.
Сроки созревания
Сорт относится к позднеспелым, созревание длится 150-160 суток. Сумма активных температур должна составлять не меньше 3000 °C. Сбор урожая производят не раньше третьей декады сентября или в начале октября.
География распространения
Саперави ориентирован на причерноморский бассейн. Он также районирован в Нижневолжском и Северо-Кавказском регионе. На территории Грузии этот сорт выращивают преимущественно в Кахетии.
В России сорт Саперави культивируют:
- на Кубани и в Ставропольском крае;
- в Дагестане.
Виноград Саперави также выращивают в Молдавии, Болгарии, Армении, на Украине.
Плюсы и минусы
Многолетняя история винограда Саперави подтверждает уникальность этого замечательного сорта. Он настолько хорош для виноделия, что производители прощают ему существующие недостатки.
Польза и вред
Плоды винограда Саперави богаты антиоксидантами и сахарами, они содержат железо и способствуют насыщению крови кислородом. В них также много витамина Е и калия, который благотворно воздействует на работу сердечно-сосудистой системы.
В плодах Саперави много танинов, которые, по мнению учёных, замедляют окислительные процессы в организме человека, то есть замедляют его старение.
Употребление ягод Саперави рекомендуется при следующих патологиях:
- повышенное давление;
- инфекционные заболевания;
- одышка;
- заболевания сердечной мышцы;
- гастрит;
- ревматизм;
- болезни лёгких;
- анемия;
- упадок сил;
- бессонница.
Употреблять виноград следует с осторожностью при ожирении, сахарном диабете, нарушении работы ЖКТ, а также при повышенной кислотности желудочного сока. Люди с кариесом, стоматитами и прочими заболеваниями ротовой полости должны проконсультироваться со стоматологом, прежде чем есть виноград.
Особенности посадки
Успех выращивания винограда Саперави, количество и качество его урожая, во многом зависит от того, насколько правильно произведено посадка.
Особенности посадки сорта Саперави:
- Участок. Рекомендуется высаживать виноград на южной стороне. Место должно быть защищено от ветра, с северной стороны требуется искусственное или естественное препятствие. Необходим хороший воздухообмен, но без сквозняков.
Освещение необходимо максимально полное, так как вызревает Саперави поздно. Рекомендуется избегать мест с высоким уровнем подземных вод, со скальными породами или застоем воды. - Грунт. Саперави не особо требователен к качеству почвы. Он растёт практически в любой местности. Не переносит известковые, засоленные, сильно заболоченные грунты. Этот сорт также не может расти на быстровысыхающих песчаных, тяжёлых глинистых, кислых и избыточно влагоёмких землях. Хорошо плодоносит сорт на рыхлых, хорошо пропускающих воздух землях, предпочитает суглинки, чернозёмы или супесчаные почвы.
- Подготовка места. Диаметр посадочной ямы — около 1 м, так как у Саперави сильно разветвлённые корни. Если грунт глинистый, на дно насыпают дренаж, если почвы рыхлые, просто добавляют крупнозернистый песок. Яму заполняют смесью из 20-30 л органики, смешанными с суперфосфатом (300 г), калийной солью (100 г) и аммиачной селитрой (30-40 г).
Подготовленные ямы поливают и оставляют настаиваться. Для осенней посадки их готовят за месяц до посадки, для весенней — осенью, за 3-4 месяца до высадки саженцев. - Сроки посадки. На юге высадку производят в октябре. Оптимальный период наступает, когда ночные температуры не опускаются ниже +5 °C. Весной высадку производят в местности с более холодным зимами. Здесь посадку производят со второй декады апреля.
- Подготовка саженцев. Их оптимальный возраст — 2 года. Перед посадкой саженцы с открытыми корнями замачивают в воде на несколько суток.
- Процесс высадки. В яме делают углубление на 50% её размера. Остатки грунта собирают горкой, на которую ставят саженец. Корневая шейка должна быть ниже края ямы на 8-10 см. Корни засыпают грунтом, трамбуют его, затем обильно поливают.
В зонах условно укрывного виноградарства рекомендуется высаживать виноград Саперави с формированием культуры на высоком штамбе.
