Грецкий орех — это уникальный природный продукт, который превосходит по своим полезным и питательным свойствам своих собратьев. Эти орехи не только очень вкусны, но и помогают людям бороться с болезнями и старением организма.
Описание дерева
Дерево у грецкого ореха высокое и раскидистое. В возрасте 50-60 лет оно достигает высоты 25-30 м, а диаметр нижней части ствола — 1,5 м и более. Крона густая, в виде шатра. Листья сложные, непарноперистые, черешковые, заострённые на конце, длиной 10-12 см.
Кора у дерева толстая, серая, растрескавшаяся. Корни мощные, центральный стержень проникает на глубину 3 и более м.
Цветение
Цветки у грецкого ореха однополые. Распускаются в конце апреля, одновременно с листьями. На одном дереве располагаются два вида соцветия.
Цветки грецкого ореха:
- Тычиночные — бледно-зелёные серёжки.
- Пестичные — округлые, растут в пазухах листьев или у верхушек побегов.
Опыляются грецкие орехи перекрёстно, так как на одном дереве цветение может быть неравномерным. Длится цветение около полумесяца.
Первый раз дерево зацветает на 3-4 год после высадки. Количество оплодотворённых завязей во многом зависит от дальности опылителя (может доходить до 1 км). На процесс опыления негативно влияет загущенность кроны.
Особенности плодоношения
Масса цельных орехов — 6-15 г. Выход ядер зависит от сорта и составляет 40-68%. Первые плоды дерево даёт в 7-9-летнем возрасте. Дерево достигает полноценной зрелости к 20 годам и продолжает плодоносить до 100-200 летнего возраста.
Урожайность в зависимости от возраста:
- первый урожай — 3-15 штук;
- 4-6 лет — 20-40 штук;
- 10 лет — 3 000 штук;
- 30 лет — 100-200 кг.
В 40 лет дерево достигает максимальной урожайности.
Есть сорта грецких орехов, у которых происходит формирование плодовых кистей по 15-30 штук. Такие деревья дают урожаи, в 2-3 раза больше обычных сортов.
Сроки созревания
Грецкие орехи созревают в начале или середине осени, через 30-40 суток после формирования завязи. Во многом сроки созревания зависят от климата в конкретном регионе.
Когда созревает грецкий орех:
- В средней полосе. Плоды начинают опадать в начале осени, но зелёная скорлупа ещё крепко держится на них. Приходится раскладывать орехи в тёмном месте — для дозревания. Когда скорлупки лопнут и отпадут, орехи досушивают на солнце.
- В Краснодарском крае. Собирать урожай начинают в первой декаде сентября. Климат региона позволяет выращивать грецкий орех массово. Деревья вырастают очень большими и урожайными.
- В Крыму. Здесь орехи поспевают в августе. Чтобы предупредить повреждение орехов грызунами, их сбор начинают раньше. Недозревшие орехи раскладывают на солнце, чтобы лопнула верхняя кожура. Очищенные орехи досушиваются и дозревают.
Рекомендуемые условия выращивания
Грецкий орех угнетает соседние культуры, поэтому не рекомендуется высаживать его вблизи фруктовых деревьев и плодовых кустарников. Даже калина и черноплодная рябина не могут расти в тени ореха, они болеют и гибнут.
Особенности выращивания:
- среднегодовая температура в регионе — не менее +10…+12°C;
- температуры в период активной вегетации — +20…+25°C;
- зимние температуры — не более -26…-28°С;
- освещённость — хорошая;
- почвы — нейтральные или со слабощелочной реакцией, не годятся сухие засоленные грунты;
- увлажнение — регулярное и обильное;
- уровень грунтовых вод — невысокий.
Лучше всего переживают зимы орехи, высаженные на верхней части склонов. Чтобы предотвратить морозобоины на штамбе, деревья рекомендуется белить, захватывая нижние части скелетных ветвей.
Калорийность и состав плодов
Грецкий орех считается одним из самых полезных продуктов на земле. Его употребление рекомендовано больным и здоровым людям, для профилактики и в качестве источника незаменимых веществ. Необыкновенные свойства грецких орехов обусловлены его уникальным составом.
