Гусиный жир считается универсальным продуктом, так как используется в разных сферах – кулинарии, народной медицине, косметологии. Он отличается нежной структурой, которая напоминает оливковое масло. Для топления применяют сальник (внутренний жир), в результате чего выходит смалец 1 сорта и жир-сырец (из мускулистого желудка и кишечника), называемый впоследствии 2 сортом.
Польза и вред гусиного жира
Жир гусей считается очень питательным, так как содержит большое количество микро- и макроэлементов, витаминов, аминокислот, полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров, миристин и т. д. На 100 г продукта приходится 99,8 г жира и всего 0,20 г воды. Среди витаминов в большей степени находится витамин Е.
Гусиный жир обладает массой полезных свойств. Например, применяется при таких проблемах:
- бронхит, грипп и простуды;
- туберкулёз лёгких;
- трещины и ссадины;
- псориаз;
- обморожение;
- дерматит;
- экзема;
- суставная и мышечная боль;
- шелушение кожи.
Гусиный жир не имеет противопоказаний, не наносит вред организму. Но при ожирении использовать его нужно в ограниченных количествах, так как калорийность продукта на 100 г составляет 900 ккал. При этом полностью отсутствуют белки и углеводы.
Применение гусиного жира
Гусиный жир имеет довольно мягкую консистенцию с однородной структурой, которая легко мажется. Цвет у продукта светло-жёлтый, вкус – нейтральный, запах – лёгкий и неспецифический. Другие особенности:
- температура для плавления – от +40 градусов;
- свойства – консервирующие, благодаря чему при заливке жиром можно сохранить мясо свежим длительное время;
- разрешён разогрев до +200 градусов, так как даже такая термическая обработка не способна изменить текстуру и структуру.
Жир гусей обладает широким спектром применения. Например:
- Кулинария. Жир считается безвредным, так как почти не имеет насыщенных жиров. В отличие от сливочного или растительного масла, гусиный не выделяет вредных веществ, не дымит. Именно поэтому на гусином жире готовят следующее:
- пассируют овощи;
- жарят котлеты, яичницу, капусту, картофель и т. п.;
- консервируют мясо;
- варят плов и прочие каши;
- добавляют в выпечку или смазывают противни;
- готовят запеканку;
- используют для смазывания бутербродов и тостов.
- Косметология. Жир быстро смягчает кожу рук и устраняет шелушение, увлажняет и регенерирует клетки эпидермиса, защищает от бактерий, создавая тонкую плёнку.
- Народная медицина. При помощи гусиного жира можно избавиться от кашля и насморка, устранить трещины на коже и в области пяток.
С более подробной информацией о применении гусиного жира можно ознакомиться в нашем видеоролике:
Как правильно собрать жир с гуся при разделке?
Жировую прослойку с забитого гусака необходимо срезать сразу после ощипывания, обвалки и извлечения внутренностей. Главное требование – в процессе работы нужно следить за тем, чтобы не разорвался кишечник. В противном случае внутренний и желудочный жир станут грязными, а отмыть его достаточно трудно. Специалисты рекомендуют грязный продукт выбрасывать. Срезается жир ножом.
Сколько внутреннего и подкожного жира можно собрать с одного гуся?
На количество жировых отложений влияет возраст птицы:
| Возраст гуся в неделях | Подкожный жир | Внутренний жир |
| От 8 до 10 | От 14 до 18%. | От 6 до 7%. |
| От 12 и старше | От 26 до 30%. | Около 10%. |
Куда реализовать продукт?
Продукты гусеводства в России пользуются успехом, поэтому и со сбытом особых проблем не возникает. На сегодня выделяют несколько перспективных точек продажи гусиного жира:
- рынок;
- предприятия по производству гусиного жира;
- экопарки;
- мясные магазины;
- фермерские интернет-магазины;
- кафе, рестораны.
Как растопить гусиный жир в домашних условиях?
Перетапливать гусиный жир необходимо с одной целью – чтобы увеличить срок хранения продукта. Но делать это нужно правильно:
- После отделения жира от тушки промойте его.
- Нарежьте мелкими кусками. Делайте это острым ножом.
- Поставьте сковороду на печку и раскалите её.
- Выложите жир.
- Поставьте печь на самый медленный режим.
- Перетапливая жир, постоянно помешивайте его, чтобы не пригорел. Время перетопки – около получаса.
- При помощи шумовки выньте сформировавшиеся шкварки из жидкой жировой массы, которую после этого процедите через очень мелкое сито. Так получится идеально чистый растопленный жир.
- Заранее подготовьте ёмкости – тщательно помойте и просушите.
- Разлейте жидкий жир по банкам.
- Оставьте на столе до полного остывания.
- Закройте ёмкости крышками.
Визуально ознакомиться с технологией вытапливания гусиного жира можно в нашем видеоролике:
Технология перетопки для производства гусиного жира
Если вы планируете вплотную заниматься гусеводством и непосредственно производством гусиного жира, важно заранее узнать обо всех технологических процессах. Они не настолько сложные, как может показаться с первого взгляда.
Как перетапливается жир на производствах:
- Изначально подготавливается сырьё путём нарезания на куски размером около 3х3 см.
