Среди многообразия томатов сорт «Бычье сердце шоколадное» выделяется необычным цветом и классической «мясной» формой. Это высокорослый, среднеспелый томат для теплиц, дающий крупные, сладкие плоды весом под 300 граммов. Его шоколадно-коричневые сердцевидные помидоры — отличный выбор для свежих салатов и заготовок. Давайте разберемся, как вырастить этот интересный сорт и раскрыть его потенциал полностью.
История возникновения
Данный томат представляет собой не гибрид, а именно сорт. Это ключевое отличие дает огородникам важное практическое преимущество — возможность самостоятельно заготавливать семена из выращенных плодов для посева в следующие сезоны без потери сортовых качеств. Он является одной из многочисленных цветовых вариаций знаменитого сорта-основы «Бычье сердце».
Происхождение шоколадной разновидности
Появление этой формы — результат длительной народной селекции. Энтузиасты-любители отбирали растения с наиболее выраженной и стабильной нестандартной окраской, постепенно закрепляя этот признак. В отличие от современных гибридов F1, созданных путем контролируемого скрещивания в один этап, шоколадный сорт формировался естественным путем, через многолетний отбор.
Этот путь происхождения объясняет две важные особенности. С одной стороны, сорт унаследовал от родительской формы широкую экологическую пластичность, что подтверждается его допуском к выращиванию во всех регионах России. С другой — как многие старые сорта, он требует более внимательного агротехнического сопровождения по сравнению с некоторыми современными гибридами.
Официальный статус и значение
Включение томата «Бычье сердце шоколадное» в Государственный реестр селекционных достижений РФ стало важным этапом. Это не просто формальность, а гарантия для потребителя. Официальная регистрация означает, что сорт прошел многолетние государственные испытания, его характеристики (тип роста, сроки созревания, урожайность, масса и форма плода) являются стабильными и воспроизводимыми.
Именно благодаря реестру установлен точный перечень рекомендованных регионов для выращивания, который охватывает практически всю территорию страны — от Северного до Дальневосточного. Таким образом, история этого сорта — это путь от любительской находки до официально признанного и проверенного селекционного достижения, адаптированного для условий отечественного овощеводства.
Особенности сорта
Главная особенность сорта Бычье сердце шоколадное, помимо экзотического цвета, — его индетерминантный тип роста. Это кардинально отличает его от детерминантных сортов, которые останавливаются в росте после формирования нескольких кистей. Здесь куст будет расти непрерывно, пока позволяет сезон или вы не прищипнете макушку.
Последствия индетерминантного роста
Эта черта диктует всю агротехнику. Поскольку растение способно достигать высоты более 200 см, ему требуется мощная вертикальная опора, к которой стебель подвязывают регулярно, по мере роста. Без этого куст просто ляжет на землю под тяжестью крупных плодов, что приведет к болезням и потере урожая.
Обязательной процедурой становится пасынкование — удаление боковых побегов, растущих из пазух листьев. Для данного сорта рекомендуется классическая формировка в один стебель. Это означает, что все пасынки удаляются, а рост продолжается только из главной точки роста. Такой подход позволяет растению направить все ресурсы на формирование и налив крупных плодов, что критично для достижения заявленной массы в 240-280 граммов.
Сроки созревания и география выращивания
Сорт является среднеспелым. Это означает, что от появления полных всходов до сбора первых зрелых плодов проходит значительный промежуток времени. Именно поэтому в характеристиках четко указаны «пленочная теплица» и «теплица» как основные условия выращивания.
Для регионов с коротким и прохладным летом, таких как Северный, Северо-Западный, Уральский или Сибирский, выращивание в открытом грунте сопряжено с высоким риском. Плоды могут просто не успеть полностью вызреть до наступления холодов, оставаясь бланжевыми (бурыми). В теплице же вы получаете контролируемые условия и гарантированный урожай.
Еще один важный нюанс, вытекающий из сочетания индетерминантности и среднеспелости, — необходимость вершкования (прищипки точки роста). Эту процедуру проводят за 30-40 дней до предполагаемого окончания сезона, обычно в начале августа для неотапливаемых теплиц. Это останавливает рост куста вверх и заставляет его направить все силы на дозаривание уже завязавшихся плодов.
