Loading Posts...

Правила хранения яблок и интересные варианты

Перед тем, как хранить яблоки, внимательно ознакомьтесь со всеми способами и особенности сохранности плодов. Выбор зависит от возможностей огородника – есть ли погреб или гараж, балкон или термокамера и т. д. Немаловажно начать подготовку заблаговременно – начиная с выбора сорта и заканчивая соблюдением правил сбора урожая.

Хранение урожая яблок на зиму

Сорта, подходящие для хранения

На длительность хранения яблочных культур влияет сортовая принадлежность:

  • яблоки летние – можно хранить не более 21 дня;
  • сорта осенние – максимум 2 месяца;
  • разновидности зимние – вплоть до начала лета (они дозревают по мере хранения).

Зимние сорта в свою очередь подразделяются на такие подвиды:

  • раннезимние – могут лежать до последних чисел января;
  • среднезимние – лёжкость сохраняется до конца арта;
  • позднезимние – могут пролежать с сохранением свойств до последних чисел июня.
На срок хранения воздействует и соблюдение условий выращивания культуры – например, сильно обильный полив, жара, переизбыток фосфорных и азотных удобрений могут значительно сократить время лёжкости.

Самые лучшие сорта для зимних запасов – Пепин, Антоновка, Банановое яблоко, Вербное, Серуэл, Синап, Ред делишес, Макинтош и т. д.

Сбор и подготовка фруктов к хранению

Примерно за 20-35 дней до сбора урожая обработайте яблони Скором, благодаря чему снижается риск заражения амбарной паршой. За 2 недели до сбора прекратите любой полив – яблоки не напитаются ненужной влагой.

Обязательно соблюдайте требования по сбору яблок, которые предназначены для длительной сохранности:

  • собирайте в утреннее время, но обязательно после того, как сойдёт роса, или вечером, когда спадёт жара;
  • сразу после сбора поставьте тару с плодами в прохладное место, например, в погреб – храните их так 10-15 дней, не более;
  • для съёма яблок используйте тканые перчатки – это защитит кожицу от царапин (от ногтей);
  • срывайте плоды только с плодоножкой – это продлевает лёжкость;
  • первыми снимайте нижние ярусы, затем верхние – так яблоки не повредятся;
  • не вытирайте налёт с поверхности – он обеспечивает надёжную защиту;
  • срывайте только в съёмной зрелости, то есть яблоки не должны быть переспевшими и слишком зелёными;

  • сразу отдельно складывайте экземпляры с повреждениями, следами насекомых, признаками болезней;
  • старайтесь собирать яблоки, растущие с солнечной стороны, в отдельную корзину – они дольше хранятся;
  • не подбирайте паданки.

После карантинных мероприятий (10-15 суток в прохладе) начните заниматься подготовкой к хранению. Можно сделать это и без карантина, но в первом случае станет возможным рассмотреть все дефекты. Как подготовить яблоки:

  1. Переберите их по размерам. Чем больше яблоко, тем быстрее оно подпортится.
  2. Уберите все подпорченные, деформированные.
  3. Рассортируйте по степени спелости.
  4. Разложите на места хранения.

Определить оптимальную для хранения спелость можно по таким признакам:

  • под яблоню упало около 6 плодов естественным путём;
  • семена приобрели тёмный оттенок лишь на 3/4 или половину.

Сроки сбора урожая для разных сортов:

  • ранние – июль-август;
  • средние – август-сентябрь;
  • поздние – сентябрь-октябрь.

Время съёма яблок во многом зависит от климатических условий.

Сбор яблок

Условия правильного хранения

Очень важно соблюдать оптимальные условия сохранности яблок, особенно что касается уровня влажности. Если он будет недостаточным, плоды морщатся, подсыхают, в результате чего ухудшается не только внешний вид, но и вкусовые качества.

Переизбыток влаги приводит к гнилостным процессам, плесневению, рыхлости, водянистости.

Лучшие условия:

  • влажность – 85-90%;
  • температурный диапазон – для свежих плодов от 0 до +5 градусов, для сушёных от +12 до -5 градусов, для консервированных и мочёных от +1 до +10 градусов;
  • запрещены резкие перепады температур;
  • нельзя рядом укладывать корнеплоды и другие фрукты (в яблоках выделяется этилен, способствующий быстрому созреванию, например, слив и груш).

Чем разрешено перекладывать плоды?

Главное – чтобы материал был натуральным, а не синтетическим, благодаря чему не будет возникать плесень и гниение. Другое правило – расположение яблок в один ряд, вне зависимости от типа пересыпки. Что можно использовать:

  • бумагу (кроме глянцевой);

  • опилки и древесную стружку;
  • мох;
  • песок;
  • перлит мелкофракционный;
  • бумагу, пропитанную растительным маслом (предотвратит пересыхание);
  • солому и сено;
  • вермикулит.

