Какие бывают разновидности лука: съедобные и декоративные

Лук — это не только вкусный и полезный овощ, но и красивая культура, которую часто используют при создании цветников. Из девяти сотен видов лука, к съедобным относится всего две сотни десятка разновидностей. Все они являются ценным продуктом и рекомендованы для регулярного употребления.

Какие бывают виды лука?

Лук давно вошёл в рацион человека — его окультурили свыше 4 000 лет назад в азиатском регионе. В России же этот овощ появился в 12 веке и так полюбился местному населению, что без него не обходилось практически не одно блюдо.

Луки относятся к двухлетним или многолетним травянистым растениям и имеют одну общую черту — округлую луковицу, состоящую из множества оболочек. Есть виды, в которых в пищу идут все части — луковица, стебли, зелёное перо. Но некоторые луки растят ради определённых частей — на перо или, наоборот, из-за луковиц.

Виды лука, природные и окультуренные, отличаются друг от друга:

• внешними качествами;
• вкусом;
• высотой надземной части;
• сроками цветения и созревания.

Наши огородники выращивают обычно 2-3 вида лука, реже – больше, и зря — каждый вид по-своему уникален, имеет особые свойства и качества. Лук применяется не только в кулинарии и народной медицине, его также активно использует косметологическая и фармацевтическая отрасли.

Популярные разновидности лука

При приготовлении блюд важно учитывать используемый вид лука — его вкус и прочие характеристики настолько разнятся, что могут кардинально менять вкус пищи. Далее самые популярные виды съедобного лука с краткими описаниями их внешнего вида, вкуса и прочих особенностей.

Лук репчатый

Репчатый лук, наряду с хлебом, однозначно входит в список продуктов номер один не только в России, но и на всём земном шаре. А вот в Индии, с её миллиардным населением, репчатый лук и вовсе считается стратегически важным продуктом, таким как у нас, например, картофель.

Классическая репчатая луковица имеет шарообразную или слегка вытянутую форму и желтовато-коричневую шелуху. В отдельные группы выделяют фиолетовые и белые сорта.

Особенности репчатого лука:

• возделывание — в двухлетней культуре, сначала выращивают семена, затем лук севок;
• главная цель выращивания — получение луковиц, состоящих из сочных чешуек, расположенных на донце (укороченный стебель);
• перо съедобное, сочное, но несколько грубоватое;
• луковицы, в зависимости от сорта, могут быть белыми или фиолетовыми, горьковатыми или сладковатыми;
• отличается высоким содержанием эфирных масел, которые являются не только источником остроты и пряности, но и бактерицидных свойств;
• жёлтые луковицы острее, чем светлые;
• белые сорта имеют мягкий вкус и не горчат;
• красно-фиолетовые сорта часто обладают приятным сладковатым привкусом.

Латинское название: Allium cepa.

Лук-шалот

Многолетнее растение, формирующее гнёзда из нескольких луковок (4-10 шт.). Одна луковица весит не более 30 г. У них слабо острый, сладковатый и нежный вкус. Весной шалот выращивают ради выгонки сочного зелёного пера, летом — не луковицы.

Особенности лука-шалота:

• быстрое созревание;
• высокая урожайность;
• хорошая лёжкость;
• высадку производят весной и осенью;
• тёмно-зелёные тонкие перья срезают несколько раз в течение сезона;
• луковки имеют вытянутую форму, их используют для приготовления разных блюд;
• на одном растении образуется до 20-30 луковок;
• предпочитает тенистые грядки, плодородные и в меру увлажнённые;
• неизменный ингредиент французской кухни — мелко рубленные лук пассируют на масле и используют для приготовления луковых супов.

Латинское название: Allium ascalonicum.

Лук-порей

У этого лука ценится утолщённый белый стебель, расположенный у основания растения. Ради него преимущественно и растят порей. Вкус у него более тонкий и сладкий, чем у репчатых сортов, а аромат нежнее. Едят у порея также и молодые перья, но со временем они становятся грубее.

