Большинство фермеров занимается содержанием гусей, получая от них не только вкусное мясо, но и ценные материалы, такие как пух и перья. Процесс убоя гусей представляет собой ответственное занятие, и правильность его выполнения имеет прямое влияние на качество и внешний вид получаемых тушек.
Когда можно резать гусей?
Выбор оптимального времени для убоя птиц зависит от установленных фермерских задач и условий содержания. Период, в течение которого проводится убой, варьируется в зависимости от породы птицы, используемого рациона и специфики условий содержания. Опытные птицеводы забивают гусей после линьки.
При выращивании на мясо
Представителей некоторых пород гусей выращивают с целью собирания пуха и перьев. Выбор особей с высокой яичной продуктивностью и заботливых наседок оправдан для получения яиц и разведения потомства. В большинстве случаев гусей забивают с целью получения мяса, ориентируясь на достижение оптимального веса.
Скорость роста гусей зависит от различных факторов, включая условия содержания, особенности питания и породу. В зависимости от этого, птицы делятся на три группы:
- поздние, которых режут в возрасте от 180–210 дней и старше;
- среднеспелые, готовые к убою минимум через 160–180 суток;
- скороспелые, достигающие оптимального веса от 150–160 дней.
С увеличением возраста гусей увеличивается доля сала в их мясе, что делает убой позднее менее выгодным. Учитывая различия в потреблении корма, самцы и самки с течением времени перестают прибавлять в весе, делая их содержание менее эффективным. Ещё гусыни с возрастом уменьшают яичную продуктивность.
Чтобы определить окончание периода линьки, проводится проверка на лёгкость вытаскивания пера без выделения крови. Гладкая поверхность под крылом не должна иметь пеньков. Убой гусей традиционно проводят осенью, чаще всего в октябре или ноябре, хотя в случае нехватки времени его могут отложить на следующий год.
При кормлении натуральными кормами
Многое определяется тем, что включено в рацион. Гуси, потребляющие в основном натуральные корма и выпасающиеся на свободном выгуле, достигают оптимального веса к седьмому месяцу. Поддержание их содержания далее становится экономически нецелесообразным, ведь потребуется дополнительное приобретение корма.
Решение о забое гусей принимается в случае успешного развития и достижения необходимого веса. В некоторых случаях ожидают дополнительное время. Конкретный период зависит от породы, условий содержания и использования добавок в рационе.
При кормлении комбикормами
При интенсивном откорме предпочтение отдаётся смесям из зерна и других питательных продуктов, что способствует более быстрому достижению необходимого веса у гусей благодаря комбикормам. В возрасте 2-3 месяца гуси обычно набирают 3-4 кг веса, и наилучшим моментом для убоя является именно этот период.
Убой гуся в возрасте 2-3 месяцев удобен и по другой причине: примерно в этот период завершается линька. После ощипывания тушка приобретает более привлекательный товарный вид, и если перья и пух в хорошем состоянии, их можно продать.
Если убой птицы в возрасте 2-3 месяцев не осуществлён, нет необходимости ждать следующего года. При неотложной потребности в мясе гусей могут забивать в более позднем возрасте.
При смешанном варианте кормления
Большинство фермеров предпочитают использовать третий метод, включая в меню гусей различные виды кормов. Для быстрого набора необходимого веса в рацион вводят зелень и мешанки с зерном.
При таком подходе гусей обычно режут приблизительно в 5 месяцев. Это является всего лишь ориентировочным сроком. Некоторые фермеры предпочитают отложить убой до второго года, что может привести к получению более крупного количества мяса.
Решение зависит от породы гусей, предпочтений фермера, условий работы и конкретного рациона. Ещё существует метод интенсивного откорма, при котором птиц режут уже в возрасте 3-4 месяца.
Подготовка к забою
Гусей подвергают убою обычно в октябре-ноябре. В случае недостатка кормов или ограниченного времени на уход за стадом, убой можно начать даже в сентябре, но при условии, что молодняк достаточно набрал вес.
Подготовка включает такие шаги:
- За три недели до убоя гусей активно откармливают, предоставляя утром и вечером питательные влажные мешанки, а днём – готовый комбикорм или ячмень (возможно использование кукурузы, гороха и пшеницы). Ежедневно гуси получают свежую сочную траву, для чего пастбище засевают злаково-бобовыми культурами.
- Мешанки готовят в объёме, который способны съесть гуси за один приём пищи, так как долгосрочное хранение такой массы не рекомендуется. Для их приготовления используют дроблёную зерновую смесь и жидкость (сыворотку, воду, обрат, бульон) в пропорции 1:1.5.