Грецкий орех довольно калориен, поэтому переедать его не рекомендуется. Но в этом и нет необходимости, чтобы получить «лечебную» дозу, достаточно съедать всего несколько орехов в день.
В 100 г сырых ядер грецкого ореха содержится:
- Калорий — 654 кКал.
- Белков — 15,23 г.
- Жиров — 65,21 г.
- Углеводов — 13,71 г.
- Воды — 4,07 г.
- Золы — 1,78 г.
Калорийность одного грецкого ореха — 32-40 кКал.
Особенно много в зелёных (незрелых) грецких орехах витамина С — в 50 раз больше, чем в лимоне. Эти орехи также входят в ТОП-10 растительных продуктов по содержанию цинка.
Ядра грецких орехов содержат жирное масло, в составе которого много глицеридов разных кислот — стеариновой, олеиновой, линоленовой. В них также присутствует эфирное масло, каротиноиды, флавоноиды, белковые и дубильные вещества, аминокислоты — цистин, гистидин, валин, глутамин, серин, фенилаланин.
Такой богатый состав позволяет эффективно использовать грецкие орехи в медицине и других отраслях человеческой деятельности. Ядра орехов особенно вкусны в немного поджаренном виде, но нежареные орехи более полезны.
Содержание кислот:
- Альфа-линолевая — 9,1 г.
- Олеиновая — 8,8 г.
- Линолевая — 38,1 г.
- Полиненасыщенные жиры — 47,2 г.
- Мононенасыщенные жиры — 9 г.
В орехах содержится бета-ситостерол (от 65 до 87 мг), что позволяет причислить их к так называемым «женским продуктам».
Как правильно собирать грецкие орехи?
Орехи рекомендуется срывать, когда они полностью дозреют. Такие плоды более питательны, лучше сохраняют минералы и витамины. Собирать орехи надо в перчатках. Плоды можно стряхивать с дерева, процесс сбора может затягиваться на несколько дней.
Признаки созревания орехов:
- растрескавшаяся скорлупа;
- пожелтение листьев;
- внешняя оболочка становится рыхлой.
Собранные орехи моют, если они грязные, отделяют остатки скорлупы, а затем сушат на солнце, разложив тонким слоем. В завершении рекомендуется просушить орехи в духовке при +90°С (в течение 2-3 ч). Более высокую температуру устанавливать нельзя — ядра орехов потеряют часть полезных веществ.
Для очистки рук от орехов применяют:
- моющие средства и химикаты — которые обычно используют при уборке квартиры;
- нашатырный спирт;
- сок лимона;
- ручную стирку с порошком;
- отбеливатель;
- морскую соль.
Польза грецких орехов
В грецких орехах содержится много жиров, около 65%, включая Омега-3, сокращающую концентрацию жира в крови. Чтобы получить норму Омега-3, взрослому человеку надо съедать 4-6 орехов в день.
Если регулярно съедать несколько грецких орехов в день, можно:
- понизить содержание холестерина в крови;
- улучшить работу мозга и память;
- препятствовать развитию атеросклероза (грецкие орехи — мощные антиоксиданты);
- уменьшить воспалительные процессы;
- укрепить суставы и кости;
- улучшить сон;
- снижать сахар в крови у людей с диабетом второго типа;
- уменьшить риск развития сахарного диабета;
- укрепить сердечно-сосудистую систему;
- улучшить работу кишечника;
- снизить артериальное давление.
Грецкие орехи также полезны для профилактики онкологических заболеваний.
Для женщин
Грецкие орехи рекомендованы женщинам для ежедневного употребления. Помимо вышеперечисленных эффектов, они оказывают на женский организм особую пользу.
Зачем женщинам грецкие орехи:
- Для контроля веса. Многие женщины полнеют из-за метаболического синдрома, который обусловлен многочисленными проблемами организма — высоким кровяным давлением, избытком жира и холестерина в крови, ожирением. Минимизировать синдром поможет ежедневное употребление 4-х грецких орехов на протяжении 2-3 месяцев.
- Для предотвращения старения. Женщины 50+, потребляя несколько грецких орехов в день, имеют больше шансов не заработать старческие заболевания, чем те, кто не вводит в рацион этот полезный продукт.