Описание растения
Растение мощное, высокорослое, с характерными для сортов типа «Бычье сердце» длинными междоузлиями (расстояниями между листьями). Это визуально делает куст более «ажурным» и открытым для света, что является его особенностью. Листья крупные, темно-зеленые, картофельного типа (слаборассеченные), что также способствует хорошему освещению формирующихся плодов.
Габариты и требования к опоре
В тепличных условиях высота легко превышает 2 метра, а при продолжительном вегетационном периоде и интенсивном питании может достигать 2,5 метров и более. Такие размеры напрямую связаны с индетерминантным типом роста — стебель не прекращает свой рост после формирования цветочных кистей.
Куст не штамбовый, то есть его стебель не отличается особой толщиной и жесткостью, поэтому требует обязательной подвязки. Основной стебель необходимо фиксировать к шпалере или прочному колу высотой не менее 2,2 метра. Отдельного внимания требуют тяжелые кисти с наливающимися плодами: их также нужно подвязывать или укладывать в специальные сетки-подвесы, чтобы избежать обламывания.
Особенности корневой системы и полива
Корневая система у сорта развитая, но преимущественно расположена в верхнем и среднем слоях почвы. Эта особенность делает растение чувствительным к двум факторам: пересыханию поверхностного слоя грунта и глубокому рыхлению. Рыхление следует проводить осторожно, на глубину не более 3-5 см, чтобы не повредить всасывающие корешки. Полив должен быть регулярным, поддерживающим стабильную умеренную влажность, так как резкие перепады «засуха-обильный полив» часто приводят к растрескиванию крупных плодов.
Закладка соцветий и нормирование урожая
Первая цветочная кисть закладывается обычно после 8-9 листа, что типично для многих среднеспелых индетерминантных сортов. Последующие кисти формируются через каждые 2-3 листа. В каждой из них, как правило, завязывается от 3 до 5 плодов.
Однако для реализации потенциала крупноплодности (масса 240-280 г) количество завязей в кисти часто рекомендуют нормировать. Практика показывает, что оптимально оставлять 2-3, максимум 4 завязи в кисти, особенно в первых двух-трех. Это позволяет растению направить ресурсы на формирование выровненных, мясистых плодов характерной сердцевидной формы, избегая их мельчания.
Лишние завязи аккуратно удаляют вскоре после цветения, когда они достигнут размера горошины. Нормирование — ключевой прием для этого сорта, напрямую влияющий на качество урожая.
Описание плодов
Плоды — визитная карточка этого сорта. Их форма преимущественно сердцевидная, что соответствует названию, однако на одном растении можно наблюдать вариативность. Часто, особенно в нижних кистях, формируются экземпляры округлой, слаборебристой формы. Это не является отклонением, а скорее особенностью, связанной с размером первых завязей.
Цвет и структура мякоти
Характерный «шоколадный» окрас — результат сложного сочетания антоцианов и каротиноидов. Он проявляется постепенно и окончательно устанавливается только при полном биологическом созревании на кусте. Зрелый плод приобретает насыщенный коричнево-бордовый оттенок, а область у плодоножки (плечики) часто остается зеленовато-оливковой, что служит дополнительным визуальным маркером сорта.
Мякоть исключительно мясистая, сочная, с небольшим количеством семян. Она имеет малиново-красный цвет с изумрудными прожилками, которые особенно заметны в недозрелом состоянии. Структура сахаристая на изломе, количество семенных камер, как правило, превышает шесть.
Размер и особенности кожицы
Средняя масса плода, согласно характеристикам, составляет 240-280 граммов. Однако сорт склонен к значительной градации по размеру в зависимости от порядка завязывания. Первые помидоры на нижних кистях нередко достигают 400-800 граммов, в то время как плоды в верхней части куста мельче.
Кожица тонкая, но при этом достаточно плотная, что обеспечивает хорошую транспортабельность для таких крупноплодных томатов. Ее ключевая особенность — устойчивость к растрескиванию при соблюдении агротехники, в частности, при отсутствии резких перепадов влажности почвы.