- Затем осуществляется вытопка в двухстенном котле периодического действия. Подобные котлы вмещают в себя 500-1000 кг. Так как отсутствует возможность постоянного перемешивания, в котёл заливается около 10 кг уже растопленного жира, а сверху насыпают сырой продукт. Температура в котле – 130 градусов, давление – около 0,7 МПа.
- Проводится осаждение на протяжении суток, взвесь отбирается.
- Теперь жир очищается и охлаждается, для чего применяются фильтры. Охлаждается масса автоматически, так как оборудование оснащено внутренней охлаждающей стенкой.
- Далее нейтрализуется отстой (фуза), производится фасовка и застывание. При фасовке в ящики продукция должна промёрзнуть на протяжении суток.
Правила хранения
Особенности хранения гусиного жира зависят от разных факторов – типа упаковки, температуры и т. п. Но важно знать главное – оптимальная влажность – 70%, температура – не выше +6 градусов, материал – пищевой и натуральный.
Как и где держать?
Для хранения растопленного жира гуся используется два типа хранений – в холодильной или морозильной камере. Некоторые сельчане кладут жир в погреб или подвал, но подобные условия не считаются комфортные для этого продукта.
Хранение гусиного жира в холодильнике
Чаще всего гусиный жировой продукт хранят именно в холодильной камере. Но и в этом случае важно придерживаться особых норм, иначе в жире не сохранятся полезные вещества.
На что обратить внимание – правила:
- нельзя ставить в холодильник не застывший продукт;
- посуда должна быть закрыта герметично, чтобы в жир не проникли посторонние запахи;
- нельзя использовать жир, который хранится в холодильнике, через месяц после вскрытия (можно расфасовывать небольшими порциями);
- нежелательно попадание света на жир, поэтому ёмкости лучше затенять (обмотать чёрной бумагой/тканью);
- оптимальная температура – от 0 до +5 градусов.
Хранение гусиного жира в морозилке
В морозильной камере гусиный жир хранится дольше всего, но для этого важно соблюдать некоторые особенности:
- оптимальный температурный режим – от -18 до -22 градусов;
- подписывайте тару – дату закладки жира в морозилку, благодаря чему невозможно превысить срок годности;
- нельзя повторно замораживать жир;
- закладывайте подальше от рыбы и продуктов, которые источают сильные запахи.
В какой таре?
Вне зависимости от выбранной ёмкости, важно соблюдать пару требований – чистота и сухость тары, натуральность материала (пищевое предназначение). Желательно использовать ёмкости тёмного цвета, так как проникающий свет разрушает полезные элементы.
В какое таре можно хранить:
- Хранение гусиного жира в стеклянных или керамических банках. Это самый подходящий для холодильника вариант, но прозрачные ёмкости важно обмотать тёмной тканью. Ещё одно условие – запрещено заливать жир до самых краёв, нужно оставить немного места сверху, так как при охлаждении, и особенно при замерзании, жировая масса расширяется, увеличиваясь в размерах.
- Хранение гусиного жира в пластиковых контейнерах. Это не самое удачное решение, но если пластик высококачественный, а контейнер закрывается герметично, то вполне возможное. Требование – пластик не должен взаимодействовать с маслами и жирами. Это полиэтиленовый и полипропиленовый материал.
- Хранение гусиного жира в металлических контейнерах. Немного странный вариант, как считают многие, но специалисты рекомендуют металлические ёмкости. Причина этому – максимальная защита от света и влажности, прочность материала. Требование – металл должен быть нержавеющий, желательно стальной.
Продукты, которые можно хранить с гусиным жиром
Мало кто знает, что гусиный жир является природным консервантом, а это означает, что он способен сохранять свежесть иных продуктов питания, а главное – продлить их срок годности и даже придать особый аромат и привкус. Например, жиром можно залить мясо (как сырое, так и приготовленное), овощи, рыбу, грибы и прочее.
Сколько хранится?
Срок годности определяется условиями хранения:
- В холодильнике. После вскрытия разрешено употреблять в пищу только 30 дней. Если же банка не вскрывалась, то срок годности составляет до 8 месяцев.
- При комнатной температуре. Максимум 3 месяца, но полезные свойства уже не сохранятся.
- В погребе. Если температура не превышает +10 градусов, то жир сохраняется до полугода.
- В морозильной камере. Самый длительный срок годности составляет 12 месяцев.
Некоторые хитрости
Абсолютно все части гусиного жира используются в пищу, даже выжарки – их можно добавить в фарш при приготовлении тефтелей и голубцов, использовать при жарке картофеля или сделать вкуснейшую закуску:
- Перекрутите шкварки через мелкое сито мясорубки.
- Добавьте измельчённый чеснок.
- Введите чёрный молотый перец.
- Тщательно перемешайте.
- Намажьте на поджаренные гренки или ломтик хлеба.
Жир гуся является универсальным, главное – научиться его правильно перетапливать, а после этого придерживаться правил хранения. Гусиный продукт – отличный вариант для любого фермера в качестве развития бизнеса, потому что может приносить немалую прибыль. Он может использоваться и для личных целей – лечения, косметологии и питания.
Автор публикации
