Особенности чёрной капусты и её выращивание

Чёрная капуста появилась в нашей стране сравнительно недавно, она имеет и другие названия – Кале, Кейл, Тоскана, Каволо Неро, Чёрная пальма, капуста Динозавров. Диетологи считают, что разновидность является неотъемлемой частью питания при здоровом образе жизни. Сорт употребляют в пищу почти все голливудские звёзды, так как он обладает множеством питательных веществ.

Происхождение чёрной капусты

Бытует мнение, что чёрная капуста появилась ещё в 4 веке до нашей эры в Греции, но точных данных о её происхождении нет. Другие историки утверждают, что она появилась изначально в Риме.

Есть информация, что выращиванием сорта занимались вплоть до 17 века нашей эры, но потом эту культуру вытеснили другие разновидности капусты, отличающиеся повышенной устойчивостью к неблагоприятным факторам.

В Россию сорт завезли во времена Петра 1, то есть в 18 столетии, благодаря тому, что она выдерживала морозы.

Капусту Тоскана активно выращивали и распространяли по Европе и Америке, но и здесь прекратили её возводить, перейдя на более простые сорта белокочанной разновидности.

Уже в 20 веке сорт снова стал популярным, поэтому его начали селекционировать, выводя новые подвиды – например, Грюнколь, Браунколь и т. д.

Общее описание чёрной капусты

Чёрная капуста относится к семейству крестоцветных, а именно – Брассиковых, исходя из классификации, имеет научное название – Brassica oleracea var. sabellica. Это растение однолетнее, декоративное, листовое, безголовчатое и курчаволистное (края волнистые, аккуратно уложенные в розетку).

Характерные особенности:

• в пищу употребляются только листья;
• стебель плотный и прочный;
• семенной материал – мелкий;
• куст – по внешнему виду напоминает строение пальмы;
• высота растения в полной фазе созревания – от 1 до 1,5 м;
• листья – сочные, перистые, гофрированные;
• форма – прямая, продолговатая (есть разновидности ланцетного типа с зауженными и заострёнными концами);
• размеры листовой пластины – в ширину от 7 до 9 см, в длину от 55 до 60 см;
• поверхность – сморщенная с пузырчатообразными внешними данными;
• края – слегка завёрнуты внутрь;
• цвет – тёмный зелёный, но с отливом чёрного, дымчатого и голубоватого тона;

• внешнее сходство – с капустой Савойской;
• всхожесть – от 75 до 80%;
• морозоустойчивость – максимально низкая температура, при которой Чёрная Тоскана не портится и не утрачивает полезных свойств, -20°C;
• вкус – умеренно сладкий.

Многие огородники оставляют сорт на улице до весны и собирают урожай после заморозков. Низкие температуры способствуют высвобождению сахара, так продукт может употребляться при диете, а его вкусовые и структурные качества улучшаются.

Характеристики сорта

Чёрная капуста считается диетической и высокопитательной за счёт уникально богатого состава. Но не во всех случаях она приносит только пользу. Если употреблять её неумеренно и при наличии противопоказаний, то возникают осложнения и неприятные последствия.

Пищевая ценность и состав

На 100 г продукта приходится всего 49 ккал. Пищевая ценность капусты Кале неоценима – показатели в процентном соотношении:

• белок – 3%;
• углеводы – 6-8%;
• жиры – 0,7%;
• крахмал – 0,5%;
• пищевые волокна – 2%;
• полезный сахар – 4-6%;
• зола – 1,5%;
• вода – около 85%.

Состав очень богатый, поэтому овощ обладает широким спектром полезных свойств. В Чёрной Тоскане содержатся следующие вещества:

• кислота линолевая/линоленовая – 1,15/1,82 г;
• кислота олеиновая/пальмовая = 0,05/0,08 г;
• витамин В1/В2 – 0,11/0,12 г;
• витамин А/С – 240/120-130 мг;
• холин/пантотеновая кислота – 0,8/0,9 мг;
• витамин К/В9 – 400/140 мкг;
• витамин Е/В3/В6 = 1,55/1/1,25 мг;
• кальций/магний – 150/50 мг;
• железо/фосфор – 1,7/0,95-1 мг;
• марганец/калий – 0,67/100 мг;
• селен – 0,91 мкг;
• натрий/цинк – 40/0,6 мг;
• серин и тирозин – по 0,12 г;
• валин и аргинин – по 0,18 г;
• лейцин, лизин и изолейцин – по 0,22 г;

• глицин и аланин – по 0,17 г;
• глютаминовая и аспарагиновая кислота – по 0,3 г;
• гистидин – 0,08 г;
• треонин – 0,15 г;
• фенилаланин – по 0,3-0,4 г;
• пролин – 0,2 г.

