Мясо утки не входит в категорию диетического, но отличается массой полезных веществ. Выращивать уток для получения мясного продукта просто – их забой может осуществляться уже через два месяца после рождения. Но для этого важно соблюдать некоторые правила откорма, о чём и будет рассказано ниже.
Общее описание мяса утки
Утятина считается тёмным видом мяса, обладает отменными вкусовыми качествами. Активно используется в кулинарии разных стран. Утятина от молодняка нежная и мягкая, а от взрослых уток чуть жёстче, но вкуснее. От селезня можно получить до 4 кг мяса, а от утки до 3 кг.
Химический состав мяса утки и польза для организма
Утятина характеризуется сбалансированностью состава. В ней содержатся витамины В, К, Е, С, А, разнообразные микроэлементы и вещества. Поэтому мясо утки обладает полезными свойствами:
-
- Благодаря железу восстанавливается уровень гемоглобина в крови. Этот же элемент способствует лёгкому усвоению витаминов. Особенно важно железо для женского организма, так как во время менструации утрачивается много крови.
- Витамин А нормализует остроту зрения и способствует устранению симптомов дерматитов.
- Витамины группы В придают энергию, улучшают аппетит и качество сна, избавляя от бессонницы. Положительно влияют на состояние кожи, волос и ногтей, ускоряют обменные процессы.
- В совокупности все витамины, присутствующие в утятине, укрепляют иммунную систему.
- Кислоты ненасыщенного типа (а их в утке больше, чем в любом другом мясе) способствуют снижению уровня холестерина, улучшают работу головного мозга и сердечно-сосудистой системы.
- Утятина благотворно воздействует на мочеполовую систему как женщин, так и мужчин.
Пищевая ценность и калорийность утиного мяса
Утятина считается жирным мясом, но пищевая ценность зависит от породы утки. В среднем, это такие показатели:
- белки – от 17,2 до 22,7 г;
- углеводов – 0 г;
- жиров – от 18,8 до 24,2 г.
На калорийность прямым образом влияет способ приготовления утиного мяса:
- отварное – 250 ккал;
- жареное – 280 ккал;
- запечённое – 305 ккал;
- копчёное – 400 ккал;
- бульон – 25 ккал.
Можно ли давать ребёнку мясо утки?
Так как утятина жирная, следовательно, она считается тяжёлой пищей для пищеварения. Поэтому в детском возрасте её употребление имеет свои ограничения – запрет стоит для детей до 3-х лет.
Особенность – если ребёнок в более старшей возрастной категории склонен к ожирению, лучше отказаться от утиного продукт. Но для получения организмом полезных веществ можно давать бульон на основе утиного мяса (он низкокалорийный).
В других случаях утятиной не только можно, но и нужно кормить подрастающее поколение. Это позволит решить ряд проблем, которые возникают в растущем организме:
- витамины группы B способствуют нормальному развитию;
- витамин А участвует в формировании зрительного аппарата, не допускает развитие дерматитов;
- аминокислоты выстраивают мышечную ткань;
- фолиевая кислота и железо содержат гемоглобин в норме, а при его понижении повышают.
Польза и применение утиного жира
В утином жире полностью отсутствуют белки и углеводы, но присутствует множество полезных элементов (как и в мясе утки). Калорийность высокая – на 100 г 881 ккал. По мнению специалистов, утиный жир по профилю идентичен оливковому маслу. Несмотря на то, что он жирнее куриного, в нём присутствует гораздо больше кислот Омега-6 и Омега-3.
Особенности пользы:
- холин восстанавливает нервную систему, улучшает деятельность головного мозга, нормализует инсулин, улучшает углеводный обмен, не допускает жировых отложений на стенках печени;
- селен участвует во всех обменных процессах, способствует выработке гормонов в щитовидной железе и усвояемости йода;
- натуральные ферменты очищают организм, благотворно действуют на состояние кожи и волос;
- общий состав укрепляет иммунную систему;
- олеиновая кислота нормализует работу сердечно-сосудистой системы.
Не стоит часто употреблять блюда на основе жира утки людям с такими проблемами:
- сахарный диабет;
- ожирение;
- болезни печени;
- расстройства в желудочно-кишечном тракте;
- проблемы с поджелудочной железой;
- индивидуальная непереносимость продукта.