Такая комбинация признаков — крупный размер, нестандартная окраска, мясистая текстура и форма сердца — делает плоды этого сорта легко узнаваемыми и высоко ценимыми гурманами.
Рассада и посадка в грунт
Успех выращивания этого высокорослого сорта напрямую зависит от качества рассады и правильной посадки. Ключевые особенности «Бычьего сердца шоколадного» — индетерминантный тип роста и крупноплодность — накладывают специфические требования на эти этапы.
Сроки посева и подготовка
Для среднеспелого сорта точный расчет сроков посева — основа своевременного получения урожая. Посев на рассаду проводят за 60-65 дней до планируемой высадки на постоянное место. Этот период оптимален для формирования крепкого, не переросшего растения.
Ориентировочно для неотапливаемых теплиц в средней полосе посев проводят в конце февраля — начале марта. Для высадки под пленочные укрытия или в открытый грунт срок смещается на середину марта. Семена заглубляют на 1-1.5 см в легкий, предварительно увлажненный грунт.
Выращивание рассады: предотвращение вытягивания
Особенность сорта, которую отмечают многие огородники, — склонность рассады к вытягиванию и формированию длинных междоузлий (расстояний между листьями). Это связано с его генетически заложенной высокой энергией роста.
Чтобы получить коренастые, сильные растения, сразу после появления всходов необходимо обеспечить два условия: максимальное количество света (желательно с использованием фитоламп) и понижение температуры до 16-18°C на 5-7 дней. Это замедлит рост стебля и стимулирует развитие корневой системы.
Пикировку (рассаживание сеянцев) проводят в фазе 1-2 настоящих листьев. Учитывая мощную корневую систему будущего куста, индивидуальные емкости должны быть объемом не менее 0.5 литра. Это даст корням необходимое пространство для развития до высадки.
Высадка на постоянное место
К высадке приступают, когда почва в теплице или под укрытием прогреется минимум до 15°C. Возраст рассады к этому моменту должен составлять около 60 дней. Растения к высадке готовы, если они имеют крепкий стебель, 6-8 настоящих листьев и, желательно, первую цветочную кисть.
Схема посадки должна быть разреженной, что напрямую следует из технических характеристик сорта: высокорослый куст с крупными плодами требует много света и пространства. Рекомендуется высаживать не более 3 растений на квадратный метр.
Оптимальное расположение: 40-50 см между кустами в ряду и 70-80 см между рядами. Такая схема обеспечит хорошую проветриваемость, что является профилактикой грибковых заболеваний, и облегчит уход за растениями.
Поскольку сорт индетерминантный и вырастает выше 2 метров, установку надежных опор (шпалер, кольев высотой не менее 2.2 м) проводят сразу во время или сразу после посадки. Подвязывать стебель начинают уже через 7-10 дней после высадки, чтобы он не полег и не сломался.
Забота о растениях
Уход за этим сортом сфокусирован на управлении мощным ростом и направлении сил растения на формирование крупных плодов. Агротехника для индетерминантных томатов имеет четкие особенности, которые для «шоколадного» гиганта становятся критически важными.
Формирование и подвязка высокорослого куста
Учитывая заявленную высоту более 200 см, формировка в один стебель — не рекомендация, а обязательное правило. Все пасынки, появляющиеся в пазухах листьев, необходимо выламывать, когда они достигнут длины 3-5 см. Более крупные побеги удалять болезненно для растения.
В теплице точку роста прищипывают за 30-35 дней до планируемого окончания сезона, оставляя над последней цветочной кистью 2-3 листа для ее питания. Это позволяет оставшимся плодам успеть полноценно налиться.
Подвязка требуется постоянная. Мягкой лентой или шпагатом стебель фиксируют к шпалере каждые 20-30 см роста. Отдельное внимание — тяжелым кистям с плодами массой 240-280 г: их также нужно аккуратно подвязать, чтобы плодоножка не переломилась под весом урожая.