Польза и вред чёрной капусты

Употреблять чёрную капусту рекомендует официальная медицина при заболеваниях многих систем и внутренних органов – болезнях почек и печени, органов пищеварения, эндокринной, сердечно-сосудистой систем и т. д., потому что разновидность обладает следующими свойствами:

• очищает организм от токсинов, холестерина, свободных радикалов и прочих вредных веществ;
• выстраивает защитную оболочку на клеточные структуры, благодаря чему предупреждается развитие патологических нарушений, в том числе и онкологического характера;
• оказывает антиоксидантное и противовоспалительное действие;
• восстанавливает нарушенный гормональный баланс;
• облегчает состояние при предменструальном синдроме и во время климакса;
• насыщает организм питательными элементами, благодаря чему укрепляется иммунитет;
• нормализует остроту зрения;
• укрепляет кости, суставы и зубы;
• способствует улучшению состояния волос и кожного покрова.

Какой вред при каких противопоказаниях бывает:

• если больные почки – провоцирует рецидив или образование камней в органе и жёлчном пузыре;
• плохая свёртываемость крови – из-за витамина К затрудняется разжижение биологической жидкости;
• при воспалениях щитовидной железы – болезнь обостряется;
• при повышенной кислотности желудка – переход гастрита в острую форму;
• без противопоказаний при сильном переедании продукта – метеоризм, понос, кишечный спазм.

Если употреблять чёрную капусту в небольших количествах – максимум 200-300 г в сутки, то и побочных реакций не будет.

Посадка в грунт

Чёрный сорт капусты с момента закладки семян в открытые грядки вырастает за 45-60 дней. Её не рекомендуется выращивать рассадным методом, так как стебли и корневая система в молодом возрасте хрупкие.

В огород Кале сеют в последних числах апреля, когда температура воздуха и почвы стабилизируется до +4-5°С. Не стоит бояться возвратных заморозков – семена легко их перенесут.

Не все огородники рекомендуют перед посевом обрабатывать семена, но большинство сходится во мнении, что делать это надо. Благодаря простым манипуляциям у растения выработается стойкий иммунитет к неблагоприятным факторам. Особенно это важно для ускорения роста и развития посадочного материала.

Что нужно сделать – пошаговая инструкция:

1. Откалибруйте семена по размерам – выбросьте самые мелкие. Дополнительно удалите повреждённые и с наличием признаков заболеваний. Выбросить нужно и пустотелые зёрна. Для этого:
   • сделайте солевой раствор – на 200 мл воды 1 ст. л. соли;
   • высыпьте посадочный материал на 15 минут;
   • отберите все всплывшие, а те семена, что на дне, готовьте к посеву;
   • промойте.
2. Продезинфицируйте, благодаря чему уничтожаются все патогенные микроорганизмы. Есть несколько вариантов обеззараживания:
   • выдержите в светло-розовом растворе марганца около 20 минут;
   • обработайте такое же время в 3%-м растворе перекиси водорода.
3. Так как посев проводится сразу в огород, проверьте семена на всхожесть. Для этого поступите так:
   • смочите кусок марли, заверните в неё посадочный материал;
   • опустите в ёмкость, на дне которой находится небольшое количество тёплой воды;
   • оставьте на 3-4 дня для проращивания, ежедневно увлажняя ткань.

Чтобы ускорить процесс проклёвывания, огородники применяют стимуляторы роста (Корневин, Эпин) – действуйте согласно конкретной инструкции. Из народных методов воспользуйтесь одним из вариантов:

• приготовьте зольный раствор – на 500 мл тёплой воды 1 ст. л. древесного угля (держать в нём 3-4 часа, после чего сразу сажать);
• прогрейте воду до 50°С, добавьте на 200 мл 6 зубчиков чеснока (измельчённого), держите 30 минут.

После обработки семян приступайте к посеву в заранее подготовленный грунт:

1. По ровной поверхности огорода сделайте тяпкой бороздки или лунки на глубину в 1-2 см с шириной между собой в 50 см.

2. Полейте грядки, и дайте жидкости впитаться.
3. Заглубите семена с дистанцией в 35 см друг от друга (в одну ямку 2-4 зерна).
4. Притрусите почвой и совсем слегка притрамбуйте.
5. Немного увлажните.