Особенности лука-порея:

• культура относится к однолетним и выращивается рассадным методом;
• отличается хорошей лёжкостью;
• во время хранения не сокращается содержанием витамина С;

• листья, длинные и плоские, по виду напоминают чесночные;
• имеет более высокую, чем у репчатого лука, урожайность;
• хорошо растёт на суглинистых пойменных почвах, плохо — на песчаных и тяжёлых суглинистых;
• требует частых поливов, рыхлений, окучиваний, подкормок;
• хранят с листьями и со стеблем.

Латинское название: Allium porrum.

Лук-батун

Этот вид относится к многолетним и в народе известен более, как дудчатый или татарка. Его широко выращивают в Сибири и прочих регионах. Не растёт он разве что на Крайнем Севере. Растят батун ради перьев, более нежных и витаминных чем у репчатых аналогов.

Особенности лука батуна:

• очень высокое содержание витамина С;
• вкусен в салатах, супах и прочих блюдах;
• разрастаясь, даёт ветвящуюся зелёную массу;
• хорошо растёт только на плодородных почвах;
• морозостоек;
• можно снимать за сезон два урожая — в начале лета и осенью.

Латинское название: Allium fistulosum.

Лук-слизун

У слизуна имеется второе название, ботаническое — лук поникающий. Он относится к многолетникам и выращивается ради молодого пера, появляющегося ранней весной, когда на огороде нет ещё никакой иной зелени. Своё название получил за обильную слизь, образующуюся на срезе. Выращивается на всей территории РФ.

Особенности лука-слизуна:

• перья толстые, гладкие, мясистые, с закруглёнными кончиками;
• форма листьев (перьев) — плоская;
• отличается повышенной морозостойкостью и быстрым разрастанием;
• при цветении образуются бледно-розовые соцветия, похожие на шарообразные головки шнитт-лука;
• размножается семенами и делением кустов;
• полезен при анемии, язве и гастритах с высокой кислотностью;
• имеет ещё одно название — железистый, из-за высокого содержания солей железа;
• диаметр луковиц (цилиндрических или укороченных) — 1,5-2 см.

Латинское название: Allium nutans.

Черемша

Черемшу часто называют медвежьим луком — из-за необычно широких перьев, а также победоносным или диким чесноком. Этот многолетник имеет удлинённую луковицу и перья шириной до 10 см. Растёт черемша по всей Европе, в том числе и в диком виде. Её сбор производят в весеннее время — в лесах, на полях, лугах.

Особенности медвежьего лука:

• высота растения — до 30 см;
• предпочитает тенистые участки;
• листья срезают рано весной, сразу весь куст, так как после потепления черемша становится грубой и невкусной;
• листья не горчат, отличаются сильным чесночным вкусом и запахом;
• при домашнем возделывании используется семенная посадка.

Латинское название: Allium ursinum.

Многоярусный лук

Его считают лидером по содержанию витаминов и фитонцидов. Выглядит он необычно — на концах стрелок образуются соцветия из больших воздушных луковиц. От соцветий отрастают новые стрелки, на которых также появляются соцветия, и так до 3-4 уровней.

Особенности многоярусного лука:

• употребляют в пищу листья — в свежем виде, а луковицы — в маринованном;
• хорошо растёт на лёгких и рыхлых почвах;
• вынослив — стойко переносит похолодания и засухи;
• способен выдерживать понижения температуры до минус 50°C.

Латинское название: Allium proliferum.

Чеснок

Как ни странно, но обычный чеснок — это по сути тоже лук. Это вторая по популярности разновидность растения из подсемейства Луковых после репчатого. Ботаническое название в переводе с латинского означает — лук посевной.

Особенности чеснока:

• является многолетником — на первом году вырастают отдельные зубки, на втором — сложная луковица, состоящая из множества зубков;
• в пищу используются листья, стрелки, луковицы;
• не требуется выкопка и повторная посадка.