Для мужчин
Нельзя сказать, что орехи — любимый продукт мужчин, но многие просто не знают, насколько он полезен для их мужского здоровья.
Зачем мужчинам есть грецкие орехи:
- Цинк, кальций и магний стимулируют синтез мужских половых гормонов. Высокий уровень тестостерона, в свою очередь, повышает потенцию.
- Клетчатка, эфирные масла и дубильные вещества способствуют восстановлению физических сил.
Употребление грецких орехов нормализует работу половой системы и усиливает выработку спермы. Мужчинам рекомендуется есть по 10-15 орехов в день, чтобы не иметь проблем с половой функцией.
Для детей
Детям грецкие орехи начинают давать с 2-х лет, предварительно измельчив. Для детского организма орехи рекомендуются из-за жирных кислот и белков. В этом продукте идеально соблюден баланс витаминов и минеральных веществ, поэтому он не противопоказан даже детям с лишним весом.
Регулярное употребление в пищу грецких орехов способствует полноценному умственному развитию детей, их хорошему самочувствию, как физическому, так и эмоциональному.
Вред грецких орехов
Принести вред грецкие орехи не могут — если употреблять их умеренно. Их ядра очень вкусны и многие любители орехов едят их без счёта и сверх меры.
Возможный вред при переедании грецких орехов:
- продукт калориен, поэтому их чрезмерное употребление может привести к набору веса;
- в ядрах орехов много масла, поэтому у некоторых людей их переедание может вызвать диарею;
- случается, грецкие орехи провоцируют пищевую аллергию.
С осторожностью следует употреблять грецкие орехи при:
- болезнях кишечника;
- экземах и псориазе, нейродермитах;
- повышенной свёртываемости крови;
- тромбозах;
- ожирении.
Не стоит употреблять старые, прогорклые или заплесневелые орехи. После долгого хранения жиры окисляются, образуя опасные мутагенные и канцерогенные вещества. Употребление таких орехов вредит печени, поджелудочной железе, двенадцатиперстной кишки.
Области применения грецкого ореха
Грецкие орехи обладают множеством полезных свойств, поэтому их применение не ограничивается употреблением в свежем виде. На основе ядер, перегородок, а также твёрдой и зелёной скорлупы, готовят самые разные средства и продукты.
Где и как применяют грецкие орехи:
- В официальной медицине. Их применяли для лечения болезней ещё во времена Авицены. Ядрами лечили туберкулёз, свищи, рожу. Зелёной скорлупой останавливали кровотечения, изгоняли паразитов. В настоящее время на основе плодов грецкого ореха делают препараты от туберкулёза, артрита, склероза, заболеваний щитовидной железы, витаминизированные концентраты, средства для нормализации работы ЖКТ и т. д.
- В народной медицине. Грецкие орехи издавна использовали для приготовления разных снадобий. С его помощью лечат почки и печень, готовят вяжущие составы, разного рода настойки и отвары от самых разных болезней.
- В восточной медицине. Тибетская медицина делит еду на «тёплую» и «холодную». Орехи относятся к тёплой пище, её рекомендуют людям, ведущим малоподвижный образ жизни, а также старикам. Причём употреблять их надо в определённое время.
- В научных исследованиях. Несмотря на доказанность полезных свойств грецких орехов, учёные продолжают их исследовать, чтобы на научной основе подтвердить их целебные свойства. Недавно было доказано, что этот продукт действительно смягчает оксидативный стресс, но антиоксидантной панацеей называть его пока рано.
- Для похудения. Съедая грецкие орехи, человек усваивает на 20% меньше калорий, чем от других жирных продуктов. Орехи утоляют голод, препятствуя перееданию. Достаточно съесть пару орехов, чтобы насытиться и перебить аппетит.
- В кулинарии. Грецкие орехи универсальны, их можно добавлять в мясные и рыбные блюда, в выпечку и десерты, салаты и соусы. Особенно много рецептов с орехами в кавказской кухне, их здесь кладут даже в супы.
