Loading Posts...

Характеристики и описание мяса индюшки

Мясо индюшки пользуется популярностью не только в Америке, которая является родиной этой птицы, но и далеко за её пределами, в том числе и России, странах СНГ. Причина этому – большой вес, максимальная питательность и полезность. Именно поэтому фермеры наращивают обороты по выращиванию индюков.

Описание и вкус мяса индейки

Индюшиное мясо считается диетическим, так как оно нежирное и с очень нежной структурой. Характеризуется следующим образом:

  • цвет – зависимости от части тушки – светлый и тёмный (от кремовато-розового до насыщенного красного);
  • вкус – как у дичи;
  • структура – сочная, мягкая;
  • тёмное мясо – более жирное;
  • светлые части (груда) – немного суше.

На вкусовые качества влияет 2 основных фактора – рацион питания и частота выгула. Если вскармливать индюков одним комбикормом и не обеспечивать их ежедневными прогулками на свежем воздухе, то мясо станет сильно сухим, не ароматным и безвкусным.

Мясо индейки

Химический состав индейки

Индюшиное мясо отличается высокими показателями питательности, так как в состав входит множество полезных веществ – цинк, селен, натрий, магний, железо, фосфор, калий, группа витаминов В, РР, Е, аминокислоты и т. д.

Диетологи отмечают, что натрия и железа по сравнению с говяжьим мясом содержится в 2 раза больше, а по присутствию фосфора и селена индюшатина превосходит ценную рыбу.

Калорийность и пищевая ценность на 100 г продукта:

Показатели Белые части Тёмные части
Калорийность 160-161 ккал. 190-192 ккал.
Углеводы 0 г 0 г
Белки 30 г 28 г
Жиры 4 г 8 г
Селен 32,1 мкг. 40,9 мкг.
Витамин В2 13 мг. 24 мг.
Витамин В1 0,40 мг. 0,50 мг.
Цинк 2,08 мг. 4,30 мг.
Железо 1,57 мг. 2,40 мг.
Витамин В9 1 мкг. 10 мкг.

Польза и вред

Благодаря богатому химическому составу, мясо индюшки обладает всесторонним действием – оздоравливает, лечит, укрепляет. Основное действие:

  • Общая польза. Калий, селен и белок укрепляют иммунную систему, ускоряют обмен веществ, поэтому продукт рекомендован для поддержания общего здоровья и во время диеты. Но на этом польза мяса не ограничивается.

    Другие свойства:

    • выработка серотонина – поднимает настроение;
    • устранение бессонницы и предупреждение развития раковых клеток – благодаря триптофану;
    • снижение агрегации тромбоцитов – важно для сердца и сосудов;
    • восстановление волос, ногтей, структуры кожи;
    • укрепление костей, в чём особенно помогает фосфор;
    • избавление от анемии, так как содержится много железа;
    • заживление ран, регенерация повреждённых клеток, тканей – этому способствует цинк;
    • выработка энергии – за счёт содержания пантеноловой кислоты.
  • Для женщин и мужчин. Из женского организма выводится свободные радикалы, холестерин, восполняется плазма, стабилизируется метаболизм, поэтому налаживается репродуктивная система. У мужчин восстанавливается потенция, так как вырабатывается дополнительный тестостерон.
  • При беременности и грудном вскармливании. Для организма беременной женщины важно содержание таких веществ, как белок, аминокислоты, витамины, минералы. Это всё есть в индюшатине. Во время лактации главное – употреблять гипоаллергенные продукты.
    Кроме этого в этом мясе есть весь набор микроэлементов, необходимых для развития костных тканей плода, головного мозга.
  • Для детей. Продукт разрешён и рекомендован для первого прикорма. Его дают в виде пюре, бульона.
  • Для похудения. Малая калорийность позволяет употреблять мясо во время диеты.
  • Польза и вред бульона. При варке бульона из мяса индюшки выделяется коллаген, хондроитин, глюкозамин – незаменимые вещества для суставов, костей, ногтей, волос. Во время диеты бульон быстро утоляет голод.
    Дополнительно жидкость положительно влияет на воспалительные процессы. Вред – протеин негативно сказывается на подагре и почках.
  • Чем полезен индюшиный жир. В нём содержится много витаминов, холин, селен и пр., поэтому он способен снять воспаление. Рекомендован даже при похудении.
  • Что полезнее – курица или индюшатина. В отличие от курятины, мясо индюка имеет более сбалансированный состав по насыщенности жирных кислот. Поэтому не вызывает аллергическую реакцию, не повышает холестерин.

