Мясо перепела является удивительно вкусным и диетически ценным продуктом, который на протяжении многих веков ценится за выдающиеся вкусовые характеристики и богатый состав полезных веществ. Не только в древности, но и в наши дни, это мясо остаётся высоко ценным, и его употребление рекомендуется в рационе тех, кто уделяет внимание своему здоровью.
Описание перепелиного мяса
Многие фермеры предпочитают выращивать эту птицу в своих хозяйствах. Причиной тому является то, что перепелиное мясо обладает низкой калорийностью, удивительным вкусом и полезными свойствами.
Вкусовые качества
По вкусовым характеристикам мясо перепела сильно напоминает мясо домашней курицы, а точнее, цыплёнка. В нём можно выявить некоторые слабые нотки, присущие дичи, но его основная особенность заключается в более насыщенном и выразительном вкусе.
Несмотря на относительно небольшое количество мяса в тушке перепела, его вкус является более концентрированным, благодаря повышенному содержанию экстрактивных веществ. У диких перепелов нет характерного для домашних кур специфического послевкусия жира.
При приготовлении мясо птицы излучает аромат, который можно описать как нечто среднее между запахом курицы, утки и гуся. Бульон, получаемый из мяса дикого перепела, имеет тёмный оттенок в сравнении с бульоном от курицы, практически не содержит жира и может быть рекомендован для диетического питания.
Состав
Мясо перепёлки, выращенное в домашних условиях, незначительно отличается от состава мяса дикого перепела. Оно богато белками, имеет лишь небольшое количество жира и практически не содержит углеводов.
Перепелиное мясо обладает разнообразным химическим составом, который включает в себя следующие компоненты:
- Белки. Мясо богато белками, которые играют важную роль в обеспечении организма аминокислотами, необходимыми для роста и поддержания тканей.
- Жиры. Жировое содержание в мясе перепела невысоко, что делает его диетическим продуктом. Жиры включают насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты.
- Витамины. В мясе перепела содержатся витамины группы В (включая витамины В1, В2, В3, В5, В6, В12), витамин А, витамин Е и другие.
- Минералы. Мясо богато минералами, такими как железо, цинк, селен, фосфор и кальций.
- Вода. Составляет значительную часть мяса и несёт важную функцию в поддержании гидратации организма.
- Микроэлементы. Мясо содержит разнообразные микроэлементы, такие как медь, марганец и др.
- Пуриновые основания. Содержатся пуриновые основания в умеренных количествах.
Общий состав мяса может незначительно варьировать в зависимости от возраста птицы, её питания и других факторов. Мясо перепела отличается высокой биологической ценностью и диетическими свойствами, что делает его популярным продуктом в здоровом питании.
Пищевая ценность и калорийность
Мясо перепелов обладает высокой пищевой ценностью и в то же время оно отличается невысокой калорийностью. Жирное содержание в перепелином мясе, хоть и выше, чем в курином мясе, но оно всё равно считается относительно низким.
Перепелиное мясо обладает низкой калорийностью, что делает его привлекательным для людей, следящих за потреблением калорий. Калорийность перепелиного мяса составляет приблизительно 110-140 ккал на 100 г продукта.
Польза мяса
Мясо перепела приносит огромную пользу для организма благодаря своему сбалансированному составу и высокому содержанию белка. Оно часто используется в диетических блюдах и для приготовления питательных бульонов. Рекомендуется для употребления в пищу людям, страдающим проблемами с сердцем и ЖКТ.
Низкое содержание жира делает мясо перепела подходящим для многих диет. В сочетании с овощами и фруктовыми соками оно способно обеспечить организм всеми необходимыми полезными веществами.
Вред и противопоказания
Перепелиное мясо, несмотря на его ценность и пищевые преимущества, может иметь некоторые вредные аспекты и противопоказания для определённых групп людей. Вот некоторые из них:
- Аллергические реакции. Как и другие мясные продукты, перепелиное мясо может вызывать аллергические реакции у некоторых людей. Если у вас или вашего ребёнка есть аллергия на мясо или птицу, следует избегать употребления перепелиного мяса.
- Подагра. Мясо перепела содержит пуриновые основания, которые могут усугубить симптомы подагры или вызвать её обострение. Людям с подагрой рекомендуется ограничивать потребление мяса перепела.
- Индивидуальная непереносимость. Некоторые люди могут испытывать индивидуальную непереносимость к мясу перепела или его компонентам.
- Дети младшего возраста. Мясо перепела может быть введено в рацион детей после 7-8 месяцев, но у маленьких детей могут возникнуть аллергические реакции. Введение этого продукта в рацион младенцев должно осуществляться осторожно и под контролем педиатра.
Какой вес в норме у взрослых самцов и самок?
У взрослых самцов перепелов обычно наблюдается вес от 150 до 200 г. У самок взрослых перепелов вес может колебаться от 200 до 250 г. Точные нормы веса могут немного различаться в зависимости от породы перепелов и индивидуальных характеристик птицы.
Как откормить перепелов на мясо?
Для получения хорошего мяса важно откармливать птицу подходящим кормом. Фаза откорма перепелов на убой длится примерно три недели, иногда для получения необходимого убойного веса может потребоваться месяц. При этом следует соблюдать чёткий алгоритм действий.