На последний материал стоит обратить особое внимание. Вермикулит перед засыпкой следует обработать – на 1 часть 6%-го уксуса возьмите 4 части воды – залейте вермикулит, дайте настояться. Такая методика позволяет обеззаразить помещение. На 10 кг плодов достаточно 200-300 г пропитанного материала.

Где и как можно хранить яблоки?

Выбор места хранения зависит от возможностей огородника – есть ли на участке погреб или балкон в квартире. Нужно учитывать количество яблок, длительность хранения и наличие тех или иных материалов, приспособлений, ёмкостей.

В погребе, подвале, подполе

Если погребное помещение не подвергается промерзанию, это отличное решение – поместить здесь яблоки. Максимальный срок хранения – 7 месяцев, минимальный 3 месяца. Обязательное условие – обработка стен и потолков гашёной известью. Для этого в 10 л воды добавьте 1,5 кг извести.

Важно протереть и пол – для него используйте 5%-й раствор железного купороса. Тара, в которую планируется укладка плодов, промывается кальцинированной содой.

Хранить можно так:

  • Ящики. Желательно, чтобы они были деревянные. Если используете пластиковые, то в них по бокам нужно сделать отверстия для вентиляции. На дно обязательно уложите слой плотного картона или опилки, песок. Уложите слой яблок, снова засыпьте тем же материалом.
    Максимально допустимое количество рядов – 4 шт.
    Яблоки в опилках
  • Коробки. Можно использовать картонные ёмкости – они хорошо пропускают воздух. Принцип укладки идентичен предыдущему. Для картонных коробок недопустима засыпка песком.
    Яблоки в картоне
  • Стеллажи. При такой укладке разрешено всего 2-4 слоя. Обязательное требование – обёртывание каждого плода бумагой, картонная подстилка под яблоки.
    Стеллажи из яблок
  • Полиэтиленовые пакеты. В них хранить не рекомендовано, так как срок совсем небольшой – около 3 недель. Но если принято такое решение, то каждый кулёк обеспечьте вентиляционными отверстиями.
    Яблоки в пакетах
  • Мешки. Они не должны быть синтетическими – только из натуральной ткани, например, мешковины. На 1 мешок – 7-10 кг. Требование – укладываются только кислые сорта яблок. Их желательно перекладывать бумагой или засыпать любой засыпкой.
    Яблоки в мешках

В гараже

Если предполагается сохранность яблок в гаражном помещении, учтите несколько нюансов:

  • яблоки впитывают в себя запахи, поэтому не должно быть посторонних запахов (бензина и т. п.);
  • гараж должен отапливаться или хотя бы быть утеплённым;
  • срок хранения – 3-5 месяцев.

Хранят так же, как в подвале, погребе.

В земле и бурте

Этот вариант подойдёт тем, у кого нет гаража, подвала и других доступных мест. Метод актуален для климата без суровых зим. В среднем, фрукты сохраняют свои внешние и вкусовые свойства на протяжении 5 месяцев.

Как хранить в земле – руководство по шагам:

  1. Выкопайте яму. Её глубина может быть от 80 до 150 см.
  2. На дно уложите гидроизоляционный материал. Если его нет, используйте опилки или древесную стружку, но не от хвойных пород дерева.
  3. Уложите яблоки в мешки или разложите по поверхности подстилки. Во втором случае обложите боковые стороны ямы гидроизоляцией.
  4. Засыпьте мешки или плоды опилками. Верхний слой должен покрывать фрукты на 30 см.
  5. Засыпьте грунтом.

Хранить яблоки можно в буртах, что удобнее обычной ямы, так как плоды можно доставать ящиками. Из ямы проблематично доставать небольшие порции.

Как это сделать:

  1. Выройте канаву шириной и глубиной в 150 см.
  2. Уложите на дно и боковые стороны деревянные щиты так, чтобы получился пол и стенки. Такая обшивка очень важна для сохранения нужной температуры.
  3. На дно уложите ветки, благодаря которым обеспечивается циркуляция воздуха.
  4. Поставьте внутрь ящики, наполненные яблоками и опилками. Устанавливайте в 2-4 ряда. Расстояние между ними должно варьироваться от 15 до 20 см. Через каждый метр установите вытяжные трубы (можно использовать пластиковые, металлические).

    Их нижний конец не должен касаться дна бурта, поэтому привяжите трубы к ящику.

  5. Над верхним ящиком установите деревянный щит или листовое железо, которое будет служить крышей. Укладывайте листы так, чтобы в зимнее время можно было открыть один из них и достать ящик с плодами.
  6. Сверху засыпьте опилками, листьями, соломой и грунтом. Укройте тёмным полиэтиленом.