Полив и питание для крупноплодности
Полив проводят редко, но обильно, строго под корень. Ключевой нюанс — необходимость поддержания стабильной влажности почвы, особенно в период налива плодов. Резкие перепады «засуха-обильный полив» почти гарантированно приведут к растрескиванию нежной кожицы крупных томатов.
Стратегия подкормок строится на минимизации азота после начала цветения и усилении фосфорно-калийного питания. После высадки упор делают на фосфор для развития корней. С момента формирования завязей увеличивают долю калия, который напрямую влияет на сахаристость и равномерность окрашивания плодов в характерный коричневый цвет. Полезны и подкормки микроэлементами — бором для улучшения завязываемости и магнием для фотосинтеза.
Профилактика проблем в теплице
Индетерминантный тип роста и крупная листва создают риск загущения и ухудшения воздухообмена в теплице. Для профилактики грибковых заболеваний необходимо обеспечить регулярное проветривание.
По мере созревания плодов на нижних кистях, листья под ними постепенно удаляют. Это улучшает вентиляцию у основания куста и позволяет растению направлять ресурсы к плодам. Операцию проводят в несколько приемов, удаляя по 1-2 листа в неделю, чтобы не вызвать стресс.
Учитывая среднеспелый срок созревания, все агротехнические мероприятия должны быть своевременными. Задержка с пасынкованием или подвязкой отнимет у растения силы, необходимые для формирования урожая, заявленная урожайность в 12-13 кг/кв.м достижима только при четком соблюдении этих правил ухода.
Проблемы при выращивании
Специфика выращивания этого сорта напрямую связана с его характеристиками: индетерминантный тип роста и крупноплодность создают ряд типичных сложностей. Основные проблемы возникают из-за ошибок в формировании куста и нарушении микроклимата, особенно в защищенном грунте.
Сложности формирования и их последствия
Без регулярного и своевременного пасынкования мощный куст быстро превращается в загущенные заросли. Это приводит не только к мельчанию плодов, но и создает идеальные условия для развития болезней из-за плохой циркуляции воздуха и высокой влажности внутри кроны. Для сорта с высотой более 200 см формирование в один, максимум два стебля — не рекомендация, а обязательное условие.
Угрозы фитофтороза и бурой пятнистости
Как и многие крупноплодные томаты с нежной кожицей, сорт обладает средней устойчивостью к грибковым патогенам. Риск резко возрастает в прохладную дождливую погоду и при загущенной посадке. Особое внимание стоит уделить профилактике фитофтороза и бурой пятнистости (кладоспориоза), которые часто начинаются с нижних листьев.
Ключевая мера — поддержание сухого воздуха в теплице. Это достигается обязательным проветриванием после полива и своевременным удалением старых листьев в нижней части стебля по мере налива кистей.
Физиологические нарушения: вершинная гниль и растрескивание
Крупные плоды массой 240-280 граммов особенно чувствительны к дисбалансу влаги и кальция. Вершинная гниль — это не инфекция, а физиологическое расстройство. Оно проявляется в виде темного вдавленного пятна на верхушке плода и связано с дефицитом кальция, который усугубляется пересыханием почвы.
Растрескивание плодов также имеет физиологическую природу и возникает из-за резких скачков влажности грунта, например, после обильного полива пересохшей земли. Полив должен быть регулярным и умеренным, а мульчирование прикорневой зоны помогает стабилизировать влажность почвы.