Уход за чёрной капустой

Несмотря на необычность сортовой принадлежности, чёрная капуста считается неприхотливой и полностью приспособленной как к условиям Южных регионов, так и Северных. Но есть некоторые нюансы, на которые следует обратить особое внимание.

Полив

Так как Тоскана более привыкла к средним и прохладным погодным условиям, то во время жары придётся заниматься частым увлажнением почвы. Для этого существуют правила:

• воду вливать только отстоянную и исключительно в прикорневую зону;
• нельзя допускать попадания капель на листья, так как их структура нежная (под воздействием солнца и жары произойдёт ожог);
• если на улице температура не превышает +35°С, достаточно поливать дважды в неделю, если жарче, то 3 или 4;
• увлажнение проводится преимущественно в вечернее время (после 19:00);
• температура воды не должна превышать комнатную;
• воды нужно вливать столько, чтобы верхние слои грунта были умеренно влажные (конкретное количество зависит от типа почвы) – не допускайте застаивания жидкости (развиваются гнилостные процессы).

Мульчирование

Чёрная капуста впитывает влагу из верхних слоёв земли, поэтому важно сохранять уровень влажности именно тут. Для этого опытные овощеводы применяют метод мульчирования. Как это сделать правильно:

1. Подготовьте мульчу. Это может быть сено или солома, торф, трава, мох, опилки.
2. Увлажните грядки.
3. Под каждый куст в радиусе 15-25 см (чем моложе капуста, тем меньше диаметр круга) уложите слой в 2-2,5 см.

Если есть возможность, мульчу разбросайте по всей поверхности капустной грядки – так более длительное время будет сохраняться влага.

Подкормка

Подкармливать чёрный сорт капусты рекомендовано 1 раз в месяц, поэтому за весь вегетационный период достаточно внести удобрения дважды:

• первый раз – когда растение окрепнет;
• второй раз – через 25-30 дней.

Чем удобрять:

• Корневая подкормка. Используется куриный помёт или коровяк – на 10 л воды 200 г органического сырья (настаивать 1-2 суток). После этого присыпьте землю древесной золой, что предупредит возникновение вредителей.
• Внекорневое внесение удобрений. В 1 л воды растворите по 1,5-2 г следующих веществ – марганец, борная кислота и молибденовокислый аммоний (или нитрат кальция, что лучше для нежных листьев). Раствором опрыскайте зелёную массу.

Если почва очень обеднённая и растение развивается слишком медленно, дополнительно удобрите минералами, разделив все подкормки на 3 раза так, чтобы время между ними было одинаковое. Что в этом случае применяют:

• 10 л воды;
• Суперфосфат – 40 г;
• калийная соль – 20 г.

Один куст требует от 400 до 600 мл растворов для корневой подкормки.

Удаление завядших листьев

Если листва вянет, её нужно удалять сразу же. В противном случае она будет притягивать насекомых-вредителей и способствовать увяданию остальных элементов зелёной массы.

Причин этому много – различные заболевания, переизбыток или наоборот, недостаток влаги. Чаще всего фактор банален – чёрной капусте просто жарко. Чтобы исправить ситуацию, создайте над грядками тень.

Дополнительные действия

Иногда грядки надо рыхлить, но делать часто это нельзя, потому что корни находятся слишком близко к поверхности. Правила:

• глубина рыхления – 3-5 см;
• процедура проводится сразу после полива;
• если лежит мульча, то рыхлить каждый раз необязательно.

Основные условия выращивания

Чёрная разновидность капусты выставляет свои требования по основным аспектам – освещение, тип грунта. Но есть фактор, который никак не влияет на развитие этого растения – температурный режим. Тоскана не боится морозов, а при повышенной жаре достаточно её затенять и чаще увлажнять.

Освещение

Для формирования насыщенного тёмно-зелёного оттенка требуется много света. Освещение влияет и на высоту стебля капуста, следовательно, на количество листьев и урожайность в общем. Если чёрная капуста будет произрастать в тени, это приведёт к следующим последствиям:

• замедляется рост;
• накапливаются нитраты;
• отмирают листья.

Требования к почве

Все культуры любят плодородный грунт. Чёрная капуста – не исключение, поэтому перед её посевом необходимо удобрить грядки. Делают это дважды:

• Осенью. Требуется компост или перепревший навоз в количестве – на 1 кв. м 6-7 кг. Если почва сильно обеднённая, дополнительно подкормите препаратом Суперфосфат из расчёта на 1 кв. м 40 г.
• Весной. Снова внесите удобрения, но в этот раз добавьте по 1 ст. л. Суперфосфата и селитры, 200 г древесной золы.