Применяется утиный жир в кулинарии для приготовления первых и вторых блюд для придания особого вкуса и аромата. Многие добавляют утиный смалец в бутербродные пасты или готовят смесь с пряностями в качестве намазки на хлеб для завтрака (отлично заряжает энергией, придаёт бодрость).
Кроме кулинарии, жир утки используется для:
- омолаживания кожи и устранения морщинок;
- борьбы с угревой сыпью;
- укрепления волос и ногтей;
- устранения сухости кожи и волос;
- лечения псориаза;
- ускорения заживления ран и ожогов;
- лечения простудных заболеваний (можно употреблять внутрь и растирать грудную клетку;
- нейтрализации воспалений суставов;
- улучшения потенции.
Польза и вред мяса дикой утки
В отличие от домашней птицы, дикая утка менее жирная и калорийная, но в “диком” мясе больше белков. Этот продукт жёсткий и обладает более ярко выраженным специфическим запахом. Состав витаминов и остальных элементов идентичен. Но “дикарей” можно есть безопасно – не боясь набрать лишний вес.
Если говорить о вреде – то птицы на воле часто поражены заболеваниями и паразитами, поэтому такое мясо важно подвергать особой термической обработке (с повышенными температурными режимами).
Откорм уток на мясо: рекомендации
Уток разводят для получения мяса, жира, пуха и перьев. При этом каждый фермер мечтает максимально сократить время откорма птицы и расход корма. Но для того, чтобы утки росли быстрее, существуют особые правила, которых важно строго придерживаться.
Сколько растут утки до забоя и что влияет на срок?
Скорость роста утят зависит от особенностей породы. Например, скороспелые виды можно забивать уже через полтора месяца, другие разновидности растут до двух месяцев. Мясо в таком возрасте ещё нежное, равно как и перьевое опушение (легко ощипывать), и в то же время оно уже вкусное и питательное.
На привес влияет несколько факторов. Основные из них:
- Сбалансированность рациона питания, которое основано на большой концентрации белковой пищи, поэтому важно утятам давать отварные яйца и измельчённую кукурузу. После двух недель жизни вводится зелень и творог, можно добавлять и еду с собственного стола. Для обеспечения нормального пищеварения особенно нужно кормить птицу зелёным сочным кормом.
- Освещение играет тоже важную роль. Продолжительность светового дня составляет 10-11 часов, а интенсивность искусственного освещения – от 15 до 20 люкс.
- Чистота является залогом крепкого здоровья и отсутствия заболеваний, затормаживающих рост птицы. Поэтому придётся ежедневно менять подстилки и периодически дезинфицировать помещение.
- Вода необходима в огромных количествах и обязательно чистая. Она нужна не только для питья, но и купания.
Правила кормления для наращивания массы
Самое главное для наращивания массы уток – кормление. Рацион должен быть максимально разнообразным и питательным, с большим содержанием протеинов. При этом не обязательно приобретать очень дорогостоящие варианты, можно поступить проще – составить правильное меню. Немаловажно добавлять и витаминно-минеральные комплексы.
Злаковые корма
Концентраты из злаков должны составлять минимум 50% рациона и максимум 70%. Корм должен состоять из разных культур – кукурузы, пшеницы, овса и т. д. Но для откорма нужно учесть некоторые нюансы:
- молодняк в большей степени вскармливают кукурузой, ячменем и пшеницей, так как они способствуют наращиванию мышц и веса в целом;
- если стадо племенное, то лучше давать овёс с отрубями, иначе у них будет ожирение (много жира, мало мяса);
- при выращивании водоплавающих уток используются мукомольные отходы – мучка и отруби (последних закладывают не более 20%);
- нельзя насыпать в кормушки цельное зерно – его обязательно дробят для быстрого переваривания;
- самый оптимальный тип зерна – экструдированный, так как происходит полное переваривание (благодаря обработке под высокими температурами и давлением).
Если отсутствует возможность измельчения, поступите так:
- залейте зёрна кипящей водой;
- накройте крышкой и укройте старым одеялом;
- держите от 5 до 8 часов (чем крупнее зерно, тем дольше).
Сочные корма
К сочным кормам относятся овощи, фрукты и свежая трава. Она должна составлять 40-50% от общего количества пищи уток. В них содержатся все необходимые витамины, макро- и микроэлементы, клетчатка, поэтому переваривается пища быстро и легко.