Латинское название: Allium sativum.

Рокамболь

Его ещё называют причесночным луком — за сочетание лукового и чесночного вкуса. Другие названия многолетника — конский или слоновий чеснок, египетский или испанский лук. С виду рокамболь походит на лук-порей, но у него более крупные луковицы, которые состоят, как у чеснока, из нескольких зубков.

Особенности Рокамболя:

• употребляют в пищу луковицы и листья;
• обладает менее острым, чем чеснок вкусом;
• высокая урожайность — одной грядки достаточно для обеспечения культурой большой семьи;
• диаметр луковиц при должном уходе — до 15 см;
• высадку зубков производят весной;
• под зиму рокамболь высаживают в октябре, присыпая слоем мульчи — от морозов.

Латинское название: Allium scorodoprasum.

Лук-ускун

У него плоские, расположенные наклонно листья — совсем как у чеснока. Но вот цветёт ускун по-другому — у него шарообразные жёлтые соцветия, венчающие концы длинных стеблей. Это довольно новый вид лука, который привлекает покупателей и огородников пикантным вкусом и ароматом зелени.

Особенности лука-ускуна:

• пахнет как чеснок;
• выращивают преимущественно ради зелени, но луковицы также используют в пищу — преимущественно при консервировании различных овощей;
• можно выращивать как декоративное растение.

Латинское название: Allium obliquum L.

Лук душистый

Своим названием эта разновидность обязана аромату, издаваемому соцветиями. У душистого лука перья плотные и мясистые, достигающие в высоту 60 см. Вид относится к многолетним и может произрастать на одном месте до 4-х лет. Второе название — китайский чеснок.

Особенности душистого лука:

• во вкусе сочетаются луковые и чесночные нотки;
• размножение возможно семенами и луковками;
• зелень остаётся нежной в течение всего сезона, в том числе и глубокой осенью;
• неприхотлив и не требователен к грунтам;
• хорошо переносит засуху, но для сочности перьев нужны обильные поливы;
• за сезон проводят 3-4 срезки;
• в пищу идут зелёные перья — их добавляют в блюда и тушат на гарнир;
• цветочные стрелки консервируют в маринаде подобно черемше;
• выдерживает морозы до минус 45°С;
• обладает декоративностью — можно высаживать вдоль тропинок и оград;
• соцветия — зонтики-полусферы, походят на белые звёзды.

Латинское название: Allium ramosum.

Стареющий лук Пучху

Этот дикорастущий лук можно встретить в Сибири — он произрастает преимущественно на склонах гор. Есть несколько видов Пучху — европейский, забайкальский, алтайско-саянский, дальневосточный. Все они отличаются друг от друга формой и длиной листьев.

Особенности Пучху:

• зелень идёт на приготовление первых блюд и салатов;
• срезку производят весной, так как позднее листья становятся слишком горькими и грубыми;
• луковицы режут, сушат и добавляют, как приправу в разные блюда.

Латинское название: Allium senescens L.

Шнитт-лук

Этот многолетний лук не только съедобен, но и декоративен — его высаживают в цветниках и на клумбах ради сиреневых головок-соцветий. Последние, не только красивы, но и съедобны, их, вместе с зелёными перьями, используют для приготовления салатов. Растят культуру ради тонких, слабо горьких зелёных перьев.

Особенности шнитт-лука:

• морозостоек — может расти в условиях Крайнего Севера;
• требует регулярного полива и хорошей освещённости;
• на второй год цветёт «зонтиками», состоящими из мелких шарообразных головок — лиловых, розовых, фиолетовых;
• перья собирают с 2-3-х летних луковиц;
• зелень срезают несколько раз в течение сезона;
• во второй половине лета перо становится более грубым.

Латинское название: Allium schoenoprasum.

Выбор лука по вкусу

Несмотря на обилие видов лука, чаще всего наши дачники и огородники выращивают лук репчатый, его же покупают хозяйки на рынках и в супермаркетах. Но даже в пределах одного вида, лук может отличаться вкусом. Поэтому, выбирая луковицы для приготовления блюд, обратите внимание на сорт.

