Заготовка черники на зиму: лучшие способы и рецепты

Черникой можно запастись на зиму, если высушить её или заморозить — эти способы являются не только самыми простыми и доступными, но и лучше других позволяют сохранить полезные свойства ягод. Есть и менее полезные, зато более вкусные варианты заготовок — с сахаром. Черника очень вкусна как в перетёртом виде, так и в сваренном — в форме джемов, варений, компотов.

Полезные свойства черники

Черника содержит мощный комплекс биологически активных веществ, оказывающий на организм оздоровительное воздействие. Особенно полезна эта ягода для зрения, не зря большинство современных аптечных препаратов для глаз созданы на основе плодов черники.

В чернике также содержатся:

• дубильные вещества — 12%;
• антоцианы — 400-700 мг%;
• сахара — 20%;
• органические кислоты — 5-7%;
• витамин С — 6 мг%;
• витамин В2 — 0,04 мг%;
• каротин — 1,6 мг%.

Также в плодах черники много флавоноидов, жирных кислот, пектиновых веществ, макро- и микроэлементов. Благодаря дубильным веществам, черника обладает антисептическим, противовоспалительным и вяжущим эффектом. Антоцианы — мощные антиоксиданты, благотворно влияют на зрительный аппарат.

Ещё одно важное свойство черники — способность оказывать на организм инсулиноподобное действие, понижать сахар в крови. Именно поэтому эта ягода очень полезна при сахарном диабете. Также черника оказывает общеукрепляющее воздействие, она широко применяется как в народной медицине, так и в фармацевтике — на её основе создано много разнообразных БАДов.

Способы заготовки черники на зиму

При заготовке черники цель номер один — максимально сберечь полезность ягод. Именно поэтому их не рекомендуется подвергать термообработке, измельчать и даже мыть. Единственное, что нужно сделать перед сушкой или заморозкой — тщательно перебрать ягоды, убрать подпорченные экземпляры, листья и растительный мусор.

Заморозка

Если правильно заморозить чернику, то в размороженном состоянии она сохранит свой вкус, форму, аромат и текстуру, не размягчится и не потечёт. Такие ягоды можно использовать для приготовления вкуснейших черничных десертов, добавлять в выпечку и компоты.

Советы по заморозке черники:

• Ягоды, собранные в лесу, в экологически чистом месте, не мойте. Если же вы купили чернику на рынке, лучше её промыть проточной водой, а потом просушить, разложив тонким слоем на бумажном полотенце.
• Рекомендуется ягоды сначала заморозить на противне, а уже потом ссыпать в специальную тару — для хранения в морозилке. Из пакетов, в которых будет храниться ягода, тщательно выпустите воздух.
• Мокрую чернику замораживать нельзя — на них образуются кристаллики льда, которые при разморозке будут таять, повреждая ягоды.

Сушка

На сушку придётся потратить немного больше времени, чем на заморозку. Зато сушёным ягодам не нужен холодильник. Сушёная черника сохраняет максимум полезных свойств, при этом она будет у вас всегда под рукой, её удобно брать с собой в дорогу.

Советы по сушке черники:

• Для сушки используйте специальную сушилку или духовку с функцией конвекции. Без этих бытовых приборов высушить ягоды не так-то просто — понадобится много времени и солнца.
• Дверцу духовки при сушке не закрывайте до конца или вам придётся регулярно приоткрывать её, чтобы вытереть собирающийся конденсат.
• Чтобы определить, высохла ли черника, сожмите горсть ягод в ладони — сухие плоды не слипаются в комок и не окрашивают руки.

Если правило высушить чернику, её можно хранить 2 года. Чтобы она не испортилась за это время, её держат в тёмном и прохладном месте, в таре, не пропускающей влагу.

Как высушить чернику:

1. Отборные ягоды равномерно распределите по противню и сушите в духовке 2-3 часа при температуре +35….+40°C. Если такой возможности нет, поставьте противень с ягодами в хорошо проветриваемое помещение, чтобы они подвялились.
2. После предварительной сушки установите температуру на уровне +50….+60°C и сушите ягоды ещё 6-12 часов — время зависит от величины и сочности плодов.