Вред от индюшатины условный – если приобретать магазинный вариант, то есть птиц, выращенных в промышленном масштабе, есть вероятность насытить организм вредными химическими элементами, так как индюков вскармливают средствами, ускоряющими рост.

Индюшатина в медицине

Мясо индюшки признано официальной медициной, поэтому назначается врачами при некоторых заболеваниях. Особенно полезно в следующих случаях:

  • При сахарном диабете. Легко усваивается, способствует заживлению ран, стабилизирует работу поджелудочной железы, центральной нервной системы, выводит токсины.
    Самое важное – гликемический индекс отварного мясо 0 ед.
  • При панкреатите. Облегчает состояние при острой форме, но варить нужно небольшими кусками, так как разрушаются экстрактивные элементы.
  • При гастрите. Мясо восстанавливает функциональность органов желудочно-кишечного тракта, нормализует кислотность.

Голени

Противопоказания

Индюшатину нельзя употреблять ни в каком виде при подагре и заболеваниях почек, так как в ней содержится натрий. Он негативно сказывается на поражённых органах.

Как хранить индейку?

При кратковременном хранении (не более суток) мясо допустимо держать на полке холодильника. В других случаях – исключительно в морозильной камере.

Наиболее ценным считается мясо только что забитой птицы, поэтому фермеры пользуются такой возможностью.

Рентабельность выращивания на ферме

Выращивание индюков считается экономически выгодным делом, так как затраты незначительные, а прибыль высокая. Кроме того срок выращивания небольшой, потребительский спрос повышен. Последний фактор связан со следующими причинами:

  • сравнительно низкая стоимость (примерно как свинина);
  • питательность;
  • полезность в разных случаях;
  • применение во время диетического питания;
  • презентабельные блюда на большие праздники и торжества.

Сбыт мяса индюшки не имеет сложностей. Его покупают обычные люди в магазинах и на рынках, а также следующие организации:

  • дошкольно-школьные учреждения;
  • ресторанные заведения, кафе;
  • гриль-бары;
  • мясокомбинаты и т. п.
Средняя рентабельность составляет около 50%, но если выращивать птицу циклично – дважды в год, то годовая прибыль достигнет 100% и более.

Как разделать индейку?

Первое, что нужно сделать – выбрать индюка для забоя. Для этого существуют определённые требования:

  • вес – около 12 кг;
  • возраст – 8 месяцев, но бройлерные породы забивают, начиная с 4-5 месяцев, а индюков-производителей – в 3 года.

Далее осуществляется убой и ощипывание птицы. Последний процесс предполагает следующие действия:

  1. Ошпарьте тушку кипятком, но не держите в воде, иначе шкурка сварится.
  2. Выдерните крупные и мелкие перья, удалите пух.
  3. Обмойте, протрите насухо.

Теперь наступает самый ответственный момент – разделка. Она предполагает такие шаги:

  1. При помощи остро отточенного ножа сделайте разрез вдоль брюха.
  2. Вытащите изнутри внутренности (сердце, печень, желудок и обязательно зоб).
  3. Отрежьте голову в области второго позвонка.
  4. Снимите с шеи кожицу.
  5. Отделите лапы вплоть до коленного сустава.
Если птица подготавливается для продажи, не забудьте уложить внутренности обратно (предварительно их промойте и обсушите).