Если вы пропустили одно из удобрений, то в каждую лунку положите 1 ст. л золы, 1 ч. л. Нитроаммофоски и 300 г компоста. Если таких компонентов нет, используйте 2 ст. л. древесного угля и 40 г мочевины.

Кроме обогащения грунта питательными веществами, почву подготавливают следующим образом:

1. Осенью перекопайте огород – для чёрного сорта капусты достаточно на 15-20 см.
2. Весной повторите мероприятие, после чего разровняйте поверхность граблями, разбивая все комки земли.

Не забудьте предварительно очистить огород от мусора, старых листьев, веток и пр. Другие особенности подготовки:

• обратите внимание на кислотность грунта (оптимально 4,5-6 рН) – раскислите при помощи извести (на 10 л воды 5 кг);
• сорт предпочитает лёгкую землю, поэтому при тяжёлом грунте добавьте торф или перепревшие опилки (из расчёта на 1 кв. м 5 кг);
• чёрная капуста не любит ни с кем соседствовать, поэтому не сажайте в междурядье ничего;
• учитывайте правила севооборота – лучшие предшественники: бобы, огурцы, томаты, картофель, свёкла, сидераты;
• не сажайте после лука и других видов капусты, гороха, редьки, моркови и крестоцветных культур.

Вредители и болезни

Чёрная Кале не отличается повышенной устойчивостью к заболеваниям. Проводите профилактические работы – дезинфицируйте семена и инструменты, своевременно удаляйте увядающие листья, следите за освещением и уровнем влажности, мульчированием и т. д.

Какие болезни и вредители чаще всего встречаются:

Сроки сбора урожая

Первый урожай собирайте через 45 дней после посева – сначала обрывайте самые спелые листья, а недозревшие можно оставить на более поздний срок. Но так делать не очень удобно, поэтому фермеры рекомендуют дождаться полной спелости капусты и после этого срезать её полностью.

Правила сбора:

• срезайте листья острым ножом;
• время – исключительно раннее утро, чтобы в листьях сохранился необходимый уровень влажности.

Правила хранения чёрной капусты

Тоскана не хранится привычным для капусты способом – её не закладывают в погреб, так как листья уже срезаны. Оптимально для недолгого хранения (максимум 6-7 дней) уложить в холодильник (полка для овощей), предварительно обернув бумагой.

Для длительного хранения применяется метод заморозки. Правила:

1. Переберите все листья – повреждённые, с признаками порчи и т. д. выбросьте.
2. Тщательно промойте и хорошенько струсите воду.
3. Разложите на тканое или бумажной полотенце до полного высыхания.
4. При необходимости порежьте ножом (придайте нужный размер) и снова просушите.
5. Расфасуйте в полиэтиленовые пакеты – лучше брать вакуумные, но если их нет, то постарайтесь максимально выпустить из кульков воздух.
6. Уложите в морозилку.
7. Храните до 90 дней.

Фасовка должна осуществляться только порционно, так как после разморозки запрещено снова замораживать продукт. Это значительно снижает вкусовые качества и уровень полезных элементов.

Использование в кулинарии

Из чёрной капусты готовят разнообразные блюда. Особенно она популярна в Европе и других уголках мира (у нас встречается реже, так как люди узнали о ней сравнительно недавно). Что готовят повара разных стран:

• суп хлебный Риболитта – в Италии;
• картофель-капустное пюре – в Нидерландах;
• рагу – в Ирландии (причём, на Хэллоуин);
• суп – в Португалии, Турции;
• концентрат к разным блюдам – в Японии;
• капустная колбаса Кольвурст – в Германии;
• чипсы – в штате Иллинойс (США).

Чёрную капусту добавляют почти во все блюда, так как она не утрачивает своей полезности даже при термической обработке (всего на 10%, что считается нормой). Но особенно вкусными получаются свежие салаты, овощные смузи, коктейли, миксы.

Чёрная капуста способна не только оздоровить, благодаря множеству полезных свойств, но и украсить любую огородную грядку – смотрится экзотично и гармонично. Главное – строго следовать правилам посадки и ухода за растением, придерживаться требований по условиях выращивания и помнить, что мороз улучшает качество овоща.

Автор публикации

не в сети 9 часов

Алина Акимова (Степаненко)

10K

Публикации: 646Комментарии: 143