Рецепты домашних зимних заготовок

Помимо сушки и заморозки, не требующих использования дополнительных ингредиентов, есть и другие способы заготовки черники на зиму. Большинство из них готовится с использованием сахара — они не так полезны, как черника в чистом виде, зато очень вкусны и в небольших количествах будут только полезны. Черничные джемы, варенья и прочие заготовки — лучшее дополнение к зимним чаепитиям.

Черничная пастила

Пастила — один из вариантов сушки ягод. Он не требует варки, но для приготовления лакомства понадобится немного сахара.

При желании чернику можно дополнить фруктами — больше всего подходят яблоки, груши и абрикосы, или овощами с нейтральным вкусом. Лучше всего, подходит кабачок. Соотношение ягод и сахара каждый подбирает на свой вкус.

Для пастилы понадобится:

• черника — 1 кг;
• сахар — 1-2 ст. л.

Порядок приготовления:

1. Чернику или смесь из ягод и фруктов/овощей превратите в пюре любым удобным вам способом. Можно воспользоваться блендером, мясорубкой или обычным ситом.
2. Добавьте сахара по вкусу.
3. Полученное пюре распределите ровным и тонким слоем по противню, выстеленному пергаментной бумагой. Максимальная толщина — 4 мм, иначе ягоды не просушатся равномерно.
4. Установите температуру в духовом шкафу на уровне +45…+50°C и сушите 4-6 часов. Альтернативный вариант — сушка без духовки. Ягоды держите в сухом, тёплом и хорошо проветриваемом помещении 4-5 дней.
5. Готовый продукт порежьте на полоски и сверните их в рулеты. Сложите в прохладное место.

Если пастила высушена правильно, она не липнет к рукам, легко снимается с пергаментной бумаги и не ломается, когда её сворачивают в рулеты.

Видео о приготовлении черничной пастилы:

Натуральные ягоды в своём соку

Если вы хотите сохранить полезные вещества черники и получить вкусную заготовку без сахара, законсервируйте её в собственном соку. Для этого рецепта вам не понадобится ничего кроме ягод. Ну и, разумеется, банок с крышками.

Порядок приготовления:

1. Чернику сложите в глубокий металлический таз и залейте холодной водой. Если наверх всплывут листья, прочий растительный мусор, уберите его. Ягоды откиньте на дуршлаг, подождите, чтобы стекла вода, а затем просушите их, разложив на полотенце или простыне.

2. Приготовьте стерилизованные банки и крышки.
3. На плиту поставьте большую ёмкость. На дно положите решётку. Здесь будет устроена водяная баня.
4. Разложите 2/3 всей черники в простерилизованные и просушенные банки. Банки наполняйте доверху. Поставьте их приготовленную ёмкость с решёткой. Налейте в неё воду. Столько, чтобы она покрыла «плечи» банок. Включите плиту и дождитесь кипения.
5. Стерилизуйте заготовки на медленном огне. В процессе стерилизации будет выделяться сок, а ягоды уменьшатся в объёме. Доложите в банки оставшиеся ягоды.
6. Когда черника будет покрыта соком и перестанет уменьшаться в объеме, накройте банки крышками и держите на водяной бане ещё 5-6 минут.
7. Извлеките банки из воды и герметично укупорьте. Переверните, укутайте чем-нибудь тёплым и оставьте остывать.

Видео о приготовлении черники в собственном соку:

Джем из черники без варки

Этот способ заготовки широко используется для заготовки разных ягод. Хранят джем в холодном месте. Количество сахара подбирают по своему вкусу.

Понадобится:

• черника — 1 кг;
• сахар — 0,5-2 кг;

Чем меньше вы возьмёте сахара, тем полезнее будет готовый продукт. Вместе с тем, от количества сладкого консерванта зависит срок хранения джема — чем его больше, тем дольше не портится продукт. Диапазон — от 1-2 месяцев до года.