| Проблема | Вероятная причина и особенности сорта | Меры профилактики и решения |
|---|---|---|
| Скудное плодообразование, мелкие плоды | Не проведено пасынкование, избыток азота в ущерб фосфору и калию, недостаток света из-за загущения. | Строго формировать в 1-2 стебля, регулярно удалять пасынки. После высадки рассады сместить акцент подкормок на фосфорно-калийные для стимуляции цветения и плодоношения. |
| Растрескивание плодов | Резкие перепады влажности почвы. Крупные плоды с нежной кожицей сорта особенно склонны к этой проблеме. | Организовать регулярный, умеренный полив без длительных перерывов. Обязательное мульчирование почвы соломой или скошенной травой слоем 5-7 см. |
| Появление бурых пятен на листьях | Грибковые заболевания (фитофтороз, кладоспориоз). Риск повышен в теплицах без проветривания и при загущенных посадках. | Регулярное проветривание теплицы. Профилактические обработки биопрепаратами на основе сенной палочки (например, «Фитоспорин») с момента высадки. Постепенное удаление нижних листьев до созревающей кисти. |
| Вершинная гниль плодов | Дефицит доступного кальция, усугубляемый неравномерным поливом и пересыханием грунта. | Внесение кальциевой селитры под корень или внекорневая подкормка по листу (раствор 0,2%) в период активного роста плодов. Главное условие — стабильный полив. |
| Опадение цветков, пустоцвет | Слишком высокая температура в теплице (выше 32°C), сухой воздух, при которых пыльца становится стерильной. | Дневное проветривание и затенение крыши теплицы в жару. Полив дорожек для повышения влажности воздуха. Можно применять препараты для улучшения завязываемости плодов на основе гиббереллиновых кислот. |
Многие из перечисленных проблем тесно связаны. Например, загущение куста из-за пропущенного пасынкования ведет к плохому проветриванию, что повышает влажность и провоцирует вспышку грибковых болезней. Поэтому комплексный подход к уходу, где все агротехнические приемы взаимосвязаны, является залогом успешного выращивания.
Особенности сбора урожая
Среднеспелый цикл развития, составляющий около 110-120 дней от всходов, определяет основные сроки уборки. Основная волна плодоношения приходится на вторую половину лета, при этом урожай созревает постепенно, не дружно, что требует регулярного, выборочного сбора.
Определение оптимальной зрелости
Идеальный момент для сбора — полная биологическая спелость. Плод приобретает равномерный насыщенный коричнево-шоколадный оттенок и становится умеренно мягким на ощупь у плодоножки. Вкус в этой стадии максимально раскрывается.
Однако из-за тонкой кожицы и крупного размера (массой 240-280 граммов) полностью созревшие на кусте томаты становятся очень нежными, их сложно транспортировать даже на короткие расстояния. Поэтому часто практикуют сбор в стадии бланжевой спелости, когда плод только начинает окрашиваться в бурый цвет и розоветь.
Техника сбора и первичная обработка
Срезать плоды необходимо исключительно с плодоножкой, используя секатор или острые ножницы. Это минимизирует повреждение кожицы в месте отрыва и предотвращает попадание инфекции. Выламывать или выкручивать плоды не рекомендуется.
Укладывать урожай нужно аккуратно, плодоножкой вверх, в неглубокие пластиковые или деревянные ящики, выстланные бумагой или мягкой тканью. Высота слоя не должна превышать 2-3 плодов, чтобы нижние не деформировались под весом верхних.
Вынужденный ранний сбор
Для данного сорта, особенно при выращивании в регионах с коротким и прохладным летом, актуальна тактика упреждающего сбора. Основные причины две: профилактика фитофтороза и защита от холода.
В условиях затяжных дождей, повышенной влажности и холодных ночей (ниже +10 градусов) риск вспышки фитофтороза резко возрастает. Грибок поражает в первую очередь созревающие плоды. Собрав все достигшие минимально приемлемых размеров помидоры, даже полностью зеленые, вы сохраните урожай.
Аналогично поступают при прогнозируемом резком похолодании в конце сезона. Плоды, оставшиеся на кусте при температуре ниже +5 градусов, часто останавливаются в развитии и плохо дозариваются.
Зеленые, сформированные плоды, собранные в вынужденном порядке, также способны дозреть в помещении, хотя этот процесс займет больше времени — от двух до четырех недель. Для ускорения процесса к ним можно подложить несколько спелых красных томатов или яблок, выделяющих этилен — газ, стимулирующий созревание.
Как сохранить урожай
Специфика сохранения урожая этого сорта напрямую вытекает из характеристик его плодов — крупного размера, сочной мякоти и относительно тонкой кожицы. Эти качества, определяющие превосходный вкус, одновременно ограничивают возможности длительного хранения в свежем виде. Поэтому стратегия должна быть комплексной и учитывать разные степени зрелости собранных помидоров.