При разделке тушки индюка на порционные куски процедура немного отличается:

  1. Уложите ощипанную птицу на стол так, чтобы брюшко было сверху.
  2. Отрежьте лапы.
  3. Сделайте надрез в области ануса и между лапами.
  4. Откройте брюшину, но внутренние органы не доставайте.
  5. Вокруг анального отверстия ножом сделайте треугольный разрез, благодаря чему легко изымается железа.
  6. Через это отверстие вытащите внутренности вместе с трахеей и пищеводом.
  7. Надрежьте связку, расположенную между бёдрами и тушей.
  8. Удалите ноги и крылья.
  9. Надрежьте подгрудную зону вплоть до рёбер.
  10. При помощи кулинарных ножниц отрежьте мелкие косточки.

В итоге должно получиться несколько основных частей, как показано на фото:

Разделка индюшки

Важные нюансы, на которые следует обратить внимание:

  • связки лучше отделять пальцами;
  • не нужно разрезать кости – это допустимо только по отношению к рёбрам;
  • места скопления связок обязательно прорезайте, иначе мясо будет жёстким.

О том, как забивают, ощипывают и разделывают индюка опытные фермеры, смотрите в нашем видеоролике:

Как приготовить мясо индейки?

Перед тем, как приготовить любое блюдо, тщательно промойте индюшачью тушку снаружи и изнутри. Обязательно обсушите при помощи бумажного или тканого полотенца. Далее следуйте инструкции по приготовлению конкретного рецепта.

Обязательно обратите внимание на правила готовки:

  • Варка. Если в кастрюлю закладывается целая тушка, на полноценное проваривание уходит 2-4 часа, если кусками – от 30 до 50 минут.
  • В мультиварке. Готовить минимум 20, максимум 45 минут.
  • Для грудничков. Проваривается мясо индюшки 30 минут, после чего сливается бульон и доваривается в новой воде ещё 60 минут.
  • Для смягчения старой птицы. Добавьте в воду молоко при варке (соотношение 1:1).
  • Для улучшения вкусовых качеств. Обязательно заложите в кастрюлю при варке или в сковороду при жарке/запекании репчатый лук (целый или нарезанный).
  • Для насыщенности. Первые 30 минут варите без крышки, далее ёмкость накройте.
  • Для первых блюд. Укладывайте индюка исключительно в холодную воду.
  • Для вторых блюд. Кладите мясо только в кипящую воду.
  • Для сохранности полезных веществ в максимальном количестве. В обязательном порядке перед варкой немного посолите воду.
  • Для сочности. После отключения плиты оставьте мясо настаиваться под закрытой крышкой ещё на 15-20 минут.
  • Для жарки. Время прожаривания зависит от блюда, части индюка и степени прожарки:

    • стейки – 20 минут;
    • голень – 35 минут;
    • крылья – 45 минут;
    • филе – 15 минут.
  • Для запекания. Оптимальная температура 180 градусов. Желательно запекать в фольге, для готовности достаточно 2,5-3,5 часа. После отключения духовки оставьте ещё на 30 минут (так сказать, «дойти»).
  • Для маринада. Берите вино или винный уксус, допустим коньяк и шампанское, а вот от пива лучше отказаться. Обязательно добавляйте чеснок, мёд, лимон и пряности.
    Мариновать следует на протяжении минимум 12, а максимум 18 часов.

Чтобы получить сочное, питательное и вкусное мясо индюшки, придерживайтесь правил выращивания. От этого напрямую зависит прибыль фермера – чем лучше мясо, тем больше постоянных покупателей и заказчиков. Особенно это касается оптовых продаж.

Автор публикации

не в сети 2 года
Алина Акимова
4
Публикации: 132Комментарии: 0
Комментарии: 0
Скрыть форму
Добавить комментарий

Добавить комментарий

Loading Posts...
Авторизация
*
*
Авторизуясь, Вы принимаете Пользовательское соглашение
Регистрация
*
*
*
Регистрируясь, Вы принимаете Пользовательское соглашение
Генерация пароля