Порядок приготовления:

1. Подготовленную чернику измельчите — в мясорубке или блендером.
2. Добавьте сахар и подождите, чтобы он весь растворился.
3. Готовую чернично-сахарную смесь разложите по стерилизованным и просушенным банкам. Сверху присыпьте её сахаром — 2-3 ложками. Закупорьте плотными крышками и поставьте в холодильник.

Такую заготовку удобно использовать — её можно добавлять в каши, подавать к выпечке, делать морсы, кремы, муссы.

Видео о приготовлении джема без варки:

Черника засахаренная

Один из самых простых и популярных способов заготовки ягод. Он удобен тем, что не приходится возиться с банками, стерилизацией, закаткой крышек. Если вы ограничены во времени, используйте старый проверенный способ заготовки черники — в сахаре. Но учтите, хранить такую заготовку надо только в холодном месте.

Понадобится:

• черника — 1 кг;
• сахар — 1 кг.

Порядок приготовления:

1. Ягоды перебранные, но немытые, засыпьте сахаром и помните толкушкой. Мните так, чтобы некоторые ягоды оставались целыми.
2. Засыпьте ягоды сахаром, перемешайте и оставьте на несколько часов. Периодически помешивайте смесь, чтобы сахар быстрее растворялся.
3. Разложите чернику в сахаре по банкам и поставьте в холодильник.

Видео о приготовлении черники с сахаром:

Быстрое варенье из черники

На приготовление такого варенья понадобится минимум времени и сахара. Такая технология позволяет максимально сохранить уникальный черничный вкус. Пикантности варенью добавляют лимонные и коричные нотки. Но лимон и корицу кладут по желанию — тем, кто ценит исключительно черничный вкус, они не могут не понадобиться.

Вам понадобится:

• черника — 2 кг;
• сахар — 0,5-1 кг;
• вода — 300-500 мл;
• желирующее вещество («Желфикс» и т.п.) — 1-2 пакетика;
• лимон — 1 штука;
• корица — 20-40 г.

Порядок приготовления:

1. Возьмите толстодонную ёмкость и разведите в ней сахар тёплой водой.
2. В полученный сироп всыпьте чернику и дождитесь, чтобы он закипел.
3. Всыпьте цедру лимона — её предварительно натрите на мелкой тёрке. Добавьте сок, выдавленный из него, и порошок корицы.
4. Приготовьте загуститель водой — согласно инструкции на упаковке. И тонкой струёй, не переставая помешивать, влейте в ёмкость с черникой.
5. После того как ягоды закипят, варите их ещё 5 минут. Огонь включите средний. Мешайте варенье, чтобы оно не пригорало. Периодически убирайте пенку.
6. В горячие банки, разлейте варенье так, чтобы ягоды и сироп равномерно распределились. Закройте плотными крышками и оставьте остужаться.

Это варенье можно готовить и без добавления воды, но тогда чернику, засыпанную сахаром, надо оставить на несколько часов (или на ночь), чтобы она пустила сок.

Видео о том как приготовить быстрое варенье:

Варенье с целыми ягодами

Из черники получается очень вкусное варенье к чаю. Один из самых популярных видов черничного варенья — с цельными ягодами. На его приготовления вам придётся потратить несколько часов, но сама варка длится не более 50 минут.

Вам понадобится:

• черника — 1 кг;
• сахар — 1,2 кг;
• ванилин — 2 г;
• вода — 180 мл.

Порядок приготовления:

1. Чернику, отобранную, вымытую и откинутую на дуршлаг — чтобы убрать воду, сложите в миску для варки варенья. Сверху высыпьте сахар.
2. Добавьте воду и включите плиту. После того как смесь закипит, поварите её минут 10. Время от времени снимайте появляющуюся пенку.
3. Уберите миску с плиты — пусть стоит 2 часа. Потом опять поставьте на плиту, всыпьте ванильный сахар и закипятите.
4. Теперь можете разливать варенье по подготовленным банкам. Закатайте его, и накройте одеялом. Когда варенье остынет, отнесите в прохладное место.

