Особенности артишока: польза и вред, вкус и приготовление

Артишок — деликатесный овощ с оригинальным вкусом и уникальным набором веществ, полезных для организма. С его вкусом прекрасно знакомы ценители итальянской кухни. Артишок не только вкусен, но и полезен, а значит, есть повод познакомиться с ним поближе.

Артишок: что это?

Артишок — травянистый многолетник из семейства Астровых. Его цветки с виду напоминают чертополох. Нераскрывшиеся бутоны артишока, похожи на зелёные чешуйчатые шишки, употребляют в пищу. По размеру шишки сопоставимы с крупными апельсинами, но бывают и мельче.

Краткое описание артишока:

• стебель — травянистый, прямой, высота — 50-180 см;
• листья — крупные, лопастные, серовато-зелёного цвета;
• корень — стержневой, длинный;
• соцветия — корзинки диаметров около 10 см, покрытые чешуйками;
• семена — обратнояйцевидной формы;
• цветки — трубчатые, на мощных цветоложах, синего, фиолетового или белого цвета;
• плоды — крупные, четырёхугольной формы, голые семянки.

Окраска шишек может быть разной — она зависит от сорта. У съедобных артишоков корзинки обычно светло-зелёные или салатовые. Форма корзинок — округлая или вытянутая. Есть сорта, у которых «шипованные» листья.

Всего в мире существует более сотни разновидностей артишока, но далеко не все из них годятся для употребления в пищу.

Самые популярные сорта артишока (съедобные):

• Кардон. У этого сорта в пищу идут не только цветки, но и стебли, листья и даже толстые корни.
• Артишок колючий. Его растят ради вкусных корзинок, но в пищу годятся также листья и корни.

Для еды берут плотные шишки с равномерной окраской. Их едят свежими — в составе овощных салатов. Также из артишоков получается прекрасный гарнир.

Артишок, хоть и похож на чертополох с виду, весьма требователен к условиям выращивания. Для успешного роста и плодоношения ему нужны рыхлые, плодородные почвы и яркий свет. Данную культуру преимущественно выращивают рассадой и отводками.

Какой артишок на вкус?

У сырого артишока ярко выраженный привкус молодых грецких орехов (молочной спелости). Он дополняется нотками топинамбура и древесины. Характерный ореховый вкус артишоку придают эфирные масла, сосредоточенные в наружных чешуйках.

Некоторые гурманы утверждают, что сырые артишоки по вкусу напоминают кабачки, а тушёные и жареные — грибы. Сырой артишок не имеет ярко выраженного запаха. Продукты, контактирующие с артишоком в разных блюдах, приобретают сладковатый привкус, причина этого — вещество цинарин, влияющий на вкусовые рецепторы.

Химический состав и пищевая ценность

В свежих артишоках содержится огромное количество питательных веществ, при этом калорийность соцветия, употребляемого в пищу, составляет всего 47 ккал на 100 г продукта. Если отварить овощ, его калорийность увеличивается до 53 ккал. Именно поэтому сырой артишок так часто вводят в диетический рацион для похудения.

Соотношение БЖУ в 100 г артишоков:

• белки — 3,3 г;
• жиры — 0,2 г;
• углеводы — 5,1 г;
• пищевые волокна — 5,4 г;
• вода — 85 г.

Артишок имеет сбалансированный состав — в соцветиях много редких органических кислот (гликолевой, глицериновой, хинной, кофеиновой), минеральных солей калий и железа, марганца, фосфора, витаминов В1, В2, В3, В9 и С, цинарина и инулина.

В экстракте артишока и листьях присутствуют кислоты — кофеилхинная/хлорогеновая, апигенин, стерины, лютеолин, инулин, а также минералы — медь, цинк, магний, кальций.

Особе ценные вещества в артишоке:

• лютеолин — предотвращает онкологию;
• кислота кофеоилхиновая — антиоксидант;
• цинарин — антиоксидант и стимулятор выработки желчи;
• инулин — натуральный пребиотик.