Уход
Виноград саперави нуждается в стандартном уходе, важно, чтобы он был своевременным и регулярном. Поливать и подкармливать кусты следует с учётом потребностей, избыточность не менее вредна, чем нехватка воды или питания.
Особенности ухода:
- Обрезка. На одном побеге оставляют не более двух гроздей. При обрезке на лозе оставляют 10–12 глазков (в Грузии), но в некоторых регионах оставляют всего 6–8 почек (в Крыму). Всего на одном кусте должно оставаться 50-60 глазков.
Хорошие урожаи получают на старых лозах, поэтому при обрезке обязательно оставляют потемневшую (старую) лозу. Лучшее плодоношение получают на побегах не младше 15-ти лет при веерной обрезке куста. - Полив. Корни Саперави достигают глубины 3-4 м, поэтому способны добираться до грунтовых вод. Сорт не нуждается в частых и обильных поливах, дополнительное увлажнение кустам требуется в период распускания почек, после цветения и на этапе набора плодами сочности. При избыточном увлажнении есть риск осыпания цветков — в период цветения лучше вовсе не поливать виноград.
Норма воды — 20 л под 1 куст. При поливе вода должна промокнуть на 0,5 м вглубь. Иначе растение переключится на поверхностные корни. Приствольные лунки рекомендуется мульчировать соломой, чтобы сохранить влагу и замедлить рост сорняков. - Подкормка. Сорт Саперави в среднем подкармливают 2 раза за сезон. Первый раз удобрения вносят, когда молодые побеги достигнут 15 см в длину. В этот период готовят смесь из нитрофоски — 15 г на 10 л воды. Этот раствор активизирует прирост зелёной массы.
В начале августа проводят вторую подкормку. Вносят раствор суперфосфата и сернокислого калия — 20 г и 12 г на 10 л воды соответственно. Удобрения вносят после поливов. - Зимовка. При сильных морозах не укрытый виноград теряет часть глазков. Если в регионе зимой температуры опускаются ниже -20 °C, кусты укрывают по стандартной технологии — закидывают землёй, соломой или опавшей листвой, а затем прикрывают водонепроницаемым материалом — полиэтиленовой плёнкой или рубероидом.
Болезни и вредители
Сорт обладает средней устойчивостью к грибковым заболеваниям, но при неблагоприятных климатических условиях и нарушении агротехники он может заболевать оидиумом (мучнистой росой), милдью (ложной мучнистой росой) и серой гнилью.
Заболевания развиваются преимущественно при повышенной влажности. Предотвратить их развитие помогают стандартные меры профилактики.
Чтобы не развивались грибковые болезни, необходимо:
- запахивать опавшие листья;
- обеспечивать хорошую вентиляцию кустов путём создания широких междурядий и удаления лишних листьев;
- опрыскивать кусты фунгицидами и медьсодержащими препаратами (бордоская жидкость, медный купорос и т.п.).
Наибольший вред, среди насекомых, винограду Саперави может наносить тля — корневая и листовая. Рекомендуется удалять поражённые листья и обрабатывать растения системными инсектицидами. Гроздевой листовёрткой сорт Саперави повреждается редко.
Применение сорта Саперави
Из винограда Саперави делают самые разные вина — сухие, полусухие, полусладкие, десертные (креплёные), игристые. Также виноделы экспериментируют, используя для изготовления винной продукции замороженный виноград Саперави. Вина готовят по различным технологиям — европейской или кахетинской, с выдержкой в дубовых бочках и без неё.
Из Саперави делают около сорока сортов вина, в том числе:
- Столовое красное вино «Саперави». Его в Кахетии делают с 1937 г.
- Десертное красное марочное вино «Саперави Левокумское». Это вино производят с 1949 г. в Ставропольском крае.
- Десертное вино «Кагор южнобережный» — его выпускают на заводе Массандра (Крым) с 1933 г.
Из Саперави вина получаются с терпким, вяжущим вкусом, так как в плодах содержится много танинов.
Самые известные премиальные вина из Саперави:
- сухие — Мукузани и Напареули;
- полусухие — Киндзмараули и Ахашени.
Саперави считается одним из самых лучших и интересных грузинских сортов винограда. Он обладает прекрасными агротехническими характеристиками и представляет собой замечательное сырьё для создания вин и сложных купажей.
Автор публикации