Видео о приготовлении черничного варенья:

Черника без сахара

Черника рекомендуется при сахарном диабете, но заготовки с сахаром диабетикам противопоказаны. Можно заготовить ягоды на зиму без использования сахара. Вместо него используйте натуральный мёд.

Понадобится:

• черника — 1 кг;
• мёд — 200 г.

Порядок приготовления:

1. Вымытые и высушенные ягоды перемелите в блендере.
2. Подогрейте на водяной бане мёд. Он должен превратиться в более жидкую и менее тягучую массу.
3. Перемешайте мёд с черникой, разложите массу по банкам, закатайте и поставьте в холодильник.

Видео о приготовлении черничного варенья на меду:

Густое черничное варенье с желатином

Добавив в варенье желатин, можно получить более густое варенье без длительного уваривания. На приготовление такой заготовки уйдет всего один час.

Понадобится:

• черника — 1 кг;
• сахар — 0,75 кг;
• желатин — 1 ч. л.;
• вода — 100 мл.

Порядок приготовления:

1. Ягоды засыпьте сахаром и подождите, чтобы они пустили сок.
2. Поставьте миску с ягодами на плиту, закипятите и варите 10 минут, снимая образующуюся пенку.
3. Разведите тёплой водой желатин и добавьте его в варенье. Помешайте и варите ещё 10 минут.
4. Готовое варенье разлейте по мытым и стерилизованным банкам. Закатайте, остудите, а затем отнести в подвал.

Густой черничный джем с пектином

Для приготовления этого джема используется пектин — оно поможет массе быстро загустеть. Приготовление этой заготовки займёт у вас не более получаса.

Понадобится:

• черника — 250 г;
• сахар — 250 г;
• пектин — 1 упаковка.

Порядок приготовления:

1. Подготовленные ягоды, промытые и высушенные, заложите в ёмкость блендера и превратите в пюреобразную массу.
2. Измельчённую чернику переложите в глубокую толстодонную ёмкость и добавьте пектин.
3. Массу закипятите, всыпьте сахар и, перемешав, поварите всего пару минут. Загустевший джем перелейте в банки, закройте их крышками и храните в холодном месте.

Видео о том, как приготовить джем с пектином/желатином:

Морс

Приготовление морсов сопровождается минимальной термической обработкой ягод, что позволяет сохранить в них максимум полезных свойств.

Понадобится:

• черника — 150 г;
• сахар — 150 г;
• вода — 1 л.

Порядок приготовления:

1. Ягоды промытые и высушенные высыпьте в мелкое сито и протрите через него. Сок сливайте в миску. Остатки ягод отожмите через марлю, чтобы выдавить остатки сока.
2. Мезгу сложите в миску, залейте водой и закипятите, а затем варите 10 минут.
3. Отвар процедите, добавьте в него сахар и перемешайте. Когда он остынет, влейте отжатый ранее сок.
4. Подавая морс, можете добавить в него минеральную воду или сахар.

Видео о приготовлении морса из черники:

Сок

Для приготовления сока по этому рецепту сахар вам не понадобится. Вы получите здоровый диетический продукт, вкусный и полезный. В отличие от сиропа, в этом соке только нужные организму вещества.

Как приготовить черничный сок:

1. Промойте чернику и подождите, чтобы с неё стекла вода. Сушить её не обязательно, капли воды на ягодах не повредят процессу.
2. Измельчите чернику ручной толкушкой, блендером, мясорубкой или соковыжималкой — что для вас удобнее.
3. Полученную массу процедите через сито и тщательно отожмите мезгу — надо выжать из неё максимум.
4. Сок перелейте в глубокую посудину и нагрейте почти до кипения, но кипеть не позволяйте. Мешайте сок, прогревая его как минимум 10 минут.
5. В сухие и горячие (прогретые в духовом шкафу) стеклянные ёмкости разлейте сок, закройте крышками. Перевернув банки, накройте их одеялом — это заменит пастеризацию и освободит вас от лишней траты времени.

Сок черники довольно хорошо хранится — в подвале или погребе его можно держать около 2-х лет.

Видео о приготовлении черничного сока:

Сироп

Сироп — жидкий концентрат, который зимой можно будет использовать для приготовления соусов, напитков, десертов.