Из всех видов сочного корма лучше всего давать следующее:
- Зелень и сорняки. Это салаты, сныть, одуванчик, лебеда, пырей, тысячелистник, клевер, райграс, люцерна, тимофеевка, эспарцет. Взрослым уткам можно сочный корм давать целиком, так как они объедают только листья и стебли, если они молодые. А молодым утятам рекомендуется нарезать на куски длиной до 1 см.
Полезно давать и ряску, собранную на чистых водоёмах, но важно придерживаться нормы – 40-50 г на одну голову в день. Дают ряску вместе с водными насекомыми. Если в большей степени утки едят зелень, то жира в них будет минимум. - Фрукты и овощи. Для уток особую пользу приносит кормовая свёкла, морковь и капуста, тыква и кабачки. Из фруктов можно кидать яблоки (вплоть до падалицы), сливы, груши, абрикосы (при наличии косточек их удаляют). Все овощи и фрукты желательно рубить до состояния крошки.
Корма животного происхождения
Корм животного происхождения насыщает организм уток животным белком, без которого невозможен нормальный и быстрый рост. В дикой природе или на пастбище утки потребляют разных насекомых, червей и даже улиток. Дома нужно добавлять в корм сыворотку и молочный обрат, творог, рыбную и костную муку.
Если двух последних компонентов нет, можно заменить их рыбными и мясными бульонами (крепкими) с разными отходами – кровью, требухой и т. п. Но учтите, за 2 недели до забоя эти продукты исключаются, иначе мясо будет иметь специфический вкус.
Минеральные добавки
Минеральные добавки можно приобрести в специализированном магазине, но ради экономии, особенно если поголовье большое. Для чего нужны натуральные минеральные добавки:
- в них содержатся все необходимые для развития минералы;
- гравий и подобное внутри желудка измельчают пищу, что ускоряет переваривание.
Можно использовать следующее:
- мел;
- ракушки;
- поваренная соль;
- яичная скорлупа;
- речной песок;
- мелкофракционный гравий;
- глина;
- древесный уголь (куски мелкие).
Сколько раз в день кормить?
Молодняк не должен находиться совместно со взрослыми особями, потому что частота их кормления значительно отличается. Первым необходим корм сначала 4 раза в день, потом 3, а вторым достаточно давать пищу дважды.
Если для уток создан вольный выпас, то кормить достаточно раз в день. А именно – вечером, потому что так утки будут самостоятельно и с удовольствием направлять домой.
Откорм взрослых уток на мясо перед забоем: какие особенности
В первую очередь нужно сказать об утках, которые при разведении отбраковываются. Их можно забивать примерно через 4-5 недель, но для набора массу важно соблюдать такие требования:
- обязательно отсадите их отдельно от остальных особей в небольшие загоны или клетки, чтобы было мало места для движения;
- кормите их усиленно – отварным картофелем, смешанным с пищевыми отходами, запаренным ячменём, пшеницей и кукурузой, обязательно заправляйте “блюда мясным или рыбным бульоном, жирной сывороткой;
- не жалейте зелени, особенно если это бобовые травы;
- кормите трижды в сутки.
Что касается остальных уток, которые вскармливаются до 2-3 месяцев, то за две недели до забоя начните кормить усиленно. Используйте горох, подсолнечный жмых, творог. Разделите кормление на 4 приёма.
Чтобы улучшить качественные показатели утиного мяса, в последнюю неделю вводите в рацион следующее:
- эстрагон;
- мелисса;
- мята;
- базилик;
- молочные жирные продукты.
Ровно за сутки до убоя полностью прекратите кормление, но в воде не ограничивайте.
Выход мяса утки от живого веса
Чистый вес утиного мяса зависит от породы и возраста птицы (от 55 до 70%), но выход можно рассчитать самостоятельно. Для этого применяется схема:
М*К=Х, где
М – вес утки, К – коэффициент.
Пример (по коэффициенту для пекинской породы)
Дано:
- вес утки – 2500 г;
- К – 0,86.
Расчёт:
2500*0,86 = 2150 (г), что и является чистым весом.
Мясо утки, хоть и не диетическое, но очень полезное – у него есть показания и противопоказания к употреблению, которые важно учитывать. Не забывайте и о жире, который способствует набору веса, поэтому ешьте его в меру. А чтобы утки, выращиваемые на мясо, быстро росли, следуйте рекомендациям опытных фермеров относительно откорма.
Автор публикации