Смесь настаивают 6 часов, добавляя кормовые дрожжи. Пока зерно впитывает влагу, готовят овощи (картошку, морковь), которые затем добавляют в мешанку вместе с нарезанной зеленью и бахчевыми культурами. Рекомендуется вводить в состав мясокостную муку и пшеничные отруби. - За 12 часов до убоя гусей переводят в чистое помещение, прекращают кормление и предоставляют только воду с добавлением глауберовой соли (концентрация слабительного – 2%). Это необходимо для очищения кишечника, чтобы избежать зеленоватого оттенка жира у гусей и предотвратить риск порвать пищевод при потрошении.
Техники забоя
Прежде, чем приступить к убою гуся, рекомендуется освоить соответствующую теорию и изучить различные методы проведения данной процедуры. Для предотвращения сопротивления со стороны птицы часто используют приёмы связывания ног и отвода крыльев назад. Для более удобного проведения убоя есть другие техники.
Отрубание головы
Для данного метода понадобится деревянная колода и острый топор. Далее действуйте по инструкции:
- Птицу, лишённую движения, уложите на колоду, и затем одним резким ударом отсеките голову.
- После этого подвесьте тушку, и после полного обескровливания приступайте к последующей обработке.
Учтите, что при использовании этого метода срез шеи быстро темнеет, это может негативно сказаться на товарном виде тушки. Такой способ убоя способствует более быстрой порче мяса, поскольку микробы могут попасть на срез шеи с колоды и проникнуть в глубь тканей.
Посмотрите видео-инструкцию по забою гусей:
Односторонний наружный метод
Для убоя птицы применяется метод оглушения ударом по голове. После этого её либо подвешивают за ноги, либо помещают в специальный конус. С использованием острого, небольшого ножа производится разрез на 2 см ниже уха, прорезая кожу, сонную артерию и яремную вену. Голова при этом фиксируется за клюв. Размер разреза составляет 2 см.
Двусторонний наружный метод
Подготовительные мероприятия идентичны предыдущему способу, но разрез выполняется не односторонний, а проходит сквозь шею. Голову птицы придерживают за клюв, затем, прокалывая шею на 2 см от уха, нож смещают в право на глубине примерно 15 мм.
Эта методика предусматривает процесс перерезанных артерий и вен. Далее нож выводят с противоположной стороны шеи. Так разрез оказывается аккуратным, и кровь быстро стекает.
Внутренний метод (в расщеп)
В случае отсутствия специального конуса, используется альтернативный метод, который позволяет провести убой внутренним способом быстро и эффективно, особенно опытным людям. Процесс убоя одного гуся занимает всего несколько секунд. Для этого подготавливают верёвку и ножницы. Последовательность действий следующая:
- Свяжите птице лапы.
- Привяжите верёвки, например, к гвоздю.
- Подвесьте гуся вниз головой.
- Откройте клюв.
- Вставьте ножницы в рот.
- Резким движением разрежьте мостовую и яремную вены, которые находятся почти рядом.
- Ножницы оставьте внутри. Сделайте прокалывание нёба, чтобы попасть в мозг, направляя остриё ножниц ближе к основанию черепа, где расположен мозжечок.
Иногда после прокола мозжечка ещё производится отрубание головы. После этого верёвку не снимают сразу, а ослабляют её немного и ожидают пока вытечет кровь, что занимает от 5 до 20 минут. Для сбора крови подставляют ёмкость.
Полезные советы новичкам
Существуют определённые правила, которые упрощают процесс работы и способствуют улучшению результатов. Вот несколько советов, которые могут быть полезны новичкам:
- Не забывайте следить за рационом. Весной и летом увеличивайте долю зелени и растительной пищи, осенью включайте в рацион мешанки и комбикорма.
- С сентября ограничивайте прогулки гусей, чтобы улучшить накопление жира. Учтите, что движение и свежий воздух важны для здоровья, поэтому птицу выпускайте, обеспечивая ей 1-1,5 часа дневной прогулки.
- При разведении выбирайте лучших производителей, предпочтение отдавайте самцам с выраженными характеристиками «вождя». Оба пола должны быть хорошо упитанными и здоровыми, и приветствуются выраженные признаки породы, что способствует получению сильного, крупного и вкусного потомства.
- После забоя не забывайте собирать кровь, поскольку от этого зависит качество мяса.
- Перед забоем изучите анатомию гуся, что существенно поможет в правильном выполнении процесса убоя и разделки.
- Используйте острые инструменты, чтобы обеспечить более эффективный и точный процесс обработки.
Забой гусей – процедура, представляющая собой важный этап в сельском хозяйстве. Правильная процедура, проведённая с учётом всех рекомендаций, не только обеспечивает фермеров ценными продуктами, но и служит основой для развития устойчивого и ответственного подхода к птицеводству.
Автор публикации