Польза и вред артишока

Лечебные свойства артишока известны человеку с древности — его стали выращивать как минимум 5 000 лет назад. Египетские и греческие лекари первыми стали применять овощ как желчегонное, мочегонное, противоревматическое средство.

Свежие плоды артишока древние врачи использовали для лечения болезней сердца и печени, боролись с ревматизмом и цингой, снимали отёки. Позднее с помощью артишока лечили желтуху, подагру и плохой аппетит.

Болезни, которые лечит современная народная медицина с помощью соцветий артишока:

• экзема и псориаз;
• атеросклероз;
• крапивница;
• запоры;
• желчнокаменная болезнь;
• водянка.

Экстракты артишока применяют для детоксикации организма. Отвары из листьев помогают активизировать работу ЦНС, уменьшают содержание холестерина в крови, выводят мочевую кислоту из суставов.

Свойства артишока:

• защищает печень от токсинов, активизирует восстановление органа;
• укрепляет иммунную систему;
• устраняет токсикоз;
• омолаживает организм;
• регулирует артериальное давление;
• снижает уровень мочевой кислоты (подагра);
• выводит токсины и шлаки;
• очищает почки, нормализует их работу;
• активизирует обмен веществ;
• усиливает мозговое кровообращение;
• устраняет неприятные ощущения после переедания;
• уменьшает содержание кислоты в желудке;
• устраняет запах пота;
• предотвращает облысение;
• уменьшает сахар в крови;
• регулирует кровообращение в малом тазу, устраняет воспаления;
• борется с гепатитом, сахарным диабетом, воспалением желчного пузыря, ожирением и отравлениями.

Регулярное употребление артишока нормализует работу пищеварительной, нервной, сердечно-сосудистой и эндокринной систем. Вследствие благотворных изменений в организме, улучшается состояние кожи, волос, ногтей.

Артишок противопоказан при:

• индивидуальной непереносимости;
• язве желудка;
• гастрите с пониженной кислотностью;
• желчнокаменной болезни;
• лактации;
• острых заболеваниях печени;
• болезнях почек.

Детям до 6 лет не рекомендуется вводить в рацион блюда из корзинок артишока. После 6 лет овощ можно ввести в меню, но постепенно и в небольших количествах.

Применение

Богатый состав артишока, его целебные свойства и приятный вкус предопределили его широкое использование в самых разных сферах. Из него делают лекарственные средства, используют в народных рецептах, кулинарии, косметологии.

В народной медицине

В народной медицине применение артишока базируется на его мощных гепатопротекторных, желчегонных и мочегонных свойствах, способности выводить вредный холестерин и улучшать обмен веществ.

Как применяют артишок в народной медицине:

• Чай для устранения воспалений в органах пищеварения. В свежезаваренный чай — чёрный или зелёный, добавьте 1,25 г сухого молотого артишока. Пейте 3 раза в сутки.
• Сок для повышения либидо. Его также пьют для очищения организма, избавления от водянки, при проблемах с мочеиспусканием. Растение пропустите через мясорубку, полученную смесь процедите. Сок пейте 2 раза в сутки по 50 мл. За полчаса до еды. Втирание сока в лысеющие участки помогает избавиться от проплешин и устранить запах пота в местах с усиленным потоотделением.
• Отвар от запоров. 30 г корзинок артишока отваривайте в 1 л воды в течение 10 минут. Полученный отвар процедите и остудите, добавьте сырой желток, тщательно перемешайте. Отвар разделите на 3 части и пейте по утрам, в обед и вечером.
• Полоскания от стоматита. Из измельчённых соцветий выжмите сок и перемешайте его с соком. Напитком полощите ротовую полость 4-5 раз в день.
• Отвары от кожных заболеваний. 30 г листьев измельчённого артишока залейте 1 л воды и варите 15 минут. Процедите и остудите. Смочите бинт отваром и прикладывайте к поражённым участкам кожи.

В кулинарии

После тепловой обработки артишок размягчается, он лучше усваивается организмом. Раскрывшиеся соцветия имеют плохой вкус, но вместо них можно употреблять в пищу другие части растения — стебли, корни, сочные розетки прикорневых листьев.