Понадобится:

• черника — 1,5 кг;
• вода — 400 мл;
• сахар — 600 г;
• лимонная цедра — 1 ст. л.;
• лимонный сок — 2 ст. л.

Порядок приготовления:

4. Подавите ягоды толкушкой. Влейте 1/2 воды, добавьте цедру лимона и поварите смесь 5 минут. Огонь — средний.
5. Перетрите смесь сквозь сито, чтобы отделить сок от мякоти и косточек.
6. Остатки воды закипятите, добавьте сахар и варите пока он полностью не растворится.
7. Затем влейте сахарный сироп в ягодную массу и кипятите ещё 2 минуты. Добавьте сок лимона и, перемешав, уберите с плиты.
8. Разлейте черничный сироп по банкам и закройте крышками.

Видео о приготовлении сиропа из черники:

Что приготовить из размороженной черники?

Размороженную чернику используют для приготовления самых разных блюд и напитков, добавляют в выпечку, готовят десерты. Можно приготовить из замороженной черники компот или, например, вкуснейший тёртый пирог, который может стать прекрасным поводом для душевного чаепития.

Понадобится для пирога:

• черника — 150 г;
• сахар — 150 г;
• мука — 1,5 стакана;
• масло — 125 г;
• яйцо — 1 штука;
• разрыхлитель — 0,5 ч. л.

Рецепт пирога с черникой:

1. Подтаявшее масло взбейте в миксере. Достаточно 1-2 минут.
2. Всыпьте в масло сахар, щепоть соли и снова взбивайте.
3. Желток отделите от белка и добавьте его в массу, туда же всыпьте муку и разрыхлитель. Перемешивайте тесто в миксере, пока оно не разрыхлится. Масса должна стать песочной, крошащейся.
4. Смажьте форму растительным маслом, выстелите пергаментом и вылейте 2/3 теста. Сверху положите размороженную чернику, смешанную с сахаром, и присыпьте немного крошкой так, чтобы ягоды были видны.
5. В духовку, разогретую до +250°C, поставьте пирог, и пеките его не более 15-20 минут. Посыпьте сверху сахарной пудрой.

Полстакана муки, при желании, можете заменить на кукурузную или миндальную. Или молотыми орехами. Также можно добавить в тесто ваниль и корицу.

Видео о приготовлении тёртого пирога с черникой:

Как использовать сушеную чернику?

Не стоит думать, что сушёная черника годится только для чая, её можно использовать в самых разных блюдах. Ягоды, оказавшись в жидкой или влажной среде, становятся мягкими и вкусными. Их можно добавлять в йогурты, каши, выпечку. Особенно хорошо сочетается с черникой творог. Попробуйте приготовить с сушёными ягодами сырники.

Понадобится:

• черника сушёная — 30 г;
• творог зернистый — 100 г;
• творог обезжиренный — 100 г;
• пюре из банана — 50 г;
• мука — 75 г;
• масло оливковое — 50 мл.

Соль и сахар кладите по вкусу. Также вам понадобится сито.

Порядок приготовления:

1. Промытые ягоды залейте кипятком и оставьте на 10-15 минут.
2. Смешайте два вида творога.
3. Банан натрите на крупной тёрке и добавьте в творог. Перемешайте. Добавьте соль и сахар.
4. В творожную смесь всыпьте половину муки, вторая часть понадобится для обваливания сырников.
5. Добавьте чернику в смесь и тщательно перемешайте.
6. На пластиковой доске, посыпанной мукой, творожную массу поделите на равные шарики. Каждый обваляйте в муке и сплющите. Нанесите ножом рисунок — сеточку.
7. Подогрейте сковороду и налейте в неё 75 г масла. Выложите сырники и обжаривайте с двух сторон до готовности.

Черника — по-настоящему удивительная ягода, так как сочетает в себе на редкость гармоничный вкус с уникальными целебными свойствами. Много этой ягоды не бывает — её нужно есть свежей, заготавливать на зиму, использовать для приготовления целебных средств.