Ядра орехов продают обжаренными, засахаренными, маринованными. В русской, грузинской и турецкой кухнях грецкие орехи любят сочетать с баклажанами. - В косметологии. Золу скорлупы, растворённую в воде, древнегреческие женщины применяли для удаления нежелательных волос. Сегодня разные части орехов также используют при проведении косметологических процедур. Но наиболее востребованы масляные экстракты, обладающие увлажняющим, смягчающим, противовоспалительным и антивозрастным эффектом.
Лечебные средства из грецких орехов и их применение
В плодах грецкого ореха полезны все части — ядра, скорлупки, внутренние перегородки. Из них получают самые разные средства и формы, которые с успехом применяются не только в кулинарии, но и для борьбы с различными патологиями.
Масло грецкого ореха
Масло грецкого ореха получают холодным прессованием ядер. Для получения продукта используют специальные жиромасличные сорта. Плоды перед отжимом выдерживают после сбора около 4-х месяцев. Масло имеет красивый янтарный цвет, приятный ореховый аромат и пикантный вкус. У него масса полезных свойств, поэтому его широко применяют.
Применение масла грецкого ореха:
- В кулинарии. Ореховое масло прекрасно сочетается с фруктовыми салатами и свежими овощами. На нём жарят овощи, мясо, рыбу, добавляют в тесто. Именно ореховое масло придаёт блюдам французской кухни изысканный вкус. В средиземноморской кухне его добавляют к пасте и морепродуктам.
- В косметологии. Масло грецкого ореха подходит для всех типов кожи, из него делают маски для лица, используют его вместо ночного крема. Рекомендуется для увядающей кожи и при акне. Масло можно добавлять в любимые кремы, лосьоны, другие средства для ухода. Оно также полезно для волос — при регулярном применении они становятся блестящими, крепкими и здоровыми.
- В народной медицине. Масло ореха — мощный афродизиак, оно усиливает кровообращение в области таза, благотворно влияет на мужскую потенцию. Женщинам масло помогает облегчить предменструальный синдром и симптомы климакса. Его также рекомендуют при запорах, пониженном иммунитете, для изгнания паразитов.
С осторожностью масло ореха следует употреблять при язве желудка, гастритах с пониженной кислотностью, нарушениях работы печени.
Спиртовая настойка из перегородок
Перегородки грецких орехов обладают уникальными свойствами, так как содержат рекордное количество витаминов и микроэлементов. В них много полезных аминокислот и пектина, который качественно очищает желудок и кишечник. Готовят настойку перегородок на спирту, водке или на обычной воде.
Как приготовить и принимать настойку перегородок:
- сырьё от 25 грецких орехов залейте 100 мл спирта;
- настаивайте 10 суток;
- принимайте по 15-20 капель, разбавив их в небольшом количестве воды.
Частота приёма настойки — 3 раза в сутки. Курс лечения — 2 месяца.
Польза настойки из перегородок грецких орехов:
- Восполняет недостаток йода в организме. Помогает при болезнях щитовидной железы. Улучшает память и работу мозга.
- Оказывает бактерицидный, противовоспалительный и кровоостанавливающий эффект. Помогает при заживлении ран и царапин.
- Усиливает циркуляцию крови и улучшает работу сердечно-сосудистой системы, повышает тонус сердечной мышцы.
- Обладает противогельминтным эффектом.
И это далеко не весь перечень полезных свойств настойки перегородок. Она обладает антиоксидантным, иммуномодулирующим и омолаживающим эффектом, предотвращает онкологические заболевания.
Настойка перегородок противопоказана при аллергических реакциях, нарушениях в свёртывании крови, заболеваниях пищевода, дерматологических проблемах. Беременность также считается противопоказанием к приёму подобных средства. При передозировке возможна тошнота, сонливость, спутанность сознания.
Перегородки грецкого ореха от диареи
Грецкие орехи часто используют при лечении поноса, так как в них много элементов, нормализующих работу пищеварительной системы. Одно из самых эффективных средств от диареи — настой перегородок грецкого ореха. Он способен справиться с самым интенсивным поносом.
Как приготовить настойку:
- Очистите два десятка орехов и соберите все перегородки.
- Измельчите сырьё острым ножом.
- Смешайте нарезанные перегородки с 220 мл водки в бутылке тёмного стекла.
