Чем полезно мясо страуса и как разделать тушу?

Разведение страусов в нашей стране – это бизнес, который приносит хорошую прибыль. Но не все начинающие фермеры знают, что из себя представляет страусятина и как правильно забить и разделать тушку, чтобы она ушла на рынке по хорошей цене. Непрофессионалам рекомендуется учесть много моментов.

Страусиное мясо

По внешнему виду страусятина похожа на телятину. По поверхности страусятина красная, при разрезе отчётливо виден вишнёвый цвет. Насыщенность оттенка зависит от возраста. Чем старше особь, тем темнее будет продукт. Жировых прослоек мало, для человеческого глаза практически незаметны.

Эксперты относят страусятину к мясу высшей категории.

Пик продаж страусиного мяса зафиксирован в странах Азии и Европы. В других странах сырьё, полученное от птицы, не относится к деликатесу. Большой спрос вызван тем, что продукт считается диетическим.

Состав и наличие полезных веществ

Бытует мнение, что в недалёком будущем страусятина вытеснит с рынка телятину. Всё потому что в ней содержится колоссальное число нужных для организма микроэлементов. В мясе птицы имеются витамины группы:

• В, который оказывает хорошее влияние на сосуды;
• Е, благотворно сказывается на мышечных волокнах;
• РР, восполняющий запас энергии.

Если сопоставить страусятину с другими видами мяса, то станет видно, что первый продукт имеет преимущества:

• невысокая калорийная ценность;
• белок содержится в большом количестве;
• низкий процент жирности;
• мало холестерина.

Полезные свойства мяса птицы:

• хорошо влияет на органы ЖКТ;
• приводит в норму внутричерепное давление;
• помогает понизить уровень глюкозы в организме;
• укрепляет зубную эмаль;
• положительно сказывается на здоровье кожи.

Продукт можно употреблять при различных заболеваниях. Потому что мясо диетическое и не вызывает аллергию.

Вредные составляющие продукта

Вредных составляющих в страусином мясе в ходе исследований выявлено не было. Противопоказано употреблять продукт только в одном случае – индивидуальная непереносимость.

Люди, отдавшие предпочтение мясу птицы, как продукту с низким содержанием жира, не нужно использовать пряности и усиливать вкус с помощью соусов. Такие компоненты поспособствует снижению полезности продукта. К тому же прибавятся лишние калории.

Что из него готовят?

Гастрономические свойства страусиного мяса высоки. Продукт легко приготовить. Из него готовят:

• супы (они получаются диетическими);
• салаты;
• закуски, как горячие, так и холодные;
• вторые мясные блюда.

Лучше всего готовить из тазобедренной части тушки. Из филе получаются хорошие котлеты.

Страусятина сильно втягивает в себя пряности, поэтому с ними нужно быть аккуратными. Сочетаются с мясом любые овощи.

Подходящий возраст для убоя

Фермер смотрит не на то, сколько лет животному, а на его вес. Птица подходит для убоя, когда весит:

• самцы – не менее 120 кг;
• самки – около 100 кг.

Обычно особей мужского пола не оставляют, после того, как они набрали оптимальный для убоя вес. Держать их просто не имеет смысла. Самок иногда сохраняют ради одного – чтобы получать яйца.

До достижения нужной весовой категории страуса содержат на ферме около 2-х лет. Незадолго до начала процесса забоя пернатых кормят специальными кормами с высоким содержанием калорий.

Где забивают страусов?

Забить страуса не легко. Первое правило гласит – забивать птицу на ферме нельзя. Животное впадает в панику. Она вызвана страхом. Страус, услышав шорох сразу, пускается в бега и сносит всё на своём пути.

Если фермер решит забивать птицу в загоне, где присутствуют другие особи, то его ждёт неприятность – животные испытают стресс. В последствии страусы не подпустят к себе человека, а если почувствуют в нём врага, то и вовсе могут напасть.

Что нужно знать перед убоем?

Характер у страусов непредсказуемый. Фермер, базирующийся на разведение пернатых с целью убоя, должен помнить о нескольких правилах. Они помогут правильно забить птицу и избежать травм.

Что нужно знать перед тем, как переходить к процессу забоя страуса:

• не пугайте птицу, войдите к ней в доверие перед забоем, если животное напугается и испытает стресс, то высока вероятность, что качество мяса снизится;

• оцените страуса правильно, птица большая и имеет много сильных мускул;
• забивать должен тот, кто выращивает, специалист, занимающийся убоем свиней, не подойдёт (пернатые свыкаются с одним человеком и именно рядом с ним ведут себя сдержано);
• место для убоя должно находиться как можно дальше от основного места проживания страусов, необходимо это для того, чтобы другие особи не видели и не слышали всего процесса.

Подготовка к забою

Чтобы процесс убоя прошёл успешно, фермеру предстоит заранее подготовиться к процессу. Понадобится:

• молоток для оглушения;
• острый нож;
• толстая верёвка;
• крюк, выполненный из металла;
• оборудование с электрическим током (оно нужно для усыпления страуса, используют инструмент только на больших фермах).