Острый лук

Острый вкус имеют в основном сорта репчатого лука, характеризующиеся хорошей лёжкостью и невысокой урожайностью.

Популярные острые сорта:

• Халцедон. Среднеспелый сорт универсального применения. В гнезде формируется одна луковица массой около 90 г. Урожайность достигает 5 кг с 1 кв. м. Луковицы располагаются высоко над грунтом — это сокращает время созревания и упрощает уборку.

• Тимирязевский. Проверенный сорт (выведен в 1968 г.) с урожайностью 3,2-5 кг на 1 кв. м. Масса луковицы — 50-70 г. Относится к ранним сортам. Годится для сушки. Средняя масса луковицы — 45-80 г. Урожайность — 3,3 кг с 1 кв. м.
• Штуттгартер Ризен. Неприхотливый ранний сорт с плоскоокруглыми луковицами. С 1 кв. м собирают 4-7 кг лука. Средний вес луковицы — 25 г. Хранится 4-6 месяцев.
• Стригуновский местный. Относится к сортам народной селекции. Официально культивируется с 1943 г. Рекомендован для выращивания в двухлетней культуре из севка.
• Арзамасский местный. Ранний сорт с луковицами по 70-90 г. С 1 кв. м собирают до 3,2 кг лука. Восприимчив к луковой мухе и может поражаться мучнистой росой.

Все вышеперечисленные сорта относятся к классической группе репчатого лука — с желтовато-коричневой шелухой. А вот полуострый лук рекомендуется искать в том числе среди цветных сортов.

Полуострый лук

Полуострые сорта более урожайны, чем острые, но их уборка и хранение требуют определённых условий. Полуострый лук легче травмируется и портится при транспортировке.

Лучшие полуострые сорта:

• Кармен. Голландский лук с округло-плоскими луковицами. С 1 кв. м собирают до 2,5 кг лука. Вес — 50-120 г. Шелуха фиолетовая, а мякоть белая с красным оттенком. Идеален для салатов и термообработки. Лёжкий и устойчивый к болезням.
• Брунсвик. У него вишнёво-красные луковицы приплюснутой формы. Вес одной — 100-120 г. Мякоть у них белая, с малиновым оттенком. Урожайность — 3,2 кг с 1 кв. м. Рекомендована посадка севком — во избежание заражения бактериальными инфекциями.
• Каба. Поздний сорт, используемый в основном для салатов. Луковицы крупные, весом до 200 г. Чешуя золотисто-жёлтая. Рекомендована посадка рассадой. Не годится для долгого хранения.
• Спирит F1. Голландский лук с хорошей лёжкостью. Устойчив к гнилям и прорастанию. Выращивается в основном из семян. Луковицы округло-плоские, бронзовые. Урожайность — до 2 кг с 1 кв. м.

Сладкий лук

Большая часть сладких сортов предназначена для еды без термообработки, они отличаются высокой урожайностью, но имеют плохую лёжкость. Растят сладкий репчатый лук в основном в южных регионах России.

• Эксибишн. Голландский сорт с очень крупными луковицами. Их вес достигает 500-800 г. Они округло-вытянутые, с золотистой чешуей и белой мякотью. С 1 кв. м собирают до 4,3 кг лука. Хранится до 4-х месяцев.
• Ред Барон. Красный сорт с круглыми, немного приплюснутыми луковицами. Мякоть бело-розовая, с фиолетово-красными прожилками. Вес луковиц — 50-120 г. Урожайность — до 3 кг с 1 кв. м. Хорошо переносит ранние заморозки.
• Карамель. У него вытянутые луковицы — до 10 см в длину. Вес — 40-60 г. Мякоть белая, чешуя — пурпурная. Назначение — салатное. Урожайность — до 4,3 кг с 1 кв. м.
• Ялтинский. Салатный сорт практически без горечи. Луковицы приплюснутые, весом 100-160 г. Чешуя — фиолетовая, мякоть светлая, отливает лиловым. Хранится этот лук до 5 месяцев. Урожайность — 4-6 кг с 1 кв. м.