- Тщательно перемешайте массу и закупорьте.
- Поставьте бутылку в тёмное место и настаивайте одни сутки.
- Процедите настой, отжав жмых через марлю.
Дозировка при поносе — 15 мл. Частота приёма — 2 раза в сутки. Если настой не помогает, немедленно откажитесь от её употребления и обратитесь к врачу. Желательно приём начинать также после разрешения специалиста. Настойка противопоказана беременным, детям и людям с нарушением работы ЖКТ.
Кулинарные рецепты
Грецкие орехи активно используются в кулинарии. Их добавляют в разные блюда и даже готовят из них варенье. Этот продукт можно толочь, варить, перекручивать в мясорубке, поджаривать — вариантов великое множество.
Варенье из зеленых грецких орехов
Из зелёных грецких орехов получается варенье с неповторимым вкусом. Есть много рецептов его приготовления — в кожуре, с пряностями, с лимоном, шоколадом. Рассмотрим классический рецепт варенья без всяких добавок.
Советы по подготовке сырья:
- берите плоды молочной спелости с ровной кожурой, без дефектов и следов гнили;
- не используйте падалицу;
- чтобы определить степень зрелости, проткните зелёный орех зубочисткой — у подходящих плодов острие легко проникает в мякоть.
Вам понадобится:
- зелёные плоды грецкого ореха — 100 штук;
- сахар — 2 кг;
- вода — 1 л.
Как приготовить:
- В кастрюлю положите орехи, залейте водой, всыпьте сахар и включите огонь.
- Через 10 минут уберите варево с плиты и поставьте в прохладное место на 6 ч.
- Циклю повторите 5-6 раз. Готовка может растянуться на несколько дней.
- Готовое варенье разлейте по банкам и герметично укупорьте.
Смотрите также видео о том, как приготовить варенье из зелёных грецких орехов:
Торт Панчо с ананасом и грецкими орехами
Орехи широко используют при приготовлении тортов, десертов, выпечки и других лакомств. Далее рецепт популярного торта с орехами и ананасами на 8 порций.
Ингредиенты для бисквита:
- мука — 120 г;
- сахар — 120 г;
- какао — 1 ст. л.;
- яйца — 4 штуки;
- разрыхлитель — 5 г.
Для начинки:
- молоко сгущённое — 200 г;
- сметана 30% — 500 г;
- грецкие орехи — 100 г;
- ванилин — 2 г;
- ананаса Del Monte — одна банка.
Для глазури:
- тёмный шоколад — 60 г;
- масло сливочное — 40 г.
Также понадобится дополнительно:
- сливки 33-35% — 100 мл;
- пудра сахарная — 50 г;
- ванилин — 2 г.
Как приготовить торт Панчо:
- Взбейте яйца и сахар, в смесь всыпьте просеянную муку, какао, разрыхлитель. Тщательно вымешайте тесто для бисквита.
- Поставьте в духовке температуру 180°C, а форму для выпечки выстелите пергаментной бумагой. Выложите в неё тесто и пеките 35 минут.
- Остудите бисквит, а затем извлеките из формы и разрежьте на две части. Верхнюю покрошите кубиками 3х3 см.
- Чтобы сделать крем, взбивайте сметану с ванилином и сгущёнкой. Смешайте крем с кубиками бисквита.
- Возьмите глубокую чашу для формирования торта. Выкладывайте слои поочерёдно. Сначала бисквит в креме, затем ананасы, сверху корж — его пропитайте ананасовым соком. Накройте торт плёнкой и поставьте в холодильник на 3-4 ч.
- Сливки, ванилин и пудру взбейте. Извлеките охлаждённый торт из формы и смажьте его взбитой смесью.
- Растопите шоколад со сливочным маслом. Полейте глазурью торт и посыпьте его измельчёнными грецкими орехами. Поставьте его в холодильник ещё на 1 ч.
Смотрите также видео о приготовлении торта Панчо с грецкими орехами:
Салаты с грецкими орехами
Орехи широко используют в разных кухнях мира для приготовления салатов. Они придают им пикантность и неповторимый ореховый привкус. Далее несколько популярных салатов с орехами.