Пошаговая инструкция убоя и разделки туши

Чтобы мясо птицы было надлежащего качества, а время фермера не было потрачено зря, умерщвление птицы должно происходить в строгой последовательности. Процесс состоит из нескольких этапов.

Оглушение

В первую очередь произведите оглушение. Предусмотрено два способа:

• Электрическим током. К птице подают напряжение 250 В в течение 6-7 секунд. При такой процедуре обездвиживаются сразу несколько страусов. Применим метод только на крупных хозяйствах.
• Молотком. Птицу бьют по голове. Главное попасть точно в центр, чтобы пернатое отключилось моментально.
  

Обескровливание

Алгоритм процесса следующий:

1. Ранее оглушённой птице перережьте яремную вену (парные вены, находящиеся на шее животного и уносящие кровь с головы). Можно обезглавить пернатое.
2. Затем тушку подвесьте на крюк, изготовленный из металла. Цель процедуры – стекание крови, поэтому подвешивают страуса за ноги. После того, как кровяная жидкость уйдёт из тушки, переходите к следующему этапу.

Ощипывание

К процедуре ощипывания стоит подходить внимательно. Если вы, как фермер, не обладаете подобными навыками в совершенстве, то лучше всего пригласите специалиста.

Перья, как и всё остальное сырьё от страуса, реализовывают. Если вы неправильно ощиплете тушку, то продать её будет нелегко.

Первичная обработка сырья

Это один из самых сложных и ответственных этапов убоя. Следуйте инструкции:

1. Первый делом снимите шкура страуса. К процессу подходите с точки зрения технологии. Главное в этом деле – правильная форма сырья и чтобы не было никаких дефектов.
   Размер кожи не имеет значения, важнее качество. Чтобы форма сырья была презентабельная и пригодная для дальнейшего использования, надрезы производите согласно конкретным установкам. Правила, в этом случае, гласят:
   • снимая кожный покров с крыльев, распарывайте её только острым ножом, разрезать начинайте с внешней стороны одного крыла до лицевого края второй конечности;
   • не прерывайте разрез, делайте его через всё брюхо от низа до верха;
   • на ногах шкуру разрезайте от сустава пальцев к животу, обязательно через тазобедренную часть.
2. Шкуру отправьте остывать. 15 минут будет достаточно. Если на каком-либо сырье (кожи или мясе) осталась кровь, то его тщательно промойте водой из-под крана.

Разделка и потрошение

Процесс проходит по стандартной схеме, т. е. также, как потрошение курицы или гуся. Удобнее всего подвесить тушку за крылья. Кто-то может предпочесть разделывать страуса на поверхности. Всё зависит от предпочтений самого фермера.

Выполните несколько действий:

1. Первым делом разрежьте брюшную полость, раздвиньте насколько это возможно и извлеките потроха.
   
2. Выпотрошенные туши разделите на прямой поверхности. Страуса делят на:
   • филе, обычно берётся с грудины;
   • голени;
   • тазобедренную часть
   • половины тушки;
   • четвертинки;
   • по желанию отделываются крылья.
     
3. После разделки уберите продукт в полиэтиленовые пакеты и отправьте в холодильник. Так сырьё пролежит несколько дней. Для длительного хранения сложите мясо в морозильную камеру. Так оно хранится около полугода.

Полученное мясо страуса не требует какой-то специальной обработки. Единственное о чём не стоит забывать – промывка мяса под струёй воды.

Какие ошибки можно допустить?

Убой страусов – это сложное, трудоёмкое и ответственное мероприятие. Фермер, не имеющий подготовки, может допустить ряд ошибок:

• другие особи присутствовали при убое;
• процесс оглушения проведён неправильно, если не попасть сразу в нужное место, то поймать страуса будет непросто;
• забой должен проводить хозяин, но не новичок в этом деле (если фермер сам не знаком с процедурой стоит поинтересоваться – быть может работник хозяйства, который кормит птицу знаком с процедурой забоя).

Цены на мясо страуса в России

На территории России можно приобрести мясо страуса в разной вариации. Цены разнятся в зависимости от того, какое мясо вы предпочитаете:

• страусиное филе – от 2 000 руб. за кг;
• фарш – от 1 000 руб. за кг;
• гуляш – от 2 500 руб. за 1 кг;
• жир – от 2 900 руб. за кг.

Яйца страуса также есть в продаже. Цена начинается расти с отметки 800 руб. за штуку.

Страусиное мясо – давно не деликатес, но мясо ценят за то, что жира в нём минимальное количество. Употреблять продукт в пищу могут практически все. Сырьё будет соответствовать требованиям качества и хорошо продаваться, только если правильно забить и разделать тушку страуса. Именно поэтому специалисты поделились советами.

Автор публикации

не в сети 12 месяцев

Екатерина А.

94

Публикации: 98Комментарии: 0