Артишоки используют при приготовлении:

• макарон;
• хлеба;
• пиццы;
• салатов;
• пирогов;
• ризотто;
• десертов;
• желе;
• соусов;
• омлетов;
• гарниров к мясу и рыбе.

Свежий артишок будет дольше храниться, если его соцветия погрузить на 5 минут в воду, разбавленную уксусом или лимонным соком.

В косметологии

Способность артишока омолаживать организм широко используется в косметологии. Его применяют как нехирургическое средство для коррекции фигура и лица. В артишоке есть органические кислоты, витамины и прочие вещества, питающие дерму.

Вытяжку из соцветий артишока используют при производстве зубных паст, растирок, бальзамов, мазей, лосьонов, масок. Препараты с артишоком используют для мезотерапии. Их вводят инъекционно — микроиглами, в проблемные части тела.

Эффект мезотерапии с помощью артишоковых средств:

• уменьшаются проявления целлюлита (артишок в сочетании с гиалуроизадой или алаксатином оказывает лимфодренажный и липолитический эффект, активизирующий сжигание жира на бёдрах, животе и ягодицах);
• увлажняется кожа;
• снижается воспаление дермы и подавляется прогрессирование угревой сыпи;
• предотвращается облысение, устраняется перхоть, стимулируется рост волос;
• улучшается тон лица, разглаживаются морщины;
• снимаются отёки вокруг глаз.

Экстракт артишока

Артишок используется в медицине и фармакологии — на его основе производят экстракт в капсулах. Препарат обладает желчегонным, мочегонным, гепатопротекторным и гиполипидемическим эффектом.

Экстракт артишока также:

• улучшает роботу кишечника;
• снимает мышечные спазмы;
• налаживает биохимический обмен в клетках печени;
• нормализует холестерин;
• выводит из организма лишнюю жидкость;
• оказывает антиоксидантный эффект;
• нормализует артериальное давление;
• способствует разрушению камней в почках;
• восстанавливает организм после интоксикации, включая алкоголь.

Экстракт артишока рекомендуется принимать как биоактивную добавку при отёках, дискомфорте в животе (вздутия, тяжесть), сбоях в работе печени, лишнем весе.

Противопоказания для экстракта артишока:

• повышенная чувствительность к растению;
• непроходимость желчных или мочевыводящих путей;
• нагноение желчного пузыря;
• желчнокаменная болезнь
• острый гепатит;
• тяжелая печеночная недостаточность;
• острые заболевания почек.

Важно помнить, что длительное применение экстракта артишока снижает уровень холестерина и азотсодержащих веществ в крови.

Употребляют экстракт артишока вместе с едой. Дозировка — в соответствии с инструкцией или рекомендованная врачом. Курс длится обычно 1 месяц.

Как готовить артишок?

Артишок употребляют на любой стадии созревания. Молодые соцветия едят преимущественно сырыми, среднеспелые — маринуют и консервируют, полностью зрелые артишоки едят только в приготовленном виде — тушёными, жареными, отварными или запечёнными.

Как готовить артишок:

• Тушить. Разделите корзинку на стебель и соцветия, удалите шипы. Нагрейте сковородку и жарьте артишоки на сливочном масле 5 минут. Добавьте воды и тушите продукт 10 минут. Получится превосходный гарнир к рыбным и мясным блюдам.

• Жарить. В течение 30 минут варите соцветия. Затем разрежьте их и выложите на сковородку. Посолите артишоки, добавьте специи и масло, и обжаривайте с двух сторон, пока не появится золотистая корочка. Подавайте блюдо вместе со свежими овощами.
• Фаршировать. Крупные артишоки фаршируют — на место вырезанной сердцевины кладут мясной или рыбный фарш, овощи.
• Мариновать. Артишоки укладывают в маринад, приготовленные из лимонного сока, уксуса, оливкового масла, чеснока и петрушки. Подают маринованные артишоки как холодную закуску или гарнир, их также добавляют в салаты и пиццы.
• Готовить салаты. Для них используют как сырой, так и маринованной продукт. Артишок гармонично сочетается с фасолью, брынзой, рукколой, огурцами, салями, картофелем, сыром, базиликом, чесноком, помидорами, ветчиной, тунцом и многими другими продуктами.