Скорость набора веса
Для достижения быстрого набора веса, разнополых перепелов рекомендуется держать в отдельных вольерах. Когда они достигают оптимального веса, на их груди образуется выраженная жировая прослойка. Не допускайте чрезмерного ожирения птицы, так как это может значительно снизить ценность мяса.
Для откорма перепелов используйте смешанный тип кормов. Этот рацион включает в себя смесь зерновых, свежеприготовленной гороховой каши и специальных куриных концентратов.
Условия откорма
Для обеспечения успешного набора веса перепелов следует соблюдать определённые условия. Вот рекомендации по откорму:
- Поддерживайте оптимальную температуру для перепелов в пределах 20-24°C и избегайте сквозняков. Это обеспечивает комфортные условия для их роста и развития.
- Используйте тусклое освещение с лампочками накаливания мощностью, не превышающей 40 Вт. Яркий свет может вызвать беспокойство у перепелов, привести к разрушению яиц, дракам и каннибализму. Если в помещении есть окна, завесьте их тёмной тканью.
- Содержите от 30 до 50 перепелов в одной клетке. Это обеспечивает нормальное взаимодействие и предотвращает перенаселение.
- Проводите полноценное кормление перепелов 4 раза в день. Рацион должен включать кукурузу, комбикорм, просо, свежую крапиву, распаренный горох и фуз (специальный жир).
Если перепелам ранее не давали эти продукты, вводите их постепенно в течение нескольких дней, чтобы избежать негативных последствий для их здоровья и общего состояния.
Соблюдение этих условий способствует эффективному набору веса у перепелов и поддержанию их здоровья и благополучия.
Нормы кормления перепелов
Как часто кормить перепелов разного возраста — это вопрос, который интересует многих птицеводов. Для взрослых перепелов рекомендуется проводить кормление примерно 3-4 раза в день. Каждый приём пищи поводите в одно и то же время, чтобы позволить желудкам птицы привыкнуть к определённому режиму.
Количество корма, необходимое для одной взрослой особи, зависит от породы птицы, но в среднем составляет от 22 до 35 г. Этот корм размещают в специальных кормушках, заполняя их на 1/3. Избыточное количество корма может привести к тому, что птицы будут разбрасывать его по клетке.
Что важно учитывать при откорме – рекомендации
Для успешного откорма мясных перепелов перед убоем, следует учесть некоторые факторы. Вот основные из них:
- Выбор возраста. Для откорма подходят молодые самцы и выбракованные самки, начиная с месячного возраста. Можно использовать взрослых особей старше 8 месяцев, особенно если у них снизилась яйценоскость.
- Раздельное содержание. После достижения месячного возраста, рассадите самцов и самок в отдельные клетки. Это позволяет контролировать процесс откорма более эффективно.
- Освещение. Обеспечьте перепелам специальный режим освещения. В первые 2,5-3 недели птицам нужно находиться в затемнённых клетках. Затем можно ввести чередующийся режим света и темноты, где каждый час света сменяется часом темноты. Освещение не должно быть слишком ярким и прямым – его следует рассеивать.
- Длительность откорма. Обычно период откорма продолжается от 21 до 28 дней. Важно обеспечивать птицам возможность свободного перемещения не менее 3 раз в день в течение этого периода.
Соблюдение этих условий поможет достичь успешного откорма мясных перепелов перед убоем и получить высококачественное мясо.
Как выбрать птицу для забоя?
После пяти недель выращивания, приступайте к отбору перепелов для последующего убоя. Следуйте рекомендациям:
- Выбирайте крепких и здоровых особей, оценивая их по внешнему виду. У старших перепелов качество мяса снижается, оно становится более жёстким, поэтому их не целесообразно держать дальше.
Эти перепела отправляются на убой раньше. Молодое мясо перепелов более ценится, и в раннем возрасте отклонения в строении птицы менее заметны. - Отобранных перепелов отсадите от основного стада и начните активно кормить для набора веса. Самцов и самок разместите в разных клетках (самки имеют на груди перья бежевого цвета с пятнами, а на шее – белые перья; у самцов на груди перья коричнево-бежевого цвета, а перья на шее серого оттенка).
Через две недели после отбора проведите осмотр перепёлок перед убоем. Оцените развитие бёдер и грудных мышц, положение киля (костного выступа на груди), и предпочтительным является наличие тёмно-розовой окраски кожи.
Интересные факты
Интересно, что за долгие годы выращивания перепелов было открыто множество удивительных фактов об этих птицах. Вот самые популярные:
- В Древнем Египте знак перепела был обозначен двумя символами — «в» и «у», что свидетельствует о значимости этой птицы в древнеегипетской культуре.
- В Японии традиционно каждый школьник употребляет по 2 перепелиных яйца утром перед началом учебного дня. Это является интересной культурной особенностью.
- Перепелиные яйца и скорлупа обладают лечебными свойствами, благодаря высокому содержанию кальция. Считается, что перепелиное яйцо может стимулировать мужскую потенцию более эффективно, чем некоторые лекарства, такие как Виагра.
Перепелиное мясо действительно является ценным продуктом, который рекомендуется включать в рацион для поддержания здоровья. Перед его употреблением важно ознакомиться с противопоказаниями, чтобы избежать возможных осложнений.
Автор публикации