Хранение спелых плодов
Полностью созревшие томаты с характерным коричневым окрасом — продукт скоропортящийся. Максимальный срок, в течение которого они сохраняют товарный вид и вкус, составляет 5-7 дней. Ключевое условие — прохладное, темное и хорошо проветриваемое помещение с температурой около +12…+15°C. Плоды укладывают в один слой плодоножками вверх в пластиковые или деревянные ящики, бумажные коробки либо на полки, избегая скученности.
Дозаривание бурых томатов
Основной метод продления периода потребления свежих помидоров — сбор плодов в бурой стадии спелости (когда основной окрас уже сменился с зеленого на коричневатый, но у плодоножки может оставаться светлое пятно) с последующим дозариванием. Этот прием особенно актуален в конце сезона для спасения урожая от фитофторы.
Отобранные здоровые, неповрежденные плоды укладывают в 2-3 слоя в тару, переслаивая каждый слой сухой газетной бумагой или стружкой. Оптимальная температура для процесса +20…+25°C в темноте. В таких условиях они равномерно дозреют за 1-2 недели. Периодически плоды нужно перебирать, удаляя начавшие портиться.
Переработка и консервирование
Из-за большой массы плодов (240-280 граммов) и сердцевидной формы консервирование целыми плодами практически невозможно. Однако высокая сахаристость и насыщенный вкус делают этот сорт одним из лучших сырьевых сортов для различных видов переработки.
Из мясистой мякоти с малым количеством семян и сока получается густой, насыщенный томатный сок, пюре, паста и соусы, такие как «сальса» или «болоньезе». Плоды также идеально подходят для приготовления лечо, овощной икры и заправок для супов. Готовые продукты, расфасованные в стерилизованные банки и закатанные под жестяные крышки, могут храниться в прохладном месте год и более, полностью сохраняя вкус летнего урожая.
Вкус плодов и их назначение
Гастрономические качества этого сорта являются его ключевой особенностью. Вкус, согласно официальному описанию, классифицируется как сладкий, но на практике он обладает гораздо большей сложностью. Сладость является доминирующей, однако ей сопутствует тонкая, едва уловимая фруктовая кислинка, которая предотвращает приторность и создает гармоничный, сбалансированный букет.
Такое сочетание становится возможным благодаря высокому содержанию сахаров и сухих веществ в мякоти. Именно этот биохимический состав обеспечивает не только насыщенный вкус, но и характерную плотную, мясистую, почти бессемянную текстуру. Послевкусие остается долгим и богатым.
Назначение в кулинарии
Идеальное применение — употребление в свежем виде. Плоды раскрывают весь свой аромат в летних салатах, в качестве нарезки или на бутербродах. Из-за высокой плотности и малого количества свободного сока дольки хорошо держат форму и не превращают блюдо в «кашу».
Переработка также открывает широкие возможности. Мясистая структура делает сорт превосходным сырьем для густых соусов, кетчупов, лечо и овощной икры, где не требуется добавление загустителей. Сок из этих томатов получается очень концентрированным, насыщенным по цвету и вкусу.
Особенности консервирования и хранения
Крупный размер плодов (средняя масса 240-280 граммов) исключает их использование для цельноплодного консервирования в стандартных банках. Однако это не делает сорт неподходящим для заготовок.
Плоды можно успешно мариновать или солить, разрезая на крупные дольки или половинки. Они отлично комбинируются в ассорти с более мелкими томатами или овощами, придавая закуске необычный цвет и насыщенный вкус. Также сорт считается одним из лучших для вяления и сушки, так как плотная мякоть теряет меньше объема и сохраняет вкус.
Специфичная тонкая кожица, характерная для многих крупноплодных салатных сортов, требует аккуратного обращения при транспортировке и хранении свежего урожая. Для длительного хранения в свежем виде лучше отбирать неповрежденные плоды, снятые в стадии технической спелости (начало побурения).
Достоинства и недостатки сорта
Отзывы
Часто задаваемые вопросы
Автор публикации