Укрытие для хранения яблок

Это упрощённый вариант, но если вам нужен постоянный бурт, специалисты рекомендуют зацементировать все стороны, а крышу сделать из шифера, профнастила и т. д.

В квартире

Если держать яблоки при комнатной температуре, они сохраняются всего 2-3 месяца. Их укладывают так же, как в подвале, Ящики ставьте в тёмное место – кладовку, под кровать. Запрещено размещать около отопительных приборов.

В термокамере

Срок хранения в термошкафу – 5-9 месяцев. Термокамера продаётся в специализированном магазине, стоит недёшево, но зато урожай хранится долго. Для закладки используются лотки. Приспособление хорошо тем, что не нужно контролировать состояние влажности, температуру, проветривать и т. д. – все параметры задаются в настройках.

термошкаф

В холодильнике

В холодильнике можно хранить лишь небольшое количество урожая. Время сохранности – от 2 до 4 месяцев. Место хранения – отделение для овощей/фруктов. Но учтите, что в оборудовании не должно находиться сильно пахнущих продуктов (открытые консервы, рыба и подобное), так как яблоки моментально впитывают запахи.

Как хранить – варианты и правила:

  • В чём укладывать:
    • в полиэтиленовом пакете с небольшими отверстиями;
    • в бумажном кульке (самое лучшее решение);
    • непосредственно в контейнере (выдвижной, холодильный).
  • Требования:
    • укладывать плоды предпочтительней на 4-5 день после сбора урожая – дело в том, что именно такой период яблоки выделяют этилен (если положить сразу, срок хранения снизится);
    • запрещается мыть поверхность;
    • плоды должны быть идеально сухими;
    • плодоножки отрывать не следует;
    • чтобы избежать пересыхания при открытом типе сохранности, укройте фрукты слегка увлажнённым полотенцем.

Хранение яблок в холодильнике

В морозильной камере

Время годности замороженных плодов – около 12 месяцев. Такие яблоки активно используются для варки компотов, в качестве начинки для пирогов. Процесс заготовки немного иной:

  1. Тщательно помойте фрукты.
  2. Обрежьте все участки, которые вам кажутся повреждёнными.
  3. Разрежьте яблоки на фрагменты (форма произвольная).
  4. Удалите семенную часть, плодоножки.
  5. Выложите фрукты на плоское блюдо.
  6. Отправьте в морозильную камеру на 3-4 часа.
  7. Вытащите и переложите дольки в отдельный (порционный) вакуумный пакет. Можно использовать и обычный кулёк, но в этом случае желательно «выгнать» из него воздух.
Оптимальная температура – около -17…-19 градусов. Если морозильная камера позволяет занимать много места, смело замораживайте целые плоды (их удобнее использовать для компота).

В подъезде

Бывает такое, что единственным свободным местом является подъезд, поэтому дачники готовы использовать и этот вариант. Конечно, при условии, что соседи не станут тайком лакомиться вашим урожаем.

Но есть и другой вариант – поставить ящик, на который можно нацепить замок. Внутренность заполняйте идентично погребу, то есть перекладывайте фрукты бумагой, пересыпайте опилками, сухими листьями и т. д.

Хранение яблок в подъезде

Срок хранения в отапливаемом помещении около 3 месяцев. Если же на лестничной площадке холодно, то яблоки останутся пригодными вплоть до марта.

На балконе/лоджии

Если балконное помещение остеклено и тем более отапливается, то срок сохранности фруктов составит около 6 месяцев, если нет – 3-4 месяца. Правила хранения напрямую зависят от этих показателей. Но есть и общие условия:

  • фрукты укладывайте в картонные коробы или деревянные ящики;
  • обязательно оставляйте доступ к кислороду (делайте отверстия в таре);
  • перекладывайте фрукты бумагой или пересыпайте древесными стружками;
  • складывайте плоды так, чтобы между ними оставалось небольшое расстояние;
  • кладите яблоки плодоножками вниз.

Если балкон открытого типа, придётся позаботиться о том, чтобы плоды не подмёрзли и не намокли от осадков. Что для этого надо:

  • после размещения фруктов по ёмкостях окутайте ящики тёплыми старыми одеялами со всех сторон;
  • при очень суровой зимней погоде сделайте укрытие в 2-3 слоя;
  • сверху во время дождей укройте полиэтиленовой плёнкой (обязательно уплотнённой или обычной, но в 2 слоя);
  • как только ливень прекратится, снимите полиэтиленовое укрытие – иначе яблоки «задохнутся».

Также на балконе можно соорудить утеплённый ящик/термошкаф для хранения урожая:

Путём сушки

Сушёные плоды используются исключительно для варки компотов, которые получаются особо вкусными. Этот способ удобен тем, что фрукты займут минимум места. Срок хранения тоже длительный – около 8-36 месяцев при влажности максимум до 50%. Температура в этом случае роли не играет.