Сорта крупного лука

Многие хозяйки и огородники предпочитают иметь дело с крупными луковицами. Он особенно удобен, если речь идёт о приготовлении консервации, разного рода заготовок, а также больших объёмов пищи. Помимо упомянутого выше сладкого лука Эксибишен заслуживают внимания ещё несколько крупноплодных сортов репчатого лука.

Крупные сорта:

• Русский размер. У этого сорта луковицы поспевают в августе или сентябре — если выращивать его рассадой. Вес одной достигает 800-1000 г. Встречаются также экземпляры весом до 3 кг. Луковицы округлые, золотисто-жёлтого цвета, мякоть кремово-белая
• Глобо. Поздний лук салатного назначения. Рекомендуется выращивание рассадным методом, высевая семена в марте. Луковицы приплюснутые, с жёлтой шелухой, сочные, сладкие, достигают веса 800 г. Отсутствует резкий луковый запах. Урожайность — 9-12 кг с 1 кв. м.
  Луковицы Глобо надо сразу же есть, для закладки на хранение они не годятся — склонны к прорастанию.
• Вайт Винг. Гибридный лук с мощными листьями и корневой системой. У него круглые белые луковицы, достигающие веса 400 г. Мякоть, как и чешуя, белая, очень сочная. Растёт в любых климатических зонах. Хранится лук до 5 месяцев. Назначение — универсальное.

Декоративные разновидности

Большинство луков — многолетники, способные расти на одном месте 5 и более лет. Если подобрать сорта, цветущие в разное время, можно сформировать клумбу непрерывного цветения.

Лучшие сорта декоративного лука с разными сроками созревания:

• Гигантский лук. Вырастает до 180 см в высоту. Цветёт в мае или начале июня фиолетовыми шарами-соцветиями (15 см в диаметре). Листья имеют форму эллипса.
  
• Круглоголовый лук. Второе название — барабанные палочки. У него овальные соцветия (3 см в диаметре), розовые или бордовые. Цветение начинается в июле или начале августа.
  
• Лук красивенький. Второе название — хорошенький. У него мелкие пурпурные цветки, собранные в рыхлые зонтичные соцветия. Цветёт этот лук в августе.
  

При формировании цветников и клумб, необходимо учитывать высоту высаживаемых луков. В зависимости от неё определяется место расположения — передняя линия, центральная или фон.

Как выбрать сорт по размеру:

• Низкорослые сорта (до 30 см) — Каратавский лук, Золотой, лук Островского.
• Среднерослые сорта (40-60 см) — лук Христофа, лук Шуберта, лук Склонённый.
• Высокорослые сорта (70-120 см) — Голубой лук, Пскемский, Косой и Сицилийский.

Цветной лук

Сорта цветного лука отличаются от обычного репчатого — жёлто-коричневого и золотисто-жёлтого, не только внешним видом, но и некоторыми своими качествами. В первую очередь, вкусом и ароматом.

Популярные цветные сорта:

• Белый лук. Его особенность — сладковатый вкус и отсутствие характерной резкой горечи. Рекомендуемые сорта — Неман, Ялтинский белый, Альбион F1, Стерлинг F1.
• Красный лук. Его особенно широко используют в кулинарии, жарят и маринуют, добавляют в салаты. Он не только придаёт последним особый вкус, но и украшает их. По вкусу немного острее жёлтого. Лучшие сорта — Красный Брауншвейгский, Ред Барон, Брунсвик, Кампилло F1, Чёрный принц.

Многообразие луков позволяет создавать на своём огороде настоящий полигон по выращиванию вкусного и целебного овоща. Культивация луков проста, так как они выносливы и неприхотливы, а польза их бесценна — как в кулинарном, так и в лечебном смысле.