С курицей и сыром
Слоёный салат для праздничного стола. В нём минимум ингредиентов, но вкус получается превосходным.
Ингредиенты:
- филе куриное — 250 г;
- орехи грецкие — 80 г;
- сыр — 50 г;
- яйца — 2 штуки;
- майонез — 60 г.
Порядок приготовления:
- Первый слой — измельчённое филе, смажьте его майонезом.
- Второй слой — натёртый яичные желтки. Сверху посыпьте их молотыми орехами. И снова смажьте майонезом.
- Следующий слой — яичные белки. И снова тонкий слой майонеза.
- Далее — тёртый сыр и опять майонезная смазка.
- Последний слой — остатки грецких орехов. Салат поставьте в холодильник на 1-2 ч.
Видео о приготовлении салата с курицей и грецкими орехами:
С курицей, ананасом и сыром
Этот пикантный салат украсит любое застолье. Приятной остроты ему добавляет чеснок, ананасы — экзотики, орехи — неповторимые ореховые нотки.
Ингредиенты:
- отварное куриное филе — 1 шт.;
- сыр — 200 г;
- орехи — 1/2 стакана;
- чеснок — 2 зубчика;
- ананасы в банках — 500 г;
- майонез — по вкусу.
Порядок приготовления:
- Положите в салатницу порезанное отварное филе.
- Сверху натрите сыр, выложите измельчённые орехи и ананасы.
- Посолите салат и добавьте майонез. Перемешайте. Каждую порцию посыпьте толчёными орехами.
Видеорецепт салата с курицей, ананасом и грецким орехом:
Со свёклой и черносливом
Такой салат понравится любителям чернослива и вегетарианцам. В нём только растительные белки.
Ингредиенты:
- свёкла — 3 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- орехи — 50 г;
- чернослив — 50 г;
- майонез — 5 ст. л.;
- соль, перец — по вкусу.
Порядок приготовления
- Отварную свёклу натрите на тёрке, а чернослив залейте горячей водой.
- Выложите в салатницу свёклу и добавьте мелко нарезанный чернослив. Добавьте измельчённые орехи и натёртый чеснок.
- Посолите и добавьте майонез. Перемешайте и выложите в салатницу.
Видеорецепт салата из свеклы с грецким орехом:
Рулетики из баклажанов с грецкими орехами по-грузински
Популярная закуска из баклажанов — «Нигвзиани бадриджани». Готовят её по-разному, но обязательно с грецкими орехами.
Ингредиенты на 2 порции:
- баклажаны — 700 г;
- грецкие орехи — 400 г;
- сметана 20 % — 100 г;
- кинза — 80 г;
- чеснок — 6 зубчиков;
- хмели-сунели — 2 г;
- перец чёрный молотый — 2 г
- соль — 2 г.
Как готовить:
- Натрите орехи на тёрке, порежьте чеснок, промойте и порежьте кинзу.
- Смешайте в миске все ингредиенты, добавьте соль, перец, сметану — это будет начинка.
- Баклажаны нарежьте полосками, залейте водой и посолите. Через 10 минут приступайте к обжариванию.
- Готовые баклажаны посолите, выложите на бумажное полотенце. Через 10 минут выложите начинку на баклажаны и сверните их рулетиками.
Видео о приготовлении рулетов из баклажанов с добавлением грецкого ореха:
Вопросы и ответы
- Сколько способов очистки существует? Молотком, острым ножом, дверями, винтовым прессом («щелкунчиком»), орехоколом, заморозкой.
- Как лучше всего хранить грецкие орехи? В герметичных контейнерах. Их лучше держать в холодильнике.
- Сколько орехов съедать в день? Орехи — калорийный продукт, поэтому бесконтрольно их есть не рекомендуется. Если вы включили в свой рацион грецкие орехи, съедайте каждый день одинаковое количество орехов. Рекомендуемая норма — 5-7 штук, максимальное количество орехов, съедаемых в день — 10 штук.
Грецкие орехи достойны того, чтобы находиться в ТОП-10 самых полезных продуктов в мире. Это по-настоящему удивительный дар природы, который имеет бесконечное множество применений в кулинарии, медицине, косметологии.
Автор публикации