Сухие плоды укладывайте в:

  • сухие стеклянные банки;
  • холщовые мешочки;
  • бумажные пакеты.

Место – любой шкаф на кухне. Подготавливаются яблоки так же, как при закладке в морозильную камеру – то есть плоды моют, разрезают на дольки (желательно тонкие).

Как можно качественно подсушить:

  • Естественным способом (на улице, но в лёгком затенении) – дольки разложите на плоской поверхности или развесьте в нанизанном виде на верёвке, укройте марлей от насекомых. Время сушки – около 20-30 дней. Оптимальная температура +20-25 градусов.
    Сушка под солнцем
  • В духовом шкафу плоды сушатся около 5-8 часов. Температура в первые 3 часа составляет +40 градусов. При этом дверца должна оставаться слегка приоткрытой для испарения влаги. Далее увеличьте режим шкафа до +60-70 градусов.
    Сушка в духовке
  • В электросушилке необходимо выставить режим в соответствии с моделью оборудования. Этот способ более быстрый, особенно с учётом того, что закладывается одновременно несколько лотков.
    В электросушилке
Быстрее высохнут яблочные дольки, если их складировать в один слой.

Чем обработать, чтобы было безопасно?

Специалисты и опытные садоводы для увеличения срока сохранности яблок рекомендуют плоды предварительно обрабатывать. Что для этого подходит и является максимально безопасным для здоровья:

  • растворите в 10 л воды 40 г 4%-го хлорида кальция, добавьте 10 табл. Фурацилина – окуните плоды на 10 минут, после чего просушите, не обтирая тканью;
  • смажьте поверхность обычным аптечным глицерином;
  • подержите в светло-розовом растворе марганца около 2-3 минут;
  • обеззаразьте плоды и помещение ультрафиолетовой лампой (достаточно 15 минут воздействия);
  • смочите каждое яблоко в 5%-ом растворе из салициловой кислоты;
  • окуните в тёплый парафин или пчелиный воск так, чтобы вещество полностью покрыло фрукт (без доступа воздуха);
  • изготовьте раствор из прополиса (100 г) и спирта (500 мл), опустите фрукты на 2-3 минуты.
Помните, что яблоки должны быть здоровыми и целыми.

Что делать, если влажность в погребе слишком высокая или слишком низкая?

Такая ситуация возникает часто, она влечёт за собой неприятные последствия для урожая, поэтому действовать нужно сразу.

Что предпринять, если в помещении слишком сухо – варианты:

  • расставьте на полу ёмкости, наполненные водой;
  • развесьте смоченные полотенца (тряпки);
  • установите ящик с песком, который должен быть мокрым;
  • подключите стационарный увлажнитель воздуха.

Если же влажность, наоборот, повышена, поступите таким образом:

  • включите вентиляционную систему или просто проветрите помещение;
  • установите осушители воздуха;
  • насыпьте сухие опилки – они впитают влагу;
  • разложите сухую известь под всеми стенами;
  • разложите бумагу, картонные коробки;
  • используйте сухой хлористый кальций.
При сушке воздуха меняйте ежедневно складываемые гигроскопичные материалы (бумагу, известь и т. д.), потому что они быстро становятся влажными.

Во всех случаях хранения яблок в зимнее время проверяйте качество сохранности плодов – осматривайте их 1-2 раза в месяц. Если обнаруживаются повреждённые экземпляры, немедленно извлекайте их из общей кучи. Если плоды обёрнуты бумагой, меняйте её ежемесячно, так как она напитывается влагой.

Автор публикации

не в сети 3 дня
olga
1 021
Публикации: 57Комментарии: 3
Комментарии: 1
1 сентября, 2022

Спасибо огромное за советы! Я всегда хранила яблоки в погребе, но там влажность после наступления октября повышалась, из-за чего приходилось часто перебирать плоды, а многие и выбрасывать. Хотя, я их перекладывала бумагой. Ну, прям не знала, что и делать. Теперь хочу попробовать вариант с сухим хлористым кальцием и опилками (вентиляцию установить пока нет возможности).
А ещё мне понравился способ хранения в бурте. Мы на даче в этом году соберём большой урожай яблок (все деревья просто ими усыпаны), вот и думали — куда же их складировать. Теперь вопрос решился сам собой. А главное — как своевременно вы дали эти ценные советы. Ещё раз спасибо!

0
Скрыть форму
Добавить комментарий

Добавить комментарий

Loading Posts...
Войдите на сайт и вы сможете:
Авторизация
*
*
Авторизуясь, Вы принимаете Пользовательское соглашение
Регистрация
*
*
*
Регистрируясь, Вы принимаете Пользовательское соглашение
Генерация пароля