Свежие и маринованные артишоки хорошо гармонируют с сыром, ветчиной, рыбой. Консервированные плоды добавляют в салаты и начинки для пиццы. К артишокам рекомендуется добавлять острый соус. А вот вином его запивать нельзя, так как цинарин, входящий в состав растения, меняет чувствительность рецепторов.

Особенно много блюд из артишока в итальянской кухне. Самое известное — «Артишоки по-римски».

Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

• артишок — 4 штуки (желательно римский сорт «маммоле»);
• петрушка — 1 пучок;
• сок лимонный — из 1-го лимона;
• мелисса — несколько листиков;
• тёртые сухари — 2 ст. л.;
• чеснок — 1 зубчик;
• соль и перец по вкусу.

Этих ингредиентов хватит для приготовления двух порций. Время готовки — 30 минут.

Как приготовить:

1. Очистите шишки, оставив 5 см стебля.
2. Измельчите зелень и чеснок. Смешайте их с сухарями, добавьте соль, перец и масло. Тщательно перемешайте.
3. Извлеките из лимонной воды один артишок и распушите его листья. Держите его над миской — чтобы слилась вода.

4. Нафаршируйте бутоны смесью из сухарей и зелени. Заполняйте не только середину, но и пространство между листьями.
5. Уложите артишоки в глубокую сковородку или на противень — вниз головками.
6. Оливковое масло и воду смешайте в равных частях и залейте ею бутоны.
7. Прикройте крышкой и поставьте на средний огонь. Тушите 10 минут. Далее уменьшите огонь и варите блюдо до готовности — около 20-ти минут.
8. Выложите готовые артишоки на тарелки. Сверху полейте их соусом, образовавшимся во время готовки.

Есть блюдо надо сразу. Или хотя бы в день приготовления — они быстро теряют вкусовые качества. Оставшийся соус перелейте в банку и поставьте в холодильник — его можно добавлять в первые блюда.

Популярные вопросы

Для многих артишок — экзотический продукт, вызывающий массу вопросов, особенно по части приготовления, подачи и употребления. Чтобы не попасть впросак за столом, заранее поинтересуйтесь как правильно есть артишок.

Популярные вопросы:

• Как и с чем едят консервированные артишоки? Маринованный овощ похож на грибы. Его можно подавать в качестве закуски, порезав на тонкие ломтики, полив маслом и украсив кольцами лука. Закуска особенно хорошо сочетается с картофельным пюре, рыбными и мясными блюдами.
• С чем сочетаются артишоки? Продукт лучше всего гармонирует с курицей, индейкой, говядиной, рыбой, белым сухим вином, зелёным горошком, картофелем, томатами, морковью, любой зеленью, сливочным и растительным маслом, сливками и сметаной, рисом, булгуром, виноградом, оливками и маслинами.
• Чем заменить артишоки? Если в рецепте присутствует артишок, а его нет в наличии, его место могут занять кабачки, грецкие орехи или зелёный горошек.
• Как правильно есть артишоки? Готовые артишоки сначала обмакивают в соус — светлыми, мясистыми частями, а затем зубами сдёргивают их с зелёного стержня (его не употребляют, а кладут на край тарелки).
• Как есть фаршированные артишоки? Начинку переместите на листья, уберите самые грубые листья и вырежьте сердцевину — откроется мясистая чашечка, готовая к употреблению.

Артишок — не только вкусный, но и полезный овощ, заслуживающий внимания тех, кто заботится о своём здоровье. Этот продукт, регулярно употребляемый, обеспечит организм полезными веществами и разнообразит ваш рацион. Артишок настолько полезен и вкусен, что заслуживает того, чтобы включить его в ежедневное меню.